Сянво Ча (Xiàngwō chá, 象窝茶) — чай от планината Тянлушан (天露山, Tiānlù shān) в околия Синсин (新兴县) на градски окръг Юнфу в западната част на провинция Гуандун. Стопанството Сянво лежи на северния край на хребта, над 600 m надморска височина, в почти постоянна мъгла. Името е защитено като продукт с географско указание и е закрепено с местен стандарт, но в намерените описания на стандарта няма клас: според публикация от 2019 г. под това име се произвеждат зелена, червена и отлежала серия.
1. Класификация и произход
- Тип: Не е установен по документ. Публикация от 2019 г. посочва три серии продукти — «象窝绿茶» (зелен чай), «象窝红茶» (червен чай) и «陈香茶» (отлежал чай; към кой клас спада, не е уточнено). Марката е отбелязвана като перспективна марка за червен чай — това е оценка, а не клас по документ.
- Категория: Продукт с географско указание; местен чай от окръг Юнфу.
- Произход: Китай, провинция Гуандун (广东, Guǎngdōng), градски окръг Юнфу (云浮, Yúnfú), околия Синсин (新兴, Xīnxīng), планина Тянлушан.
- Зона на защита: Според заявка, приета за разглеждане през 2010 г., — планина Тянлушан в пределите на селищата Тайпин и Жънцун в околия Синсин. Окончателната граница в акта за одобрение не съм проверявал.
- Географски координати: Околия Синсин — около 22,7° с. ш. и 112,2° и. д.
2. История и културно значение
- История:
- Околийска хроника. Публикация от 2019 г. цитира хрониката на Синсин, издадена през годините на Републиката (民国《新兴县志》): планините на околията са дълбоки, горите гъсти, земята е подходяща за чай, а най-добрите чайове са тянлушанският и луншанският (天露山茶、龙山茶). Сянво според тълкуването на публикацията се включва в тянлушанския чай.
- Ранно чаепроизводство. Според същата публикация до 50-те години на XX век чай при планината Сянво (象窝山) в малки количества и разпръснато правели местни селяни и монаси. В текста стои «до 50-те години на XIX век» — до разказа за 1956 г. това прилича на грешка.
- 1956. Според публикацията млади образовани хора отишли в планината да създават градини, на партиди донесли от Юннан юннански едролистен сорт, усвоили размножаването с резници и увеличили площта на градините до над осемстотин му; чаят получил името «象窝茶».
- 2007. Според същата публикация на 16 януари 2007 г. Гуандунска холдингова група Сяншун (广东翔顺控股集团) започнала да обединява ресурсите на стопанството, донесла ново оборудване и обновила подбора на сортове, отглеждането, грижите и технологията.
- 2010. Заявка за защита като продукт с географско указание е приета за разглеждане. Номера и дати на акта за одобрение регистърът не е възстановил.
- 2013–2014. Провинциален стандарт DB44/T 1254-2013 «地理标志产品 象窝茶» е публикуван на 20 декември 2013 г. и въведен на 20 март 2014 г. Според формулировката на областта на приложение той се отнася до чай, чиято защита е одобрила AQSIQ.
- 2021. Издаден е местен стандарт на окръг Юнфу DB4453/T 06—2021 със същото име: публикуван на 20 май 2021 г., въведен на 20 юни 2021 г. Сред съставителите са околийските органи за контрол на качеството и земеделието и ООД «Чаено стопанство Сянво».
- 2022. Селскостопанският план на окръг Юнфу за 14-ия петгодишен период посочва Сянво Ча като продукт на околия Синсин с географско указание, а Синсин и градския окръг Лодин (罗定) — като ключови чаени околии на окръга.
- 2023. Провинциалният стандарт от 2013 г. е отменен от 1 февруари 2023 г. За отмяната на окръжния стандарт от 2021 г. в намерените записи няма сведения.
- Награди: Публикацията изброява без години и без имена на присъдилите: «органичен чай», «известна марка на Гуандун», една от десетте най-перспективни марки червен чай на Китай, първа награда от общокитайски конкурс за известни чайове, един от десетте известни чая на Гуандун.
- Име: 象 — «слон», 窝 — «гнездо, бърлога»; 象窝 — име на планината и стопанството. В публикацията от 2019 г. марката е наречена «象窝禅茶» — «чан-чай Сянво».
- Културно значение: Публикацията свързва името «禅茶» с манастира Гоенсъ (国恩寺), който е отделен от стопанството с една планина, и извежда чаената култура на Сянво от епохата на шестия патриарх на школата чан Хуейнен (惠能). Това е твърдение на марката, не съм го проверявал. Според същата публикация стопанството е извело от бедност повече от четиристотин семейства от четири околни села.
3. Ботаническо описание и суровина
- Сорт / Култивар: Според публикацията от 2019 г. от 1956 г. в градините се садел донесеният юннански едролистен сорт (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng). Настоящите сортове и сортовете, допуснати от стандарта, не са посочени в намерените източници.
- Беритба: Няма данни в намерените източници.
- Стандарт за беритба: Няма данни в намерените източници.
- Изисквания към суровината: Текстът на стандарта не съм виждал, затова не привеждам неговите изисквания.
4. Тероар и особености на отглеждане
- Регион: Северен край на хребета Тянлушан в околия Синсин.
- Надморска височина на отглеждане: Според публикацията от 2019 г. градините лежат над 600 m, най-високата точка е 860 m.
- Климат: През цялата година мъгли, висока температура и влажност — според същата публикация; числа няма.
- Почви: Няма данни в намерените източници.
- Площ: Според публикацията в екопарка на стопанството има повече от 7000 му гора и повече от 4000 му чаени градини.
- Грижи за градините: Основен тор — слама, бобови трици, пилешки и кравешки тор; вредителите се потушават с биологични средства, светлинни капани и ръчно събиране, химически пестициди според публикацията не се използват.
5. Технология на производство
Технологията на Сянво Ча не е в намерените източници, текста на стандарта не съм виждал. За ориентир — общи схеми на класовете, а не описание на този чай:
- Зелен чай: повехване (摊放, tānfàng), фиксация чрез нагряване (杀青, shāqīng), извиване (揉捻, róuniǎn), сушене (干燥, gānzào).
- Червен чай: повехване (萎凋, wěidiāo), извиване (揉捻, róuniǎn), окисление (发酵, fājiào), сушене (干燥, gānzào).
Как се прави отлежалата серия «陈香茶», в намерените източници не е описано.
6. Органолептични характеристики
Описанията са от публикацията от 2019 г., по серии; изискванията на стандарта към външния вид не съм виждал.
- Външен вид на сухия лист: Няма данни в намерените източници.
- Аромат на сухия лист: Няма данни в намерените източници.
- Аромат на настоя: Зелена серия — нежен, висок и свеж (香气香嫩高爽); червена — сладък и плътен (茶香甘甜浓郁). За червената серия не е уточнено дали става дума за аромат на настоя или на сух лист.
- Вкус: Зелена серия — свеж и мек (滋味鲜醇); червена — наситен, бодър, свеж и сладък (滋味浓爽鲜甜).
- Цвят на настоя: Зелена серия — жълто-зелен, ярък (汤色黄绿明亮); червена — яркочервен, прозрачен (汤色红艳明亮).
- Чаено дъно (запарен лист): Няма данни в намерените източници.
7. Химичен състав
Няма данни в намерените източници.
8. Запарване
Практика на класа — параметрите зависят от серията.
- Зелена серия: 80–85 °C, 3 g на 150 ml, първа запарка 40–60 секунди, стъклена чаша или гайван, два-три повторни налива.
- Червена серия: 90–95 °C, 3 g на 150 ml, първа запарка около минута, гайван или порцеланов чайник, няколко пролива с удължаване на времето.
- Отлежала серия: Класът не е посочен, затова не давам параметри.
9. Съхранение
Практика на класа. Зелен чай — в херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми, да се изпие в рамките на година. Червен — на сухо и тъмно място при стайна температура, в плътна опаковка, далеч от миризми.
10. Цена и фалшификации
Няма данни за цените в намерените източници. Според публикация от 2019 г. стойността на продукцията на Сянво Ча (产值) през 2018 г. надхвърлила 20 милиона юана — около двадесет пъти повече, отколкото десет и повече години по-рано.
- Как да избегнем фалшификати:
- Да търсим на опаковката знак за продукт с географско указание и позоваване на стандарта DB4453/T 06—2021.
- Да проверяваме дали чаят е направен в околия Синсин, в зоната на планина Тянлушан.
- Да гледаме коя серия е в опаковката — зелена, червена или отлежала: едно име не говори за клас.
11. Интересни факти
- Защо планината се нарича «слонско леговище», намерените източници не обясняват.
- Името е сменяло два стандарта: провинциален от 2013 г. и окръжен от 2021 г.; първият е отменен през 2023 г.
- Според публикация от 2019 г. площта на градините е нараснала от над осемстотин му през годините на първите насаждения до повече от четири хиляди.
12. Сравнение с други чайове от Гуандун
- Ин Дъ Хун Ча (英德红茶): Червен чай от северен Гуандун; според статия от корпуса той също е отгледан от юннански едролистен сорт, донесен в Индъ през 1955 г. За разлика от Сянво, неговият клас е определен от самото име.
- Жънхуа Баймао Ча (仁化白毛茶): Гуандунско име с географско указание, под което също правят и червен, и зелен чай, — подобен случай на «име по-широко от клас».
- Фънкай Хун Ча (封开红茶): Западногуандунски червен чай от окръг Джаоцин.
В заключение:
Сянво Ча е име на планинско стопанство в северния край на Тянлушан, под което вървят зелена, червена и отлежала серия. Документите за него говорят за зона, стандарти и защита, а не за външен вид. Останалото — мъгла над 600 m, юннански едролистен сорт от 1956 г., околийска хроника, възхвалявала тянлушанския чай, — се знае главно от публикация за марката. Изборът трябва да става по серия, а не по име.
Източници
Нормативни документи
Пълният списък — на страницата „Източници“