Nántóushì Qīngshān chá

Наньтоуши Циншан Ча (Nántóushì Qīngshān chá, 南投市青山茶) — «чай от зелените планини на град Наньтоу», нископланински улун от платото Багуашан (八卦山, Bāguà shān) в град Наньтоу от едноименния окръг на Тайван. Името «南投青山茶» чаят получава през 1988 г. по старинен стихотворен ред, от 1989 г. градът два пъти годишно провежда негови конкурси, а от 2013 г. названието е закрепено със знак за произход, който държи администрацията на града.

1. Класификация и Произход

• Тип: Улун (烏龍茶, wūlóngchá). Конкурсите протичат в групи «улун» (烏龍組) и «нови сортове» (新品種組); през зимата на 2022 г. и двете са оценявани като улун със «зрял аромат» (熟香型烏龍茶). Текстът на правилата за знака не е открит в източниците: класът е установен по конкурсите и описанията на окръга.
• Категория: Нископланински тайвански улун; знак за произход (產地證明標章, chǎndì zhèngmíng biāozhāng).
• Произход: Тайван (臺灣, Táiwān), окръг Наньтоу (南投縣, Nántóu xiàn), град Наньтоу (南投市, Nántóu shì), хребет Багуашан.
• Зона на знака: Четири квартала-ли (里) на върха на хребета в границите на града: Юнсин (永興), Фушан (福山), Фъншан (鳳山) и Фънмин (鳳鳴) — според обзора на тайванските знаци, който се позовава на правилата «南投市青山茶產地證明標章使用管理規範», и според описанието на окръга.
• Притежател на знака: Администрацията на град Наньтоу (南投市公所).
• Географски координати: Град Наньтоу — около 23,9° с. ш. и 120,7° и. д.

2. История и Културно Значение

• История:
  • Японски период. Според данни на окръжното правителство чаят на хребета се отглежда от времето на японското управление; засаждали са главно «улун» (烏龍茶) и едролистен «уи-ча» (武夷茶). Китайската Уикипедия пише друго: чаят на платото е култура, която се издига «след седемдесетте години».
  • Декември 1988 г. Бившият председател на Съвета по селскостопанските въпроси Ю Юсиен (余玉賢) предлага името «南投青山茶» по старинния ред «何處人間似仙境，青山攜幼採茶時» — «къде сред хората има край, подобен на обител на безсмъртните? — там, където в зелените планини с деца берат чай».
  • От 1989 г. Администрацията и земеделската асоциация на града (南投市農會) провеждат конкурси за чай два пъти годишно — през пролетта и през зимата.
  • 2013. Според списъка на знаците за произход на Тайванското ведомство за интелектуална собственост сертификационният знак № 01605644 е регистриран за администрацията на град Наньтоу; срокът на действие е от 16 октомври 2013 г. до 15 октомври 2033 г.
  • Конкурси от последните години. През зимата на 2022 г. — 48 образеца в групата на новите сортове и 88 в групата на улуна, през пролетта на 2026 г. — 49 и 70. Пролетта на 2026 г. се оказва бедна на дъждове: пъпките растат бавно и неравномерно, беритбата леко се забавя, чаят става по-малко.
• Название: 青山 (qīngshān) — «зелени планини», дума от същия ред.
• Културно значение: Според окръга с този чай много млади земеделци, заминали да работят другаде, се завръщат към земята; името от стихотворния ред е дадено, за да се популяризира чаят в Тайван и в чужбина.

3. Ботаническо Описание и Суровина

• Сортове / Култивари: Окръгът назовава като настоящи сортове 青心烏龍 (Qīngxīn wūlóng), 金萱 (Jīnxuān), 翠玉 (Cuìyù) и 四季春 (Sìjìchūn), които постепенно изместват предишния улун и едролистния «уи-ча». Според списание «微笑台灣» най-много сега е съцзичун. Съставът на групата «нови сортове» не е разшифрован в източниците.
• Суровина: Според описанието на окръга при всяка беритба се вземат само нежни листа (嫩葉).
• Стандарт на беритба: Точен стандарт не е открит в източниците.
• Време на беритба: Пролет и зима — според сезоните на конкурсите; точни срокове няма.

4. Терроар и Особености на Отглеждане

• Регион: Градът е разсичан от река Маолоси (貓羅溪): на изток — хълмовете Наньтоу, на запад — платото Багуашан (八卦山台地) при границата с окръг Джанхуа.
• Надморска височина: Според справочника на чайната станция от 1997 г. (в преразказа на Националния архив на културната памет) — 400–500 м. Земеделската асоциация на града през 2022 г. нарича района средно- и нископланински (中低海拔). Според китайската Уикипедия най-високата точка на цялото плато е планината Хъншан (橫山), 443 м, и предишното име Хъншан носи община Юнсин от зоната на знака; горната цифра от справочника се разминава с това.
• Климат: Според описанието на окръга сутрин и вечер платото е покривано от гъста мъгла, върховете са добре проветрени, склоновете получават много слънце, климатът е мек, валежите са достатъчни. Според думите на председателя на земеделската асоциация (2022) нископланинските градини са уязвими към жега и метеорологични аномалии.
• Почви: Кисели червени почви (酸性紅壤土) с дълбок горен слой, богати на органика. Разделът на окръжния сайт за чая е наречен така: «червената почва отглежда добър чай» (紅土壤蘊育好茶).
• Съседи по платото: Ананаси, джинджифил и личи.
• Къде още расте: Китайската Уикипедия поставя насажденията от «青山茶» на платото и в местността Цедунцзяо (茄苳腳).

5. Технология на Производство

Технологична карта на този чай не е открита в източниците. Известно е малко: листът се повяхва на слънце (в жега съдиите съветват навреме да се прибира в помещение), изпичането се настройва според времето, а листът в нископланинските райони е тънък и при изпичането, според думите на един от победителите през 2026 г., особено важни са температурата и времето.

По-долу е обща схема на тайвански улун, а не описание на технологията на Наньтоуши Циншан Ча:

1. Слънчево повяхване (日光萎凋, rìguāng wěidiāo).
2. Разтърсване и почивка на листа в помещение (浪菁, làngqīng): Краищата на листа започват да се окисляват.
3. Фиксация (殺菁, shāqīng): Нагряването спира окислението.
4. Усукване (揉捻, róuniǎn).
5. Сушене и изпичане (焙火, bèihuǒ).

6. Органолептични Характеристики

• Външен вид на сухия лист: Според окръга — плътно усукан, тъмнозелен (緊結墨綠). При победителите от конкурса 2022 г. — равен и лъскав.
• Аромат на сухия лист: Описания не са открити в източниците.
• Аромат на запарения чай: Според окръга — чист и фин (清幽). При победителите от 2022 г. — ферментация и сладки цветя при новите сортове, сладост и изпичане при улуна.
• Вкус: Според окръга — сладникав, мек и наситен (甘潤醇濃); за главна черта окръгът смята «сладката мекота» (甘醇). В протоколите от 2022 г. — сладък, с дълъг послевкус (甘甜韻足).
• Цвят на запарения чай: Описанията се разминават. Окръгът пише «светложълт» (微黃), един производител — «меденожълт, прозрачен» (蜜黃澄清), протоколите от 2022 г. — «златен» при новите сортове и «златен с кехлибарено-червен блясък» при улуна.
• Чайно дъно (запарен лист): Описания не са открити в източниците.

7. Химичен Състав

Физико-химични данни не са открити в източниците.

8. Запарване

Практика на класа за усукан улун.

• Температура на водата: 95–100 °C.
• Количество чай: 5–7 г на 150 мл.
• Посуда: Гайван или малък глинен чайник.
• Процес: Затопля се посудата, бързо се изплаква листът, първата запарка — около 50 секунди, всяка следваща — с 10 секунди по-дълго.

Един производител на конкурсен чай съветва 6–8 г на чайник за четирима-петима души и три до пет запарки, а за студена запарка — пропорция 1 към 50.

9. Съхранение

Практика на класа. В херметична опаковка, на сухо и тъмно място, далеч от миризми; отворената опаковка е по-добре да се допие за няколко седмици.

10. Цена и Фалшификации

Пазарна статистика не е открита в източниците. Една чаена фабрика продава конкурсен чай на асоциацията под име «優良新品種烏龍» в кутия от около 600 г за 1200 тайвански долара, с отстъпка — за 1000 (септември 2026 г.).

• Как да избегнем фалшификации:
  • Да се търси знакът за произход «南投市青山茶»: през 2022 г. градската администрация го популяризира именно за да може купувачът да избира спокойно.
  • Конкурсният чай на асоциацията се проследява по QR код и избирателно се проверява за пестициди и произход (многоелементен анализ, органолептика, база ДНК на чаени растения).
  • Органолептични признаци, по които този чай се отличава от другите нископланински улуни на Наньтоу, не са открити в източниците.

11. Интересни Факти

• Знакът се държи не от земеделската асоциация, а от градската администрация; конкурсите от последните години се провеждат от асоциацията.
• Според думите на земеделци, приведени на страницата на община Фъншан (2022), мнозина продават пресен лист на търговци от съседния Сунбайкън (松柏坑), където от него правят «松柏長青茶», а чаят под името «青山茶» остава за малко верни купувачи.
• Сведенията за живостта на конкурса се разминават: земеделците на страницата на община Фъншан казват, че образците все по-малко, а председателят на асоциацията през зимата на 2022 г. отбелязва, че са повече, отколкото в предишни години.

12. Сравнение с други тайвански улуни

• Съ Цзи Чун (四季春): Сорт, който на Багуашан според едно описание е най-много.
• Дун Дин Улун (凍頂烏龍): Улун от селището Лугу в същия окръг, също със знак за произход.
• Цзин Сюен (金萱): Сорт, който расте и на Багуашан.
• Сунбай Чанцин Ча (松柏長青茶): Улун от съседния Минцзян от същия хребет; според думите на земеделци там отива част от листа на Багуашан.

В заключение:

Наньтоуши Циншан Ча — скромен нископланински улун от червените почви на Багуашан: плътно усукан тъмнозелен лист, запарка от светложълта до златиста и мека сладост, която окръгът смята за негова главна черта. Документите за него говорят повече за бранда, отколкото за вкуса: име от стихотворен ред от 1988 г., конкурси от 1989 г. и знак за произход от 2013 г., който именно си струва да се търси на опаковката.

Източници

Географско указание

• TIPO geographical certification mark №01605644

Пълният списък — на страницата „Източници“