Начало · Термини и понятия · Джоунин Гаошан Юнву Ча
Zhōuníng gāoshān yúnwù chá
Zhōuníng gāoshān yúnwù chá · 周宁高山云雾茶
Джоунин Гаошан Юнву Ча (Zhōuníng gāoshān yúnwù chá, 周宁高山云雾茶) — „високопланински облачен чай от Джоунин“, окръжното име на чая от окръг Джоунин (周宁县) в градски окръг Ниндъ в североизточната част на провинция Фудзиен. Това не е един клас: под това име учените са изследвали зелени, червени и бели чайове от окръга, въпреки че продуктовият стандарт е написан за зелен чай. От 2017 година, според „Фудзиен жибао“, името е защитено като държавен географски сертификационен знак.
1. Класификация и Произход
- Тип и категория: Окръжна марка без единен клас. Изследване от 2021 година обхваща 73 образеца под това име: 26 зелени, 28 червени и 19 бели. Публикация на Фудзиенското дружество за изследване на културата Янхуан (2021) посочва, че продуктовият стандарт е написан за зелен чай, но от същата суровина се правят и червен, и бял.
- Произход: Китай, провинция Фудзиен (福建, Fújiàn), градски окръг Ниндъ (宁德, Níngdé), окръг Джоунин (周宁, Zhōuníng).
- Защита: Географски сертификационен знак (2017). Номерът, притежателят и границите на зоната не успяха да бъдат проверени: провинциалната страница на регистъра не отговаря.
- Географски координати: Окръг Джоунин — около 27,1° с. ш. и 119,3° и. д.
2. История и Културно Значение
- История:
- Тан — Цин. Според местни публикации чаят тук се отглежда от епохите Тан и Сун, разцветът настъпва при Мин и Цин; „Китайска мрежа“ (2022) пише, че през годините Сиенфън и Тунджъ е изнасян в Западна Европа и Югоизточна Азия.
- Краят на XIX век. Според публикация на дружество Янхуан градините и чаените фирми били из целия окръг, а готовият чай надхвърлял десет хиляди сандъка годишно. В края на Цин, според специалисти в същата публикация, за чаените села край река Лунтинси (龙亭溪) се разказвала поговорката „金渡头、银进登、铜桃岭、铁那坑“ — „златен Дутоу, сребърен Дзиндън, меден Таолин, железен Накън“.
- Гуансъ. Най-известната местна линия е чаят от село Гуансъ, където според същата публикация чай се сади от годините Уанли (万历) на епохата Мин. Той има собствен знак (раздел 13).
- 2017. Според „Фудзиен жибао“ (2025) името става държавен географски сертификационен знак. Окръгът, според публикацията на дружество Янхуан, приема продуктов стандарт за зелен чай и правила за използване на знака; датите на приемането им не са посочени в източниците.
- 2018. Червен чай на местната марка „海雾“ получава злато на Втората китайска международна чаена изложба.
- Название: 高山 (gāoshān) — „високи планини“, 云雾 (yúnwù) — „облаци и мъгла“. Окръгът има прозвището „град над облаците“.
- Културно значение: Според публикацията на дружество Янхуан на госта първо се поднася „чай с кристална захар“ (冰糖茶), а при помен на предци, на сватби и погребения се поставят две чаши чай. „Китайска мрежа“ пише, че покойният патриарх на чаеното дело Джан Тиенфу (张天福) оставил за този чай надпис „清韵天然“ — „чиста естествена прелест“.
3. Ботаническо Описание и Суровина
- Сортове: Според публикации от 2021 и 2025 година в окръга има повече от двадесет сорта чаен храст; единен сорт за името няма.
- Защитени местни популации: „官司菜茶“ (guānsī càichá), „汤家山菜茶“ (tāngjiāshān càichá) и „祖垅野生茶“ (zǔlǒng yěshēng chá) са включени в провинциалния списък на ценния генофонд на чаения храст. Последната, според публикацията на дружество Янхуан, расте при село Дзулун в община Чунчи на площ от около 200 му; първото сведение за нея е в минската книга на Фън Мънлун (冯梦龙) „Шоунин дай джъ“.
- Други сортове: Репортаж за пътуване из окръга посочва 福云6号, 福安大白茶, 梅占, 金牡丹 и 紫玫瑰.
- Суровина: Според публикацията на дружество Янхуан — ранни пролетни филизи, обикновено пъпка с един лист.
4. Тероар и Особености на Отглеждане
- Регион: Планинска местност в североизточна Фудзиен. Средната надморска височина на окръга е около 800 м, окръжният център — 886 м; върховете над 1000 м според пътеписа са 288.
- Климат: Според провинциална публикация от 2025 година целогодишно има обилна роса и гъсти мъгли, голяма разлика между дневните и нощните температури. Според публикацията на дружество Янхуан (2021) в разгара на лятото средната дневна температура е около 24 °C, а залесеността — 72 %.
- Почви: Според публикацията на дружество Янхуан — главно плодородни мощни червено-жълти почви.
- Надморска височина и качество: Изследването на 73 образеца смята за високопланински градините над 300 м: зеленият чай от тях съдържа повече аминокиселини и по-малко кофеин.
- Мащаб: Градините в окръга са 107,7 хиляди му (публикации от 2021 и 2025 година); добивът — 10,5 хиляди т през 2019 година и 12,6 хиляди т през 2024-та.
5. Технология на Производство
Технологията зависи от класа; пооперационно описание и параметри в намерените източници няма. Според пътеписа преди листото отивало главно за зелен чай, а търсенето на бял чай повишило цената на суровината.
За зеления чай по-долу е дадена общата схема на класа, а не описание на технологията на този чай:
- Разстилане на свежия лист (摊放, tānfàng).
- Фиксиране (杀青, shāqīng): Нагряването спира окислението.
- Усукване (揉捻, róuniǎn).
- Сушене (干燥, gānzào).
6. Органолептични Характеристики
По-долу е зелен чай, според специалисти в публикацията на дружество Янхуан (2021).
- Външен вид на сухия лист: Равен изумруден лист с едва забележими връхчета на пъпки (匀整翠绿，微露锋苗).
- Аромат на сухия лист: Отделно описание в намерените източници няма.
- Аромат на настоя: Устойчив аромат на млад лист (嫩香持久).
- Вкус: Свеж, мек и дълъг (鲜醇悠长); след глътка в устата остава аромат. Изследователите от 2021 година описват вкуса като 浓厚鲜爽 — наситен, плътен и свеж.
- Цвят на настоя: Нежно зелен и ярък (汤色嫩绿明亮).
- Чайно дъно (заварен лист): Описания в намерените източници няма.
Същата публикация и „Фудзиен жибао“ пишат, че чаят издържа много заливания (经泡耐饮).
7. Химичен Състав
Според изследването на 73 образеца (списание на Фудзиенския университет по земеделие и горско стопанство, 2021) екстрактивните вещества при зеления чай са 43,19 %, при белия — 45,82 %, отношението полифеноли към аминокиселини — 3,75–3,91.
Изследване на зелен чай (списание „食品工业科技“, средни стойности):
| Показател | Съдържание |
|---|---|
| Екстрактивни вещества | 44,78 % |
| Полифеноли | 13,66 % |
| Аминокиселини | 3,01 % |
| Кофеин | 4,93 % |
| Флавоноиди | 8,14 мг/г |
| Отношение полифеноли към аминокиселини | 4,47 |
В същото изследване са открити 172 ароматни съединения, най-много въглеводороди (51) и естери (48). Според изследването на 73 образеца зеленият чай от местната популация цайча (菜茶) е по-богат на флавоноиди, а от сортовете, селектирани за улун, обикновено — на полифеноли, кофеин и екстрактивни вещества.
8. Запарване
Практика на класа за зелен чай.
- Температура на водата: 80–85 °C.
- Количество чай: 3 г на 150 мл.
- Съдове: Стъклена чаша или бял гайван.
- Процес: Затопля се съдът, водата се налива по стената, първият настой — след 40–60 секунди; два-три повторни заливания.
Червеният и белият чай се запарват според практиката на своя клас.
9. Съхранение
Практика на класа за зелен чай. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми; най-добре да се изпие в рамките на една година.
10. Цена и Фалшификации
Данни за цени на дребно в намерените източници няма. Според провинциална публикация (2025) през 2024 година общата стойност на чаената индустрия в окръга е 1,87 млрд юана, а стойността на марката е оценена на 1,006 млрд юана.
- Как да избегнем фалшификации:
- Да се търси знакът за географско указание и посочването на окръг Джоунин.
- Класът да се провери на етикета: под едно име се продават зелен, червен и бял чай.
- Да не се бърка с Гуансъ Юнву Ча — отделен знак на село Гуансъ в същия окръг — и с други „облачни“ чайове: „юнву“ е разпространена дума.
11. Интересни Факти
- Градината на село Циенси според пътеписа е изоставена през 1999 година, когато жителите били преселени заради водохранилище; храстите израснали до 3–4 м и чаят от тях се нарича „扳倒茶“ — „чай, който трябва да се наведе“.
- За 1915 година източниците се разминават: „Китайска мрежа“ пише за сребро от Панамското изложение за чая Гуансъ, а публикацията на дружество Янхуан — за награда от същото изложение за Танян Гун Фу от съседния окръг Фуан.
12. Разновидности и Съседи
- Зелен, червен и бял чай под това име: За зелен чай е написан продуктовият стандарт; и трите класа са изследвани в проучването от 2021 година.
- Гуансъ Юнву Ча (官司云雾茶): Исторически чай от село Гуансъ със собствен знак — продукт на ниво под окръжното име.
- Шоунин Гаошан Ча (寿宁高山茶): Защитен планински чай от съседния окръг Шоунин.
- Танян Гун Фу (坦洋工夫) и Бай Лин Гунфу (白琳工夫): Червени чайове от окръг Ниндъ, с които публикацията на дружество Янхуан поставя в един ред червения чай от Джоунин.
В заключение:
Джоунин Гаошан Юнву Ча е име на планински окръг, а не на един чай: зелен със стандарт, както и червен и бял. Неговата опора е надморската височина около 800 м, росата и мъглите, местните популации цайча; купувачът трябва да гледа знака и класа.