Huángshān gòngjú

Хуаншан Гунджу (Huángshān gòngjú, 黄山贡菊) — хуаншанската „данъчна“ хризантема: изсушени съцветия на дребна бяла хризантема от окръг Шъсян (歙县) в градския окръг Хуаншан, провинция Анхуей. Това не е чай от листата на чаения храст, а хризантемова запарка: окръжната асоциация я нарича едновременно истинска лечебна суровина и „прекрасна напитка“, а „Големият речник на Анхуей“ пише, че я пият, „заменяйки чая с хризантема“ (以菊代茗). От 2004 година името е защитено като продукт с географско указание, от 2006 година действа националният стандарт GB/T 20359-2006, а техниката на производство от 2014 година — в провинциалния списък на нематериалното наследство.

1. Класификация и Произход

• Тип: Цветочна запарка, заместител на чай; листа от Camellia sinensis в нея няма, чаен клас продуктът няма. Националният стандарт я отнася към рубриката на фармацевтиката, а не на чая.
• Категория: Продукт с географско указание (преди — „продукт с охрана на мястото на произход“, 原产地域保护); една от „четирите знаменити хризантеми на Китай“.
• Други имена: Хуейджоуска данъчна хризантема (徽州贡菊), „гунджу“ (贡菊), историческо име — „хуейска хризантема“ (徽菊).
• Произход: Китай, провинция Анхуей (安徽, Ānhuī), градски окръг Хуаншан (黄山, Huángshān), окръг Шъсян (歙县, Shèxiàn).
• Зона на охрана: Цялата територия на окръг Шъсян в настоящите му административни граници.
• Родина на сорта: Село Дзинчжу (金竹村) в община Бейан (北岸镇) и околностите на Дзинчжулин (金竹岭).

2. История и Културно Значение

• История:
  • Сун. Окръжната асоциация пише, че хризантемата в Шъсян се отглежда още при Сун, преди повече от 700 години; по нейни думи в репортаж от 2023 година цветът е пренесен от окръг Дъцин в провинция Джъдзян. Съобщение от 2025 година нарича периода „повече от осемстотин години“.
  • 1502 година. „Хуейджоуска окръжна хроника“ (по асоциацията): сунският уроженец на Шъ Ван Дзъфа нарисувал осемдесет и един вида хризантеми.
  • Край на Цин — начало на Републиката. Хризантемата широко расте край Дзинчжулин.
  • Име „гунджу“, според предание. В годините Гуансю в Забранения град уж върлувала очна болест; хуейджоуският префект изпратил в двореца сушена хризантема и болните оздравели. Така хуейската хризантема станала „данъчна“. Това предание е от справочници, а не документ.
  • Обеми от миналия век. По асоциацията, до 1922 година — не повече от 33 тона годишно, през 1935 година — около 99 тона; след 1949 година насажденията излезли извън Дзинчжулин — в Бейан, Чънцундзян, Сякън и други, общо повече от десетина общини.
  • 1997. Вторият канал на централната телевизия показа реклама в подкрепа на бедни райони под марката „黄山贡菊“ — оттогава, по думите на асоциацията, това име и се наложило.
  • 1998. Златен медал от втората международна изложба „Едно село — един продукт“ (по списъка с награди на асоциацията).
  • 2004. С обявление 2004 година № 105 надзорното ведомство взе продукта под охрана като продукт с указание за мястото на произход. Датите източниците дават различни: енциклопедия Байду — октомври 2004 година, списъкът на китайската Уикипедия — 9 август.
  • 2006. Националният стандарт GB/T 20359-2006 е издаден на 25 май и действа от 1 октомври.
  • 2014. През май техниката на производство „黄山贡菊（徽州贡菊）制作技艺“ е вписана в провинциалния списък на нематериалното наследство.
  • 2023. На окръга е разрешено да изгради провинциална образцова зона за охрана на географското указание.
• Название: 黄山 — име на окръга и планината, 贡 (gòng) — „дан“, 菊 (jú) — „хризантема“.
• Културно значение: Окръжната хроника от 1937 година пише: „бяла хризантема, цветът дребен, сърцевината със зеленина, жителите на окръга я отглеждат на лехи, тя премахва замайването и се пие вместо чай“.

3. Ботаническо Описание и Суровина

• Растение: Хризантема черничева, Chrysanthemum morifolium; според асоциацията — плосколистна дребноцветна форма на бялата хризантема (白菊中的平瓣小菊).
• Линии: Отрасловият обзор от 2019 година (списание «现代农业科技») назовава четири линии — ранна, средна, късна и „лечебна хризантема“ (药菊); основна е среднозрялата, къснозрялата цъфти с 2–3 седмици по-късно. Чрез тъканна култура е получена линия, която цъфти два пъти годишно — през юли и през октомври.
• Размножаване: Само чрез резници: около празника Цинмин се вземат прикореновите издънки на презимувалите растения.
• Селекция: Според съобщение на агенция Чжунсин от 2025 година старият сорт се изражда и институтът по хризантеми Шуанжуей (霜蕊菊花研究所) от окръг Шъсян изпрати семена на гунджу в космоса на спътника „Шъдзиен-19“ (септември 2024 година).
• Суровина: Разтворени съцветия.

4. Тероар и Особености на Отглеждане

• Регион: Планини на южен Анхуей между хребетите Хуаншан и Тянмушан, по долината на Синъанцзян; най-високата точка на окръга — връх Цинлянфън (1787,4 м).
• Надморска височина на отглеждане: Предимно склонове на 200–800 м (асоциацията).
• Почви: На тези височини — жълто-кафяви, жълто-червени и песъчливо-глинести жълти почви, дълбоки, богати на хумус, добре задържат влага и торове.
• Климат: Влажен мусонен в края на субтропиците: зима без силни студове, лято без изтощителни горещини, чести летни-есенни засушавания.
• Мащаб: Числата се различават: асоциацията — повече от 2300 ха и 1500 тона годишно; обзорът от 2019 година — към 2017 година площта намаляла до 2700 ха; председателят на окръжната асоциация през 2023 година назова за целия градски окръг Хуаншан 60 хиляди му гунджу.

5. Технология на Производство

Според описанията на производствената техника:

1. Бране (采摘): В слънчево време, когато росата се вдигне.
2. Разстилане: Набраните цветове веднага се разстилат на тънък слой, за да не се запарят (焖花).
3. Сушене (烘干): В многоетажна сушилня; жарът първо по-силен, после по-слаб, а температурата се регулира, като цветовете се преместват от етаж на етаж.
4. Обръщане: Често и внимателно, иначе цветовете се окисляват и почервеняват (红变).

Цветовете се сушат пресни, затова остават цели и разделени; ханджоуската бяла хризантема според описанията първо се попарва. Точни температури в надеждните източници няма. Стандартът GB/T 20359-2006 обхваща производството, сортовете с еталонни образци и методите за изпитване; неговият текст не е прочетен.

6. Органолептични Характеристики

Еталонната формула на асоциацията: „цвят бял, чашката зелена, сърцевината малка, съцветието меко, ароматът благоуханен, равномерно и не се разпада; залято с вряла вода — запарката чиста, вкусът сладък“.

• Външен вид на сухия лист: Лист няма, продуктът е съцветия: сплеснато-сферични или неправилно-сферични, 1,5–2,5 см; езичестите цветове бели или белезникави, косо приповдигнати, с извити връхчета; тръбестите цветове са малко, чашката зелена (蒂绿).
• Аромат на сухия лист: Топъл и плътен (干茶香暖郁) — според популярното описание.
• Аромат на запарката: Лек и естествен.
• Вкус: Сладък, мек, с леко сладък послевкус.
• Цвят на запарката: Прозрачен, леко жълтеникав.
• Чаено дъно (запареният лист): Според популярното описание запарените цветове са светли и полупрозрачни, меки и сочни, след много заливания постепенно покафеняват.

7. Химичен Състав

Числови данни в намерените източници няма: физикохимичните изисквания на стандарта GB/T 20359-2006 не са прочетени.

8. Полезни Свойства

Проверени данни за действието именно на този продукт няма. Справочните текстове привеждат формули на традиционната медицина („разсейва вятър и жар“, „прояснява очите“); тук те не се преразказват като установени.

9. Запарване

Практика на класа — за хризантемова запарка. 3–5 г съцветия на 200–250 мл вода 85–95 °C, стъклена чаша или гайван, 2–4 минути за първата запарка, две до четири заливания.

10. Съхранение

Практика на класа. Сухо, тъмно, в плътно затворен съд, далеч от миризми: цветната суровина е хигроскопична, бързо губи аромат и страда от насекоми.

11. Цена и Фалшификации

Данни за цени в намерените източници няма.

• Как да избегнем фалшификации:
  • Да се търси знакът за продукт с географско указание и произход от окръг Шъсян.
  • Да се сверява обликът: дребно плоско бяло съцветие 1,5–2,5 см, зелена чашка, малка сърцевина, цели неразпаднали се цветове.
  • Да не се бърка с ханджоуската бяла хризантема: при нея сърцевината е по-едра и тъмна, а цветовете след попарването се слепват.

12. Интересни Факти

• В родословието на рода Ху (《金川胡氏宗谱》, 1932), според данни на асоциацията, има ред: „сади по-малко черница и коноп, сади хризантема — печалбата от нея е двойна“.
• Името „Хуаншан Гунджу“ се налага благодарение на телевизионната реклама от 1997 година.
• Семена на гунджу са летели на спътника „Шъдзиен-19“.

13. Сравнение с други хризантеми и чайове

• Хризантемов чай (菊花茶): Обзорна статия за хризантемовата запарка.
• Мачън Фубайджу (麻城福白菊): Хубейска бяла хризантема с охрана в Китай и ЕС; съцветието е по-едро — 2–5 см срещу 1,5–2,5 см при гунджу.
• Ханджоуска бяла хризантема (杭白菊): Джъдзянска бяла хризантема от „четирите знаменити“; тя се попарва и съцветията се слепват.
• Хуаншан Маофън (黄山毛峰): Истински зелен чай от същия градски окръг.

В заключение:

Хуаншан Гунджу — дребна плоска бяла хризантема със зелена чашка от окръг Шъсян, която се суши прясна и се продава като цели разделени цветове. Тя има охрана от 2004 година, национален стандарт от 2006-та и провинциално наследство от 2014-та, но не е чай, а хризантемова запарка, която тук отдавна се пие вместо чай.

Източници

Нормативни документи

• GB/T 20359-2006

Пълният списък — на страницата „Източници“