Добэй Ча (Duǒbèi chá, 朵贝茶) — зелен чай от окръг Пудин (普定县) в градската област Аншун в западната част на провинция Гуейджоу. Местни източници го наричат историческа окръжна марка и „данъчен“ чай: според различни версии е бил доставян в двора от началото или от края на династията Мин. За родно място се смята село Добэй в селището Хуачу, а градините, според описанието на окръга, лежат на височина 1100–1300 м. От 2013 г. Добэй Ча е продукт с географско указание и сертификационен знак, от 2021 г. е защитен и в Европейския съюз.
1. Класификация и произход
- Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá). Документ с пряко посочване на класа не беше открит; класът следва от описанието на качеството в справката за продукта с указание — изумруден лист, жълто-зелен инфуз. Под марката „朵贝茶“ се продават също червен и бял чай и чай от сорта „黄金芽“; дали защитата се отнася и за тях, не може да се установи от намерените материали.
- Категория: Гуейджоуски планински зелен чай; продукт с географско указание и сертификационен знак.
- Произход: Китай, провинция Гуейджоу (贵州, Guìzhōu), градска област Аншун (安顺, Ānshùn), окръг Пудин (普定, Pǔdìng). Историческото ядро е село Добэй (朵贝村) в селището Хуачу (化处镇) в подножието на планината Дзянцзюншан (将军山), на брега на река Мосянхъ (磨香河).
- Защитена зона: Според препечатки, 11 селища и общини в окръг Пудин: Чънгуан, Хуачу, Магуан, Байен, Мачан, Лунчан, Маодун, Булан, Пиншан, Дзичанпо и Хоучан. Списъкът е известен само от вторични източници и не е сверен с текста на обявлението.
2. История и културно значение
- История:
- Данък — две версии. Сайтът на окръга пише, че чаят е бил доставян в двора „от годините Хунву в началото на Мин, а при Цин — още повече“. Окръжният отдел за пропаганда и справката на департамента по земеделие на провинция Гуейджоу свързват известността на чая с данък през годините Чунджън (1628–1644), в края на Мин. Справката за продукта с указание привежда и двете версии: втората — с позоваване на „Хроника на окръг Аншун“ (安顺府志), а от „Хроника на окръг Пудин“ (普定县志) цитира предпазливото „според преданието, при Мин чаят на Добэй е бил данък“. Самите хроники не са в намерените източници.
- Местна формула. Справката на провинциалния департамент започва с редове за това, че с идването на минския гарнизон се появява Диннан (定南), а в Диннан — чаят Добэй, данък за двора, който „започнал при Тан, предаден при Сун и процъфтява днес“. Автор и време на редовете не са посочени; танското и сунското начало са думи на формула, а не установен факт.
- 1960. Според окръжния отдел за пропаганда, през ноември 1960 г. Джоу Енлай се връщал от Индия през Гуейян и окръжният народен комитет му поднесъл добэйски чай. Същият източник му приписва похвалата „色清味甘，芳香浓郁“ — „чист цвят, сладък вкус, гъст аромат“.
- 1979. Според справката на провинциалния департамент, речникът „Цъхай“ (辞海) от изданието 1979 г. съдържа запис „普定产朵贝茶“ — „в Пудин произвеждат чай Добэй“.
- 2007. Според същата справка, след провинциално решение за развитие на чаената индустрия окръгът започнал да я изгражда под марката Добэй Ча; според съобщение на платформата „Пънпай“, тогава започнал проектът за възраждане на „десет хиляди му добэйски чай“.
- 2013. На 21 февруари Главното управление за надзор на качеството, инспекция и карантина утвърди защитата на Добэй Ча като продукт с географско указание; в регистъра на Министерството на търговията на КНР това е обявление № 26 от 2013 г. Там е отбелязано също, че името е регистрирано и като сертификационна търговска марка.
- 2020–2021. На 20 юли 2020 г., според справката за продукта с указание, Добэй Ча влезе в първия списък на споразумението между Китай и ЕС за географските указания. В регистъра на споразумението е записан като „Duobei Cha“, заявител — народното правителство на окръг Пудин.
- Име: 朵贝 (duǒbèi) — името на селото и местността.
- Културно значение: Окръжният отдел за пропаганда нарича Добэй Ча исторически знаменит чай на Гуейджоу.
3. Ботаническо описание и суровина
- Сорт / Култивар: Сорт, посочен за продукта, няма в намерените източници.
- Стари дървета: Според „Пънпай“ (2020), проучване, започнало през 2017 г., преброило в окръг Пудин повече от 18 149 стари чаени дървета, главно в селищата Хуачу, Дзичанпо и Мачан. Подреденото размножаване на подбрани стари дървета, според същото съобщение, върви от 2010 г. Там най-старото дърво в Дзичанпо е наречено по-старо от 800 години.
- Стари дървета в Хуачу: Според справката за продукта с указание, в селището Хуачу има около две хиляди местни чаени дървета по-стари от сто години, главно в селата Божън (播仁村), Джандзяджай (张家寨村) и Добэй.
- Стандарт за бране: Провинциалният стандарт регулира брането, но изискванията му не са в намерените източници.
4. Тероар и особености на отглеждане
- Регион: Според сайта на окръга, чаените планини лежат в югозападната част на окръг Пудин, на 17 км от окръжния център.
- Височина на отглеждане: 1100–1300 м — според сайта на окръга и справката за продукта с указание. Сайтът на окръга уточнява, че чаят расте на „въглищни планини“ (煤山) в района на Добэй.
- Климат: Според справката за продукта с указание, в главния район, селището Хуачу, климатът е субтропичен високопланински мусонен, влажен. Средната годишна температура е 15,1 °C, валежите — около 1330 мм годишно.
- Почви: Според сайта на окръга, pH от 4,40 до 6,35; окръгът нарича такива почви „първа категория“ за чай.
5. Технология на производство
Подробна технология няма в намерените източници. Сайтът на окръга показва обработката само със снимки с надписи „производство на цуейя“ (翠芽) и „производство на маофън“ (毛峰). За зеления чай е обичайна следната последователност:
- Разстилане и завяхване (摊青, tānqīng).
- Фиксация (杀青, shāqīng): Нагряването спира окислението.
- Овалване или оформяне (揉捻, róuniǎn).
- Сушене (干燥, gānzào).
Това е обща схема на класа, а не описание на технологията на Добэй Ча.
Стандарт: DB52/T 1070-2015 — провинциален стандарт на Гуейджоу за продукта с указание. Според анотацията, той обхваща защитената зона, природните условия, брането и обработката, изискванията към качеството, методите на изпитване, маркировката и съхранението; текстът на стандарта не е отворен в намерените източници.
6. Органолептични характеристики
Според справката за продукта с указание:
- Външен вид на сухия лист: Плътни, равномерно усукани (条索紧实、匀整). Цветът е описан с две думи, които трудно се съгласуват: „сивкаво-лъскав“ (灰润) и „изумрудено-зелен“ (翠绿). Как това разминаване се разрешава от стандарта, не можа да се провери.
- Аромат на сухия лист: Няма данни в намерените източници.
- Аромат на инфуза: Висок и продължителен (香气高长); източникът не уточнява дали става дума за аромат на сухия лист или на инфуза.
- Вкус: Наситен, мек, свеж и ободряващ (滋味醇厚鲜爽).
- Цвят на инфуза: Жълто-зелен, ярък (汤色黄绿明亮).
- Чаено дъно (запарен лист): Няма данни в намерените източници.
7. Химичен състав
Окръжният отдел за пропаганда привежда данни от анализ от 1981 г.:
| Показател | Съдържание |
|---|---|
| Водоразтворими вещества | 42,82 % |
| Аминокиселини | 3,06 % |
| Чаени полифеноли | 25,25 % |
| Кофеин | 2,77 % |
Кой е направил анализа и по какъв метод, източникът не казва; това е историческа цифра, а не норма. Справката за продукта с указание пише качествено: полифеноли, аминокиселини, катехини и ароматни вещества са много.
8. Запарване
Практика на класа за зелен чай.
- Температура на водата: 80–85 °C.
- Количество чай: 3 г на 150 мл.
- Посуда: Стъклена чаша или бял гайван.
- Процес:
- Загрейте посудата, сложете чая и налейте вода по стената.
- Първият инфуз — след 40–60 секунди.
- Две-три повторни заливания, като оставяте част от инфуза.
9. Съхранение
Практика на класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми; свежестта на зеления чай се запазва по-добре в рамките на една година.
10. Цена и фалшификации
Данни за цени на дребно няма в намерените източници. Цифрите за индустрията на окръга се разминават по години и, съдейки по формулировките, се отнасят до целия чай на окръга, а не само до Добэй Ча: през 2021 г. окръжният отдел за пропаганда посочваше 86,1 хил. му градини, 1300 т чай и 390 млн. юана, през 2023 г. справката на провинциалния департамент — повече от 5000 т годишно и около 800 млн. юана съвкупна стойност.
- Как да избегнете фалшификации:
- Търсете специален знак на продукт с географско указание; според справката, може да го използва само производител, преминал одобрение.
- Проверявайте дали производителят е от окръг Пудин.
- Помнете, че марката „朵贝茶“ стои и върху червен и бял чай; защитеното описание е зелен чай с изумруден лист и жълто-зелен инфуз.
11. Интересни факти
- Чаят от района Добэй, според сайта на окръга, расте на „въглищни планини“ (煤山).
- Запис за добэйския чай има в речника „Цъхай“ от изданието 1979 г.
12. Сравнение с други гуейджоуски зелени чаеве
- Пубу Мао Фън (瀑布毛峰): Зелен чай от същата градска област Аншун.
- Дуюн Маодзян (都匀毛尖): Най-известният зелен чай на Гуейджоу, от област Циеннан.
- Шъциен Тайча (石阡苔茶): Зелен чай от местна популация в североизточната част на провинцията.
В заключение:
Добэй Ча е планински зелен чай от окръг Пудин, чиято твърда част от биографията е правната: защита от 2013 г., сертификационен знак, провинциален стандарт и място в първия списък на споразумението с Европейския съюз. Историческата част се крепи на местни формули и две несъгласувани версии за данъка при Мин. Най-осезаемото, което има този чай, са старите дървета: според проучването, повече от осемнадесет хиляди в окръга и около две хиляди столетни в едно селище Хуачу.
Източници
Нормативни документи
Географско указание
Пълният списък — на страницата „Източници“