Съ Дзи Чун „Червена перла“

Съ Дзи Чун „Червена перла“ е силно оксидиран тайвански улун, приготвен от листата на прочутия култивар Съ Дзи Чун (四季春, Sìjì Chūn), или „Пролет на четирите сезона“. Този чай заема уникално междинно положение между класическия улун и червения (черен според китайската класификация) чай: степента на окисление достига 80–90%, което му придава дълбок медово-плодов характер, като същевременно запазва разпознаваемата цветна природа на изходния култивар. Усуканите в плътни топчици-„перли“ тъмнокафяви листа се разгръщат в настоя с топли кехлибарено-конякови тонове, дарявайки мек, обгръщащ вкус без горчивина.

1. Класификация и произход

Тип: Улун (烏龍茶, Wūlóng Chá) — полусфериментиран чай с висока степен на окисление (80–90%). По степен на окисление този чай спада към категорията „червени улуни“ (紅烏龍, Hóng Wūlóng), като заема гранично положение между улуните и червените (черни) чайове. Ферментационният процес се прекъсва преди пълното окисление, което позволява да се класифицира именно като улун, а не като червен чай.
Категория: Тайвански силно оксидиран улун. Принадлежи към направлението „червени улуни“, което получава широко разпространение в Тайван след 2008 г., когато Тайтунският филиал на Изследователската станция за чай и напитки (茶業改良場臺東分場, Cháyè Gǎiliáng Chǎng Táidōng Fēnchǎng) разработва и популяризира технологията за производство на червен улун.
Произход: Тайван (臺灣, Táiwān), окръг Нантоу (南投縣, Nántóu Xiàn), селище Минцзян (名間鄉, Míngjiān Xiāng). Минцзян е един от най-големите чаепроизводителни райони на острова, разположен в западната част на окръг Нантоу, върху предпланински тераси на север от река Чжошуй (濁水溪, Zhuóshuǐ Xī). Повече от 90% от терасираните площи на селището са заети с чаени плантации, което го прави най-гъсто населения чаен район на Тайван. Освен в Минцзян, култиварът Съ Дзи Чун се отглежда и в окръзите Цзяи (嘉義, Jiāyì), Юнлин (雲林, Yúnlín) и Таоюан (桃園, Táoyuán), но „Червената перла“ е най-характерна именно за Минцзян.
Географски координати: Приблизително 23°51′ с. ш., 120°41′ и. д.
Алтернативни наименования: Taiwan Four Seasons ‘Red Pearl’ Oolong Tea (англ.), Four Seasons Black Pearl (англ.), 四季春紅烏龍 (Sìjì Chūn Hóng Wūlóng — „Червен улун на Четирите сезона“).

2. История и културно значение

История: Култиварът Съ Дзи Чун (四季春, Sìjì Chūn) е открит през 1985 г. от чаен фермер в района Муча (木柵, Mùzhà) в северен Тайван. Сред храстите му Те Гуанин (鐵觀音, Tiě Guānyīn) той забелязва няколко растения с необичайно бърз растеж. При детайлно изучаване се изяснява, че това е естествен полудив хибрид — вероятно резултат от кръстосване на култиварите Хун Син Уай Вей Тао (紅心歪尾桃) и Цин Син (青心, Qīngxīn). Първоначално култиварът получава името Лю Дзи Сян (六季香, Liùjì Xiāng — „Аромат на Шест сезона“), отразяващо способността му да дава до шест реколти годишно. Впоследствие се налага по-поетичното име Съ Дзи Чун — „Пролет на четирите сезона“, подчертаващо пролетната свежест на аромата по всяко време на годината.

Култиварът бързо се разпространява из острова, особено в нископланинските райони като Минцзян, благодарение на високата си добивност, устойчивостта към болести и суша, както и изразителния си цветен аромат. За разлика от другите две „дъщери“ на тайванското чаепроизводство — Цзин Сюан (金萱, Jīn Xuān, TRES № 12) и Цуй Ю (翠玉, Cuì Yù, TRES № 13), — Съ Дзи Чун не е селекциониран от Тайванската изследователска станция за чай (茶業改良場, Cháyè Gǎiliáng Chǎng) и няма номер TRES.

Технологията за производство на „Червената перла“ представлява адаптация на направлението „червени улуни“, възникнало през 2008 г. в Луйе (鹿野, Lùyě), окръг Тайтун. Фермерите в Минцзян прилагат принципите на дълбоко окисление и интензивно извиване към листата на Съ Дзи Чун, създавайки уникален продукт с характерна перлена форма и богат медово-плодов профил.
Наименование: Всеки компонент от името носи смислово значение:
- Съ Дзи (四季) — „четири сезона“, сочещ целогодишния сбор;
- Чун (春) — „пролет“, подчертаващ пролетната свежест на аромата;
- Червена перла (紅珠, Hóng Zhū) — описва формата на усукване на листа (плътни топчици-„перли“) и червеникавия оттенък, обусловен от високата степен на окисление.
Културно значение: „Червената перла“ символизира демократизацията на качествения тайвански чай. Докато високопланинските улуни — Алишан (阿里山, Ālǐshān), Лишан (梨山, Líshān), Шанлинси (杉林溪, Shānlínxī) — изискват специфични условия и ръчен труд, „Червената перла“ позволява получаването на богат, многопластов настой от достъпна нископланинска суровина. Чаят се цени заради стабилното си качество, мекотата на вкуса и универсалността си — той е еднакво добър както за горещо, така и за студено запарване, което го прави популярен на вътрешния и международния пазар.

3. Ботаническо описание и суровина

Вид: Чаено дърво (Camellia sinensis var. sinensis).
Култивар: Съ Дзи Чун (四季春, Sìjì Chūn). Естествен полудив хибрид, вероятен резултат от кръстосване на култиварите Хун Син Уай Вей Тао и Цин Син. Храстовете са от средни до едри на височина, с гъста, добре разклонена корона. Младите пъпки имат характерен лавандулов оттенък в ранните стадии на растеж. Листата са вретеновидни (ланцетни), със средна дължина (4–6 см), светлозелени с малки заострени зъбчета по ръба. Мезофилът е дебел, леко гланцов. Жилките са ясно изразени, страничните жилки се отклоняват от централната под ъгъл 30–60°. Чаените пъпки имат средно опушване. Характерни са ранният период на бутонизация и обилният цъфтеж. Култиварът притежава висока устойчивост към болести и умерена сухоустойчивост.
Сбор: Реколтата се събира до 6 пъти годишно благодарение на изключителната продуктивност на култивара. Основни периоди на сбиране: ранна пролет (март–април), късна пролет (май), лято (юни–юли), късно лято (август), есен (октомври) и ранна зима (ноември–декември). Пролетната реколта традиционно се счита за най-ароматна и ценна. За „Червената перла“ по-често се използват летният и есенният сбор, когато листата натрупват повече полифеноли, което е благоприятно за дълбокото окисление.
Стандарт на сбиране: Флеш – пъпка с 2–4 развити листа. Листата трябва да са млади, но достатъчно зрели, за да осигурят пълнота на вкуса при силно окисление.
Изисквания към суровината: За „Червената перла“ са предпочитани листа с по-плътна структура и ясно изразени жилки, които могат да издържат интензивното механично въздействие при усукване в топчици. Често се прилага машинен сбор, което е характерно за района Минцзян и осигурява достъпност на продукта.

4. Тероар и особености на отглеждане

Регион: Минцзян (名間鄉, Míngjiān Xiāng), окръг Нантоу, централно-западен Тайван. Селището е разположено на север от река Чжошуй, в подножието на планините Дзидзи (集集, Jíjí). Територията се простира на 13,7 км от запад на изток и 9,1 км от север на юг, с обща площ 86,2 км². Нантоу е единственият окръг на Тайван без излаз на море и най-големият чаепроизводителен регион на острова с обща площ на чаените плантации около 8100 хектара.
Надморска височина на отглеждане: 200–500 метра над морското равнище. Максималната височина в района на планините Дзидзи достига 404 м. Ниските височини и топлият климат благоприятстват бързия растеж на храстите и високата добивност, но намаляват концентрацията на аминокиселини в сравнение с високопланинските чайове. За „Червената перла“ това не е недостатък: при висока степен на окисление преобладаваща роля играят полифенолите, а не аминокиселините.
Почви: Предимно червени глинести и глинесто-песъчливи почви (紅壤, hóng rǎng), характерни за предпланините на Нантоу. Червените почви са богати на желязо и минерали, което оказва положително влияние върху минералния профил на чая и придава на настоя характерна дълбочина.
Климат: Субтропичен мусонен. Средногодишна температура — 22–25°C. Количество на валежите — 1500–2000 мм годишно, с концентрация от май до август. Достатъчното количество слънчева светлина и влага осигурява интензивен растеж на чаените храсти практически целогодишно.
Особености: Култиварът Съ Дзи Чун се отличава с изключителна приспособимост към различни условия на отглеждане. Високата му устойчивост към болести позволява на някои фермери да практикуват биоземеделие без употреба на пестициди. Благодарение на равнинния и полегат релеф на Минцзян тук широко се прилага механизиран сбор, което значително намалява себестойността на продукцията.

5. Технология на производство

Производството на „Червената перла“ съчетава елементи от традиционната тайванска технология за приготвяне на топчести улуни с методи, характерни за червените улуни: дълбоко окисление, интензивно усукване и (в класическия вариант) финално изпичане. Ключовата разлика от обикновения Съ Дзи Чун улун е многократно по-дългият етап на окисление, който приближава чая до червените чайове по характер на настоя.

Сбор (採摘 — cǎi zhāi): Механизиран или ръчен сбор на млади флешове (пъпка + 2–4 листа). За „Червената перла“ ръчното сбиране е предпочитано, тъй като осигурява по-равномерна суровина.
Слънчево омекотяване (日光萎凋 — rìguāng wěidiāo): Пресните листа се разстилат на тънък слой на открито под слънце. Майсторът периодично ги разбърква и премества за равномерно обезводняване. Продължителността е от 30 минути до няколко часа в зависимост от времето и влажността. Целта е начална загуба на влага (до 20–30%) и стартиране на окислителните процеси.
Стайно омекотяване (室內萎凋 — shìnèi wěidiāo): Листата се пренасят в помещение и се разстилат върху бамбукови или стоманени подноси. Продължава процесът на обезводняване и преразпределяне на влагата вътре в листа.
Разтърсване / Разбъркване (搖青 — yáo qīng): Листата се поставят в бамбукови или механизирани барабани и периодично се разтърсват. Механичното въздействие уврежда краищата на листата, разрушава клетъчните стени и активира ферментацията. Този етап се повтаря няколко пъти с нарастваща интензивност, редувайки се с периоди на покой. За „Червената перла“ разтърсването се провежда по-интензивно и многократно, отколкото за слабо оксидираните улуни.
Окисление / Ферментация (氧化 — yǎnghuà / 發酵 — fājiào): Ключов етап, определящ „червения“ характер на чая. Окислението се извършва до степен 80–90% — значително по-висока, отколкото при традиционните тайвански улуни (8–40%). Листата се оставят в контролирани условия на температура и влажност, позволявайки на полифенолите (катехините) да се трансформират в теафлавини и теарубигини. Именно тези съединения придават на настоя кехлибарено-червения цвят и характерната сладост. Процесът продължава няколко часа, но се прекъсва преди пълното окисление, запазвайки многопластовостта на улуна.
Фиксация / „Убиване на зеленината“ (殺青 — shā qīng): Кратковременна високотемпературна обработка в нагрети въртящи се барабани за деактивиране на ензимите и спиране на окислението. Температурата е около 200–300°C, продължителността — няколко минути. В Тайван за това традиционно се използват нагреваеми барабани (горещ въздух), по-рядко — ръчно нагряване в уок.
Усукване (揉捻 — róuniǎn): На листата се придава характерната форма на плътни топчици-„перли“. В тайванското производство се използва многостепенен процес: листата се поставят в платнени торби и се усукват с механична преса, след което се разгръщат, омекотяват и цикълът се повтаря многократно. За „Червената перла“ усукването е интензивно, в резултат на което се получават плътни, стегнати възли.
Сушене (乾燥 — gānzào): Финално изсушаване с горещ въздух за отстраняване на остатъчната влага (до ниво 3–5%) и фиксиране на формата и аромата. Температурата е около 80–110°C.
Особеност: За разлика от класическия Дун Дин улун (凍頂烏龍, Dòng Dǐng Wūlóng), този чай често не се подлага на финално изпичане (焙火 — bèihuǒ), което запазва свежите му плодови и цветни нотки. Въпреки това някои производители провеждат леко или средно изпичане, което усилва карамелените нюанси. Червените улуни, преминали изпичане, са подходящи и за отлежаване (陳放, chénfàng) като отлежал чай.

6. Органолептични характеристики

Външен вид на сухия лист: Плътни, стегнато усукани възелчета-„перли“ с неправилна заоблена форма. Цветът е тъмнокафяв, почти черен, с червеникав или бронзов отлив. Размерът на зърната е 5–8 мм в диаметър. Повърхността е леко гланцова.
Аромат на сухия лист: Интензивен, сладък, многопластов. Доминират нотки на мед и печени плодове — слива, кайсия, праскова. Присъстват ягодови нюанси (малина, шипка) и леки цветни тонове на гардения и орлови нокти, наследени от култивара Съ Дзи Чун. При загряване на листа в гайван ароматът се разкрива по-пълно, като добавя нотки на горена захар и карамел.
Аромат на настоя: Богат, топъл, обгръщащ. Медово-плодовият профил се допълва от нюанси на карамел, тъмна меласа и леки минерални нотки. С изстиването на настоя се проявяват цветни тонове, характерни за изходния култивар.
Вкус: Мек, гладък, обгръщащ, с пълно, „закръглено“ тяло. Практически без стипчивост и горчивина дори при продължително накисване. Доминират сладки нотки на мед и зрели костилкови плодове (слива, кайсия). В средния план — лека киселинка, напомняща червени плодове (малина), и минерален привкус. Послевкусът е дълъг, медово-сладък, с ягодов и леко стипчив финиш. Чаят притежава изразен хуей ган (回甘, huí gān) — връщаща се сладост.
Цвят на настоя: Ярък, чист, от златисто-кехлибарен до червеникаво-коняков. При първите проливи е по-светъл, медово-златист; с увеличаване на експозицията — наситен кехлибарено-червен. Прозрачността е висока.
Чаено дъно (запарен лист): Листата се разгръщат напълно, демонстрирайки цялост и размер. Цветът е тъмнокафяв с ясно изразени червено-медни ръбове (червена обшивка — 紅邊, hóng biān), свидетелстващи за дълбокото окисление. Централната част на листа може да запази по-тъмен, маслинено-кафяв оттенък. Листата са меки, еластични, с видими жилки.

7. Химичен състав

Като силно оксидиран улун, „Червената перла“ се отличава от слабо оксидираните чайове с преобладаването на продукти от трансформацията на катехините — теафлавини и теарубигини, — което сближава химичния ѝ профил с червените (черни) чайове.

Полифеноли: Общото съдържание на полифеноли е около 8–12% в сухото вещество. Благодарение на дълбокото окисление значителна част от катехините (EGCG, EGC, ECG) се е трансформирала в теафлавини (придаващи яркост и „живост“ на настоя) и теарубигини (отговорни за дълбочината на цвета, пълнотата на тялото и сладостта). Именно съотношението теафлавини/теарубигини определя качеството на червените улуни — високото ниво на теафлавини се счита за маркер за добра суровина и майсторство на производителя.
Аминокиселини: Съдържанието на L-теанин е умерено (по-ниско, отколкото при засенчените или високопланинските чайове, но достатъчно за смекчаване действието на кофеина). L-теанинът способства за релаксация без сънливост и подобрява концентрацията на вниманието. Общото съдържание на свободни аминокиселини е около 1,5–3%.
Алкалоиди: Кофеин (кофеин — около 1,0–1,5% от сухото вещество, което съответства на ~20–35 мг на чаша от 150 мл при стандартно запарване). Присъстват също теобромин и теофилин в незначителни количества.
Витамини: Витамини от група B (B₁, B₂, B₃), витамин E, витамин K. Съдържанието на витамин C е намалено в сравнение със зелените чайове поради окислението.
Минерали: Калий, калций, магнезий, манган, цинк, флуор, желязо. Червените глинести почви в Минцзян обогатяват минералния профил на чая.
Етерични масла: Съдържат линалол, гераниол, нерол, α-фарнезен и други терпеноидни съединения, определящи сложния плодово-цветен аромат. Култиварът Съ Дзи Чун се отличава с повишено съдържание на ароматни съединения от цветния спектър, които частично се запазват дори при дълбоко окисление.
Уникални особености: Благодарение на високата степен на окисление, „Червената перла“ съдържа значително повече теафлавини и теарубигини, отколкото обикновеният Съ Дзи Чун улун (10–20% окисление). Това осигурява по-силно изразено антиоксидантно действие, характерно за червените чайове, в съчетание с ароматния профил на улун.

8. Полезни свойства

Антиоксидантно действие: Теафлавините и теарубигините са мощни антиоксиданти, които предпазват клетките от увреждане от свободни радикали. Изследвания показват, че антиоксидантната активност на силно оксидираните чайове е съпоставима със зелените чайове, въпреки че механизмите на действие се различават.
Подкрепа на сърдечно-съдовата система: Теафлавините способстват за понижаване нивото на „лошия“ холестерол (ЛПНП) и укрепване на стените на кръвоносните съдове. Редовната употреба на улуни се свързва с намален риск от сърдечно-съдови заболявания.
Подобряване на храносмилането: Полифенолите и теарубигините стимулират изработването на храносмилателни ензими и подобряват моториката на червата. Благодарение на мекотата си, „Червената перла“ не дразни стомашната лигавица, за разлика от по-агресивните зелени чайове.
Мек тонизиращ ефект: Умереното съдържание на кофеин в съчетание с L-теанина осигурява балансирана бодрост — повишаване на концентрацията на вниманието и работоспособността без нервност и резки скокове на енергия.
Подобряване на метаболизма: Улуните с висока степен на окисление стимулират термогенезата и липидния обмен, което може да способства за поддържане на нормално тегло.
Подкрепа на имунитета: Полифенолите притежават антибактериални и антивирусни свойства, укрепвайки естествените защитни механизми на организма.
Когнитивни функции: Съчетанието на L-теанин и кофеин подобрява вниманието, паметта и скоростта на обработка на информацията. L-теанинът способства за генерирането на алфа-вълни в мозъка, асоциирани със състояние на спокойна съсредоточеност.
Състояние на кожата: Антиоксидантите (теафлавини, витамин E) помагат за забавяне на процесите на стареене на кожата, като я предпазват от ултравиолетово увреждане.

9. Запарване

Температура на водата: 90–95°C. Високата температура е необходима за разгръщане на плътните „перли“ и пълно извличане на богатия вкус на силно оксидиран улун. Не се препоръчва използването на стръмна вряла вода (100°C), за да се избегне появата на излишна стипчивост.
Количество чай: 5–7 г на 100–150 мл вода за метода на проливите (гунфу ча, 功夫茶, gōngfū chá); 3–4 г на 250 мл за накисване в чаша или чайник.
Посуда: Гайван (蓋碗, gàiwǎn) от порцелан — универсален вариант, позволяващ разкриването на чистия аромат. Исински глинен чайник (宜興紫砂壺, Yíxīng zǐshā hú) — добре подхожда за улуни, порестата глина „запомня“ чая и с времето обогатява настоя. Стъклен чайник — удобен за наблюдение на разгръщането на „перлите“. Подхожда и европейски тип порцеланов чайник за накисване.
Процес (метод на проливи — гунфу ча):
1. Загрейте гайвана или чайника с вряла вода, излейте водата.
2. Сипете сухия чай, покрийте с капак за няколко секунди, вдишайте аромата на загрятия лист.
3. Промивка: залейте с вода 90–95°C и веднага излейте (в рамките на 3–5 секунди). Това „събужда“ листа и изплаква чаения прах.
4. Първи пролив: залейте с вода и накиснете 15–30 секунди.
5. Разлейте настоя в чаши през цедка или през чахай (公道杯, gōngdào bēi — чаша на справедливостта).
6. Следващи проливи: увеличавайте времето за накисване с 10–15 секунди при всеки пролив.
7. Чаят издържа 5–8 пълноценни пролива, запазвайки вкус и аромат. При късните проливи се разкриват по-дълбоки минерални и дървесни нюанси.
Накисване (европейски метод): 3–4 г на 250 мл, температура 90°C, време за накисване — 3–4 минути. Възможни са 2–3 повторни запарвания с увеличаване на времето.
Студено запарване (Cold Brew — 冷泡茶, lěng pào chá): Чаят се разкрива превъзходно при студено запарване: 5–10 г на 1 л студена вода, накиснете в хладилник за 6–10 часа. Студеният настой подчертава медово-плодовите нотки и е практически напълно лишен от горчивина и стипчивост.

10. Съхранение

Опаковка: Херметичен, непрозрачен съд — тенекиена кутия с плътен капак, вакуумна торбичка от фолиран материал или керамична чайница.
Условия: Сухо, прохладно място с температура 15–25°C, далеч от пряка слънчева светлина. Относителна влажност — не повече от 60%.
Врагове на чая: Влага, странични миризми (чаят активно поглъща аромати), пряка слънчева светлина, резки промени в температурата.
Срок на съхранение: При правилни условия — 1,5–2 години без съществена загуба на качество. Силно оксидираните улуни са по-стабилни при съхранение от слабо оксидираните. Не изисква съхранение в хладилник (за разлика от зелените чайове).
Потенциал за отлежаване: Екземплярите, преминали финално изпичане (焙火, bèihuǒ), могат да отлежават и с времето да придобият по-дълбоки, „есенни“ тонове — сушени плодове, стара дървесина, мед. За отлежаване е необходима пореста керамична опаковка и стабилен микроклимат.

11. Цена и фалшификати

Ценова категория: Достъпен-среден ценови сегмент. Благодарение на високата добивност на култивара Съ Дзи Чун, възможността за машинен сбор и нископланинското разположение на плантациите, „Червената перла“ струва значително по-евтино от високопланинските тайвански улуни с ръчен труд (Алишан, Лишан, Да Ю Лин). Това е едно от най-добрите съотношения цена/качество сред тайванските улуни. Цената варира в зависимост от конкретния производител, сезона на сбиране и наличието/отсъствието на ръчен сбор.
Как да избегнем фалшификатите:
- Купувайте от проверени доставчици с прозрачна верига на доставки и указание за конкретен регион и сезон на сбиране.
- Оценявайте външния вид: Истинските „перли“ са плътно усукани, еднородно тъмнокафяви с червеникав отлив, без примеси от зелени или черни отломки.
- Проверявайте аромата: Натуралният чай притежава чист, многопластов медово-плодов аромат. Остър, „химически“ или неестествено ярък мирис може да сочи използване на изкуствени ароматизатори.
- Оценявайте настоя: Цветът трябва да е чист и прозрачен, от златисто-кехлибарен до червеникаво-коняков. Мътен или неестествено тъмен настой е признак за ниско качество.
- Пазете се от подозрително ниски цени: Ако цената е значително под пазарната — е възможно заместване на суровината с по-евтини сортове или използване на виетнамски или тайландски чай от култивара Съ Дзи Чун (култиварът активно се отглежда в Тайланд и Виетнам) под вида на тайвански.

12. Интересни факти

Първоначалното име на култивара — Лю Дзи Сян (六季香, „Аромат на Шест сезона“) — отразява фактическото количество реколти годишно. По-късното, по-поетично име Съ Дзи Чун (四季春, „Пролет на Четирите сезона“) се оказва търговски по-успешно и се налага в употреба.
Съ Дзи Чун наричат една от „трите дъщери“ на тайванското чаепроизводство, редом с Дзин Сюан (金萱, TRES № 12) и Цуй Ю (翠玉, TRES № 13). За разлика от „сестрите“ си, изведени в лабораториите на Тайванската изследователска станция за чай, Съ Дзи Чун е дете на природата, открито случайно сред храстите Те Гуанин.
Благодарение на гладката си текстура и естествена сладост, „Червената перла“ практически не горчи дори при значително презапарване — свойство, рядко сред чайовете и особено ценно за начинаещи любители.
Култиварът Съ Дзи Чун активно е „експортиран“ в Тайланд (район Дой Ме Салонг, провинция Чианграй) и Виетнам, където добре се е приспособил на нископланинските плантации. Обаче тероарът на Минцзян с неговите червени почви придава на тайванския чай неповторим минерален оттенък.
Червените улуни са една от най-младите категории тайвански чай, официално съществуваща едва от 2008 г. „Червената перла“ от култивара Съ Дзи Чун е пример за творчески подход на фермерите от Минцзян, приложили нова технология към проверена суровина и получили оригинален продукт с уникален характер.

13. Сравнение с други тайвански улуни

Съ Дзи Чун Улун (四季春烏龍, Sìjì Chūn Wūlóng) — слабо оксидиран (10–20%): Класически вариант на чай от същия култивар. Цвят на настоя — бледожълт със зеленикав оттенък. Аромат — ярък, цветен (гардения, орлови нокти). Вкус — свеж, „зелен“, с лека сладост и кремав финиш. Принципната разлика от „Червената перла“ е в степента на окисление: 10–20% срещу 80–90%, което дава напълно различен вкусов профил.
Дун Дин Улун (凍頂烏龍, Dòng Dǐng Wūlóng) — средно до силно оксидиран (30–40%), с изпичане: От района Лугу (鹿谷, Lùgǔ), окръг Нантоу. По-традиционен, с изразено изпичане, карамелено-орехов профил и по-голяма „топла“ дълбочина. Различава се от „Червената перла“ с по-ниската степен на окисление, но с по-силно изразено изпичане. Използва предимно култивар Цин Син.
Червен улун от Тайтун (臺東紅烏龍, Táidōng Hóng Wūlóng): „Родоначалникът“ на жанра, произвеждан в селище Луйе (鹿野, Lùyě). Окисление — ~80%, задължително тежко изпичане. Аромат — тропически плодове, мед, какао. Различава се от „Червената перла“ с по-плътното изпичане и малко по-различния тероар (източното крайбрежие на Тайван). Цената по правило е по-висока.
Дун Фан Мей Жен (東方美人, Dōngfāng Měirén — „Ориенталска красавица“): Силно оксидиран улун (60–80%) от Синджу (新竹, Xīnzhú). Ключова разлика — използване на листа, повредени от цикади (小綠葉蟬, xiǎo lǜ yè chán), което придава на чая уникален мускатово-медов характер. По-скъп и трудоемък за производство.
Цзин Сюан Червен улун (金萱紅烏龍, Jīn Xuān Hóng Wūlóng): Червен улун от култивар Цзин Сюан (TRES № 12). Отличава се с млечно-кремави нюанси, характерни за този култивар, в съчетание с медовата сладост на червения улун. По-слабо изразена цветност в сравнение с „Червената перла“.

14. Сортове и градации на Съ Дзи Чун

По сезон на сбиране:

Пролетен чай (春茶, chūnchá, март–април): Една пъпка и един лист, изразен аромат на гардения, свеж и ярък вкус. Счита се за най-добрия сезон.
Зимен чай (冬茶, dōngchá, ноември–декември): По-плътен лист, повишено съдържание на полизахариди, „студена“ ароматика и сладост на тръстикова захар. Втори по стойност сезон.
Летни и есенни сборове: Използват се предимно за търговски партиди и чаени напитки. По-прост вкус, по-висока стипчивост.

По градация:

Специален град (特級, tèjí): Дял една пъпка + два листа ≥ 95%. Плътни гранули, цвят — тъмнозелен с пясъчен оттенък. Аромат на гардения — мощен, дълготраен, пронизващ. Цена от 600 юана за дзин.
Първи град (一級, yī jí): Предимно една пъпка + два листа. Чист аромат, медово-жълт, прозрачен настой.
Втори град (二級, èr jí): Смесен сбор, включващ летни и есенни листа. Чист вкус, но по-малко сложен, по-ниска устойчивост на проливи.

В заключение:

Съ Дзи Чун „Червена перла“ е тайвански улун, в който удачно се съчетават достъпност и многопластовост. Дълбокото окисление разкрива в листата на култивара „Пролет на четирите сезона“ неочаквани измерения: вместо обичайната лека цветност — богат медово-плодов букет, топъл кехлибарен настой и обгръщаща мекота, сравнима с най-добрите червени чайове, но без тяхната еднозначност. Чаят е еднакво великолепен при запарване гунфу ча, в чаша с продължително накисване и в студен вид — рядко качество, което го прави наистина универсален.

„Червената перла“ идеално подхожда за тези, които търсят вход в света на тайванските улуни без висок ценови праг, както и за опитни ценители, желаещи да разширят разбирането си за възможностите на култивара Съ Дзи Чун. Това е чай за небързащо вечерно чаепитие, за запознаване на приятели с културата на гунфу ча и за горещ летен ден — когато студеният настой на „Червената перла“ предлага освежаваща, медова алтернатива на обичайните напитки.