Дзиннюн Хуанча (Jìnyún huángchá, 缙云黄茶) — зелен чай от жълтолистен сорт в окръг Дзиннюн (缙云县), градска област Лишуей, провинция Джъдзян. Името се превежда като „жълт чай от Дзиннюн“, но към жълтия клас чай не се отнася: при него няма задушаване (闷黄), без което жълт чай не съществува. „Жълт“ тук означава цветът на пролетния лист. Суровината дават храсти от сорта „中黄2号“, създаден от природен мутант, открит в градината на село Шанху. Пролетните му филизи са яркожълти, „с цвят на слънчоглед“, а аминокиселините в тях, по данни на Чайния институт, са 6,8–8,3 %. От 2014 г. името е защитено с географски сертификационен знак.
1. Класификация и произход
- Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá) от жълтолистен сорт. Технологията е зелена: фиксация, извиване, сушене.
- Капан на името: „黄茶“ (huángchá) в името не е клас, а цвят на листа. Така и „白茶“ в имената на светлолистни сортове често не означава бял чай: Андзъ Байча е зелен.
- Категория: Чай от светлолистни (黄化, huánghuà) сортове; географски сертификационен знак (2014).
- Произход: Китай, провинция Джъдзян (浙江, Zhèjiāng), градска област Лишуей (丽水, Lìshuǐ), окръг Дзиннюн (缙云, Jìnyún). Окръгът е посочен като административна принадлежност на притежателя на знака; не съм проверявал юридическата граница на зоната.
- Географски координати: Дзиннюн — около 28,7° с. ш. и 120,1° и. д.
2. История и културно значение
- История:
- Находка. В градината на село Шанху (上湖村), окръг Дзиннюн, открили природен мутант на местен чаен храст с жълт лист. Справочникът датира находката през 2006 г.; Чайният институт на Китайската академия на селскостопанските науки пише, че селекцията отнела повече от десет години. Тези срокове не съвпадат добре: от 2006 г. до утвърждаването на сорта през 2015 г. са по-малко от десет години.
- Селекция. Сортът е създаден от Чайния институт на академията, селскостопанското управление на окръг Дзиннюн и чайния кооператив Шанху: подбор на отделен храст, размножаване, сравнителни изпитания.
- От 2010 г. окръгът започва масово засаждане на сорта.
- 2012–2014. Заявка за географски сертификационен знак е подадена на 19 март 2012 г., регистрацията е на 28 март 2014 г.
- 2015. Сортът „中黄2号“ е утвърден от комисията на Джъдзян за неосновни селскостопански култури под номер 浙(非)审茶2015001. Според съобщение на института (януари 2016 г.) сортът вече е започнал да се разпространява в Джъдзян, Съчуан, Гуейджоу и други места.
- Име: „Дзиннюн“ (缙云) е името на окръга; „хуанча“ (黄茶) — „жълт чай“, по цвета на листа.
- Културно значение: Дзиннюн Хуанча е пример за това как една находка в селска градина се превръща в сорт, знак и отрасъл на окръга. Правителството на Лишуей пише за него като за отделен отрасъл на жълтолистния чай.
3. Ботаническо описание и суровина
- Сорт: 中黄2号 (Zhōnghuáng 2). Храст, среднолистен, среден срок, средна големина, с изправена корона.
- Цвят на листа: Пролетните филизи са яркожълти, „с цвят на слънчоглед“ (葵花黄色). Летните са зелени, есенните — отново жълти. Зрелите листа, долната част и дълбочината на короната са зелени.
- Филизи: Имат малко окосмяване; филизите се образуват сравнително гъсто и дълго остават нежни (发芽密度较大，持嫩性强).
- Суровина: Пролетни филизи с жълт цвят — именно те придават облика на чая.
4. Тероар и особености на отглеждане
- Регион: Южната централна част на Джъдзян, планински окръг в област Лишуей.
- Климат: Влажен субтропичен; точни данни за градините в намерените източници няма.
- Надморска височина и почви: В намерените източници няма данни.
- Особеност на сорта: Жълтият цвят на листа е следствие от мутация, а не от условията на отглеждане: пролетта филизите са жълти, лятото зеленеят. Затова главният сезон на този чай е пролетта.
5. Технология на производство
Справката отнася Дзиннюн Хуанча към технологията на зеления чай: фиксация, извиване, сушене. Документ с изисквания към технологията в намерените източници няма, параметри също.
По-долу е обща схема на зелен чай, а не описание точно на този чай:
- Разстилане на свежия лист (摊放, tānfàng): Листът се разстила на тънък слой, за да отдаде част от влагата.
- Фиксация (杀青, shāqīng): Нагряването спира окислението и запазва цвета на листа.
- Извиване (揉捻, róuniǎn).
- Сушене (干燥, gānzào).
Задушаване (闷黄), което прави чая жълт по клас, в тази технология няма.
6. Органолептични характеристики
Описанието по-долу е дадено от Чайния институт за чай от сорта 中黄2号.
- Външен вид на сухия лист: Златистожълт, просветващ в зелено (金黄透绿).
- Аромат на сухия лист: В намерените източници няма описания.
- Аромат на настоя: Чист (清香).
- Вкус: Нежен и свеж (滋味嫩鲜).
- Цвят на настоя: Нежнозелен и ярък, със златист отблясък (嫩绿明亮、透金黄).
- Чаено дъно (запарен лист): Нежножълто, свежо и живо (叶底嫩黄鲜活).
7. Химичен състав
Данни на Чайния институт за пролетни филизи от сорта 中黄2号 (една пъпка с два листа, преизчислено на суха маса):
| Показател | Съдържание |
|---|---|
| Аминокиселини | 6,8–8,3 % |
| Полифеноли | 12,4–15,9 % |
| Кофеин | 2,8–2,9 % |
| Екстрактивни вещества | 42,1–46,4 % |
Това са данни за суровината на сорта, а не показатели на готовия чай по стандарт: документ на знака с физикохимични изисквания в намерените източници няма.
8. Запарване
Практика на класа за нежен зелен чай.
- Температура на водата: 75–80 °C — при сорта има много аминокиселини, а горещата вода заглушава тяхната свежест.
- Количество чай: 3 г на 150 мл.
- Съдове: Стъклена чаша — в нея се вижда жълто-зеленият лист.
- Процес:
- Загряване на чашата.
- Поставяне на чая и наливане на водата по стената.
- Първият настой — след 40–60 секунди.
- Пиене, като се оставя част от настоя.
- Доливане на вода.
- Две-три повторни заливания.
9. Съхранение
Практика на класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми. Най-добре да се изпие в рамките на година.
10. Цена и фалшификати
В намерените източници няма данни за цени.
- Как да избегнем фалшификатите:
- Търсете географския сертификационен знак № 10636089; по провинциалната база право да го ползват имат десет компании.
- Проверявайте дали производителят е от окръг Дзиннюн.
- Листът е златистожълт със зелено, настоят — нежнозелен със златист отблясък.
- Не бъркайте с жълт чай по клас: при Дзиннюн Хуанча няма задушаване.
11. Интересни факти
- Всички храсти от сорта 中黄2号 водят началото си от един мутант от селска градина.
- Листът е жълт само пролет и есен, лятото зеленее.
- Знакът е регистриран по-рано от утвърждаването на самия сорт: знакът е от 2014 г., сортът — от 2015 г.
- Сортът от Дзиннюн се разпространява в други провинции; върху него се основава например Гуанюен Хуанча в Съчуан.
12. Сравнение с други светлолистни чайове
- Андзъ Байча (安吉白茶): Зелен чай от белолистния сорт 白叶一号; същият капан на името, само че с „бял“.
- Андзъ Хуандзин Я (安吉黄金芽): Жълтолистен зелен чай от окръг Андзъ в северната част на Джъдзян.
- Гуанюен Хуанча (广元黄茶): Жълтолистен зелен чай от Съчуан от сортовете 中黄1号 и 中黄2号.
- Дзюншан Инджън (君山银针): Истински жълт чай със задушаване — за контраст.
В заключение:
Дзиннюн Хуанча е зелен чай, който се нарича жълт заради цвета на листа. Неговият източник е един мутант от градината на село Шанху, превърнал се в сорт 中黄2号: пролетни филизи с цвят на слънчоглед, аминокиселини в суровината до 8,3 %, нежен свеж вкус и златист отблясък в зеления настой. Знакът защитава името от 2014 г.
Източници
Географско указание
Пълният списък — на страницата „Източници“