Lípíng quèshé

Липин Цюешъ (Lípíng quèshé, 黎平雀舌) — плосък зелен чай от окръг Липин (黎平县) в Циендуннан-Мяо-Дунския автономен окръг в югоизточната част на провинция Гуейджоу. «雀舌» означава «врабче езиче»: така в Китай наричат чай, при който пъпката прилича на малко плоско езиче. Справочните описания отнасят Липин Цюешъ към плоските зелени чайове с изпичане в котел и посочват, че се прави от единична пъпка, набрана преди празника Цинмин. Името е защитено с географски сертификационен знак: притежател — селскостопанската отраслова асоциация на окръг Липин, в провинциалния списък знакът е датиран 14 април 2018 г. За самия чай не намерих документи с изисквания, затова външният вид и технологията по-долу са взети от справочни описания.

1. Класификация и Произход

• Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá), плосък, с фиксация и сушене в котел (扁形炒青绿茶, biǎnxíng chǎoqīng lǜchá) — според справочните описания. В документите за знака, които видях, класът не е посочен.
• Категория: Плосък пъпков зелен чай от типа «врабче езиче»; географски сертификационен знак (2018).
• Произход: Китай, провинция Гуейджоу (贵州, Guìzhōu), Циендуннан-Мяо-Дунски автономен окръг (黔东南, Qiándōngnán), окръг Липин (黎平, Lípíng).
• Зона: Окръг Липин е посочен като административна принадлежност на притежателя на знака. Юридическата граница на зоната не съм проверявал.
• Географски координати: Окръг Липин — около 26° с. ш. и 109° и. д.

2. История и Културно Значение

• История:
  • Ранна история. Няма данни в намерените източници. Не привеждам дати и летописи за Липин Цюешъ: не съм виждал нито една в открит текст.
  • 2011. Според справочно описание чаят получава висша златна награда на Световния конкурс за зелен чай (世界绿茶评比会) през 2011 г.
  • 2018. Знакът «黎平雀舌» е одобрен на 14 април 2018 г. — така е посочена датата в списъка на всички географски знаци на Гуейджоу, приложен към уведомление на провинциалното управление по интелектуална собственост. Притежател — селскостопанската отраслова асоциация на окръг Липин (黎平县农业产业协会). Месец по-късно, на 21 май 2018 г., същата асоциация получава втори знак — за липинско масло от камелия (黎平山茶油).
  • 2022. Уведомление на управлението по интелектуална собственост на Гуейджоу от 22 август 2022 г. за напомняния към притежателите относно подновяване на знаци включва «黎平雀舌» в общия списък на знаците на провинцията. В списъка на знаците, чийто срок скоро изтича, той не попада.
  • 2025. Според съобщение на «Чжунго люсъ шибао» (中国绿色时报), малко преди публикацията от 24 януари 2025 г. още три компании от окръга получават право да поставят специалния знак «黎平雀舌»; общо такива компании стават четири.
• Название: «Липин» (黎平) — името на окръга. «Цюешъ» (雀舌) — «врабче езиче»: според справочните описания чаят е наречен по формата — плоската права пъпка напомня езиче на птица.
• Културно значение: Според същото съобщение от 2025 г. знаци с географско указание в окръга поставят десет компании — върху цюешъ, масло от камелия и лепкав ориз «сянхъ» (黎平香禾糯); заедно те използват около 473 хил. знака годишно. Съобщението представя това като начин да се повиши известността на местните марки.

3. Ботаническо Описание и Суровина

• Сорт / Култивар: Няма данни в намерените източници.
• Суровина: Единична пъпка (单芽), нежна и цяла (细嫩完整) — според справочно описание.
• Време на бране: Преди празника Цинмин (清明, Qīngmíng), тоест до началото на април.
• Стандарт на бране: Една пъпка без листа. Не съм виждал документ, който да го закрепва.
• Изисквания към суровината: Няма данни в намерените източници.

4. Тероар и Особености на Отглеждане

• Регион: Югоизточна Гуейджоу, Циендуннан-Мяо-Дунски автономен окръг.
• Надморска височина: Няма надеждни данни. Една справочна страница посочва 500–800 м, но потвърждение не намерих.
• Почви и климат: Няма данни в намерените източници.

5. Технология на Производство

Справочното описание привежда машинна технология с параметри. Това описание е от справочник, а не изисквания на знака; стадии на разстилане и охлаждане на листа то не назовава.

1. Фиксация (杀青, shāqīng): Барабанна машина, подаване на листа 15 кг на час, температура около 100 °C. Къде точно се измерва температурата, източникът не уточнява.
2. Формуване (整形, zhěngxíng): Многофункционална машина с улеи; зареждане 1,25–1,50 кг, температура на улея около 90 °C. След нея, според същото описание, листът става плосък.
3. Трети стадий — в същата машина: Честота на люлеене на улея 130 пъти в минута, температура около 80 °C. Името на стадия източникът не дава; по смисъл това е досушване.

За сравнение — общата схема на плоския зелен чай: разстилане на пресния лист (摊放, tānfàng), фиксация, придаване на плоска форма и сушене. Това е схема на класа, а не описание точно на този чай.

6. Органолептични Характеристики

Описанието по-долу е от справочни описания.

• Външен вид на сухия лист: Равни, приличащи на врабче езиче, плоски и прави; цвят зелен с блясък (条索匀整，状如雀舌，干茶色泽绿润，扁平挺直).
• Аромат на сухия лист: Няма данни в намерените източници.
• Аромат на запарката: Чист и висок (香气清高).
• Вкус: Свеж и бодър (滋味鲜爽).
• Цвят на запарката: Ярък (汤色明亮); при висшия сорт, според една справочна страница, — нежно зелен и ярък (嫩绿明亮).
• Чайно дъно (запарен лист): Нежно, равномерно, пъпките се разтварят като «цветчета», ярко (叶底嫩匀成朵明亮).

Същата страница дели чая на три сорта — висш, първи и втори — по равномерност на «нишките», цвят на запарката и сила на аромата. От кой документ е взета тази скала, тя не казва.

7. Химичен Състав

Справочното описание пише само, че водният екстракт, полифенолите, аминокиселините и кофеинът в чая са «сравнително много». Числа и норми в намерените източници няма.

8. Запарване

Практика на класа за зелен чай.

• Температура на водата: 80–85 °C. Справочните страници за Липин Цюешъ съветват 85–90 °C и съотношение чай към вода 1:50.
• Количество чай: 3 г на 150 мл.
• Посуда: Стъклена чаша — в нея се вижда как се изправят пъпките.
• Процес:
  1. Загрейте чашата.
  2. Сложете чая и налейте вода по стената.
  3. Първата запарка — след 40–60 секунди.
  4. Пийте, оставяйки около една трета от запарката.
  5. Долейте вода.
  6. Две до три повторни заливания.

9. Съхранение

Практика на класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми. Най-добре да се изпие в рамките на една година.

10. Цена и Фалшификати

Няма данни за цени в намерените източници.

• Как да избегнем фалшификати:
  • Да се търси географският сертификационен знак «黎平雀舌». Към януари 2025 г. право да го поставят имаха четири компании от окръга.
  • Да се проверява, че производителят е от окръг Липин.
  • Листът — плоска права пъпка без листа, зелена с блясък.

11. Интересни Факти

• Знакът за чай и знакът за масло от камелия една и съща окръжна асоциация получава с разлика от месец.
• Три от четирите компании с право на знака го получават малко преди съобщението от януари 2025 г.
• «Врабчета езичета» в Китай има много и всички са различни: името говори за формата на пъпката, а не за сорта или мястото.
• Окръгът има и друго чаено име — Липин Сян Ча (黎平香茶); това е отделен продукт.

12. Сравнение с други чайове

• Липин Сян Ча (黎平香茶): Зелен чай от същия окръг; в корпуса на енциклопедията е описан отделно.
• Мейтан Цуй Я (湄潭翠芽): Плосък зелен чай от друга част на Гуейджоу — окръг Мейтан.
• Пудзян Цюе Шъ (蒲江雀舌): Съчуанско «врабче езиче».
• Дзинтан Цюе Шъ (金坛雀舌): «Врабче езиче» от провинция Дзянсу.
• Цюе Шъ (雀舌): Обзорна статия за самата форма «врабче езиче».

В заключение:

Липин Цюешъ е плосък пъпков зелен чай от югоизточна Гуейджоу: единични пъпки преди Цинмин, машинна фиксация и формуване, плосък прав лист, чист висок аромат и свеж вкус. Провереното за него е малко — главно историята на знака: одобрение през 2018 г. зад окръжната асоциация и четири компании с право на знака към 2025 г. Всичко за листа и вкуса засега се опира на справочни описания.