Héngxiàn mòlìhuā chá

Хънсян Молихуа Ча (Héngxiàn mòlìhuā chá, 横县茉莉花茶) — жасминов чай от градския окръг Хънджоу (横州市, до 2021 г. — окръг Хънсян) на град Нанин, Гуанси-джуански автономен район. Хънджоу е най-големият район за жасмин в Китай и оттук жасминът е пренасян в други части на страната. Зелената чаена основа тук се ароматизира многократно с живи цветове, които се разтварят нощем. Наименованието влиза в първата стотина китайски географски означения, поставени под закрила от Европейския съюз.

1. Класификация и произход

• Тип: Ароматизиран с цветя чай (花茶, huāchá): чаена основа, ароматизирана с пресен жасмин. Основата е зелен чай: според описанието на архивното ведомство на Гуанси, хънджоуският жасминов чай запазва наситения освежаващ характер на зеления чай.
• Категория: Жасминов чай от Гуанси; знак за произход (2006); географско означение на Китай, защитено в ЕС по Споразумението Китай–ЕС.
• Произход: Китай, Гуанси-джуански автономен район (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), град Нанин (南宁, Nánníng), градски окръг Хънджоу (横州市, Héngzhōu Shì).
• Зона: Прегледът на Министерството на търговията посочва Хънджоу; това е описание на територията, а не юридическа граница.
• Географски координати: Около 22,7° с. ш. и 109,3° и. д.

2. История и културно значение

• История:
  • Мин — жасмин в плетища. Според данни на Министерството на земеделието, през 1521 г. чиновникът от област Хънджоу Уан Дзи (王济) записва в книгата «Дзюнзътан жисюн шоудзин» (君子堂日询手镜): «жасминът расте навсякъде, някои плетат от него огради, цъфти целогодишно». Според архива на Гуанси, жасминът тук дълго време е отглеждан главно за красота и реколтата е била малка.
  • 1959 — фиданки за фабриката. Според агенция Синхуа, през 1959 г. млад работник от окръжната чаена фабрика поръчва от Гуандун два вързопа фиданки от жасмин; те са докарани с лодка и засадени на пусто място до фабриката.
  • Краят на 1970-те — 1980-те. Според Министерството на земеделието, от края на 1970-те жасминът започва да се отглежда като стопанска култура. Според архива, в началото на 1980-те фабриката раздава на селяните фиданки безплатно, изпраща техници и сключва дългосрочни договори за изкупуване на твърда цена. От 1984 г. фабриката си сътрудничи със Суджоуската чаена фабрика — голям производител на цветен чай: договарят преработка на суровина на клиента и техническо сътрудничество, като Суджоу изпраща известни майстори по обработка на цветен чай.
  • 1989 — поврат. През юли 1989 г. Министерството на търговията провежда в окръжната фабрика общокитайско съвещание по производството и пласмента на цветни чайове. Според Синхуа, дотогава центърът на жасминовия чай е бил във Фудзиен, Дзянсу и Джъдзян; след съвещанието той постепенно се премества в Хънсян.
  • 2000. Според Министерството на земеделието, Държавното горско управление и Китайската асоциация по цветарство присъждат на окръга званието «родина на жасмина на Китай» (中国茉莉之乡). В други материали като година на присъждането се посочва 2006 г.; не успях да разреша разминаването.
  • 2006. През юли AQSIQ поставя под закрила като продукт с географско означение самия жасмин на окръга — «横县茉莉花». През същата година «横县茉莉花茶» получава от Държавното управление по промишленост и търговия знак, удостоверяващ произхода.
  • 2012. Технологията за производство на хънсянски жасминов чай е вписана в четвъртия списък на нематериалното наследство на Гуанси.
  • 2014 и по-късно — Европа. През 2014 г. хънсянският жасмин пръв от Гуанси е препоръчан за закрила в Европа. По Споразумението Китай–ЕС «横县茉莉花茶» влиза в първата стотина китайски наименования, защитени в Европейския съюз.
• Наименование:
  • «Хънсян» (横县) — предишното име на окръга, запазено в наименованието.
  • «Молихуа ча» (茉莉花茶, mòlìhuā chá) — «чай с цветове от жасмин».
• Културно значение: За Хънджоу жасминът е визитна картичка: званието «родина на жасмина на Китай», закрила и на цветето, и на чая като местни наименования, занаятът по ароматизиране в списъка на нематериалното наследство на Гуанси.

3. Ботаническо описание и суровина

• Растение ароматизатор: Жасмин самбак (Jasminum sambac). Според Министерството на земеделието, хънсянският жасмин се отличава с едри пъпки и дълъг цъфтеж; според Синхуа, цъфтежът продължава до половин година. Сортът в намерените източници не е посочен.
• Чаена основа: Зелен чай. Кои точно основи допуска наименованието, в намерените източници не е казано.
• Бране на цветовете: Сезонът е от април до октомври. Според Синхуа се берат едри, вече побелели, но още неразтворени пъпки, през деня — приблизително от девет сутринта до три-четири часа следобед; колкото по-горещ и слънчев е денят, толкова по-добър е цветът.
• Изисквания към суровината: Пъпките се берат преди разтваряне: жасминът се разтваря нощем, и същата вечер, когато цветовете започват да се разтварят, ги пускат за ароматизиране.

4. Тероар и особености на отглеждане

• Регион: Според Синхуа, Хънджоу лежи южно от Северния тропик.
• Климат: Според Синхуа, типичен субтропичен мусонен: много дъждове, светлина и топлина. Жасминът е топлолюбив и се страхува от студ, затова местният климат му подхожда.
• Почви: В същото описание — плодородни, с мощен слой. Точният тип на почвите липсва в намерените източници.
• Надморска височина: Данните липсват в намерените източници.

5. Технология на производство

Ключовата операция е ароматизирането (窨制 — xūnzhì): чаената основа попива аромата на разтварящите се цветове. Според описанието на архива на Гуанси, хънджоуската технология включва следните операции:

• Смесване на цветовете с чаената основа (窨花拼和 — xūnhuā pīnhé) и ароматизиране на куп (堆窨 — duīxūn).
• Проветряване (通花 — tōnghuā) и повторно събиране на куп (收堆 — shōuduī).
• Отделяне на цветовете (起花 — qǐhuā), сушене (烘焙 — hōngbèi) и охлаждане.
• Следващ цикъл (转窨 — zhuǎnxūn) и финално ароматизиране (提花 — tíhuā).
• Усредняване на партидата (匀堆 — yúnduī) и опаковане.

Според Синхуа, преди смесването пъпките се «отглеждат» (养花 — yǎnghuā) и се пресяват (筛花 — shāihuā). Ароматизирането продължава цяла нощ; за висшите сортове цикълът се повтаря няколко пъти, и колкото повече са циклите, толкова по-плътен е ароматът. Не всяка нощ е подходяща за работа, и при лошо време се чака. Числата — температура, влажност, време — отсъстват в намерените източници.

6. Органолептични характеристики

Описания на външния вид в документите за закрила няма в намерените източници. Ароматът и вкусът по-долу са според описанието на архива на Гуанси.

• Външен вид на сухия лист: Описания липсват в намерените източници.
• Аромат на сухия лист: Описания липсват в намерените източници.
• Аромат на запарката: Свеж, жив аромат на жасмин (鲜灵香味).
• Вкус: Наситен и освежаващ (浓郁爽口), като на зелена основа.
• Цвят на запарката: Описания липсват в намерените източници.
• Чаено дъно (запарен лист): Описания липсват в намерените източници.

7. Химичен състав

Данни точно за хънсянския чай няма в намерените източници.

8. Запарване

Практика на класа за жасминов чай върху зелена основа.

• Температура на водата: 85–90 °C.
• Количество чай: 3 г на 150 мл.
• Посуда: Гайван с капак, който задържа аромата, или порцеланов чайник.
• Процес:
  1. Загрейте посудата.
  2. Сложете чая.
  3. Залейте с вода и веднага покрийте с капак.
  4. Първата запарка — 1–2 минути в гайван.
  5. Преди пиене повдигнете капака и вдишайте аромата.
  6. Два-три повторни наливания.

9. Съхранение

Практика на класа. В херметична опаковка, на сухо, хладно и тъмно място, строго без чужди миризми: чаената основа, попила жасмин, също толкова лесно ще попие и чужда миризма. Жасминовият чай е най-добре да се изпие в рамките на една година.

10. Цена и фалшификати

Данни за цените няма в намерените източници. Висшите сортове преминават през повече цикли на ароматизиране.

• Как да избегнем фалшификати:
  • Търсете произход от Хънджоу и знак за географско означение.
  • Истинският жасминов аромат идва от ароматизиране с живи цветове; резкият, «парфюмен», бързо изчезващ мирис е повод за внимание.
  • Изсушените цветове в опаковката не доказват качество: след ароматизирането цветовете се отделят (起花), така че тяхното количество не говори за силата на аромата.

11. Интересни факти

• Голямото жасминово стопанство на окръга израства от два вързопа фиданки, засадени до чаената фабрика през 1959 г.
• Пъпките се берат през деня, в най-голямата жега, а ароматизирането става нощем, когато цветовете се разтварят.
• Занаятът по ароматизиране окръгът учи и от суджоуски майстори: от 1984 г. Суджоуската чаена фабрика ги изпраща за техническа помощ.
• През 2006 г. закрила получават и цветето, и чаят: жасминът — като продукт с географско означение, чаят — като знак за произход.

12. Сравнение с други жасминови чайове

• Фуджоу Молихуа Ча (福州茉莉花茶): Исторически център на жасминовия чай; до края на 1980-те центърът на отрасъла е бил във Фудзиен, Дзянсу и Джъдзян, след което се премества в Хънсян.
• Юендзян Молихуа Ча (元江茉莉花茶): Юннански жасмин с най-ранен сезон; според отраслови описания, храстите там са донесени от Хънсян.
• Моли Лунджу (茉莉龙珠): Форма на жасминов чай — навити топчета; тя се прави и във Фудзиен, и в Гуанси.

В заключение:

Хънсян Молихуа Ча е чай от главния жасминов край на Китай. Пътят на окръга — от минските плетища от жасмин и двата вързопа фиданки до фабриката през 1959 г. до съвещанието от 1989 г., след което тук се премества центърът на отрасъла. Занаятът при това е предишният: пъпките, набрани през деня, се разтварят нощем над зелената чаена основа, и цикълът се повтаря, докато ароматът стане плътен.

Източници

Географско указание

• MOFCOM 中欧协定附录III (中国注册)

Пълният списък — на страницата „Източници“