Tàiqīng shuāngshàng lǜyá chá

Тайцин Шуаншан Люйя Ча (Tàiqīng shuāngshàng lǜyá chá, 太青双上绿芽茶) — зелен чай от пъпки от планината Тайциншан (太青山) в околия Лисян (澧县) на градски окръг Чандъ в северозападната част на провинция Хунан. Описателно — „зелени пъпки Шуаншан от планината Тайцин“. Документът за защита описва плоски прави изумрудени пъпки с бял мъх и кестенова нотка в аромата — около 80 хиляди пъпки на килограм. През 2015 г. името е регистрирано като селскостопанско географско указание, през 2025 г. е признато за продукт с географско указание.

1. Класификация и произход

Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá): в схемата на документа — фиксация и сушене, без окисление и задушаване.
Категория: Пъпков зелен чай от Хунан; продукт с географско указание (2025); селскостопанско географско указание (2015).
Произход: Китай, провинция Хунан (湖南, Húnán), градски окръг Чандъ (常德, Chángdé), околия Лисян (澧县, Lǐxiàn).
Защитена зона: Седем села и паланки в околията: Тайцин (太青乡), Янцзяфан (杨家坊乡), Холянпо (火连坡镇), Ганситан (甘溪滩镇), Фаншипин (方石坪镇), Матоупу (码头铺镇) и Дуншъ (洞市乡).
Заявител: Институт за чайна култура „Шуаншан люйя“ Чънтоушан на околия Лисян (澧县城头山双上绿芽茶文化研究所).
Географски координати: 111°12′35″–111°31′34″ и. д., 29°42′57″–29°57′39″ с. ш.

2. История и културно значение

История:
- Ранните датировки се разминават. Каталогът на географските указания, позовавайки се на юанския историк Ма Дуанлин (马端临) и справочника „Чжунго ча цзин“ (中国茶经), пише, че „双上绿芽“ от Лиджоу (澧州, днешен Лисян) бил избран като данък за двора още преди 1008 г., първата година на ерата Дачжун-сянфу на династия Сун. Планът за развитие на туризма на околията (2019), позовавайки се на справочника „湖南名茶“, пише друго: чай тук се отглеждал още при Тан, а при Юан „双上绿芽“ бил известен в цялата страна и се изпращал като ежегоден данък. Първоизточниците не са проверени; нито една датировка не е окончателна.
- 2014. Според справочника производствената площ в седемте села и паланки е 3333,33 ха, а добивът — 5000 тона сух чай годишно.
- 2015. На 5 ноември Министерството на земеделието на КНР поставя името под защита като селскостопанско географско указание.
- Наследство. Според справочника ръчната технология влиза в списъка на нематериалното наследство на Чандъ; според съобщение на окръга от ноември 2024 г. тя е вписана и в шестия провинциален списък на нематериалното наследство на Хунан.
- 2025. Държавното управление по интелектуална собственост на КНР (CNIPA) с обявление № 640 — подписано на 16 юли, публикувано на 13 август — признава името за продукт с географско указание.
Название: Тайцин (太青) — планина Тайциншан, също наричана 太清山. „Шуаншан“ (双上) — „два пъти се изкачил“. Преданието разказва, че „царят на лекарствата“ Сун Съмяо (孙思邈) бил тук два пъти: първия път мимоходом хвърлил в земята чаено семе, втория път научил жителите, които пазели храста, на лечебното приложение на чая и на начина на обработката му. В негова памет чаят бил наречен „双上绿芽“. Това е предание, а не документиран факт. „Люйя“ (绿芽) — „зелени пъпки“.
Културно значение: Според справочниците чаят е носил званията „знаменит чай на Хунан“ и „знаменит чай на Китай“, а марката „双上绿芽“ — статут на известна търговска марка на Китай. В плана за развитие на туризма на околията за 2019–2030 г. проектът „Тайцински чай“ е в списъка на десетте проекта за възраждане на селото; концепцията му е „Пътят на данъка“ (贡茶之道).

3. Ботаническо описание и суровина

Сорт / култивар: Документът за защита нарича сорта със същото име като продукта — „太青双上绿芽茶“, без да пояснява какво стои зад него; селекционен сорт в намерените източници няма.
Суровина: Пъпки. Според справочника — единична пъпка (独芽) с дължина около 20 mm, събрана в планините преди сезона Гуюй (谷雨). Документът говори за пъпки (芽头) и задава ориентир около 80 хиляди пъпки на килограм сух чай.
Време на бране: Пролет; документът дава режим и за есенен лист.
Изисквания към брането: Листът веднага се превозва в чисти плетени кошници до приемния пункт, след проверка се разстила върху бамбукови рогозки.

4. Тероар и особености на отглеждане

Регион: Планината Тайциншан: повечето върхове са над 800 m; най-високата точка, Ямудзян (鸭母尖), 1019,5 m — това е и най-високата точка на околията, „покривът на Лисян“. Според съобщение на окръга (2024) планината е обгърната в облаци и мъгла през цялата година.
Надморска височина на отглеждане: Според документа за защита — 500–1200 m. Справочното изложение на описанието от 2015 г., което не успяхме да сверим, посочва като обичайни за чайната база височини 150–550 m; разминаването не е разрешено.
Почви: Според документа — песъчливи глинести почви, глинести почви и глинести льосови почви, pH 5,0–6,0, калций не повече от 0,2 %, дебелина на слоя над 1 m.
Климат: Проверени климатични данни в намерените източници няма.
Агротехника според документа: Засаждане от края на октомври до началото на март, по два храста в дупка, 4444 храста на му при двуредово засаждане и 2222 при едноредово. Оборски тор и кюспе — само след обеззаразяване.

5. Технология на производство

Документът за защита описва осем операции с режими.

Разстилане (摊放, tānfàng): През пролетта 6–8 часа, през есента 2–3; на слой не по-дебел от 3 cm върху бамбукови подложки или 5 cm в улей, с едно-две обръщания, до влажност 70–72 %, без наранявания и зачервяване.
Фиксация (杀青, shāqīng): Стената на барабана при зареждането — около 230 °C, въздухът при изхода — над 90 °C; преминаване около 90 секунди, 45–50 зареждания в минута. Влажността след това — около 62 %, листът тъмнозелен, с чист аромат.
Обдухване и охлаждане (清风、摊凉): На слой до 1 cm, около 15 минути; отстраняват се листа, дръжки и боклук.
Първо сушене (初干, chūgān): 110–130 °C, 5–8 минути; листът не залепва за ръката и леко се набожда, влажност 45–50 %.
Извеждане на мъха (提毫, tíháo): 60–80 °C, 10–15 минути: листът се изравнява и оформя, а когато изсъхне на 70–80 %, чаените листчета се търкат едно в друго, за да се покаже белият мъх.
Ръчно дооформяне и повторно извеждане на мъха: С ръце листът се довежда до плътна права форма, изумруден цвят и забележим мъх.
Охлаждане (摊凉, tānliáng): 30–40 минути, на слой до 2 cm.
Досушване с прогряване (足干提香, zúgān tíxiāng): Послойно в апарат за прогряване на аромата до влажност не повече от 5 %; изстиналият чай се пакетира и запечатва за съхранение.

6. Органолептични характеристики

Описанието е от документа за защита.

Външен вид на сухия лист: Плосък, прав, изящен; изумруденозелен с блясък, бял мъх на видно място (扁直秀丽，色泽翠绿光润、白毫显露). Според документа влажността е под 5 %: в ръка чаят леко се набожда и се чупи при лек натиск.
Аромат на сухия лист: Отделно описание в намерените източници няма.
Аромат на настоя: Висок, свеж, устойчив, с особена кестенова нотка (栗香) и дълъг послевкус.
Вкус: Плътен, мек, сладникаво-освежаващ (醇厚甘爽).
Цвят на настоя: Прозрачен, ярък (清澈明亮).
Чаено дъно (запарен лист): Нежнозелено, свежо и ярко; пъпките налети, цели, равни, еластични. В чашата пъпките стоят вертикално (茶芽直竖).

7. Химичен състав

Документът за защита дава диапазони:

Показател	Съдържание
Чаени полифеноли	18,7–28,7 g/100 g
Водоразтворими екстрактивни вещества	38,2–51,2 g/100 g
Кофеин	1,5–4,2 g/100 g
Сапонини (сума)	0,3–1,2 %
Цинк	3,5–5,5 mg/100 g
Селен	7,5–12,0 µg/100 g

Това е описание на продукта, а не анализ на конкретна партида.

8. Запарване

Практика от класа за нежен пъпков зелен чай.

Температура на водата: 75–80 °C.
Количество чай: 3 g на 150 ml.
Посуда: Висока стъклена чаша — в нея се вижда как пъпките се изправят вертикално.
Процес:
1. Загрява се чашата.
2. Налива се вода, след което се сипва чаят.
3. Първият настой — след 1–2 минути, когато пъпките потънат.
4. Пие се, като се оставя една трета от настоя.
5. Долива се вода.
6. Два-три повторни залива.

9. Съхранение

Практика от класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми; най-добре да се изпие в рамките на година.

10. Цена и фалшификати

Данни за цени в намерените източници няма.

Как да избегнем фалшификати:
- Да се търси знакът за продукт с географско указание: той се дава по заявка чрез ведомството по интелектуална собственост на околията, след проверка от провинцията и утвърждаване от CNIPA.
- Да се проверява дали производителят е от седемте села и паланки от зоната.
- Да се сверява обликът: единични пъпки, плоски и прави, с бял мъх; кестенова нотка; пъпките в чашата се изправят.
- Да се помни, че „双上绿芽“ е и търговска марка, а търговската марка и знакът за указание са различни документи.

11. Интересни факти

Горната граница на надморските височини в документа за защита — 1200 m — е по-висока от най-високата точка на самата околия.
В килограм сух чай, според документа, има около 80 хиляди пъпки.
Берачите, според справочника, не трябва да използват козметика и парфюми.

12. Сравнение с други чайове от Хунан и пъпкови чайове

Шъмън Инфън (石门银峰): Зелен чай от съседната околия Шъмън, също с обилен мъх, но с тънки прави игли, а не плоски.
Чандъ Хунча (常德红茶): Червен чай от окръга, чиято зона включва и част от околия Лисян.
Дзюншан Инджън (君山银针): Пъпков чай от Хунан, също изправящ се в чашата, но жълт, със задушаване.
Джуйецин (竹叶青): Плосък зелен чай от планината Ъмей в Съчуан — най-близък по форма на листа.

В заключение:

Тайцин Шуаншан Люйя Ча е пъпков зелен чай от планината Тайцин, чийто документ за защита описва технологията до градус и секунда. Плоски изумрудени пъпки с бял мъх, кестенова нотка и пъпки, изправящи се в чашата, са неговите отличителни черти; древният данък и преданието за Сун Съмяо — засега версии от справочници.

Източници

Географско указание

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Пълният списък — на страницата „Източници“