Xījiàn chūnxuě

Сидзян Чунсюе (Xījiàn chūnxuě, 西涧春雪) — плосък зелен чай от селище Шъдзи (施集镇) в район Нанцяо на град Чуджоу в източната част на провинция Анхуей. Името се превежда като „пролетен сняг на Западния поток“: „Западният поток“ препраща към стихотворението на танския поет Уей Ину (韦应物), а „снегът“ — към гъстия бял мъх. Листът е прав и плосък, с мъх; ароматът е чист и висок, с цветна нотка. Чай с нова разработка (речникът посочва 1989 година), от 2020 година е защитен като земеделско географско указание, а от 2025 година — като продукт с географско указание на CNIPA.

1. Класификация и произход

• Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá). Чаеният речник го отнася към плоските зелени чайове със смесено изпичане и сушене (扁形烘炒绿茶).
• Категория: Плосък зелен чай с географско указание.
• Произход: Китай, провинция Анхуей (安徽, Ānhuī), град Чуджоу (滁州, Chúzhōu), район Нанцяо (南谯区, Nánqiáo), селище Шъдзи.
• Защитена зона: Според изискванията на CNIPA от 2025 година — десет села и общности в селище Шъдзи: 花山, 丰山, 杨饭店, 明张, 井楠, 孙岗, 李集, 大林, общност Шъдзи и общност Линдзи. Заявител е чаената браншова асоциация на Чуджоу. Каталогът на географските указания посочва като зона целия район Нанцяо; с кой документ е свързано това, не успяхме да проверим.
• Географски координати: 118°14′6″–118°16′30″ и. д., 32°18′55″–32°19′37″ с. ш. (според изискванията на CNIPA).

2. История и културно значение

• История:
  • Предание. Според колонка на градското туристическо издание, през епохата Юен игуменът на манастира Мито (弥陀寺) в планината Хуанфу, монахът Шънджън (慎真), донесъл чаени семена от Съчуан и Гуейджоу (川贵); по-късно чаят уж станал данък при император Хунъу под името „南谯贡茶“. Представител на района в интервю от 2025 година извежда историята на чая от Сун, а статута на данък — от Мин. Справочните сводки преразказват легендата иначе: семената през епохата Сун донесъл игуменът на същия манастир Уджън (悟真), а Джу Юенджан, опитал чая, уж определил данък от 200 джина годишно. Колко стари храсти са оцелели при манастира, също се казва различно: колонката — около хиляда шестстотингодишни, сводките — повече от хиляда. Документи, потвърждаващи която и да е от версиите, в намерените източници няма.
  • Създаване. Чаеният речник посочва 1989 година като година на разработка. Справочните сводки пишат за 1991 година: чаят, според тях, е създаден от специалисти на групата на Чуджоу за разработка на известни чайове, произвежда се в горското стопанство на планината Хуанфу (皇甫山林场), а предшественикът му се нарича „南谯贡茶“.
  • Награди. Според представителя на района, през 1992 година чаят получил званието известен чай на провинция Анхуей, а след това — бронзова награда от Китайското селскостопанско изложение. Колонката на туристическото издание добавя втора награда от първото издание на конкурса «Джунча бей» (中茶杯). Справочните сводки датират званието провинциален известен чай и бронза от изложението в 1993 година, а наградата «Джунча бей» — в 1994-та.
  • 2020. През декември, след три години подготовка, чаят е регистриран като земеделско географско указание; каталогът на указанията дава номер на сертификат AGI03151.
  • 2025. С обявление на CNIPA № 632 (подписано на 9 юни, публикувано на 27 юни) Сидзян Чунсюе е признат за продукт с географско указание; с обявление № 633 (публикувано на 7 юли) на неговите производители е разрешен специален знак.
• Име: Името е взето от стихотворението на Уей Ину „Западният поток в Чуджоу“ (《滁州西涧》). Редът «春潮带雨晚来急» — „пролетният прилив с дъжд към вечерта е устремен“ — е дал името на пейзажа «西涧春潮», един от „дванадесетте изгледа на Чуджоу“. „Пролет“ в името е времето на бране, „сняг“ — белият мъх; представителят на района в интервю от 2025 година добавя, че ранното бране понякога съвпада с пролетен сняг.
• Културно значение: В Чуджоу се провежда конкурс за ръчно изработване на чай «Купа Сидзян Чунсюе».

3. Ботаническо описание и суровина

• Сорт / Култивар: Според изискванията на CNIPA — Фудин Дабайча (福鼎大白茶, Fúdǐng dàbáichá), хуаншанската популация (黄山群体种) и други подходящи подобрени сортове. Легендата за семената от Съчуан и Гуейджоу не назовава сорт.
• Суровина и стандарт за бране: Според изискванията на CNIPA:
  • висш сорт (特级) — пъпка с един едва разтворил се лист, дължина на фиданката около 2,5 cm;
  • първи — основно пъпка с полуразтворен лист;
  • втори — основно пъпка с разтворен лист;
  • трети — основно пъпка с два едва разтворили се листа.
• Време на бране: От навечерието на Цинмин до Гуюй.
• Нови сортове: Според представителя на района (2025), районът заедно с Чаения институт на Китайската академия на селскостопанските науки е създал база за опазване и показване на генофонда и е внесъл 29 нови високодобивни сорта; това е казано за чая на района като цяло.

4. Тероар и особености на отглеждане

• Регион: Хълмистата ивица на вододела на Яндзъ и Хуайхъ (江淮分水岭) в западното подножие на планината Ланъя (琅琊山), между 32° и 33° с. ш. Колонката на туристическото издание на Чуджоу назовава като ядро на марката селище Шъдзи и планината Хуанфу (皇甫山).
• Климат: Според представителя на района — мек, с обилни валежи и голяма денонощна температурна амплитуда. Точни климатични данни от първоизточник в намерените материали няма.
• Почви: Според изискванията на CNIPA — песъчлива глинеста почва върху кварцов кератофир и филит, добре дренирана, pH средно 5,5, слой не по-малко от 60 cm, със сравнително високо съдържание на органично вещество. Туристическото издание на Чуджоу посочва съдържание на органично вещество 1,2–2,5 %.
• Градини: Изискванията на CNIPA предписват съчетаване на чая с гора (茶林间作). Колонката на туристическото издание пише, че градините съседстват с кестенови горички.
• Надморска височина: Данни в намерените източници няма.

5. Технология на производство

Изискванията на CNIPA задават схема без параметри: фиксация → изравняване и оформяне (理条整形) → повдигане на мъха и закрепване на формата (提毫定形) → първо сушене → повторно сушене. Температури и времена в намерените източници няма.

1. Сортиране на суровината. Според репортаж на туристическото издание, от пресния лист първо се отделят примесите.
2. Фиксация (杀青, shāqīng). Параметри в намерените източници няма.
3. Изравняване и оформяне (理条, lǐtiáo). Тук листът получава права плоска форма.
4. Повдигане на мъха и закрепване на формата (提毫定形, tíháo dìngxíng). Така етапът е назован в изискванията; подробности в намерените източници няма.
5. Първо сушене (初烘, chūhōng). Според репортажа — първо при висока, след това при ниска температура.
6. Повторно сушене (复烘, fùhōng). Бавно, на слаб огън.

Районните власти описват правилото на чая от района като цяло с формулата „бране преди Цинмин, обработка в същия ден“.

Справочните сводки добавят, че висшият сорт се прави ръчно, а първият — третият машинно. Обработката те описват по-кратко — с два етапа: фиксация, в края на която на листа се придава форма, и сушене на два приема (毛烘, 复焙).

6. Органолептични характеристики

Описание според изискванията на CNIPA:

• Външен вид на сухия лист: Прав, плосък и прилепнал, равен и плътен, зелен с блясък и с мъх (扁直平伏，匀齐壮实，绿润带毫).
• Аромат на сухия лист: Отделно описание в намерените източници няма.
• Аромат на запарката: Чист, висок и дълъг, с цветна нотка (清香高长带花香). Репортажите отбелязват висок „кестенов“ аромат (板栗香).
• Вкус: Наситен и мек, със сладък послевкус (滋味醇厚回甘). Чаеният речник нарича вкуса свеж и бодър.
• Цвят на запарката: Нежно зелен и ярък (汤色嫩绿明亮).
• Чаено дъно (запареният лист): Равно, разтваря се като „цвят“, зелено и ярко (叶底匀成朵绿亮).

Справочните сводки описват висшия сорт така: пъпките налети, листът обгръща пъпката, прав и леко сплескан, мъхът „като сняг“; ароматът висок, с цветна нотка, запарката светла и прозрачна, запареният лист — цели нежно зелени пъпки.

Особените черти изискванията свеждат до формулата «形秀色翠带白毫，味醇香清露花香»: изящна форма, смарагдов цвят с бял мъх, мек вкус, чист аромат с цветна нотка. Колонката на туристическото издание нарича главни черти високия аромат, меката сладост и издръжливостта на много проливания, а външността — скромна.

7. Химичен състав

Норми на изискванията на CNIPA: влажност не повече от 6,5 %, воден екстракт не по-малко от 38 %, аминокиселини не по-малко от 2,5 %, чаени полифеноли не по-малко от 16 %. Това са норми за продукта, а не анализ на конкретни партиди.

8. Запарване

Практика за класа зелен чай: в документите на указанието параметри няма.

• Температура на водата: 80–85 °C.
• Количество чай: 3 g на 150 ml.
• Посуда: Стъклена чаша — в нея се вижда как листът се разтваря като „цвят“.
• Процес: Затоплете посудата, сложете чая, налейте вода покрай стената; първата запарка — след 40–60 секунди; пийте, като оставяте част от запарката, и доливайте — два-три повторни налива.

9. Съхранение

Практика за класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми; най-добре да се изпие в рамките на една година.

10. Цена и фалшификации

Данни за цените в намерените източници няма. Според представителя на района (2025), в Нанцяо има 38 хил. му чаени градини и около 1220 t сух чай годишно — това е целият чай на района, включително Шъдзи Маофен (施集毛峰) и Шъдзи Хунцин (施集烘青), а не само Сидзян Чунсюе. Общата марка, според същите думи, се промотира от шест големи компании с единна марка и опаковка, а чаят носи доход на повече от 3000 домакинства производители на чай. Чаеният речник нарича главен пазар на чая Чуджоу, Нанкин и Бънбу.

• Как да избегнем фалшификации:
  • Търсете специалния знак за географско указание; допуснатите производители са изброени в обявление на CNIPA № 633.
  • Проверявайте дали чаят е от селище Шъдзи в район Нанцяо.
  • Листът е прав, плосък, прилепнал, зелен с бял мъх; запареният лист се разтваря като „цвят“.
  • В чаения речник наблизо стои статията «西涧雪芽» — подобно име, но друг чай.

11. Интересни факти

• Чаят е наречен по стихотворението на Уей Ину; туристическото издание на Чуджоу напомня, че поетът е писал и за самия чай — в стихотворението «喜园中茶生».
• Колонката на туристическото издание пише, че склоновете, където расте този чай, са и родина на чуджоуската хризантема (滁州贡菊), която тя нарича първа от четирите знаменити хризантеми на страната.
• Материал от 2025 година за чая на района завършва с рекламната формула „първият чай на север от Яндзъ“ (江北第一茶) — това е цел, за която говори районът, а не присъдено звание.

12. Сравнение с други плоски зелени чайове от Анхуей

• Дуду Цуеймин (都督翠茗): Плосък чай от планината Дуду при езерото Чаоху; признат за продукт с географско указание със същото обявление на CNIPA № 632.
• Хуанхуа Юндзян (黄花云尖): Прав плосък чай с мъх от Нингуо, от същото обявление.
• Лунчи Сяндзян (龙池香尖): Плосък чай от окръг Хуайнин, „като връх на копие“.
• Тянджу Дзян Хао (天柱剑毫): Плосък „мечовиден“ чай от планината Тянджу с гъст мъх.

В заключение:

Сидзян Чунсюе — плосък зелен чай от хълмовете на Чуджоу, наречен по ред от танско стихотворение: прав лист с бял мъх, чист висок аромат с цветна нотка, мек вкус със сладък послевкус и лист, разтварящ се като „цвят“. Легендите за него се разминават, но нормите от 2025 година са определени: зона в десет села, сортове Фудин Дабайча и хуаншанската популация, воден екстракт не по-малко от 38 %.

Източници

Географско указание

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Пълният списък — на страницата „Източници“