Gùshǐ Huánggūshān chá

Гуши Хуангушан Ча (Gùshǐ Huánggūshān chá, 固始皇姑山茶) — «чай от планината Хуангушан в Гуши»: зелен чай от планината Хуангушан (皇姑山) в северното подножие на хребета Дабешан, в община Умяодзи на окръг Гуши (固始县) от градския окръг Синьян, провинция Хънан. Името на планината — «планина на императорската дъщеря» — местно предание свързва с император Циенлун. От 2014 г. чаят е защитен като селскостопанско географско указание, а от 2025 г. — като продукт с географско указание, признат от CNIPA.

1. Класификация и произход

Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá). Класът се определя от технологията от изискванията за защита от 2025 г.: след повяхване листът се фиксира чрез нагряване (杀青), няма етап на окисление, цветът на сухия лист е нежнозелен.
Категория: Планински зелен чай от южен Хънан; продукт с географско указание (2025), от 2014 г. — също селскостопанско географско указание.
Произход: Китай, провинция Хънан (河南, Hénán), градски окръг Синьян (信阳, Xìnyáng), окръг Гуши (固始, Gùshǐ), община Умяодзи (武庙集乡, Wǔmiàojí xiāng).
Зона на защита: Територията на община Умяодзи, планина Хуангушан; главно селата Чандзянхъ (长江河村), Сокоу (锁口村) и Хуантулин (黄土岭村). Заявител през 2025 г. е народното правителство на окръг Гуши.
Географски координати: Документът дава рамка 115°20′–115°56′ и. д. и 31°45′–32°35′ с. ш. — почти целият окръг, а не местоположението на градините.

2. История и културно значение

История:
- Чай от окръга. Справката към описанието на указанието от 2014 г. говори за 2300 години чаепроизводство в Гуши: през 1987 г. чай е открит сред инвентара на древно погребение в окръжния център. Датировката е епохата на Воюващите царства, според друга справка — епохата Пролети и есени и Воюващите царства.
- 1908–1914 — марка. Според вестник «Синьян жибао» (2018), марката «Хуангушан» води началото си от 1908 г. През март 1912 г. основателят на стопанството Джан Лянжун (张良荣) със семейството си разчиства склонове за градина, а през май 1914 г. чаят е наречен на планината.
- 1920–1930-те — технология. Семейството възприема похвати от анхуейските Лю Ан Гуа Пиен и Хуаншан Мао Фън; около 1930 г. се оформя веригата «повяхване — фиксация — извиване — изправяне на листа» (摊放、杀青、揉捻、理条).
- 2010. Преданието за чая Хуангушан е вписано във втория списък на нематериалното културно наследство на градския окръг Синьян.
- 2013–2014. Заявлението е подадено от окръжния чаен кооператив Синнун (固始县兴农茶叶专业合作社); през 2013 г. преминава експертиза на Центъра за качество и безопасност на селскостопанските продукти към Министерството на земеделието, а на 22 май 2014 г. министерството утвърждава регистрацията на селскостопанското географско указание.
- 2025. Държавното управление за интелектуална собственост (CNIPA) с обявление № 625 (подписано на 1 април, публикувано на 14 април) признава 90 продукта, сред които Гуши Хуангушан Ча, за продукти с географско указание.
Име: 固始 — окръг Гуши; 皇姑山 — планина Хуангушан, «планина на императорската дъщеря»; 茶 — чай.
Предание: Според легендата в преразказа на вестника и справочните описания, император Циенлун, пътувайки инкогнито, настива в тези планини и е излекуван с чай от планината от седемнадесетгодишната планинка Джу Фънгу (朱凤姑). Императорът уж нарекъл чая «Юйе сян» (玉叶香, yùyè xiāng — «аромат на яшмов лист») и взел девойката за назована дъщеря; по пътя към столицата тя умира на пощенска станция в Синьян, погребана е на родната си планина и планината започнали да наричат Хуангушан. Версиите се разминават, например в сезона на бране на чай за двора — гуюй (谷雨) или Цинмин (清明). Справочното описание се позовава на родословието на семейство Джу, но самият документ не е намерен в източниците.
Културно значение: Според вестник «Синьян жибао», през 2011 г. по мотиви от преданието е поставена песенната постановка «Пролет на планината Хуангушан» (春满皇姑山), отличена с награда от провинциален театрален конкурс.

3. Ботаническо описание и суровина

Сорт / култивар: Според изискванията от 2025 г. — местни синянски сортове (信阳本地种). Описанието от 2014 г. посочва местния сорт бъншан (本山良种), наричан още синянски (信阳种). Справочно описание: нисък полуразперен храст, среден лист, удължено елиптичен, тъмнозелен; пъпката е едра, силно окосмена. Народът нарича сорта «върбов чай» (柳叶茶, liǔyè chá).
Бране: От края на март до средата на май.
Стандарт на бране: От единична пъпка до пъпка с два листа.

4. Тероар и особености на отглеждане

Регион: Северен Дабешан, басейн на река Хуайхъ.
Надморска височина на отглеждане: Изискванията за защита говорят за планинска местност на височина 600 м. Вестник «Синьян жибао» посочва височината на самата планина — 768 м, а едно справочно описание пише за градини «над 800 м». Разминаването не е разрешено.
Почви: Жълто-кафяви (黄棕壤), кисели, pH 4,0–6,5, органично вещество над 1,0 %. Описанието от 2014 г. добавя жълтеникаво-кафяви почви (黄褐土).
Климат на окръга (според описанието от 2014 г.): преход от субтропици към топъл умерен пояс; средна годишна температура 15,3 °C, безмразов период 228 дни, слънчево греене 2150,6 часа, валежи 1073,5 мм годишно.
Площ и производство: Описанието от 2014 г. посочва 400 ха годни за чай земи и 240 т чай годишно.

5. Технология на производство

Изискванията за защита от 2025 г. задават осем етапа:

Сортиране на пресния лист (鲜叶分级, xiānyè fēnjí): Пресяване по нежност и размер.
Повяхване (摊放, tānfàng): Слой 3 см, 6–8 часа, обръщане на всеки 2 часа; загуба на маса около 12 %.
Фиксация (杀青, shāqīng): 110–120 °C, 2,5–3 минути — до загуба на блясък и тревист мирис; дръжката се огъва, без да се чупи.
Извиване (揉捻, róuniǎn): По правилото «леко — силно — леко», 6–10 минути; извити са над 95 % от листата.
Изправяне на листа (理条, lǐtiáo): 90–100 °C, 5–6 минути, до плътна права чаена игличка; влажност около 25 %.
Първо сушене (初烘, chūhōng): Слой 1 см, 110–120 °C, 10–12 минути, до влажност 10–15 %.
Изстиване (摊晾, tānliàng): 4–6 часа, докато влагата се изравни.
Досушване (复烘, fùhōng): 80 °C, 25–30 минути, до влажност 5–6 %; след изстиване чаят се запечатва.

Описанието от 2014 г. даваше друга, ръчна схема: «суров» котел (生锅) при 140–160 °C, «зрял» котел (熟锅) при 80–100 °C с ръчно изправяне на чаените иглички и три нагрявания до влажност под 6 %. Коя схема преобладава сега, източниците не посочват.

6. Органолептични характеристики

Според изискванията за защита от 2025 г.:

Външен вид на сухия лист: Чаената игличка е плътна, изящна, заоблена и права (条索紧秀圆直), пъпката едра и налята, цветът нежнозелен.
Аромат на сухия лист: Няма отделно описание в намерените източници.
Аромат на настойката: Орхидеен (兰花香气).
Вкус: Свеж и бодър, със сладък послевкус (鲜爽回甘).
Цвят на настойката: «Цвят на върбова пъпка» (柳芽黄), прозрачен и ярък.
Чайно дъно (завареният лист): Нежно и равномерно, без разкъсвания и примеси.

Справочните описания наричат настойката изумрудена (汤色碧绿); за опорен се смята текстът на защитата.

7. Химичен състав

Нормите са еднакви в описанието от 2014 г. и в изискванията от 2025 г.:

Показател	Норма
Свободни аминокиселини	не по-малко от 2 %
Чаени полифеноли	не по-малко от 18 %
Витамин C	не по-малко от 130 мг/100 г
Селен	не по-малко от 0,1 мг/кг

Справочен сайт посочва по-високи стойности — полифеноли от 19,6 %, селен от 0,129 мг/кг — без източник.

8. Полезни свойства

Няма проверени данни за действието точно на този чай. Селенът в таблицата е норма за съдържание, а не обещание за полза.

9. Запарване

Практика на класа за зелен чай. Вода 80–85 °C, 3 г на 150 мл, стъклена чаша или бял гайван. Водата се налива по стената, първата настойка — след 40–60 секунди; пие се, като се оставя част от настойката, и се долива — две-три повторни наливания.

10. Съхранение

Практика на класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми; най-добре да се изпие в рамките на година.

11. Цена и фалшификати

Няма данни за цени в намерените източници.

Как да избегнем фалшификати:
- Да се търси специалният знак за географско указание: правото върху него производител от зоната получава от CNIPA по представяне на окръга и провинцията.
- Да не се бърка марката с указанието: под марката «Хуангушан» (皇姑山), според справочни сайтове, се продава и Синьян Мао Дзиен.
- Листът — плътен, заоблен и прав, с едра пъпка; настойката — с цвят на върбова пъпка; ароматът — орхидеен.

12. Интересни факти

Преданието, дало име на планината, само по себе си е станало защитено наследство: от 2010 г. е в списъка на нематериалното наследство на Синьян.
Вестникът помества планината на границата на селата Сокоу, Чандзянхъ и Хуанлин (黄岭); в документите за защита вместо последното е Хуантулин (黄土岭).
Според вестник «Синьян жибао», през 2017 г. чаят получава сертификат за органичен продукт.

13. Сравнение със съседни чаеве

Синьян Мао Дзиен (信阳毛尖): Главният чай на окръга; ръчната схема от 2014 г. за Хуангушан Ча е синянска, със «суров» и «зрял» котел.
Янтиен Сюе Лю (仰天雪绿): Зелен чай от същия окръг Гуши, но плосък.
Гуши Юнву (固始云雾): Сертификационен знак от същия окръг; класът не е посочен.
Лю Ан Гуа Пиен (六安瓜片): Анхуейски чай, чиито похвати, според вестника, е възприело семейството на основателя.

В заключение:

Гуши Хуангушан Ча — малък планински зелен чай от една планина на северния склон на Дабешан: 400 ха годна земя, местен окосмен сорт, заоблена права чаена игличка, настойка с цвят на върбова пъпка и орхидеен аромат. Зад него стоят семейна марка от 1908 г., предание за Циенлун и две защити — от 2014 и 2025 г.

Източници

Географско указание

CNIPA 地理标志产品认定 №625

Пълният списък — на страницата „Източници“