Xiàochāng Fènghuángshān chá

Сяочан Фэнхуаншань Ча (Xiàochāng Fènghuángshān chá, 孝昌凤凰山茶) — плосък зелен чай от селище Джоусян (周巷镇) в окръг Сяочан, градска префектура Сяоган, в североизточната част на провинция Хубей, в южното подножие на планините Дабешан. От 2015 г. името е защитено с географски сертификационен знак, а от 2022 г. чаят има стандарт на градската префектура DB4209/T 26—2022. Стандартът изрично го определя като зелен чай. „Фэнхуан“ тук е име на местна планина, а не препратка към гуандунския улун Фэнхуан Данцун.

1. Класификация и произход

Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá). Класът е установен с документ: стандартът DB4209/T 26—2022 определя този чай като зелен, произведен от пъпки и листа на млади леторасти, откъснати в селище Джоусян.
Категория: Плосък зелен чай от Сяоган; географски сертификационен знак (2015).
Произход: Китай, провинция Хубей (湖北, Húběi), градска префектура Сяоган (孝感, Xiàogǎn), окръг Сяочан (孝昌, Xiàochāng), селище Джоусян (周巷, Zhōuxiàng).
Зона на знака: Според стандарта — цялото селище Джоусян; границата е очертана на карта в приложението. Като най-добри места в увода към стандарта са посочени планините Фэнхуаншан, Гунмушан (公牧山) и Шуанфэншан (双峰山) и местността Гучън-ан (古城庵).
Географски координати: Окръжният център Сяочан е около 31,3° с. ш. и 114,0° и. д.; зоната се намира в югоизточната част на окръга.

2. История и културно значение

История:
- Епоха Мин. В увода към стандарта се казва, че чаят в Джоусян се отглежда от времето на династия Мин (明) и че за това са останали стихове и картини. Подробности дава описанието на съседния защитен продукт Джоусян Фэнхуан Ча от Управлението по интелектуална собственост на Хубей: според надпис върху каменна стела мински чиновник, напуснал служба и станал монах, донесъл от други места чаени семена и създал градини в околностите на планината Фэнхуаншан; в окръжната хроника на Сяоган от осмата година на Гуансюй (光绪) има стихотворение за опитване на чай край обителта Гучън-ан със стиха „穿云寻古寺，带露摘新茶“ — „през облаците търся стар храм, в роса откъсвам нов чай“.
- Предание. Според предание от същото описание бъдещият император Джу Ди (朱棣) инкогнито минал край планината Фэнхуаншан и местните жители го почерпили с чай.
- 2015. През септември името „孝昌凤凰山茶“ е регистрирано като географски сертификационен знак. Според провинциалния регистър от 2020 г. това е знак № 14514917, клас 30, стока — чай; притежател — чаената асоциация на селище Джоусян; срокът на изключителното право е от 28 септември 2015 г. до 27 септември 2025 г.
- 2022. Управлението за пазарен надзор на Сяоган издава стандарт DB4209/T 26—2022: публикуван на 8 август, въведен на 8 септември. Разработен е от селищната чаена асоциация, местни ведомства и чаена компания; в увода се признава, че дотогава чаят не е имал стандарт за качество.
Име: „Сяочан“ (孝昌) е името на окръга; „Фэнхуаншан“ (凤凰山) — „Планина на фениксите“, местен връх; „ча“ (茶) — чай. Според описанието на Управлението по интелектуална собственост на Хубей местните жители отдавна наричат целия чай от селището „凤凰茶“ — „чаят Фэнхуан“.
Културно значение: В увода към стандарта Джоусян е наречен известна „родина на чая“ (茶叶之乡). Според описанието на Управлението по интелектуална собственост на Хубей в Сяоган чаят от селището се знае във всеки дом и охотно се взема за подарък.

3. Ботаническо описание и суровина

Сортове / култивари: Стандартът посочва като основни Эча № 1 (鄂茶1号), Фудин Дабай (福鼎大白) и Джунча 108 (中茶108); според увода най-много се засаждат първите два.
Стандарт за бране: Една пъпка с един лист или една пъпка с току-що разтворил се лист (一芽一叶或一芽一叶初展).
Време на бране: Точни срокове в стандарта няма.
Изисквания към суровината: Пресният лист се превозва в проветрива съдина, без притискане и нагряване.

4. Тероар и особености на отглеждане

Регион: Според стандарта производствената база лежи в южното подножие на планините Дабешан (大别山): хълмове, релефът се понижава от североизток на югозапад, залесеността е над 80 %.
Климат: Субтропичен мусонен влажен. Средногодишната температура е 16,1 °C, валежите — 1100–1200 mm, безмразният период — 248 дни. Стандартът посочва и 4427,2 часа слънчево греене годишно. Търговска публикация на сайта „Жънмин ван“ (2019) дава същото число, но уточнява, че поради облачността слънцето реално грее около 2150 часа годишно.
Надморска височина на отглеждане: Данни в намерените източници няма.
Почви: Предимно жълто-кафяви (黄棕壤), плодородният слой е не по-малко от 0,5 m, pH 5,5–6,5, органично вещество над 1 %.
Агротехника: Стандартът изисква градината да се защитава със светлинни уловители, лепкави уловители, феромони и биопрепарати.

5. Технология на производство

Стандартът съчетава ръчна и машинна работа и откроява три ключови операции — фиксиране, оформяне и изпичане-досъхване.

Фиксиране (杀青, shāqīng): В машина за фиксиране, до 1 kg лист на минута, при 170–230 °C; листът губи 25–30 % от масата. След това се разстила да изстине и отлежи около 30 минути.
Оформяне (做形, zuòxíng): Две изправяния на листа (理条, lǐtiáo) в многофункционална машина: първото — 150–180 °C, 10–15 минути; второто — 100–120 °C, 8–10 минути, докато листът изсъхне до 70–80 %.
Премахване на мъх (脱毫, tuōháo): Изстиналият полуфабрикат се върти в барабан за изпичане (辉锅机, huīguōjī) при 60–100 °C; мъхът се изтрива от листа, вентилатор го издухва.
Изпичане и извеждане на аромата (辉干提香, huīgān tíxiāng): 25–35 минути, температура „ниска — висока — ниска“, около 90–120 °C; преди изваждането нагряването се повишава заради аромата.
Готов чай: Влажност не повече от 6,5 %, листът е плосък, гладък и прав.

6. Органолептични характеристики

Стандартът разпознава два сорта — висш (特级) и първи (一级) — и ежегодно обновява еталона за всеки.

Външен вид на сухия лист: Висш сорт — плосък, гладък и прав, изумрудено-зелен, със забележим мъх, равномерен (扁平光直，翠绿显毫，匀齐). Първи — плосък, гладък и прав, зелен с блясък (扁平光直，绿润).
Аромат на сухия лист: Отделно описание в стандарта няма.
Аромат на запарката: Висш сорт — чист и устойчив (清香持久); първи — чист (清香).
Вкус: Свеж и мек (鲜醇) и при двата сорта.
Цвят на запарката: Нежно-зелен и ярък (嫩绿明亮) и при двата сорта.
Чаено дъно (заварен лист): Висш сорт — мек, нежен и равномерен (柔嫩匀齐); първи — нежен, равномерен и ярък (嫩匀明亮).

Оцветители и каквито и да е добавки стандартът забранява.

7. Химичен състав

Физико-химичните изисквания на стандарта, еднакви за двата сорта:

Показател	Изискване
Влажност	не повече от 6,5 %
Трохи и прах	не повече от 5,5 %
Обща пепел	не повече от 7 %
Водоразтворими екстрактивни вещества	не по-малко от 38,0 %
Сурови влакнини	не повече от 10,0 %

Данни за полифеноли, аминокиселини и кофеин именно на този чай в намерените източници няма.

8. Запарване

Класова практика за зелен чай.

Температура на водата: 80–85 °C.
Количество чай: 3 g на 150 ml.
Съдове: Стъклена чаша или бял гайван.
Процес:
1. Загрей съда.
2. Сложи чая и налей вода по стената.
3. Първата запарка — след 40–60 секунди.
4. Пие се, като се оставя част от настоя.
5. Долей вода.
6. Две-три повторни заливки.

9. Съхранение

Класова практика. Самият стандарт изисква готовият чай да се държи в чист, сух, прохладен и тъмен склад без чужди миризми или в хладилна камера. Вкъщи — в херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C; най-добре да се изпие в рамките на една година.

10. Цена и фалшификати

Данни за цени в намерените източници няма.

Как да избегнем фалшификати:
- Да се търси знакът „孝昌凤凰山茶“ (№ 14514917). Срокът от регистъра от 2020 г. е изтекъл на 27 септември 2025 г.; дали знакът е продължен, не съм проверил.
- Да се проверява, че производителят е от селище Джоусян, окръг Сяочан.
- Да се гледа сортът: стандартът познава само висш и първи.
- Листът е плосък, гладък и прав; запарката е нежно-зелена и ярка.

11. Интересни факти

Технологията изтрива мъха от листа, но за висшия сорт стандартът изисква мъхът да остава забележим.
В едно селище са съчетани два режима на защита: знакът „孝昌凤凰山茶“ и защитеният продукт „周巷凤凰茶“. Описанието на втория също нарича чая „凤凰山茶“.
С гуандунския „凤凰“ този чай има общи само йероглифите: там е улун, тук — зелен чай.

12. Сравнение с други чайове

Джоусян Фэнхуан Ча (周巷凤凰茶): Защитен продукт от същото селище (2014) с провинциален стандарт DB42/T 2174-2023. Описанията на двата чая съвпадат в главното; дали става дума за едно и също изделие под два режима, документите не казват.
Гуанинху Люйча (观音湖绿茶): Зелен чай от същия окръг Сяочан, защитен продукт от 2015 г.
Дау Люйча (大悟绿茶): Зелен чай от съседния окръг Дау, също в южното подножие на Дабешан.
Фэнхуан Данцун (凤凰单丛): Гуандунски улун — съвпадение на името, а не родство.

В заключение:

Сяочан Фэнхуаншан Ча е плосък зелен чай от едно селище в подножието на Дабешан. Той има рядка за малко наименование пълнота на документи: знак от 2015 г. и стандарт от 2022 г. със сортове на храста, режими на обработка и два сорта готов чай. Обликът е прост и разпознаваем: плосък изумруден лист, чист устойчив аромат, нежно-зелена запарка, свеж мек вкус.

Източници

Нормативни документи

Пълният списък — на страницата „Източници“