Yáolǐ nènruǐ

Яоли Ненжуй (Yáolǐ nènruǐ, 瑶里嫩蕊) — зелен чай от селището Яоли, окръг Фулян (浮梁县), градска префектура Дзиндъджън, в североизточната част на провинция Дзянси. Яоли е планинско селище на границата с Анхуей, което наричат извор на дзиндъджънския порцелан. Името „Ненжуй“ — „нежна пъпка“ — справочните текстове поставят в редицата на старите фулянски чайове, известни още от времето на Тан. От 2008 г. Яоли Ненжуй е защитен като продукт с географско указание, а документът му е подробен: сортове, място, стандарт за бране, технология с температури и физикохимични норми.

1. Класификация и произход

• Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá), неферментирал. Класът не е изрично посочен в документа, но технологията — фиксиране в котел, извиване, изправяне, сушене — и обликът (прави извивки с мъх, нежнозелен лист, прозрачен настой) принадлежат на зеления чай.
• Категория: Зелен чай от Дзянси; продукт с географско указание (2008).
• Произход: Китай, провинция Дзянси (江西, Jiāngxī), градска префектура Дзиндъджън (景德镇, Jǐngdézhèn), окръг Фулян (浮梁县, Fúliáng xiàn), селище Яоли (瑶里镇, Yáolǐ zhèn).
• Защитена зона: Настоящата административна територия на селището Яоли — съгласно заявлението на правителството на окръг Фулян от 2008 г.
• Географски координати: Около 29,5° с. ш. и 117,6° и. д.

2. История и културно значение

• История:
  • Фулянският чай през епохата Тан. Яоли се намира в окръг Фулян, чиято чайна търговия е известна от епохата Тан. Географският свод „Юенхъ дзюнсиен туджъ“ (《元和郡县图志》) записва, че Фулян ежегодно е давал 7 млн то (驮) чай и около 150 хил. вързопа монети данък; каква част от целия чай на империята е представлявало това, съвременните автори оценяват различно. През 816 г. Бо Дзюи в „Песен за пипа“ (《琵琶行》) споменава търговец, който заминал във Фулян за чай.
  • Стари имена. Справочните текстове изреждат „Сиенджъ“ (仙芝), „Ненжуй“ (嫩蕊), „Фухъ“ (福合) и „Лухъ“ (禄合) като фулянски чайове, известни от времето на Тан; според тези текстове те се задържали при Сун, Юен, Мин и Цин и ставали дан към двора. Днешният Яоли Ненжуй носи старото име; данни за приемственост на технологията няма.
  • 2008. Главното управление за надзор на качеството, инспекция и карантина (AQSIQ) с обявление № 77 от 1 юли 2008 г. поставя Яоли Ненжуй под закрила като продукт с географско указание. Със същото обявление са защитени, наред с другото, байдзиу 酒鬼酒 и прасковите 秦安蜜桃.
  • 2025. На правителствения портал за стандарти фигурира местен стандарт за Яоли Ненжуй; текстът му не е отворен в намерените източници.
• Име:
  • „Яоли“ (瑶里) — име на селището.
  • „Ненжуй“ (嫩蕊, nènruǐ) — „нежна пъпка“, „нежна сърцевинка“: образ на пъпката.
• Културно значение: В Яоли рамо до рамо живеят два стари занаята на окръга — порцелан и чай. Селището се смята за извор на дзиндъджънския порцелан, а в същия окръг, при селището Еху, лежи село Гаолин (高岭), от чието име произлиза думата „каолин“.

3. Ботаническо описание и суровина

• Сорт / Култивар: Според документа — 浮梁槠叶种 (Fúliáng zhūyè zhǒng), местен фулянски сорт, както и 迎霜 (yíngshuāng), 浙农113 и 浙农117 „и други“. Разсадът — само вегетативен, от резници (扦插, qiānchā).
• Бране: Според документа — напролет, чрез ръчно оскубване (手工提采).
• Стандарт за бране: Според документа — от една пъпка до пъпка с един лист (一芽至一芽一叶); леторастът е цял, свеж, нежен и чист. Най-високият клас (特级) — пъпка или пъпка с едва разтворил се лист; първи клас (一级) — от пъпка с едва разтворил се лист до пъпка с един лист.
• Градации по срокове: Справочникът дели чая по срокове на бране на 谷雨尖 (gǔyǔ jiān) — най-ранното бране, около периода Гуюй в двадесетте числа на април (едни описания го отнасят към брането преди Гуюй, други — към началото на този период), — и следващите след него 细茶 („фин чай“) и 粗茶 („груб чай“). В документа за географското указание тези градации ги няма.
• Изисквания към суровината: Свежият лист се превозва в чист, добре проветрив съд, без да се притиска, и се пази свежестта му.

4. Тероар и особености на отглеждане

• Регион: Яоли е планинско селище в североизточната част на окръг Фулян, на границата с провинция Анхуей.
• Надморска височина на отглеждане: Според документа — не по-ниско от 400 м.
• Почви: Кисели, pH 4,5–6,5. Лека глинесто-песъчлива почва, образувана при изветряне на червеноземи, глинести шисти и гранити. Почвеният слой — не по-малко от 0,3 м, органичното вещество — не по-малко от 1,0 %.
• Релеф: Наклон на склоновете — по-малко от 35 %.
• Агротехника според документа: Сади се от декември до февруари, не по-гъсто от 2500 храста на му (667 м²) при едноредово засаждане и 5000 — при двуредово. Възрастните насаждения се подрязват обикновено два пъти годишно. Торовете — предимно органични, не повече от 1000 кг на му годишно.
• Климат: Точни данни за градините в Яоли в намерените източници няма.

5. Технология на производство

Според документа за географското указание веригата е следната: разстилане на свежия лист → подбор → фиксиране → извиване → изправяне → сушене → опаковане и складиране.

• Разстилане (摊放 — tānfàng): Листът се разстила на слой 1,5–3 см.
• Подбор (挑选 — tiāoxuǎn): Листът се пребира; подробности документът не дава.
• Фиксиране (杀青 — shāqīng): В котел при температура от 180 до 150 °C — до равномерно и пълно фиксиране на целия лист (杀匀杀透).
• Извиване (揉捻 — róuniǎn): По правилото „леко — силно — леко“ (轻—重—轻).
• Изправяне (理条 — lǐtiáo): До проявата на сребрист мъх (银毫显露) и сухота около 70 % (七成干).
• Сушене (烘干 — hōnggān): Температура на пещта — от 80 до 60 °C, до влажност под 6 %.
• Опаковане и съхранение: Чаят се пакетира по класове и се поставя на студено съхранение (入库冷藏保鲜).

6. Органолептични характеристики

• Външен вид на сухия лист: Извивките са плътни, прави, равни и зелени (条索紧直匀绿); цветът е нежнозелен, мъхът е забележим (嫩绿显毫). Според документа на слънце листът просветва като нефрит (在阳光下通透似玉).
• Аромат на сухия лист: Документът не го описва отделно; данни в намерените източници няма.
• Аромат на настоя: Висок, дълъг и устойчив, с орхидеен тон (香气高长持久，呈兰花香).
• Вкус: Свеж, мек, със сладък послевкус (鲜醇回甜).
• Цвят на настоя: Прозрачен и ярък (汤色清澈透亮).
• Чайно дъно (запарен лист): Нежнозелено, равномерно (叶底嫩绿匀齐).

За 谷雨尖 справочникът добавя: извивките са плътни и тънки, нежнозелени, с бял мъх; ароматът е чист и устойчив, настоят е прозрачен, вкусът е свеж и мек.

7. Химичен състав

Документът задава две норми: водноразтворими екстрактивни вещества (水浸出物) — не по-малко от 36 %, аминокиселини — не по-малко от 3,5 %. Влажността след сушене е под 6 %. Данни за полифенолите и кофеина на този чай в намерените източници няма.

8. Запарване

Практика на класа за зелен чай. Отделни препоръки в документа няма.

• Температура на водата: 80–85 °C.
• Количество чай: 3 г на 150 мл.
• Съд: Стъклена чаша — вижда се как правите пъпки се изправят във водата, — или бял гайван.
• Процес:
  1. Загрява се съдът.
  2. Слага се чаят.
  3. Налива се малко вода, листът се оставя да се разтвори 20–30 секунди.
  4. Долива се вода; първият настой — 1–2 минути.
  5. Пие се, като се оставя част от настоя.
  6. Две-три повторни наливания.

9. Съхранение

Практика на класа за зелен чай. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми. Самият документ също предписва студено съхранение на готовия чай. Това е чай на сезона, отлежаване не му е нужно.

10. Цена и фалшификати

Данни за цени в намерените източници няма. За зеления чай обикновено по-скъпо е по-ранното и по-нежно бране; за Яоли Ненжуй това не е потвърдено с данни.

• Как да избегнем фалшификати:
  • Да се търси знакът за географско указание върху опаковката.
  • Да се проверява дали производителят се намира в селището Яоли: защитената зона е само то.
  • Листът — прав, плътен, равен, нежнозелен, с мъх; на светлина — „нефритов“.
  • Ароматът на настоя — висок и дълъг, с орхидеен тон.

11. Интересни факти

• Името „Ненжуй“ стои в списъка на старите фулянски чайове редом до „Сиенджъ“, „Фухъ“ и „Лухъ“.
• Защитената зона е едно селище, а не окръг.
• Документът дава температурен профил на две операции наведнъж — фиксиране (180 → 150 °C) и сушене (80 → 60 °C).
• Думата „каолин“ произлиза от село Гаолин в същия окръг Фулян.

12. Сравнение с други зелени чайове

• Фулян Ча (浮梁茶): Окръжно защитено име, под което се пускат и червен, и зелен чай; Яоли Ненжуй е частно име на едно селище вътре във Фулян.
• Фуяо Сиенджъ (浮瑶仙芝): Друг зелен чай от окръг Фулян със собствено име; „Сиенджъ“ също е име от списъка на старите фулянски чайове.
• Хуаншан Маофън (黄山毛峰): Зелен чай от съседната провинция Анхуей. Листът на маофъна не се изправя в прави жгутиета, както при Яоли Ненжуй: формата му е леко извит „врабчов език“.

В заключение:

Яоли Ненжуй е зелен чай от едно селище със старо фулянско име и подробен документ: четири сорта, височина от 400 м, пъпка или пъпка с лист от ръчно бране, фиксиране от 180 до 150 °C, изправяне до сребрист мъх, не по-малко от 3,5 % аминокиселини. В чашата това са прави нежнозелени пъпки, висок орхидеен аромат и свеж сладникав вкус — чай от порцелановата провинциална дълбочина на Дзянси.

Източници

Географско указание

• 原质检总局地理标志产品保护 №2008年第77号

Пълният списък — на страницата „Източници“