Чанша Люйча (Chángshā lǜchá, 长沙绿茶) — зелен чай от градския окръг Чанша (长沙市), провинция Хунан. Това не е чай от едно село, а обща марка за зелен чай от окръга: защитената зона обхваща уезд Чанша, район Уанчън и градските уезди Люян и Нинсян. Според документа за защита — тънки извити въженца с изумруден цвят и мъх, нежнозелен инфуз и свеж вкус със сладък послевкус. От 2022 г. името е защитено със сертификационен знак, а от 2025 г. Държавното управление по интелектуална собственост (CNIPA) го признава за продукт с географско указание.
1. Класификация и Произход
- Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá), неферментиран. Класът е посочен в името и потвърден от технологията в документа за защита: разстилане, фиксиране чрез нагряване, извиване, сушене — без окисление и без задушаване.
- Категория: Окръжна марка за зелен чай под три режима на защита — раздел 2.
- Произход: Китай, провинция Хунан (湖南, Húnán), градски окръг Чанша (长沙, Chángshā).
- Защитена зона: Според приложението към обявление CNIPA № 640 — 33 селища, 5 общини и 1 уличен комитет: 12 селища от уезд Чанша (长沙县), включително Дзиндзин, Гаоцяо, Лукоу и Чунхуа; 3 селища и 1 уличен комитет от район Уанчън (望城区), включително Чатин; 10 селища и 2 общини от градски уезд Люян (浏阳市), включително Дауейшан и Гуанду; 8 селища и 3 общини от градски уезд Нинсян (宁乡市), включително община Уейшан.
- Географски координати: Според документа за защита — 111°57′25″–114°09′46″ и. д., 27°55′52″–28°35′35″ с. ш. Заявител — Чайната асоциация на град Чанша (长沙市茶业协会).
2. История и Културно Значение
- История:
- Предшественици. Съобщението за регистрация на знака посочва прочути в различни времена зелени чайове от Чанша: Гаоцяо Инфън (高桥银峰), Дзиндзин Маодзиен (金井毛尖) и Сянбо Люй (湘波绿). Селищата Гаоцяо и Дзиндзин са в настоящата зона.
- Селскостопанско указание. Номерът в регистъра на Министерството на земеделието е AGI02412; датата на вписване не съм проверил по първоизточник.
- 2022. CNIPA в брой 1781 на бюлетина за търговските марки обяви «长沙绿茶» за географски сертификационен знак, действащ от 28 май 2022 г. Съобщението нарича чая продукт от програмата «一县一特» («един уезд — една специализация») на уезд Чанша.
- 2025. С обявление CNIPA № 640 (подписано на 16 юли, публикувано на 13 август) името е признато за продукт с географско указание, позиция в приложението 953.
- Название: «Чанша» (长沙) — името на градския окръг и на един от уездите му; «люйча» (绿茶) — «зелен чай». Името описва не формата на листа и не сорта, а мястото и класа.
- Културно значение: Според съобщението за знака ядрото на производството е «чайна галерия от сто ли» (百里茶廊) в седем селища на уезд Чанша. Градският вестник пише през 2022 г., че техниката за изработка на чаншаския (дзиндзински) зелен чай (长沙(金井)绿茶制作技艺) е включена в провинциалния списък на нематериалното културно наследство.
3. Ботаническо Описание и Суровина
- Сортове / Култивари: Документът за защита допуска подходящи за този чай средно- и дребнолистни сортове и посочва сред тях четири: Бисяндзао (碧香早, Bìxiāngzǎo), Джуюци (槠叶齐, Zhūyèqí), Сянбо Люй (湘波绿, Xiāngbōlǜ) и Байхаодзао (白毫早, Báiháozǎo); списъкът е отворен — след имената стои «и други». Сянбо Люй е едновременно име на сорт в този списък и име на исторически чай, посочен в съобщението за знака.
- Беритба: От началото на март до края на септември — според документа за защита.
- Стандарт на беритба: От единична пъпка до пъпка с два листа (单芽至一芽二叶).
- Изисквания към суровината: Листът се обработва без забавяне, партида по партида.
4. Тероар и Особености на Отглеждане
- Регион: Окръг Чанша; зоната е разпростряна от запад на изток на повече от два градуса географска дължина — от Нинсян до Люян.
- Надморска височина на отглеждане: 50–500 м, наклон под 20° — според документа за защита.
- Почви: Предимно червеноземи (红壤) и оризови почви (水稻土), слой не по-малък от 50 см; органично вещество 11,2–56,5 г/кг, общ азот 0,65–1,73 г/кг, достъпен фосфор 12,5–246 мг/кг, достъпен калий 37–332 мг/кг, pH 5,0–6,5.
- Засаждане: Междуредие 1,5 м, между храстите в реда 33–35 см; дълбока оран на 60 см преди създаване на градината.
- Климат: В наличните източници няма данни.
- Мащаб: Според съобщението за знака ядрото в уезд Чанша е около 106 хил. му (около 7 хил. ха), приблизително 44 % от главния производствен район. Това е цифра от съобщението, а не от документа за защита.
5. Технология на Производство
Документът за защита допуска ръчно изпичане в котел и машинна обработка. Параметрите по-долу са от документа.
- Разстилане (摊青, tānqīng): Слой 4–6 см, 6–8 часа, до омекване на листа и чист аромат; влажност около 70 %, загуба на маса 15–20 %.
- Фиксиране (杀青, shāqīng): Ръчно — котел 200–220 °C, листът се разбърква с двете ръце, докато стане тъмнозелен и мек, с чист аромат. Машинно — барабан 280–320 °C около 2 минути; дръжката трябва да се огъва и да не се чупи, да няма червени дръжки, обгорели краища и мехури «рибешко око», влажност — около 62 %.
- Извиване на два приема (揉捻, róuniǎn): Първият прием ръчно следва правилото «леко — силно — леко» за 5–8 минути, машинно — докато около 80 % от листа се извие във въженца; вторият, с по-силен натиск, — 6–8 минути. Бучките се разбиват. Между приемите листът се подсушава: ръчно — чрез разтръскване в котел при 150–180 °C за 4–6 минути, приблизително до четири десети сухота; машинно — при 110–120 °C за 5–8 минути до влажност около 45 %, след което се охлажда 30–40 минути.
- Трето подсушаване: Ръчно — докато въженцата спрат да лепнат по ръцете; машинно — при 90–100 °C до влажност 12–15 %.
- Формуване и изявяване на мъха (整形, 提毫): Ръчно — формуване при 60–70 °C до сухота около осем десети, след това 70–80 °C, докато се покаже бял мъх. Машинно — формуващо изпичане в барабан при 100–110 °C, 10–12 минути, до влажност около 8 %.
- Пълно сушене (足干, zúgān): До влажност не по-висока от 7 %; в машинната схема — доизпичане на аромата при 90–95 °C около 40 минути.
6. Органолептични Характеристики
Описанието е по първия от четирите сорта от документа за защита; разликите при по-ниските — в края на раздела.
- Външен вид на сухия лист: Плътни, тънки, извити въженца; цвят изумрудено зелен с блясък; листът е равен, със забележим мъх (条索紧细弯曲，色泽翠绿润，匀整显毫).
- Аромат на сухия лист: В документа няма отделно описание.
- Аромат на инфуза: Нежен и траен (嫩香持久).
- Вкус: Свеж, жив, със сладък послевкус (鲜爽回甘).
- Цвят на инфуза: Нежнозелен, ярък (嫩绿明亮).
- Чайно дъно (запарен лист): Нежнозелено, свежо и живо, равномерно (嫩绿鲜活匀齐).
При втория сорт цветът е «зелен, доста блестящ», ароматът вече не е «нежен», а «чист и траен» (清香持久), вкусът е «свеж и мек» (鲜醇). При третия и четвъртия инфузът става жълто-зелен, вкусът — «мек» (醇和), запареният лист — жълто-зелен; сладкият послевкус се запазва при всичките четири сорта.
7. Химичен Състав
Документът за защита задава физико-химични норми по сортове:
| Показател | Първи | Втори | Трети | Четвърти |
|---|---|---|---|---|
| Влажност, не повече | 7,0 % | 7,0 % | 7,0 % | 7,0 % |
| Воден екстракт, не по-малко | 36,5 % | 36 % | 36,0 % | 35 % |
| Обща пепел, не повече | 6,0 % | 6,5 % | 6,8 % | 7,0 % |
| Свободни аминокиселини (по глутаминова киселина), не по-малко | 3,0 % | 2,5 % | 2,2 % | 2,0 % |
Това са прагове на допустимост, а не измерен състав. В наличните източници няма данни за катехини и кофеин.
8. Запарване
Практика за класа зелен чай.
- Температура на водата: 80–85 °C.
- Количество чай: 3 г на 150 мл.
- Съдове: Стъклена чаша или бял гайван.
- Процес:
- Загрейте съда.
- Сложете чая и налейте водата по стената.
- Първият инфуз — след 40–60 секунди.
- Пийте, като оставяте част от инфуза.
- Долейте вода.
- Две-три повторни заливки.
9. Съхранение
Практика за класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и чужди миризми. Най-добре се изпива в рамките на година.
10. Цена и Фалшификати
В наличните източници няма данни за цени.
- Как да избегнем фалшификати:
- Търсете специалния знак за географско указание.
- Проверявайте дали производителят е от уезд Чанша, район Уанчън, Люян или Нинсян.
- Първият сорт е с тънки извити въженца с изумруден цвят и мъх, инфузът е нежнозелен и ярък.
- Жълто-зелен инфуз под вид на най-висок сорт е причина за съмнение: според документа такъв цвят имат третият и четвъртият сорт.
11. Интересни Факти
- В защитената зона има селище Чатин (茶亭) — буквално «чайна беседка».
- В ръчната схема последният етап се нарича именно «да се изяви мъхът» (提毫): топлината се подбира така, че върху въженцата да се покаже бял мъх.
- Едно име — Сянбо Люй (湘波绿) — стои и в списъка на допустимите сортове, и в списъка на историческите чайове от Чанша.
12. Сравнение с други хунански зелени чайове
- Гаоцяо Инфън (高桥银峰): Чай от селище Гаоцяо — едно от селищата в зоната; съобщението за знака го нарича исторически чай от Чанша.
- Дзиндзин Маодзиен (金井毛尖): Чай от селище Дзиндзин, също вътре в зоната.
- Уейшан Маодзиен (沩山毛尖): Чай от община Уейшан в Нинсян, вътре в зоната; той има собствено географско указание и в корпуса е описан в семейството на жълтите чайове.
- Таолин Люйча (桃林绿茶): Зелен чай от окръг Юеян, извън зоната.
В заключение:
Чанша Люйча е окръжна марка за зелен чай, събрала под едно име 39 единици от четири уезда и района. Документът за защита е подробен: сортове, почви, две схеми на изпичане с температури и четири сорта със собствени норми. Най-високият сорт е с тънки изумрудени въженца с мъх, нежнозелен инфуз и свеж вкус със сладък послевкус.
Източници
Географско указание
Пълният списък — на страницата „Източници“