míngzhài

Пуер е единственият клас китайски чай, при който името на мястото върху опаковката работи като име на сорта. Лао Банчжан, Иу, Бин Дао, Сигуй — това не са сортове на храста и не са начини на обработка, а географски адреси, зад които пазарът е утвърдил устойчив вкусов профил и устойчива цена. За да се разчитат тези адреси, е нужна карта на нивата: една и съща дума може да означава префектура с размерите на област, отделна планина и едно село на нейния склон.

Този регистър е именно тази карта. Той обединява три нива на градация, обяснява какво стои зад нашата тир-бележка и зад пазарното 古树 (gǔshù), и показва кои точно имена образуват признатото ядро на пуер географията.

Три нива: 产区 · 名山 · 村寨

Пуер географията се изгражда на принципа на матрьошката и объркването почти винаги идва от смесването на нивата.

• 产区 (chǎnqū) — макро-регион, административна префектура. Те са четири и това е най-едрият мащаб: „чай от Линцан“ казва за произхода приблизително толкова, колкото „вино от Бургундия“.
• 名山 (míngshān) — „именна планина“, планински масив или група градини вътре в 产区. Тук вече се появява различим стил: Иу е мек, Булан е мощен.
• 村寨 (cūnzhài) — село или конкретен участък на склона. Това е пределното ниво на пазарна детайлност и именно то определя цената: разликата между две села на една планина може да бъде десетократна.

Името на едно ниво редовно преминава на друго. 景迈 е и планина от списъка на „новите шест“, и село 景迈山 в регистъра 名寨. 巴达 е и планина, и село 章朗 на нея. 南糯 съществува едновременно в три качества: масив, планина и именна село. Това не е грешка на регистъра, а свойство на местната топонимия — просто всеки път трябва да се уточнява за кой мащаб става дума.

江内 и 江外 — главният вододел

През пуер зоната тече Ланцанцзян (澜沧江, Láncāngjiāng) — горното течение на Меконг. Реката дели Сишуанбанна на две и това деление е по-старо от всички съвременни класации.

• 江内 (jiāngnèi, „вътре в реката“) — източният бряг: окръг Мънла и прилежащата част на Дзинхун. Тук се намират 古六大茶山 (gǔ liù dà chá shān), „шестте древни чаени планини“, прочули се още при Цин като доставчици на императорски данък.
• 江外 (jiāngwài, „извън реката“) — западният бряг, окръг Мънхай. Тук се намират пет от 新六大茶山 (xīn liù dà chá shān), „шестте нови чаени планини“, чиято слава е главно явление на XX и XXI век; шестата от тях, Дзинмай, лежи извън Сишуанбанна — в окръг Ланцан на префектура Пуер.

Делението е удобно, защото почти съвпада с вкусовата граница. Изтокът (Иу и съседите) дава мекота, сладост на водата и дълъг послевкус. Западът (Булан, Мънхай) дава сила, горчивина и мощно връщащо се сладко. „Почти“ тук не е уговорка от предпазливост: изключенията са реални и Наннуо на западния бряг е забележимо по-мек от своите съседи.

Четирите 产区

中文	Руско име	Тир	С какво е известен
西双版纳	Сишуанбанна	S	Историческото ядро на пуера: 古六山 и 新六山, Банчжан и Иу. Включва Мънхай, Мънла и Дзинхун
临沧	Линцан	S	„天下茶仓“, чаеният хамбар на Поднебесната — най-големият доставчик на суровина; генбанка Мънку; Бин Дао и Сигуй
普洱 (思茅)	Пуер (Съмао)	A	Бивш Съмао; родина на Дзинмай и Кунлушан
保山	Баошан	B	По-на север от останалите; повече диенхун и юннански зелен чай, пресован чай има малко

Префектура 普洱 и напитката 普洱茶 са различни неща. Градът е преименуван на Пуер през 2007 година и името му не казва нищо за това къде е отгледан конкретният чай: пуерът от Линцан си остава пуер, а зеленият чай от префектура Пуер не става пуер.

古六大茶山 — шестте древни планини

Всичките шест се намират в Сишуанбанна: пет в окръг Мънла, една в Дзинхун.

中文	Руско име	Тир	Подпис	Забележка
易武 (慢撒)	Иу (Манса)	S	汤柔水甜 — мека запарка, сладка вода	Най-голямата от шестте; ядро — Махей, Гуафънчжай, Бохътан, Уангун
倚邦	Ибан	A	细腻香甜 — фин, ароматно-сладък	Историческа столица на шестте планини; тук растат 小叶种, дребнолистни форми
蛮砖	Манчуан	A	质厚香滑 — плътен, ароматно-гладък	„味最胜“, „по вкус превъзхожда останалите“, — формула на Жуан Фу
革登	Гъдън	B	清甜 — чисто-сладък	На езика булан — „високо място“
莽枝	Манчжи	B	柔甜 — меко-сладък	Между Ибан и Гъдън
攸乐 (基诺)	Юлъ (Дзинуо)	B	香扬苦回甘 — висок аромат, горчивина с връщаща се сладост	Единствената от шестте в Дзинхун

新六大茶山 — шестте нови планини

中文	Руско име	Родител	Тир	Подпис
布朗	Булан	Сишуанбанна · Мънхай	S	霸气苦回甘 — властна горчивина с дълъг завръх. Включва Лао Банчжан, Лао Манъе, Банпън
南糯	Наннуо	Сишуанбанна · Мънхай	A	柔花蜜香 — мек цветочно-меден. Историческа градина, 半坡老寨
勐宋	Мънсун	Сишуанбанна · Мънхай	A	香甜厚 — ароматен, сладък, плътен. Включва Нака; има и 苦茶, горчива линия
景迈	Дзинмай	Пуер · Ланцан	A	兰花香 — орхидеен аромат. Обект на световното наследство на ЮНЕСКО
巴达	Бада	Сишуанбанна · Мънхай	B	山野厚 — планинско-горска плътност. Тук е стоял дивият „цар на чаените дървета“
南峤 (勐遮)	Нанцяо	Сишуанбанна · Мънхай	B	平和 — равен, без изразени ъгли. Равнинна зона Мънчжъ

名山 извън двете шестици

Двете шестици са версайска история. Линцан и Пуер дадоха собствени имена и по пазарна тежест не отстъпват.

中文	Руско име	产区	Тир	Подпис
勐库 (东西半山)	Мънку (източен и западен полусклон)	Линцан · Шуанцзян	S	Западният полусклон — линията Бин Дао, Дахусай, Сяохусай, Дунго, Да Сюешан; източният — Баннуо и неговият 藤条茶
邦东	Бандун	Линцан · Линсян	S	昔归冰糖甜 — „ледена“ сладост на Сигуй; също Наха (那罕) и Манган (曼岗), традиция 藤条茶
困鹿山	Кунлушан	Пуер · Нинъер	S	贡茶细腻 — финес на императорския данък; полукултивирана стара общност от дървета

Какво означават тировете

Тировете S+ · S · A · B — наша редакционна скала, а не държавен стандарт и не отраслова сертификация. В GB/T такава градация няма и никой орган не я присвоява. Скалата обединява три наблюдаеми неща: устойчивост на репутацията, дефицитност на суровината и ценови порядък на пазара.

• S+ — абсолютен дефицит и ценови еталон. Обемите се измерват в десетки килограми годишно, фалшификатите са повече от оригинала.
• S — връх на известност при реални, макар и малки обеми.
• A — широко известни, авторитетни имена; чаят е достъпен, цената е висока, но не забранителна.
• B — останалите именни тероари: името е утвърдено и значимо, но няма масов ажиотаж.

Тирът говори за положението на името на пазара, а не за качеството на конкретната лепенка. Суровина от тир B, събрана акуратно и правилно изсушена, лесно ще надмине небрежно направен S. Обратното също е вярно, и то много по-често.

Тип дърво и начин на формиране

Регистърът отбелязва от какви дървета идва суровината. Това е отделна ос, която не съвпада с географската.

• 古树 (gǔshù) — стари дървета; за повечето именни села това е основният или единственият тип.
• 大树 (dàshù) — големи дървета, следващата степен надолу по възраст.
• 野生 (yěshēng) — диворастящи: Да Сюешан, Цянцзячжай, част от Бада.
• 过渡型 (guòdùxíng) — „преходен тип“, междинна форма между диво и култивирано дърво; прочутият пример — Бануай.
• 半栽培 (bàn zāipéi) — полукултивирани общности, като в Кунлушан: нито градина, нито гора.

Отделно стои 藤条茶 (téngtiáo chá) — не тип дърво, а начин на формиране на короната: леторастите се оставят дълги и гъвкави, „лоза“, като се премахват излишните листа. Традицията се поддържа в Баннуо и Бандун и вкусът се променя забележимо.

Съотношението на възрастовите категории е разгледано отделно — вж. гушу, дашу, див и тайди.

Регистър на 名寨 — именните села

Редът е по 产区 и планина, а не по тир; броят на редовете се вижда по самите таблици.

Сишуанбанна · Мънхай (江外)

中文	Руско име	Планина	Тир	Дърво	Профил
老班章	Лао Банчжан	Булан	S+	古树	茶气最足, 霸气 — максимална енергия; тежка горчивина и стипчивост, преминаващи в дълга сладост; меден аромат
老曼峨	Лао Манъе	Булан	S	古树	苦茶 — еталон на горчивина, прекъсваща се в силно 回甘; има и сладка линия 甜茶
班盆	Банпън	Булан	A	古树	Близък до Лао Банчжан, по-мек — обичайна достъпна алтернатива
新班章	Син Банчжан	Булан	A	古树	Силен, малко по-мек от Лао Банчжан; село хани в съседство
贺开	Хъкай	Хъкай	A	古树	厚甜 — плътно-сладък, равен, мека горчивина; непрекъснати стари градини
那卡	Нака	Мънсун	S	古树	香甜厚 — ароматен, сладък, плътен, балансиран; село лаху, традиция 竹筒茶
帕沙	Паша	Наннуо	A	古树	柔甜花香 — меко-сладък с цветочна нотка
南糯山	Наннуошан	Наннуо	A	古树	柔, 花蜜香 — мек цветочно-меден; 半坡老寨 и 多依寨
大勐宋 (苦茶)	Да Мънсун	Мънсун	B	古树	苦劲 — горчива сила; прохладно високопланинско
巴达 (章朗)	Бада (Чжанлан)	Бада	B	古树 · 野生	山野气, 厚 — планинско-горски характер

Сишуанбанна · Мънла и Дзинхун (江内)

中文	Руско име	Планина	Тир	Дърво	Профил
麻黑	Махей	Иу	S	古树	汤柔水甜, 韵长 — еталон на класическия Иу, най-продължителният 韵
薄荷塘	Бохътан	Иу · държ. гора	S+	古树	清雅花蜜 плюс ментова прохлада, 细腻 — пределно дефицитен, ценови връх на Иу
刮风寨	Гуафънчжай	Иу · държ. гора	S	古树	野韵强 — силен див резонанс, цветочно-меден аромат; село яо
茶王树	Чаваншу	Иу · Гуафънчжай	S+	古树	Висок цветочно-плодово-меден аромат, плътна запарка, силна енергия
弯弓	Уангун	Иу (Манса)	S	古树	花蜜香, 细腻饱满 — цветочно-меден, фин и изпълнен; историческо ядро на Манса
落水洞	Лошуйдун	Иу	A	古树	甜柔, 蜜香 — сладко-мек, меден; своя легенда за „царя на чаените дървета“
铜箐河	Тунцинхъ	Иу · държ. гора	A	古树	Див, прохладен, плътен
曼松 (贡茶)	Мансун (гун-ча)	Ибан	S+	古树	甜润细腻 — сладко-сочен и фин, осанка на императорски данък; от стари дървета около 10 кг годишно
倚邦	Ибан	Ибан	A	古树	细腻 — фин, сладко-ароматен; има дребнолистни форми
蛮砖	Манчуан	Манчуан	A	古树	质厚香滑 — плътен и гладък, лека горчивина със силен завръх
革登	Гъдън	Гъдън	B	古树 · 小树	清甜 — чисто-сладък; обемите са малки
莽枝	Манчжи	Манчжи	B	古树 · 小树	柔甜 — меко-сладък
攸乐 (基诺)	Юлъ (Дзинуо)	Юлъ	B	古树	香扬 — висок аромат, изразена горчивина със завръх. Единственият в тази таблица, който е не в Мънла, а в Дзинхун

Линцан

中文	Руско име	Планина	Тир	Дърво	Профил
冰岛老寨	Бин Дао (старото село)	Мънку, западен полусклон	S+	古树	Почти без горчивина и стипчивост, висок аромат, ледена сладост, прохлада в гърлото — „царят на Линцан“
冰岛五寨 (南迫 · 地界 · 坝歪 · 糯伍)	Петте села на Бин Дао	Мънку	S	古树	Същата ледена линия, по-мека от старото село. В скоби са изброени четирите спътника — петото от 五寨 е самото 冰岛老寨, ред по-горе
大雪山	Да Сюешан	Мънку	A	野生	Силен планинско-горски характер, плътност; дива стара общност на 2200–2750 м
小户赛	Сяохусай	Мънку, западен полусклон	A	古树	花香甜厚 — цветочен, сладък, плътен; големи стари градини
坝糯	Баннуо	Мънку, източен полусклон	A	古树 (藤条)	劲扬, 高香 — рязък, високоароматен, твърд; еталон на източния полусклон
懂过	Дунго	Мънку, западен полусклон	B	古树	厚甜 — плътно-сладък
昔归	Сигуй	Бандун	S	古树 (藤条)	Ледена сладост, орхидея, отчетлива енергия — „банчжан на Линцан“; пролетта е много по-силна от есента
那罕	Наха	Бандун	A	古树	甜润, 花香 — сладко-сочен, цветочен
忙肺	Манфей	Манфей	A	古树 · 大树	甜醇, 厚 — сладко-мек, плътен

Бин Дао, Сигуй, Да Сюешан и Манфей заедно наричат 临沧四小龙 — „четирите дракончета на Линцан“.

Пуер (Съмао)

中文	Руско име	Планина	Тир	Дърво	Профил
困鹿山	Кунлушан	Кунлушан	S	古树 (半栽培)	细腻甜润 — фин и сладко-сочен, осанка на императорски данък; около 1939 му полукултивирани стари дървета
景迈山	Дзинмайшан	Дзинмай	A	古树	兰花香 — изразена орхидея, стипчивост, преминаваща в сладост, планински 韵; обект на световното наследство на ЮНЕСКО
邦崴	Бануай	Бануай	B	过渡型 古树	Плътен, планинско-горски; прочуто дърво от преходен тип на възраст около хиляда години
千家寨	Цянцзячжай	Айлаошан	B	野生	野韵 — див резонанс; див „цар на чаените дървета“ на възраст около 2700 години

Как да четем този регистър — и какво не обещава той

Регистърът отговаря на въпроса „какво име е изписано върху опаковката“. Той не отговаря на четири други въпроса и не бива да се смесват.

Името върху опаковката не доказва произход. Лао Банчжан е най-фалшифицираният адрес в китайския чай: годишният обем на селото е несъпоставим с обема чай, продаван под неговото име. Регистърът описва с какво е известен тероарът, а не потвърждава, че купената лепенка е оттам.

Профилът е подпис, а не дегустационна нота. Формулите като 汤柔水甜 или 霸气 са сбити пазарни характеристики, с които боравят изкупвачите. Конкретната партида зависи от годината, сезона на бране, височината, времето и ръцете на майстора по-силно, отколкото от реда в таблицата.

Тирът не е равен на качество. Той е равен на положението на името на пазара. За това стана дума по-горе, но си струва да се повтори: именно тук най-често се греши.

Списъкът не е затворен. Именните села се появяват и губят тежест; 冰岛五寨 влязоха в оборот неотдавна, а част от старите имена почти не се срещат в продажба. Регистърът фиксира състоянието, а не вечен канон.

the teas described here are available from teamotea