Měnghǎi Dà'ān chá

Мънхай Даан Ча (Měnghǎi Dà’ān chá, 勐海大安茶) — географски знак за чай на селския комитет Даан (大安) в община Мънсун (勐宋乡), окръг Мънхай (勐海县), Сишуанбанна-Дайски автономен окръг, провинция Юннан. Мънсун е един от най-старите чаени райони на Мънхай: единадесет стари градини около планината Хуачжу Лянцзъ, най-високата точка на Сишуанбанна. В търговските описания най-често се срещат самият Даан и лахуското село на комитета Мансилян. Какъв клас чай покрива знакът, в намерените документи не е посочено.

1. Класификация и Произход

• Тип: Не е зафиксиран в документа на знака. Старите градини на Мънхай са източник на едролистна суровина преди всичко за пуер, но от същия лист се прави и червен, и бял чай; кой продукт покрива знакът, регистърът не казва. Намерените описания на вкуса са за суров пуер (生茶, shēngchá).
• Категория: Географски знак на селски комитет в окръг Мънхай — колективна или сертификационна търговска марка.
• Произход: Китай, провинция Юннан (云南, Yúnnán), Сишуанбанна-Дайски автономен окръг, окръг Мънхай (勐海县, Měnghǎi Xiàn), община Мънсун (勐宋乡, Měngsòng Xiāng), селски комитет Даан (大安村委会). В комитета влизат девет села (村民小组) под пет имена: Шан Даан (上大安, «горен Даан», две групи), Ся Даан (下大安, «долен Даан», четири групи), Мансилундай (曼西龙傣), Мансилунла (曼西龙拉) и Мансилян (曼西良).
• Съседи: Селските комитети Санмай (三迈) на изток, Манмай (曼迈) на юг, Банлун (蚌龙) на запад и север.
• Зона на знака: Провинциалният списък посочва само окръга и окръжния град — това е административна принадлежност на притежателя на знака; юридическата граница на зоната не съм проверявал, и границата на комитета като зона на знака в намерените източници не е потвърдена.
• Географски координати: Точни координати в намерените източници няма.

2. История и Културно Значение

• История:
  • Лаху и преселници. Коренните жители на Мънсун, според описанията, са лаху; старите градини на района са засадени основно от тях, и до градините стоят техните стари села. Хански преселници, според едно описание, започват да идват в Мънсун в края на Цин; през 1931 година преселници от Иу откриват тук чаена лавка. Една търговска публикация нарича самия Даан буланско село — това се разминава с общата картина на лахуския район, и не успях да го проверя.
  • 2012–2014. Окръжният център за техническо обслужване на чаената индустрия (勐海县茶叶技术服务中心) подава заявка за зонтичен сертификационен знак «勐海茶» през 2012 година; регистриран е през 2014-та.
  • До 2019. Знакът «勐海大安茶» е регистриран: провинциалният списък на географските търговски марки на Юннан към 28 декември 2019 година го посочва в ред 225, до зонтичния «勐海茶» и още четиринадесет знака на планини и села от окръга (пресата през 2022 година пише за шестнадесет). Регистрационен номер, притежател, година и клас продукция в намерените източници не са посочени; дали знакът действа сега, не е потвърдено.
• Название: «Мънхай» (勐海) — името на окръга; «Даан» (大安) — името на селския комитет, по знаците «голямо спокойствие», въпреки че произходът на топонима в намерените източници не е обяснен; «ча» (茶, chá) — чай.
• Културно значение: Мънсун в окръг Мънхай наричат «големия Мънсун» (大勐宋) — за разлика от едноименното село в Цзинхун, «малкия Мънсун». Търговията посочва Даан сред «седемте села на Мънсун» (勐宋七寨) — редом с Баотан, Нака и Даманлюй.

3. Ботаническо Описание и Суровина

• Сорт / Култивар: В намерените източници не е посочен. Общите описания на Мънсун наричат листа едър и мъхест; за Мансилян е казано, че пъпките там са относително едри, а най-големият разтворен лист достига 15 cm.
• Възраст на дърветата: За старите градини на Мънсун описанията дават от 100 до 700 или от 200 до 600 години; най-стара наричат градината Баотан Лаочжай — 500–700 години. Оценки точно за Даан няма.
• Типове градини: Според описанието, при село Мансилян има повече от 400 му (около 27 ha) градини със стари дървета и повече от 1000 му (около 67 ha) терасиран чай (台地茶, táidìchá).
• Беритба: Срокове в намерените източници не са посочени.
• Стандарт за беритба: В намерените източници не е приведен.
• Изисквания към суровината: Правила на знака в намерените източници няма.

4. Тероар и Особености на Отглеждане

• Регион: Според едно описание, градината Даан лежи в средната част на Мънсун, а Мансилян — в югоизточната. Мънсун на изток граничи с Цзинхун, на юг — с община Гъланхъ, а през река Люшахъ гледа към Нанношан. Старите градини на района лежат около планината Хуачжу Лянцзъ (滑竹梁子) — най-високата точка на Сишуанбанна, 2429 m; планината обхваща земите на пет селски комитета, включително Даан.
• Надморска височина на отглеждане: За Мънсун — 1500–1800 m; справочната височина на комитета Даан е 1698 m. Село Мансилян, на западната страна на Хуачжу Лянцзъ по-близо до южния край, — около 1880 m по справочни данни (една търговска публикация дава 1756 m).
• Климат: За Мънсун посочват средногодишна температура около 18 °C. Справочните данни за комитета Даан са 17 °C и около 1480 mm валежи годишно, за село Мансилян — 17 °C и 1500 mm.
• Почви: Описанията на Мънсун наричат почвите предимно червени (红壤); при Мансилян, според описанието, те са същите като при Нака.
• Площ: Според описанието, комитетът Даан има около 7000 му (около 470 ha) чаени градини, стари и млади заедно. Старите градини в целия Мънсун описанията наброяват около 3800 му; една търговска публикация дава на самия Даан 1300 му — около една трета от това число.

5. Технология на Производство

Технологията, закрепена със знака, в намерените източници не е описана. За Мансилян е казано само, че чаят там се обработва ръчно от лаху. Общата схема на класа за суров пуер по стандарт GB/T 22111-2008, а не описание именно на даанския чай: свежият лист се разстила (摊放, tānfàng), фиксира се с нагряване (杀青, shāqīng), усуква се (揉捻, róuniǎn), разбиват се буците и се суши на слънце (日光干燥, rìguāng gānzào). Получава се «слънчева суровина» (晒青毛茶, shàiqīng máochá); за суров пуер тя се сортира, запарва, пресова и суши, без купчинна ферментация (渥堆, wòduī).

6. Органолептични Характеристики

Под името Даан се намери едно търговско описание; останалите са за село Мансилян, влизащо в комитета, и за Мънсун като цяло. Лабораторна дегустация зад тях няма.

• Външен вид на сухия лист: Общото описание на Мънсун: усукване едро, със забележим мъх. За Мансилян е казано, че усукването бива и плътно, и рехаво, а пъпките са относително едри.
• Аромат на сухия лист: Общото описание на Мънсун го нарича свеж, зеленикав (青香).
• Аромат на настоя: При Мансилян — висок и своеобразен, сладък, цветист, с нота на млад бамбук (青竹香).
• Вкус: При Мансилян — лека горчивина, слаба стипчивост, силно слюноотделяне, отчетлива и дълга възвратна сладост (回甘, huígān). Описанието под името Даан рисува друг характер: наситен, «властен» вкус със забележима горчивина и стипчивост, силна възвратна сладост и прохлада в гърлото.
• Цвят на настоя: За Мансилян описания няма. Общото описание на Мънсун нарича настоя златист и ярък; описанието на съседния Баотан — гъсто жълт и прозрачен.
• Чаено дъно (запарен лист): Общото описание на Мънсун: меко, нежно и равномерно.

7. Химичен Състав

Физико-химични данни за даанския чай в намерените източници няма. За ориентир — нормата на класа, а не измерване: стандартът GB/T 22111-2008 изисква от суровия пуер не по-малко от 28,0 % полифеноли и 35,0 % водоразтворими вещества при влажност не по-висока от 13,0 %.

8. Запарване

Практика на класа — за суров пуер, към който се отнасят намерените описания; червеният или белият чай от същия лист се запарват иначе.

• Температура на водата: 95–100 °C.
• Количество чай: 5–7 g на 100 ml.
• Посуда: Гайван (盖碗, gàiwǎn) или глинен чайник.
• Процес:
  1. Загрейте посудата и сложете чая.
  2. Промийте листа с гореща вода за 5–10 секунди и излейте.
  3. Първият настой — 10–15 секунди, разлейте през цедка.
  4. Повторни заливания с увеличаване на времето.

9. Съхранение

Практика на класа. Сухо, чисто, проветриво място без миризми и пряка светлина, хартиена обвивка или кутия. Суровият пуер допуска дълго отлежаване, с годините обликът и вкусът му се променят.

10. Цена и Фалшификации

Цени в намерените източници няма.

• Как да избегнете фалшификации:
  • Проверявайте знака «勐海大安茶» и това, че производителят работи в окръг Мънхай. Знакът не казва нито класа на чая, нито възрастта на дърветата.
  • Думите «古树» (стари дървета) са твърдение на продавача: само при Мансилян терасираните градини са повече от хиляда му.
  • Не бъркайте мънхайския «голям Мънсун» с «малкия Мънсун» в Цзинхун.

11. Интересни Факти

• Името Манмай в окръга носят поне три места: съседният на Даан селски комитет в Мънсун, село на планината Хъкай и село в района Бада.
• Мансилян лежи на 4 km от селския комитет и на 12 km от центъра на общината.

12. Сравнение със Съседни Чайове

• Нака (那卡): Лахуско село в същия Мънсун, най-известното му име; Даан и Мансилян са други села в същия район.
• Хуачжулянцзъ шънча (滑竹梁子生茶): Суров пуер от планината, около която лежат градините на Мънсун, включително даанските.
• Нанношан (南糯山): Чаен масив от другата страна на река Люшахъ.

В заключение:

Мънхай Даан Ча е знак за чай от средната част на «големия Мънсун», лахуски район около най-високата планина на Сишуанбанна. За самия Даан описанията са малко и се разминават: единственото намерено описание под това име говори за силен, горчив чай, а описанията на неговото село Мансилян на височина около 1880 m — за бамбуков аромат, мека горчивина и дълга сладост. Знакът потвърждава името на мястото, но не класа на чая и не възрастта на дърветата.

Източници

Нормативни документи

• GB/T 22111-2008

Пълният списък — на страницата „Източници“