Jiāonán lǜchá · thetea.app

Цзяонан Люйча (Jiāonán lǜchá, 胶南绿茶) — зелен чай от бившия градски окръг Цзяонан (胶南市) в южната част на Циндао, провинция Шандун. Чаят тук е млад: донесен е от юг в средата на 60-те години на XX век по провинциалната програма «南茶北引» — «да се пренесе южният чай на север», а първият местен зелен чай е произведен през 1969 г. Защитената зона следва три планински хребета, а изискванията описват външния вид на чая чрез сравнение с южните: листът е по-едър и по-тежък, настойката е по-ярка, ароматът е кестенов. Името е защитено два пъти: като селскостопански продукт с географско указание и с обявление № 646 (2025) на Държавното управление по интелектуална собственост.

1. Класификация и произход

Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá), неферментиран; класът е посочен в името.
Категория: Северен зелен чай от Шандун; продукт с географско указание.
Произход: Китай, провинция Шандун (山东, Shāndōng), град Циндао (青岛, Qīngdǎo), територията на бившия градски окръг Цзяонан (胶南, Jiāonán). Окръгът е закрит и земите му са включени в район Хуандао (黄岛区), откъдето е и заявителят през 2025 г.; указанието е запазило старото име.
Защитена зона: Селища Хайцин (海青), Дачан (大场), Джандзялоу (张家楼), Цаннан (藏南), Дацун (大村), Люван (六汪), Баошан (宝山), Лиугуан (理务关), Уантай (王台) и уличните комитети Тешан (铁山), Инджу (隐珠) и Линшануей (灵山卫) — в ивицата на хребетите Джушан (珠山), Тешан и Цанмашан (藏马山). Общият брой в документа е 14 селища и комитета, 163 села, макар че поименно са посочени дванадесет; разминаването е в самия текст.
Географски координати: 119°30′–120°11′ и. д., 35°35′–36°08′ с. ш.

2. История и културно значение

История: Основният разказ за началото на местния чай е очерк на местен литератор във вестник «Циндао сихайан бао» (2025), написан за шестдесетгодишнината на «南茶北引» в Хайцин. Според него:
- 1957. Провинциалният комитет възлага «南茶北引» на търговското ведомство. Опитите години наред се провалят; оцелява само участък в парка Джуншан в Циндао.
- Зимата на 1965. Първите опитни насаждения в окръга: 3 му в село Джанцан (张仓村) и 2,6 му в село Гаоюй (高峪村).
- 1966. Насажденията са разширени в комуна Хайцин — 42 му в три села, главното от които Хоухъси (后河西). През зимата много храсти измръзват. Защита намират в гъстото засаждане с ниска корона, есенната резитба, поливането и торенето преди зима, ветрозащитните прегради и тревната постеля; от сортовете избират по-студоустойчиви семена от Анхуей.
- 1968. Пет села от Хайцин построяват обща чаена фабрика в Хоухъси.
- 1969. Първата партида собствен зелен чай. Според очерка експерти от Чаения институт на Китайската академия на селскостопанските науки отбелязват чист аромат, наситен вкус и устойчивост при многократно заливане и смятат качеството за по-високо от южното.
- 1970–1972. През 1970 г. снимки на хайцинската градина и образци от чая са показани в Пекин; към края на 1972 г. чай се отглежда в 16 комуни и 74 села на окръга, 1400 му градини, най-много — в Хайцин.
- 80-те — 90-те години на XX век. След преминаването към семеен договор (1982) и премахването на държавните изкупвания градините рязко намаляват; от началото на 90-те години, когато провинцията подкрепя отрасъла, той се възстановява.
- Защита. Името е вписано в регистъра на селскостопанските продукти с географско указание под номер AGI00278; годината на регистрация не е посочена в намерените източници. С обявление № 646 от 23 септември 2025 г. Държавното управление по интелектуална собственост признава Цзяонан Люйча за продукт с географско указание.
Название: «Цзяонан» (胶南) — името на закрития градски окръг; «люйча» (绿茶) — «зелен чай».
Културно значение: За района този чай е памет за «南茶北引»; очеркът нарича чая една от опорите на местната селска икономика, а градината от 1966 г. край село Хоухъ (后河村) — една от най-старите запазени цялостни чаени градини в Шандун.

3. Ботаническо описание и суровина

Сорт / Култивар: Изискванията за защита предписват «местни, селектирани и аклиматизирани тук добри сортове» (当地选育驯化的优良品种), но не ги назовават. Изискванията към съседното наименование Хайцин Ча изброяват местните сортове 胶南春, 海青锋, 海北春 и 海青翡翠.
Беритба: От края на април или началото на май; между сезоните Байлу (白露) и Цюфън (秋分), тоест през септември, беритбата се прекратява и градината се «затваря».
Стандарт за беритба: Изискванията посочват какво да се оставя на храста: напролет първо лист 钱叶, по-късно един лист, лятото и есента — «рибен» лист (鱼叶); двойните листа без пъпка (对夹叶) се откъсват напълно. Беритбата е честа, на партиди.

4. Тероар и особености на отглеждане

Регион: Крайбрежни планини в южната част на Циндао; градините следват хребетите Джушан, Тешан и Цанмашан.
Участък: Слънчеви полусклонове и хълмове, защитени от вятър, с наклон не повече от 25°, с водоизточник; подпочвените води — по-дълбоко от 100 cm.
Почви: Плодородна кисела или слабо кисела песъчливо-глинеста почва, pH 4,5–6,5; мощност 80–100 cm и повече, жив слой — не по-малко от 40 cm.
Надморска височина и климат: Числови данни в намерените източници няма.
Засаждане: Земята се прекопава на дълбочина над 80 cm. Резниковите разсади се засаждат напролет в двойни редове във вдлъбнати лехи (凹田双行密植): междуредия 120 и 30 cm, между дупките 20–30 cm — около 6000 растения на му.
Грижи: Основното торене е органично; фосфорно-калиевите торове са 30–50 kg на му. Резитбата е между сезоните Чунфън и Цинмин: отрязват се есенните и част от летните издънки на 3–5 cm.

5. Технология на производство

Изискванията за защита не описват нито една стъпка от обработката. Обичайната последователност за зелен чай е:

Разстилане на листа (摊放, tānfàng): Листът отдава част от влагата.
Фиксация (杀青, shāqīng): Нагряването спира окислението.
Усукване (揉捻, róuniǎn).
Сушене (干燥, gānzào).

Това е обща схема на класа, а не описание на технологията на Цзяонан Люйча.

6. Органолептични характеристики

Описанието е дадено по изискванията за защита от 2025 г.; в скоби са формулировките на източника.

Външен вид на сухия лист: Пъпките и листата са едри, пластинката е дебела (芽叶肥壮，叶片厚); по форма чаят е по-едър и по-тежък от южните (外形较南茶硕壮重实); цветът е мастиленозелен, маслено-блестящ (墨绿油润).
Аромат на сухия лист: Отделно описание в намерените източници няма.
Аромат на настойката: Кестенов, наситен, висок и дълъг (栗香浓郁高长). Изискванията не разделят аромата на листа и на настойката.
Вкус: Свеж, мек, ободряващ (鲜醇爽口).
Цвят на настойката: Жълто-зелен, по-ярък, отколкото при южните чайове (黄绿较南茶明亮).
Чайно дъно (запарен лист): Жълто-зелено, равномерно, ярко (黄绿匀亮).

7. Химичен състав

Изискванията за защита дават два блока числа.

Показател	Изискване
Влажност	не повече от 6,0 %
Трохи	не повече от 4,0 %
Обща пепел	не повече от 6,0 %
Екстрактивни вещества	не по-малко от 37,0 %
Сурова целулоза	не повече от 16,0 %
Селен	не по-малко от 25 mg/kg
Свободни аминокиселини	не по-малко от 3,0 %

Вторият блок е наречен «особени съставки»: полифеноли 13,2–26,8 %, катехини 6,2–13,4 %, аминокиселини 2–4,8 %, кофеин 1325–1902 mg/kg, флавоноиди 7,3–11,8 %, екстрактивни вещества 42,6–53,5 %, разтворими захари 0,72–1,28 %.

Към тези числа е нужна предпазливост и причините се виждат в самия документ:

Кофеин 1325–1902 mg/kg — това е 0,13–0,19 %, докато в изискванията към други чайове от същото обявление кофеинът се изчислява в проценти. Не изключвам грешка в мерните единици.
Прагът за аминокиселини (не по-малко от 3,0 %) и диапазонът на «особените съставки» (от 2 %) си противоречат.
Прагът за селен от 25 mg/kg е много висок: за сравнение, при Енши Сича, чай със селен в самото име, средното съдържание се посочва около 0,21 mg/kg.
Целият блок «особени съставки» се повтаря дума по дума в изискванията към друг продукт от същото обявление — 崇庆枇杷茶 от Съчуан.

8. Запарване

Практика на класа за зелен чай.

Температура на водата: 80–85 °C.
Количество чай: 3 g на 150 ml.
Посуда: Гайван или стъклена чаша.
Процес: Затопля се посудата, водата се налива по стената, първата настойка е 40–60 секунди, следват две-три заливания, като се оставя част от настойката.

9. Съхранение

Практика на класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми; най-добре да се изпие в рамките на година.

10. Цена и фалшификации

Данни за цени в намерените източници няма.

Как да избегнем фалшификации:
- Търсете специалния знак за географско указание и производител от район Хуандао, от територията на бившия Цзяонан.
- Не бъркайте с Хайцин Ча (海青茶): това е отделно наименование от същото обявление с по-малка зона — 43 села от селище Хайцин вътре в зоната на Цзяонан Люйча.

11. Интересни факти

Защитената зона е свързана с три планински хребета, а не само с границите на селищата.
Първата партида местен чай е произведена през 1969 г. — три години след масовите насаждения.
Името на закрития градски окръг живее в географското указание, а вътре в неговата зона лежи още едно — Хайцин Ча.

12. Сравнение с други чайове от Шандун

Лаошан Люй Ча (崂山绿茶): Зелен чай от район Лаошан в същия Циндао, от планината Лаошан.
Жиджао Люй Ча (日照绿茶): Зелен чай от градски окръг Жиджао, също израснал от «南茶北引».
Хайцин Ча (海青茶): Наименование от селище Хайцин, със сходни формулировки за външния вид.

В заключение:

Цзяонан Люйча е северен зелен чай на шест десетилетия: южните храсти се задържат тук след зими на загуби и отбор на студоустойчиви семена. Изискванията го описват без технология, но със сравнение с юга: листът е по-едър и по-тежък, настойката е по-ярка, ароматът е кестенов. Към числата на химичния състав в документа е нужна предпазливост, а зоната покрай трите хребета пази името на окръг, който вече не съществува.

Източници

Географско указание

CNIPA 地理标志产品认定 №646

Пълният списък — на страницата „Източници“