Wǔfēng hóngchá · thetea.app

Уфън Хунча (Wǔfēng hóngchá, 五峰红茶) — червен чай от Уфън-Тудзядски автономен окръг (五峰土家族自治县) в градски окръг Ичан в западната част на провинция Хубей. Окръгът е един от опорните чаени райони на провинцията, а неговото селище Юйянгуан (渔洋关) от XIX век е възел в търговията с ихун — червения чай на Ичан, който през републиканския период е поставян в един ред с цимънския и юннанския. От 2017 г. името «五峰红茶» е защитено с два географски сертификационни знака на окръжната чаена асоциация. Червеният чай на окръга е защитен и с второ име — 五峰宜红茶: според обявлението на CNIPA № 640 (2025) негов заявител е същата асоциация, а зоната обхваща всичките осем волости и селища на окръга. Обликът и нормите по-долу са взети от изискванията на CNIPA към 五峰宜红茶; правилата за използване на самия знак «五峰红茶» не съм виждал.

1. Класификация и Произход

Тип: Червен чай (红茶, hóngchá), напълно окислен. Класът е посочен в самото наименование и съответства на профила на окръга.
Категория: Окръжен червен чай; географски сертификационен знак (2017). Под името 五峰宜红茶 същият чай е селскостопанско географско указание и продукт с географско указание на CNIPA (2025).
Произход: Китай, провинция Хубей (湖北, Húběi), градски окръг Ичан (宜昌, Yíchāng), Уфън-Тудзядски автономен окръг (五峰, Wǔfēng).
Зона: За знака «五峰红茶» списъкът на Управлението за интелектуална собственост на Хубей (2020) посочва окръг Уфън само като местонахождение на притежателя (графа 注册人行政区划); границите на защитената зона на този знак не съм виждал. За името 五峰宜红茶 изискванията на CNIPA от 2025 г. посочват осемте волости и селища на окръга в техните настоящи граници — Цайхуа, Уфън, Юйянгуан, Чанлъпин, Жънхъпин, Вантань, Фудзяйен и Нюджуан.
Съотношение с 五峰宜红茶: Съдейки по първоизточниците, това е второто защитено име на същия окръжен червен чай. Притежателят на знаците «五峰红茶» според списъка на Хубей от 2020 г. е Уфънската асоциация на чаената индустрия (五峰茶业协会); същата е заявител и на 五峰宜红茶 в обявлението на CNIPA № 640. Под името 五峰宜红茶 в списъците на ползвателите на специалния знак за географско указание, публикувани от Управлението за интелектуална собственост на Хубей (2023 и 2025), са посочени и собствени сертификационни знаци — № 26667468 и № 26667469, със срок на използване до март 2031 г.; сред ползвателите са окръжни чаени компании. Обобщеният каталог на географските указания води всички тези регистрации в една позиция. Юридически регистрациите са различни и без правилата за използване на знака «五峰红茶» съвпадението на изискванията под двете имена не е потвърдено с документ.
Географски координати: Според изискванията на CNIPA от 2025 г. към 五峰宜红茶 — 110°15′–111°25′ и. д., 29°56′–30°25′ с. ш.

2. История и Културно Значение

История:
- 1824 — начало на червения чай в Юйянгуан. Според материал на Комисията по въпросите на националностите и религиите на Хубей, през тази година кантонски чаетърговец «钧大福» довежда в Юйянгуан майстори от Дзянси и обучава местните на бране и обработка на червен чай. «Цзинцзи жибао» (2024) пише, че ихун е тръгвал от Юйянгуан към световния пазар «още през XVIII век»; разминаването не съм разрешил.
- Край на XIX — начало на XX век — чуждестранни къщи. Там е казано също, че през годините Гуансюй и в началото на републиката в Юйянгуан са работели чаените къщи 源泰 и 新泰, открити от ханкоуски търговски къщи от Русия, къщата на британските търговци 宝顺合 — общо около тридесет чаени къщи. Материалът споменава и обявление на хубейското управление на ликина (厘金局) за събиране на данъци, публикувано във «Ванго гунбао» (万国公报) на 1 юли 1876 година.
- 1924. По поръчение на китайското представителство на Центросъюза на СССР ханкоуската фирма 忠信昌 открива в Юйянгуан свой чаен склад.
- 1937–1938. Хубейският институт за подобряване на чая се премества от Янлоудун в Юйянгуан и става Юйянгуанска станция за подобряване на чая; през 1938 г. Китайската чаена компания открива тук Уфънската фабрика за облагородяване на чай (五峰精制茶厂).
- Републикански период. Ихун, доведен до кондиция в Юйянгуан, е поставян в един ред с цимънския и юннанския червен чай — «трите велики червени чая на Китай».
- 2017. На 28 юни са регистрирани два географски сертификационни знака «五峰红茶» — № 17790712 и № 17790713 (клас 30, стока — чай); притежател — Уфънската асоциация на чаената индустрия (五峰茶业协会), срок на действие — до 27 юни 2027 г. В същия ден същата асоциация получава два знака «五峰毛尖».
- 2018. Юйянгуан получава от Международния чаен комитет званието «световно чаено-туристическо древно селище».
- 2025. С обявление на CNIPA № 640 от 16 юли името 五峰宜红茶 е признато за продукт с географско указание (ред 755 от пакет от 1409 продукта); заявител — същата Уфънска асоциация на чаената индустрия.
Название: «Уфън» (五峰) — «пет върха», име на окръга; «хунча» (红茶) — червен чай.
Културно значение: Правителството на Хубей отнася Уфън към петте най-големи чаепроизвеждащи окръга на провинцията — заедно с Хъфън, Джуси, Дау и Иншан. Юйянгуан е наричан един от възлите на Великия чаен път (万里茶道).

3. Ботаническо Описание и Суровина

Сорт / Култивар: Изискванията на CNIPA от 2025 г. към 五峰宜红茶 посочват сортовете 鄂茶7号, 五峰212, 五峰310 и местната популяция (五峰群体种).
Суровина и бране: Според същите изисквания градината се открива, когато на нормата за бране отговарят 5 % от новите леторасти; бере се навреме и на няколко етапа, лист с остатъци от пестициди и засегнат от вредители не се взема. За самия знак «五峰红茶» изисквания в намерените източници няма.

4. Тероар и Особености на Отглеждане

Регион: Планински окръг в западната част на Хубей, в градски окръг Ичан.
Надморска височина: Според материал на «Цзинцзи жибао» (2024), в окръга под 1000 м основно се сади чай, а над — лечебни билки.
Климат и почви: Описанието на селскостопанското географско указание 五峰宜红茶 (2013) в предаването на справочните сводки: субтропичен мусонен климат, около 1554 слънчеви часа годишно, средна годишна температура 13,1 °C, валежи 1588 мм, безмразов период около 250 дни; почви — основно планински жълто-кафяви, pH най-често 4,5–6,0. Почвите и pH се повтарят и в изискванията на CNIPA от 2025 г.: основно планински жълто-кафяви, с дълбок рохкав слой. Отделно описание за знака «五峰红茶» няма.
Мащаб: Според същия материал от 2024 г. чаените градини на окръга заемат 220 хил. му, от които 73 хил. му във волост Цайхуа; волостта събира 60 хил. тона свеж лист и произвежда 15 хил. тона сух чай годишно — половината от окръжния обем. Колко от това е червен чай, не е казано.

5. Технология на Производство

Подробна технология нито под едното от двете имена в намерените източници няма. Общата схема на червения чай е следната:

Завяхване (萎凋, wěidiāo): Листът губи част от влагата и омеква.
Усукване (揉捻, róuniǎn): Клетките на листа се разрушават, сокът излиза на повърхността.
Окисление (发酵, fājiào): Листът почервенява, изграждат се аромат и вкус.
Сушене (干燥, gānzào): Нагряването спира окислението.

Това е общата схема на класа. Описанието на селскостопанското географско указание 五峰宜红茶 в справочните сводки посочва същите етапи и добавя сортиране (精选, jīngxuǎn). Изискванията на CNIPA от 2025 г. за преработката казват само за доставката на листа: бързо, със специален транспорт, без притискане, нагряване, слънце и дъжд.

6. Органолептични Характеристики

По-долу е описанието от изискванията на CNIPA от 2025 г. към 五峰宜红茶, второто защитено име на същия чай; същите думи справочните сводки привеждат от документа на селскостопанското указание от 2013 г. Отделно описание за знака «五峰红茶» в намерените източници няма.

Външен вид на сухия лист: При 五峰宜红茶 — плътно и тънко усукан, със златисти типсове, цвят черен, маслен (条索紧细有金毫，色泽乌润).
Аромат на сухия лист: Описания в намерените източници няма.
Аромат на настоя: При 五峰宜红茶 — сладък, чист, висок и дълъг (香气甜纯高长).
Вкус: При 五峰宜红茶 — наситен, мек и свеж (滋味醇厚鲜爽).
Цвят на настоя: При 五峰宜红茶 — червен, ярък (汤色红亮).
Чайно дъно (заварен лист): При 五峰宜红茶 — червено, ярко, меко (叶底红亮柔软).

Според същото описание, изстиващият настой дава «студено помътняване» (冷后浑, lěng hòu hún) — млечна мътилка. Местната преса описва най-добрите партиди 五峰宜红茶 с други думи: гъсто-червен прозрачен настой, наситен свеж вкус, висок бодър аромат (汤色红浓透明，滋味浓厚鲜爽，香气高爽持久).

7. Химичен Състав

Анализи под името «五峰红茶» в намерените източници няма. Според съобщение на селскостопанското управление на Ичан (2021), при включването на 五峰宜红茶 в общонационалния списък на известните, специални и нови селскостопански продукти (全国名特优新农产品) експертизата установила, че екстрактивните вещества, чаените полифеноли, цинкът и гама-аминомаслената киселина при него са над референтните стойности; самите числа съобщението не привежда.

Изискванията на CNIPA от 2025 г. към 五峰宜红茶 задават влажност не по-висока от 6,5 %, пепел не по-висока от 6,5 % и екстрактивни вещества не по-ниски от 32 % на 100 г сух чай. Това е норма на продукта под това име; норми на самия знак «五峰红茶» не съм виждал.

8. Запарване

Практика на класа за червен чай.

Температура на водата: 90–95 °C.
Количество чай: 3–5 г на 150 мл.
Съд: Гайван или порцеланов чайник.
Процес:
1. Загрява се съдът.
2. Слага се чаят и се залива с вода.
3. Първото отливане — след 30–60 секунди.
4. Следващите — с постепенно удължаване.
5. Пет-шест отливания.

9. Съхранение

Практика на класа. В плътна опаковка, на сухо и тъмно място, далеч от миризми.

10. Цена и Фалшификати

Данни за цени в намерените източници няма.

Как да избегнем фалшификатите:
- Да се търси географският сертификационен знак «五峰红茶» (№ 17790712 или № 17790713).
- Да се проверява, че производителят е от окръг Уфън и е допуснат от окръжната асоциация.
- Да се помни, че същият чай може да излиза и под името 五峰宜红茶 — със собствен сертификационен знак или със специалния знак за географско указание. Правото на специален знак, според изискванията на CNIPA от 2025 г., производител от зоната получава чрез окръжния орган по интелектуална собственост, след проверка от Управлението за интелектуална собственост на Хубей и утвърждаване в CNIPA (вж. раздел 1).
- Да не се бърка с окръжния ихун на Ичан (宜昌宜红): това е отделна регистрация с по-широка зона.

11. Интересни Факти

В провинциалния списък от 2020 г. за една окръжна асоциация са посочени пет чаени знака: «五峰绿茶» (2012), два «五峰红茶» и два «五峰毛尖» (и двата — 2017).
Уфън не бива да се бърка с планината Уфъншан (五峰山) в покрайнините на градски окръг Еншъ — това е част от зоната на зеления Еншъ Юй Лу, съвсем друг чай и друг окръг.

12. Сравнение с други хубейски чаеве

Ихун Гун Фу (宜红工夫): Регионален червен гунфу от Ичан и Еншъ; Уфън е един от неговите исторически окръзи, Юйянгуан — възел на неговата търговия.
Уфън Мао Дзиен (五峰毛尖): Зелен чай от същия окръг; знаците са получени от същата асоциация в същия ден.
Цайхуа Мао Дзиен (采花毛尖): Зелен чай от волост Цайхуа на окръг Уфън.
Личуан Хун (利川红): Червен чай от съседния Еншъ-Тудзя-Мяоски автономен окръг.

В заключение:

Уфън Хунча е окръжно име на червен чай с дълбока история на мястото: според провинциален материал, от 1824 г. Юйянгуан се учи да прави червен чай, търгува с руски и британски къщи и през 1930-те години приема провинциалния чаен институт. Самият знак е млад — от 2017 г., — а обликът на чая е описан под второто му защитено име, 五峰宜红茶: плътно и тънко усукан лист със златисти типсове и ярко-червен настой, който се мъти при изстиване.

Източници

Географско указание

湖北省知识产权局地理标志证明/集体商标名录 №17790712

Пълният списък — на страницата „Източници“