Chāngníng hóngchá

Чаннин Хунча (Chāngníng hóngchá, 昌宁红茶) — червен чай от окръг Чаннин (昌宁县) в градски окръг Баошан в западната част на провинция Юннан. Чайната история на окръга е по-стара от червения чай: той започва да се произвежда след съседния Фънцин, където през 1938 година опитна фабрика започва да произвежда дянхун (滇红). Днес „昌宁红“ е основната марка на окръга, защитена както като географски знак, така и като продукт с географско указание; суровината, зоната и технологията се определят от местен стандарт.

1. Класификация и Произход

Тип: Червен чай (红茶, hóngchá), напълно ферментирал. Класът е посочен в наименованието; точното име на знака е „昌宁红茶, CHANGNINGHONGCHA“.
Категория: Юннански червен чай, по справочни данни — част от семейството на дянхуна; географски сертификационен знак и продукт с географско указание.
Произход: Китай, провинция Юннан (云南, Yúnnán), градски окръг Баошан (保山, Bǎoshān), окръг Чаннин (昌宁县, Chāngníng Xiàn). Провинциалният списък на знаците посочва окръга като място на притежателя. Зоната на защита на GI-продукта, според приложението към местния стандарт, обхваща десет селища и общини в окръга: Тянюен (田园), Маншуй (漭水), Дзифей (鸡飞), Уънду (翁堵), Уънцюен (温泉), Мънтун (勐统), Гъндзя (更戛), Датянба (大田坝), Къдзие (柯街) и Гоудзие (耈街).
Географски координати: Окръг Чаннин — около 24,8° с. ш. и 99,6° и. д.

2. История и Културно Значение

История:
- Мин — данък. По справочни данни, при минските ери Хунъу и Дзинтай чаят от Чаннин е бил доставян в двора.
- 1938 — съседният дянхун. През 1938 година опитна фабрика в съседния Шуннин (顺宁, днес Фънцин) започва да произвежда дянхун — юннански червен чай. Селяните от районите на Чаннин по границата с Фънцин, по справочни данни, опитват да повторят технологията, но дълго време без успех.
- 1953 — първи опити. По същите данни, през 1953 година в Юдян (右甸) започва пробно производство на червен чай.
- 1986. Министерството на земеделието, животновъдството и рибарството включва Чаннин заедно с Анси (Фудзиен), Фуян (Джъдзян) и Юеси (Анхуей) в първата група общонационални „окръзи — бази за качествен чай“.
- 1980–1990-те. По справочни данни, червеният чай от Чаннин е бил изнасян във Великобритания, СССР, Полша — общо в повече от двадесет държави и райони.
- 2014–2015 — защита. По справочни данни, знакът „昌宁红茶“ е признат на 28 януари 2014 година, защитата на GI-продукт от AQSIQ — на 19 юни 2015 година; материал на Министерството на земеделието отнася и двете събития към 2015 година. В провинциалния списък на знаците към 28 декември 2019 година знакът фигурира; дали действа в момента, не е проверено.
- 2016. Окръгът влиза в десетката на „най-привлекателните чайни краища на Китай“. По данни на окръга, през тази година Чаннин произвежда 24,2 хиляди тона сух чай.
- 2018 и 2023 — стандарт. Местният стандарт на Юннан DB53/T 856—2018 „Географски означен продукт Чаннин Хунча“ влиза в сила от 1 юни 2018 година; изготвен е от управленията на окръга по надзор на пазара и по земеделие. Редакцията DB53/T 856—2023 е публикувана на 10 юли и влиза в сила на 10 октомври 2023 година.
- 2022. По справочни данни, техниката за производство на червения чай от Чаннин е вписана в провинциалния списък на нематериалното културно наследство.
Наименование:
- „Чаннин“ (昌宁) — името на окръга.
- „Хунча“ (红茶, hóngchá) — „червен чай“; марката на окръга накратко се нарича „昌宁红“.
Културно значение: По материал на сайта на Министерството на земеделието, Чаннин се намира в горното течение на чайния район в басейна на Ланцан и е бил важна станция на Пътя на чая и конете (茶马古道); стари чайни дървета тук съжителстват с големи съвременни градини.

3. Ботаническо Описание и Суровина

Сорт / Култивар: Според стандарта DB53/T 856—2023 суровината е свеж лист от юннанския едролистен сорт (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng); новите градини се засаждат с клонинги, конкретните клонинги не са посочени. По материал на сайта на Министерството на земеделието, експертиза от 2006 година открива сред старите дървета в окръга див чай Дали (大理茶, Camellia taliensis), културен пуерски чай (普洱茶, Camellia sinensis var. assamica) и техни природни хибриди; листът на старите дървета там е описан като „дебел, нежен и мек“ (厚嫩柔软).
Беритба: По справочни данни, основно пролетна, в по-малка степен — есенна.
Стандарт за беритба: Според стандарта — пъпка, пъпка с един лист или пъпка с два листа; всяка категория се бере отделно.
Изисквания към суровината: Свеж лист от защитената зона в окръг Чаннин; правилата за засаждане и торене се определят от стандарта.

4. Тероар и Особености на Отглеждане

Регион: Западен Юннан, горното течение на басейна на Ланцан; материалът на сайта на Министерството на земеделието говори за високи планини и дълбоки долини, мъгли и роси.
Надморска височина на отглеждане: Стандартът определя за градините 1600–2200 м. Старите чайни дървета, по материал на сайта на Министерството на земеделието, растат на височина 1400–2300 м; справочен сайт посочва пояс 1400–2500 м.
Площ: По данни на окръга в материал на Министерството на земеделието — около 313 хиляди му градини, включително 49 хиляди му стари; старите дървета са повече от двеста хиляди, най-старите са на над 1600 години. Справочен сайт по преброяване посочва 36,9 хиляди му и 154 хиляди дървета на възраст над сто години; коя оценка е по-точна, не може да се установи.
Почви: Според стандарта — червени и жълто-червени почви с pH 4,5–6,5, органично вещество не по-малко от 1,5 %, дебелина на слоя не по-малко от 100 см.
Климат: Климатични данни в намерените източници няма.

5. Технология на Производство

Параметрите се определят от местния стандарт DB53/T 856—2023.

Беритба (采摘 — cǎizhāi): Пъпка, пъпка с лист и пъпка с два листа се берат разделно.
Увяхване (萎凋 — wěidiāo): В корито с вентилация (не по-висока от 35 °C, 6–8 ч) или естествено в помещение (20–22 °C, 8–16 ч) — до влажност на листа 58–62 %.
Овалване (揉捻 — róuniǎn): При 20–24 °C, от 30–40 мин за пъпка до 60–90 мин за пъпка с два листа.
Ферментация (发酵 — fājiào): При 25–28 °C и влажност 80–90 % — до цветочно-плодов аромат и червено-жълт цвят на листа при просвет.
Сушене (干燥 — gānzào): Първи огън (毛火 — máohuǒ) при 110–120 °C до влажност 20–25 %, охлаждане 1–2 ч, след това пълен огън (足火 — zúhuǒ) при 90–100 °C до влажност не по-висока от 6 %.
Дообработка (精制 — jīngzhì): Пресяване, рязане, веене, отстраняване на стъбла, смесване на фракции и досушване при 80–90 °C.

По справочни данни, местната школа се придържа към по-лека ферментация в името на свежестта на вкуса.

6. Органолептични Характеристики

Описание от съобщението на окръга за стандарта от 2018 година; в редакцията от 2023 година почти по същия начин е описан първият клас (一级) — вторият от четирите след най-високия (特级):

Външен вид на сухия лист: Дебели, плътни извивки с множество остри върхове (条索肥硕紧结多锋苗); цвят черно-кафяв, маслен, със забележими златисти власинки (色泽乌褐油润显金毫).
Аромат на сухия лист: Отделно описание няма.
Аромат на настоя: Сладък и наситен (香气甜香浓郁); в стандарта ароматът е отнесен към показателите на настоя (内质).
Вкус: Свеж, наситен, плътен (滋味鲜浓醇厚).
Цвят на настоя: Яркочервен, прозрачен, със златист ръб (汤色红艳明亮带金圈).
Чайно дъно (запареният лист): Дебел нежен лист с много пъпки, равномерно червен цвят, ярък (叶底肥嫩多芽红匀明亮).

7. Химичен Състав

Показатели на готовия чай според стандарта DB53/T 856—2023: водоразтворими екстрактивни вещества не по-малко от 38 %, чайни полифеноли 7–18 %, влажност не по-висока от 7 %, обща пепел не по-висока от 6 %, целулоза не по-висока от 15 %, ситни частици не повече от 1,5 %.

Справочен сайт, позовавайки се на експертиза на суровината, посочва за листа: водоразтворими вещества над 45 %, аминокиселини 2,87 %, кофеин 4,29 %, полифеноли 32,31 %; методът и годината не са посочени, първоизточникът не е намерен. Това са данни за суровината и не могат да се сравняват със стандарта за готов чай.

8. Запарване

Практика на класа. Отделни препоръки няма; по-долу са обичайните параметри за юннански червен чай.

Температура на водата: 90–95 °C.
Количество чай: 3–5 г на 150 мл.
Съдове: Бял порцеланов гайван или чайник — на бяло се вижда златистият ръб на настоя.
Процес:
1. Загрейте съда.
2. Сложете чая.
3. Накратко навлажнете листа с гореща вода и излейте.
4. Първият настой — 15–30 секунди в гайван.
5. Разлейте напълно.
6. Повторните заливания с добавяне на 10–15 секунди.

9. Съхранение

Практика на класа. В плътна опаковка, на сухо, прохладно и тъмно място, без чужди миризми; хладилник не е необходим. Стандартът изисква проветрив чист склад без пряка слънчева светлина и определя срок на годност не повече от 36 месеца.

10. Цена и Фалшификации

Данни за цените в намерените източници няма.

Как да избегнем фалшификации:
- Търсете върху опаковката географския знак „昌宁红茶“ или знака за GI-продукт.
- Проверявайте дали производителят е от окръг Чаннин.
- Помнете, че юннански червен чай се прави в много окръзи; името „дянхун“ без указание за Чаннин още не говори за произход.
- Сверявайте външния вид със стандарта: дебели плътни извивки със златисти власинки, яркочервен настой.

11. Интересни Факти

През 1986 година Чаннин влиза в първата група „окръзи — бази за качествен чай“ на Китай заедно с Анси, Фуян и Юеси.
Стандартът разделя готовия чай на четири класа — от най-високия (特级) до третия (三级).
Редакцията на стандарта от 2023 година изрично записва в определението на продукта юннанския едролистен сорт.

12. Сравнение с други червени чаеве

Фънцин Хунча (凤庆红茶): Съседният окръг, където през 1938 година започват да правят дянхун; червеният чай идва в Чаннин оттам.
Дянхун (滇红): Общото име на юннанския червен чай; Чаннин Хунча е негово окръжно разклонение със собствена защита.
Цимън Хунча (祁门红茶): Класическият анхуейски гунфу-хун — друга провинция и друга суровина.

В заключение:

Чаннин Хунча е юннански червен чай от едролистна суровина на окръг с дълга чайна история и собствен стандарт, в който са разписани зоната, градините и всяка стъпка от обработката. Обликът му е разпознаваем: дебели плътни извивки със златисти власинки, яркочервен настой със златист ръб, сладък наситен аромат.

Източници

Нормативни документи

Пълният списък — на страницата „Източници“