Jīngshān máofēng

Дзиншан Маофън (Jīngshān máofēng, 京山毛峰) — чай от градския окръг Дзиншан (京山市) в градския окръг Дзинмън в централната част на провинция Хубей, чието име от 2015 г. е защитено с географски сертификационен знак. Притежател на знака е чаената асоциация на Дзиншан. С това документалната част приключва: нито класа на чая, нито сорта на храста, нито технологията, нито външния вид посочват намерените източници. „Маофън“ (毛峰) е дума за формата на листа, „пухкави връхчета“, а не за класа, затова статията стои сред категориите, а не сред зелените чаеве.

1. Класификация и произход

• Тип: Класът не е установен с документ. Думата 毛峰 (máofēng) най-често стои в имената на зелени чаеве, както при анхуейския Хуаншан Маофън, но се среща и при червени — например Юннан Хун Маофън. Да се изведе клас от една дума би било подмяна; редът в регистъра на знака казва само „茶叶“ — „чай“.
• Категория: Географски сертификационен знак (证明商标) на Хубей, клас 30 от Международната класификация на стоките.
• Произход: Китай, провинция Хубей (湖北, Húběi), градски окръг Дзинмън (荆门, Jīngmén), градски окръг Дзиншан (京山, Jīngshān).
• Зона: Провинциалният регистър посочва градския окръг Дзиншан като административна принадлежност на притежателя на знака. Юридическа граница на производствената зона не съм виждал.
• Географски координати: Центърът на Дзиншан — около 31,0° с. ш. и 113,1° и. д.

2. История и културно значение

• История:
  • 2015. Името „京山毛峰“ е регистрирано като географски сертификационен знак № 15844613. Според регистъра на географските знаци на Хубей (данни към май 2020 г., публикуван на 23 юни 2020 г.), стока — чай (茶叶), притежател — чаената асоциация на окръг Дзиншан (京山县茶叶协会), срок на изключителното право — от 28 декември 2015 г. до 27 декември 2025 г.
  • 2025. Първият десетгодишен срок на знака изтече на 27 декември 2025 г. Дали знакът е подновен, не съм проверявал: сведения по-късни от регистъра от 2020 г. в намерените източници няма.
  • По-ранна история на чая в Дзиншан. Данни в намерените източници няма.
• Название: „Дзиншан“ (京山) — името на градския окръг; „маофън“ (毛峰) — „пухкави връхчета“, название на формата от пъпка с мъхести листчета.
• Административна подробност: В реда на регистъра притежателят е записан по окръжното име (京山县), а районът — вече като градски окръг (京山市). Това е следа от промяната на статута на Дзиншан, а не две различни места.
• Културно значение: В регистъра от 2020 г. това е единственият чаен географски знак на Дзиншан; другите три знака на Дзиншан в същия списък са ориз 京山桥米 и 京山米 и нишесте от корен на пуерария 京山葛粉.

3. Ботаническо описание и суровина

• Сортове / култивари: Данни в намерените източници няма.
• Стандарт за бране: Данни в намерените източници няма. Самата дума „маофън“ обикновено означава бране на пъпка с едно-две млади мъхести листа, но за този чай изисквания не съм виждал.
• Време на бране: Данни в намерените източници няма.

4. Тероар и особености на отглеждане

• Регион: Градски окръг Дзиншан в централната част на провинция Хубей.
• Надморска височина, климат, почви: Данни в намерените източници няма.

5. Технология на производство

Документ с технологията на Дзиншан Маофън не съм виждал, и класът на чая не е установен. Ако това е зелен маофън — а именно така думата най-често се употребява, — общата схема на зеления чай е следната:

1. Разстилане на свежите листа (摊放, tānfàng): Листът отдава част от влагата.
2. Фиксация (杀青, shāqīng): Нагряването спира окислението.
3. Леко усукване (揉捻, róuniǎn): Листът се усуква съвсем леко, като се запазва мъхът.
4. Сушене (烘干, hōnggān): Досушване с горещ въздух.

Това е обща схема на класа, а не описание на технологията на Дзиншан Маофън.

6. Органолептични характеристики

• Външен вид на сухия лист: Данни в намерените източници няма.
• Аромат на сухия лист: Данни в намерените източници няма.
• Аромат на настоя: Данни в намерените източници няма.
• Вкус: Данни в намерените източници няма.
• Цвят на настоя: Данни в намерените източници няма.
• Чаено дъно (запарен лист): Данни в намерените източници няма.

7. Химичен състав

Физико-химични данни в намерените източници няма.

8. Запарване

Практика на класа — класът не е установен, затова параметрите зависят от това какъв чай е в ръцете.

• Ако това е зелен маофън: 80–85 °C, 3 г на 150 мл, стъклена чаша или бял гайван, първа запарка 40–60 секунди, след това две-три повторни заливания с оставяне на част от настоя.
• Ако това е червен маофън: 90–95 °C, 3 г на 150 мл, гайван или порцеланов чайник, първа запарка около минута, няколко пролива с удължаване.

9. Съхранение

Практика на класа. Зеленият чай — в херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми, да се изпие в рамките на година. Червеният — на сухо и тъмно място при стайна температура, в плътна опаковка, далеч от миризми.

10. Цена и фалшификации

Данни за цени в намерените източници няма.

• Как да избегнем фалшификации:
  • Да се търси географският сертификационен знак „京山毛峰“ (№ 15844613) и да се проверява дали е подновен след 27 декември 2025 г.
  • Да се проверява дали производителят е от градския окръг Дзиншан и е допуснат до знака от неговия притежател — чаената асоциация на Дзиншан.
  • Да не се бърка с Хуаншан Маофън: йероглифите 京山 и 黄山 се различават по първия знак, а продуктите — по провинцията.

11. Интересни факти

• Имената „京山毛峰“ и „黄山毛峰“ се различават с един йероглиф, но първото се отнася до Хубей, второто — до Анхуей.
• Срокът на знака и регистърът, който съобщава за него, се разминаха във времето: регистърът от 2020 г. посочва срок до края на 2025 г., а по-свежи сведения за знака в намерените източници няма.
• В провинциалния регистър от 2020 г. за Дзиншан има четири географски знака, а чаеният сред тях е един.

12. Сравнение с други маофън

• Маофън (毛峰): Обзорна статия за думата, която се среща в имената на чаеве от различни класове.
• Хуаншан Маофън (黄山毛峰): Зелен чай от Анхуей, един от десетте знаменити чая на Китай; най-известният носител на думата „маофън“.
• Ъмей Маофън (峨眉毛峰): Зелен чай от Съчуан — още един маофън под името на планина.
• Юннан Хун Маофън (云南红毛峰): Червен чай от Юннан във форма маофън — пример, че думата не задава класа.

В заключение:

Дзиншан Маофън засега е по-скоро име, отколкото описан чай: географски сертификационен знак от 2015 г., притежател — чаената асоциация на Дзиншан, стока — чай. Клас, сорт, технология и външен вид намерените източници не посочват, а първият срок на знака изтече в края на 2025 г. Всичко, което купувачът трябва да знае сега, е номерът на знака и неговото подновяване; всичко останало предстои да се открие в първоизточниците.