Nánjiàn Wúliàngshān hóngchá

Нанцзян Уляншан Хунча (Nánjiàn Wúliàngshān hóngchá, 南涧无量山红茶) — червен чай от Нанцзян-Иския автономен окръг (南涧彝族自治县) в Дали-Байския автономен окръг, провинция Юннан. Името свързва окръга и планините Уляншан (无量山), в които се намират неговите градини, и е защитено с географски знак № 26450753. Справката за знака описва чая така: плътни златисти завивки, червен ярък настой със забележим златист ръб, наситен и пълен вкус, в който горчивината преминава в сладък послевкус, плодов аромат и устойчивост на много запарки. Окръгът има два чаени географски знака: вторият е зеленият Нанцзян Люйча.

1. Класификация и произход

Тип: Червен чай (红茶, hóngchá), напълно окислен. Класът е назован в самото наименование на знака, а описанието на облика — златисти завивки, червен настой — му съответства. Документ с технологията не съм виждал.
Категория: Юннански червен чай; географски сертификационен или колективен знак.
Произход: Китай, провинция Юннан (云南, Yúnnán), Дали-Байски автономен окръг (大理, Dàlǐ), Нанцзян-Иски автономен окръг (南涧, Nánjiàn), планини Уляншан.
Зона на знака: Според справката на GI платформата — настоящата административна територия на окръг Нанцзян (南涧县现辖行政区域内). Провинциалният списък също посочва окръга като принадлежност на притежателя.
Географски координати: Окръжният център е около 25,0° с. ш. и 100,5° и. д.

2. История и културно значение

История:
- Тански корени. Според „Юннан жибао“ (2019), записаната история на чаепроизводството в планините Уляншан води началото си от епохата Тан: танският трактат „Маншу“ (蛮书) описва как в царството Нанджао (南诏) отглеждали и пиели чай.
- Планините Уляншан. Според същия вестник царството Нанджао дало на планините Уляншан титлата „Южен връх“ (南岳).
- Търговски път. Според публикация от 2022 г. нанцзянският чай е пътувал по стария Чайно-конски път към Тибет и страните от Югоизточна Азия.
- Знак. Знак № 26450753 е вписан в провинциалния списък на географските знаци на Юннан на 28 декември 2019 г. Година на регистрация и притежател в намерените източници няма. „Юннан жибао“ през същата 2019 г. пише, че окръгът има два продукта с географски знаци.
Название: 南涧 (Nánjiàn) — името на окръга; 无量山 (Wúliàngshān) — планините Уляншан, 无量 означава „безмерен“; 红茶 (hóngchá) — червен чай.
Културно значение: Чаят е един от основните отрасли на окръга. Според „Юннан жибао“ (2019) чай отглеждат 26 хиляди селски домакинства, в окръга има 56 чаени предприятия и 35 кооператива, а годишната стойност на продукцията на отрасъла достига 1 млрд. юана. „Юннан уан“ (2021) посочва същите 26 хиляди домакинства — това са 110 хиляди души — и стойност на продукцията над 5800 юана от един му градина (亩产值).

3. Ботаническо описание и суровина

Сорт / Култивар: В намерените източници сортът не е назован.
Стари дървета: Според „Юннан жибао“ (2019) в окръга има повече от 30 хиляди стари чаени дървета, като данни са събрани за 11 700 от тях. „Юннан уан“ (2021) посочва 37 хиляди столетни дървета и база данни за 11,7 хиляди; в планините Уляншан според същата публикация има много стари дървета и от див, и от културен тип. Числата се разминават, а каква част от суровината за червения чай дават старите дървета, източниците не посочват.
Стандарт на бране: Данни в намерените източници няма.
Време на бране: Данни в намерените източници няма.

4. Терроар и особености на отглеждане

Регион: Окръгът лежи на границата на окръзите Дали, Линцан и Пуер, в планините Уляншан; през окръга минава долината на Ланцанцзян (澜沧江). Площта на окръга е около 1,7 хиляди km².
Надморска височина на отглеждане: Според „Юннан жибао“ (2019) високопланинските градини на окръга се намират на 1800–2500 м. Описанието на зеления чай от същия окръг посочва 1700–2500 м. Отделни данни за червения чай няма.
Климат: Влажен субтропичен със суха зима. За окръжния център на височина 1377 м средната температура е от 12,3 °C през януари до 24,8 °C през юни, валежите са около 740 мм годишно. Градините са по-високо, затова тези числа са само ориентир.
Почви: Данни в намерените източници няма.
Градини: „Юннан жибао“ (2019) посочва 110 хиляди му високопланински градини (1 му е около 667 m²), от които 31 хиляди му са сертифицирани като „зелени“ или органични. „Юннан уан“ (2021) — 120 хиляди му високопланински градини, 100 хиляди му стари чаени планини и около 72 хиляди му „зелени“ и органични градини; добивът за 2020 г. е около 7,5 хиляди тона чай от всички видове.

5. Технология на производство

Технология именно на този чай и нейните параметри в намерените източници няма. За червения чай обичайната последователност е следната:

Завяхване (萎凋, wěidiāo): Листът губи част от влагата и омеква.
Усукване (揉捻, róuniǎn): Клетките на листа се разрушават, сокът излиза на повърхността.
Ферментация (发酵, fājiào): Окисление, от което листът и настойката почервеняват.
Сушене (干燥, gānzào): Нагряването спира окислението и фиксира аромата.

Това е обща схема на класа, а не описание на технологията на Нанцзян Уляншан Хунча.

6. Органолептични характеристики

Описанието по-долу е от справката за знака на GI платформата.

Външен вид на сухия лист: Плътни златисти завивки (条索紧结金黄).
Аромат на сухия лист: Данни в намерените източници няма.
Аромат на настоя: Плодов (闻有果香); справката не уточнява дали става дума за сухия лист или за настоя.
Вкус: Мек и наситен, богат и пълен; горчивината преминава в сладък послевкус (滋味醇厚，丰富饱满，苦有回甘). Чаят издържа много запарки (经久耐泡).
Цвят на настоя: Червен и ярък, със забележим златист ръб (汤色红亮，金圈突出).
Чаено дъно (запарен лист): Описания в намерените източници няма.

7. Химичен състав

Физикохимични данни за червения чай със знака в намерените източници няма. „Юннан жибао“ (2019) пише за чая от планините Уляншан като цяло: водният екстракт обикновено е над 40 %, полифенолите обикновено са повече от 30 %, аминокиселините — повече от 3 %. Метод, извадка и дали става дума за суровина или за готов чай, вестникът не посочва, затова тези числа не се отнасят пряко към червения чай със знака.

8. Запарване

Практика на класа за червен чай.

Температура на водата: 90–95 °C.
Количество чай: 3–5 г на 150 мл.
Посуда: Бял порцеланов гайван или чайник — в бялото добре се вижда златистият ръб на настоя.
Процес:
1. Загряване на посудата.
2. Поставяне на чая.
3. Кратко навлажняване на листа с гореща вода и изливане.
4. Първа запарка — 15–30 секунди в гайван.
5. Пълно разливане.
6. Повторни запарки с добавяне на 10–15 секунди.

9. Съхранение

Практика на класа. В плътна опаковка, на сухо, прохладно и тъмно място, без чужди миризми. Хладилник не е нужен.

10. Цена и фалшификати

Данни за цените в намерените източници няма.

Как да избегнем фалшификати:
- Да се търси географският знак „南涧无量山红茶“ (№ 26450753).
- Да се проверява дали производителят е от окръг Нанцзян.
- Завивките да са плътни и златисти, настоят — червен и ярък, със златист ръб.
- Планините Уляншан се простират и извън окръга: името на планините без името на окръга не казва нищо за зоната на знака.

11. Интересни факти

Окръгът притежава два чаени знака — червен и зелен, — а „Юннан уан“ (2021) пише, че тук правят пет класа чай: зелен, пуер, улун, червен и бял.
Златистият ръб (金圈) — пръстенът на ръба на настоя в чашата — справката за знака отделно определя като изразен (金圈突出).
Според публикация от 2022 г. серия пуер на една от нанцзянските фабрики през 2008 г. става паметен колекционерски чай на Пекинската олимпиада.
Според публикация от 2022 г. в рамките на проекта „Уляншан Цан Ча Гу“ (无量山藏茶谷) (йероглифът 藏 тук означава и „съхранявам“, и „скривам“) при селището Гунлан (公郎) е прокаран 38-километров панорамен околовръстен път през чаените стопанства.

12. Сравнение с други юннански червени чаеве

Нанцзян Люйча (南涧绿茶): Зелен чай от същия окръг, вторият географски знак на Нанцзян.
Юннан Улян Хунча (云南无量红茶): Червен чай от планините Уляншан; в корпуса е описан по съседния окръг Цзиндун и не е обвързан с нанцзянския знак.
Дян Хун Гунфу (滇红工夫): Класически юннански червен чай, с който обикновено се сравняват всички червени чаеве на провинцията.
Чаннин Хунча (昌宁红茶): Червен чай с географски знак от окръг Чаннин в градския окръг Баошан, също от басейна на Ланцанцзян.

В заключение:

Нанцзян Уляншан Хунча е червен чай от планински окръг на границата на Дали, Линцан и Пуер, където градините се изкачват до 2500 м. Документите за него са оскъдни: номер на знака, зона в границите на окръга и кратко описание на облика — златисти завивки, червен настой със златист ръб, плодов аромат и горчивина, която преминава в сладост. Сорт, срокове на бране и технология намерените източници не посочват, затова за подробности трябва да се търси производител от самия окръг.

Източници

Географско указание

CNIPA 地理标志证明商标 №26450753

Пълният списък — на страницата „Източници“