Xiāndū sǔnfēng chá

Сянду Сунфън Ча (Xiāndū sǔnfēng chá, 仙都笋峰茶) — „чай от бамбуковия връх Сянду“, плосък зелен чай от околия Дзингуън (缙云县) в градски окръг Лишуй, провинция Джъдзян. Името идва от живописния район Сянду (仙都) и неговия скален стълб „каменна бамбукова фиданка“ (仙都石笋), на който според описанията прилича листото. Съвременната марка според справочника на чаените термини е създадена през 1984 г. През 2010 г. чаят става официален чай на павилиона на Белгия и Европейския съюз на Световното изложение в Шанхай. Името е защитено като географски сертификационен знак.

1. Класификация и произход

• Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá). Справочникът на чаените термини го отнася към зелените чайове със смесено сушене — полуизпечени-полуизсушени (半烘炒, bàn hōng chǎo).
• Категория: Плосък зелен чай от Джъдзян; географски сертификационен знак.
• Произход: Китай, провинция Джъдзян (浙江, Zhèjiāng), градски окръг Лишуй (丽水, Lìshuǐ), околия Дзингуън (缙云, Jìnyún), планините около живописния район Сянду.
• Защита: Географски сертификационен знак. В регистъра, на който се опира редакцията, знакът е вписан под № 9178091; самият регистров документ не можа да бъде отворен, затова датата на регистрация, притежателят на знака и границите на производствената зона тук не се посочват.
• Географски координати: Околия Дзингуън — около 28,7° с. ш. и 120,1° и. д.

2. История и културно значение

• История:
  • Чаят на околията преди марката. Порталът за местни продукти привежда сунски стихотворни редове за чай, засаден сред бамбук, и запис от минския сборник «括苍汇记» от епохата Уанли (万历): «缙云物产多茶» — „сред произведенията на Дзингуън има много чай“ — и «缙云贡茶三斤», три джина подносен чай от околията. От тези записи порталът извежда повече от хиляда години история на сяндуския чай. Това са записи за чая на околията, а не за марката с днешното име.
  • 1984. Според справочника на чаените термини марката е създадена през 1984 г.
  • 2008. Според съобщение на горското ведомство на Джъдзян (юни 2010 г.) околия Дзингуън започва сътрудничество с Научноизследователския институт по чая към Китайската академия на селскостопанските науки; разработени са три стандарта — за средата на района, за отглеждането на фиданки и агротехниката, за технологията на преработка.
  • Обединяване на марки. Там се казва още, че повече от десет чаени марки на околията са обединени под едно име «仙都笋峰».
  • 19 април 2010. Чаят влиза в павилиона на Белгия и Европейския съюз на Световното изложение в Шанхай като официален чай на павилиона; за изложението са изпратени 80 кг. Ведомството го нарича първата чаена марка от Джъдзян, получила официално име от изложението.
• Име: «Сянду» (仙都) — „обител на безсмъртните“, името на живописния район; «сунфън» (笋峰) — „връх-фиданка“, по скалния стълб, който местната традиция нарича „първата фиданка в Поднебесната“ (天下第一笋). Според преданието, преразказано от портала за местни продукти, името «Сянду» на местността е дадено от танския император Сюендзун (唐玄宗) в седмата година от ерата Тиенбао (天宝).
• Културно значение: Същият портал преразказва предание, според което на върха на каменния стълб Жълтият император (黄帝) приготвял еликсир и след като го приготвил, се възнесъл на червен дракон. С това предание и със списъка на гостувалите тук поети описанията предшестват разказа за чая.

3. Ботаническо описание и суровина

• Сортове / култивари: Конкретният сорт храст в намерените източници не е посочен. Популярното издание «中国茶轻图典» назовава „добрите сортове чаен храст“ като едно от трите условия за качество — наред с екологията и майсторството на изпичане, — но не уточнява кои.
• Суровина: Изисквания към суровината (пъпка с един или два листа) в намерените източници няма.
• Време на бране: Данни в намерените източници няма.

4. Тероар и особености на отглеждане

• Регион: Планините около Сянду — живописен район в южната централна част на Джъдзян; туристически портал го нарича район от ниво 4A, популярно издание — държавен живописен район. Описанията говорят за пръстен от планини, мъгли, гъста гора и мек климат.
• Надморска височина: Популярното издание пише, че всички градини лежат над 500 м и целогодишно са обгърнати от облаци. Бележката на горското ведомство от 2010 г. назовава и „планини над 500 м“, и „дълбоки планини над 600 м“.
• Площ: Данни в намерените източници няма.
• Особеност на отглеждане: Според съобщението на ведомството (2010) в чаените бази действа забрана за влизане на автомобили, за да не попадат изгорели газове в градините.
• Почви: Данни в намерените източници няма.

5. Технология на производство

Справочникът на чаените термини дава кратка схема на този чай:

1. Фиксация (杀青, shāqīng).
2. Изравняване и формоване (理条整形, lǐtiáo zhěngxíng): Листото се изтегля в прави ивици и му се придава плоска форма.
3. Досъхване чрез изпичане (炒干, chǎogān).

Температури, продължителност на операциите и изисквания към суровината в намерените източници няма; текстът на местния технологичен регламент не можа да бъде открит.

През 2010 г., според съобщението на ведомството, в околията е пусната автоматична линия: от 26 април тече пробна работа, линията дава 250 джина сух чай за осем часа срещу 6–8 джина при ръчно изпичане.

6. Органолептични характеристики

• Външен вид на сухото листо: Плосък, прав и гладък (外形扁平、挺直光滑), нежнозелен с блясък (色泽嫩绿光润). Справочникът на чаените термини описва листото малко по-различно: право, леко сплеснато, с прави остриета на пъпките. Кое описание е по-близо до стандарта, източниците не обясняват.
• Аромат на сухото листо: Отделно описание в намерените източници няма.
• Аромат на запарката: Плътен и траен (香气浓郁持久). Популярното издание добавя тънка орхидеева нотка (兰花的幽香); справочникът на чаените термини пише за траен аромат на младо листо (嫩香持久).
• Вкус: Свеж и мек (鲜醇); популярното издание — „свеж, мек и наситен, с трайна свежест“.
• Цвят на запарката: Прозрачен и ярък (清澈明亮); според популярното издание — нежнозелен.
• Чаено дъно (запарено листо): Описания в намерените източници няма.

Описанията свеждат достойнствата на чая до четири думи: 色绿、形美、香高、味鲜 — зелен цвят, красива форма, висок аромат, свеж вкус. Популярното издание го нарича още и издръжлив на многократни доливания (耐泡).

7. Химичен състав

Физикохимични данни в намерените източници няма. Според съобщението на ведомството (2010) за изложението чаят е проверен по списък на Европейския съюз от 227 пестицида; резултатът ведомството описва като „почти нулеви остатъци“.

8. Запарване

Практика от класа за зелен чай.

• Температура на водата: 80 °C — така съветва и популярното издание «中国茶轻图典».
• Количество чай: 3 г на 150 мл.
• Съд: Стъклена чаша — в нея се вижда плоската права форма на листото.
• Процес:
  1. Загряване на чашата.
  2. Слагане на чая и наливане на вода по стената до около седем десети от височината.
  3. Първа запарка — след около минута, както съветва популярното издание.
  4. Пиене, като се оставя част от запарката.
  5. Доливане на вода.
  6. Две-три повторни доливания.

9. Съхранение

Практика от класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми. Най-добре да се изпие в рамките на една година.

10. Цена и имитации

Според съобщението на ведомството от 80 кг, изпратени за изложението през 2010 г., 50 кг отивали като подарък за гостите на павилиона, а 30 кг — за продажба по 220 юана за 50 г. По-нови данни за цени в намерените източници няма. Основните пазари според справочника на чаените термини са Суджоу, Шанхай и Ханджоу.

• Сортове: Справочникът на чаените термини разграничава три сорта: висш (特级), първи (一级) и втори (二级).
• Как да избегнем имитации:
  • Да се търси знакът за географско указание и изричното посочване на околия Дзингуън.
  • Листото — плоско, право, гладко, нежнозелено с блясък; запарката — прозрачна и ярка.
  • Да се помни, че пазарните описания понякога са неточни: един портал за местни продукти отнася чая към Худжоу, въпреки че всички други източници го свързват с Дзингуън в окръг Лишуй.
  • Публикувани методики за проверка на автентичността в намерените източници няма.

11. Интересни факти

• Популярното издание пише, че чаят „неведнъж е признаван за подносен“ (屡被钦定为贡茶); с датата на създаване на марката през 1984 г. това не съвпада, и документи за такъв статут в намерените източници няма. Минският запис за подносен чай се отнася до околията, а не до марката.
• Според съобщението на ведомството автоматичната линия от 2010 г. изпичала за смяна десетки пъти повече чай, отколкото майстор на ръка.

12. Сравнение с други чайове от окръг Лишуй

• Дзингуън Хуанча (缙云黄茶): Чай от същата околия, но от жълтолистния сорт 中黄2号; при Сянду Сунфън Ча сортът в източниците не е посочен, а акцентът е върху плоската форма.
• Сунън Ин Хоу (松阳银猴): Зелен чай от околия Сунън в същия окръг, с друга форма — „сребърна маймунка“.
• Хуейминча (惠明茶): Исторически зелен чай от околия Дзиннин в същия окръг.
• Си Ху Лун Дзин (西湖龙井): Най-известният плосък зелен чай от Джъдзян — за сравнение на формата на листото.

В заключение:

Сянду Сунфън Ча — млада марка на стара чаена околия: създадена през 1984 г., през 2010 г. обединява повече от десет местни имена и влиза в павилиона на Европейския съюз на Шанхайското изложение. Плоското, право, нежнозелено листо с блясък, плътният траен аромат и свежият мек вкус са описани последователно. Сортът на храста, параметрите на технологията и текстът на местния стандарт в откритите източници не можаха да бъдат намерени.

Източници

Географско указание

• CNIPA 地理标志证明商标 №9178091

Пълният списък — на страницата „Източници“