Hóngshān chá

Хуншан Ча (Hóngshān chá, 洪山茶) — чай от градския окръг Иду (宜都市) в окръг Ичан, провинция Хубей, защитен с две сертификационни марки за географско указание. Притежател и на двете е Идуският институт по земеделска и животновъдна биотехнология (宜都市农牧生物技术研究所). Името е свързано с град Сунмупин (松木坪镇) в този окръг: хубейското издание на „Жънмин жибао“ пише, че при Цин „хуншанският чай“ от околностите на даоисткия храм Юнтайгуан е бил доставян в двора като дан. Картата на марката в провинциалното управление по интелектуална собственост описва външния вид и вкуса, но не и обработката, а класът никъде не е посочен, затова статията стои сред обзорните.

1. Класификация и произход

• Тип: Не е установен. Нито регистърът, нито картата на марката назовават клас и не описват обработката; в регистъра стоката е обозначена като „茶叶“ — чаен лист. Описанието на качеството в картата — нежнозелено ярко дъно и запарка, сравнявана с отвара от боб мунг, — е най-близко до зеления чай, но без технология това остава предположение.
• Категория: Исторически местен чай; две сертификационни марки за географско указание.
• Произход: Китай, провинция Хубей (湖北, Húběi), окръг Ичан (宜昌, Yíchāng), градски окръг Иду (宜都, Yídū), град Сунмупин (松木坪镇), местност Хуншан.
• Защитена зона: Граници на района от правилата за ползване на марките в намерените източници няма. Регистърът посочва само административната принадлежност на притежателя — Иду.
• Географски координати: Градският окръг Иду — около 30° с. ш. и 111° и. д.; точна точка на градините източниците не дават.

2. История и културно значение

• История:
  • Цин. Надписът към фотосерия на хубейското издание на „Жънмин жибао“ (юли 2020 г.) казва, че още при Цин „洪山茶“ от околностите на храма Юнтайгуан е бил доставян в двора като дан (贡茶, gòngchá). Летописи или архивен документ статията не назовава, срокове на доставките също.
  • Справка за специалитетите на Иду дава друга връзка: чаят се прави на билото Хунцзя Далин (洪家大岭) срещу храма Чаюансъ (茶园寺) в Сунмупин и „преди четиристотин години“ се е водел като дан. Справката използва стари административни думи — „окръг Иду“, „комуна Сунмупин“, — затова от коя година са отброени четиристотинте, не е ясно. Картата на марката назовава местността „松木坪洪山大龄“ — съзвучно с билото от справката, но тъждеството, както и връзката на билото с околностите на Юнтайгуан, източниците не потвърждават.
  • 2014. Според списъка на провинциалното управление по интелектуална собственост (данни към май 2020 г.), първата сертификационна марка „洪山茶“, № 13836054, е била защитена от 28 август 2014 г. до 27 август 2024 г. Дали е продължена, от намерените документи не се вижда.
  • 2017. Втората марка, № 19423166, — от 28 декември 2017 г. до 27 декември 2027 г. И двете — клас 30, стока „茶叶“, притежател — Идуският институт по биотехнологии.
  • 2023. Управлението по интелектуална собственост на Хубей в 29-ия списък на ползвателите на специалния знак за географско указание (уведомление от 28 април 2023 г.) е разрешило на три предприятия от окръг Ичан да го поставят по двете марки.
• Название: 洪山 (Hóngshān) — „планина Хун“; 茶 — чай. Името съвпада с названието на местността в Сунмупин, където според картата на марката расте чаят.
• Културно значение: Храмът Юнтайгуан (云台观), с който пресата свързва данта, стои на планината Юнтай (云台山) в село Шуанцзинсъ (双井寺村) в град Сунмупин. Това е родово място на даоистката школа Цинвей (清微派); храмът, според същата публикация, е на повече от 700 години.

3. Ботаническо описание и суровина

• Сорт / култивар: В намерените източници не е назован.
• Суровина, време и стандарт на бране: Данни в намерените източници няма.

4. Тероар и особености на отглеждане

• Място: Според картата на марката отглеждането е съсредоточено в местността Хуншан в град Сунмупин.
• Площ и добив: Според картата — около 150 му градини, около 45 000 кг чай годишно и около 80 млн. юана стойност на продукцията; пласментът е предимно местен, а търсенето, по думите на картата, надвишава предлагането. Година и методика на пресмятане картата не назовава.
• Надморска височина на отглеждане: Храмът стои на височина 880 м; височините на самите градини източниците не назовават.
• Климат: Според „Жънмин жибао“ — чист въздух и големи денонощни температурни амплитуди; вестникът нарича мястото отлично за органичен чай. Други данни няма.
• Почви: Данни в намерените източници няма.

5. Технология на производство

Технологията в намерените източници не е описана, а класът е неизвестен, затова дори обща схема на класа не може да бъде приведена.

Същата публикация споменава местния органичен чай „Сунън Байдзян“ (松云白尖, sōngyún báijiān), който „израсна“ в тези места. От текста не следва, че това е същият продукт или че технологията им е обща.

6. Органолептични характеристики

Единственото описание — картата на марката в публикацията на провинциалното управление по интелектуална собственост.

• Външен вид на сухия лист: Тънък, плътно усукан и тежък, с проявяващ се сребрист мъх и добре изразени остриета; цветът е златистожълт със скрита зеленина (外形细紧重实，银毫显露，锋苗好，色泽金黄隐翠).
• Аромат на сухия лист: Отделно описание няма.
• Аромат на запарката: Благоуханен и устойчив (芳香持久); картата не уточнява дали на листа или на запарката.
• Вкус: Пълен, освежаващ, със сладка прохлада (滋味醇爽甘凉); чаят издържа много запарвания (经久耐泡).
• Цвят на запарката: Светъл, нежен (汤色清嫩).
• Чаено дъно (запареният лист): Нежнозелено, ярко (叶底嫩绿鲜明).

Картата свежда качеството до четири признака: златист цвят, запарка като отвара от боб мунг, сладко-прохладен вкус и благоуханен аромат (金黄色、绿豆汤、甘凉味、芬芳香).

7. Химичен състав

Картата на марката привежда „данни от лабораторен анализ“: водоразтворим екстракт 46,22 %, чаени полифеноли 26,76 %, аминен азот 311,53 мг на 100 г сух чай. Уговорка: първите две числа до стотните съвпадат с картата на същото ведомство за друг чай — Сяншуйцун Еча (香水村野茶) от окръг Уфън, където се различава само аминният азот. Затова независимо измерване не може да се смята, че са; година, лаборатория и методика картата не назовава.

8. Запарване

Практика на класа — а класът е неизвестен. За зелен чай обикновено 80–85 °C и 3 г на 150 мл с първо запарване 40–60 секунди; за червен — 90–95 °C и първо запарване около минута. Препоръки на производители в намерените източници няма.

9. Съхранение

Практика на класа. Зелен чай — в херметична опаковка в хладилник при 0–5 °C; червен — на сухо и тъмно място при стайна температура. И в двата случая — далеч от светлина, влага и миризми.

10. Цена и фалшификати

Данни за цените в намерените източници няма.

• Как да избегнем фалшификати:
  • Да се проверява специалният знак за географско указание и номерът на марката — № 13836054 или № 19423166.
  • Да се сверява производителят със списъците на ползвателите на знака, които публикува управлението по интелектуална собственост на Хубей.
  • Да не се бърка с „鄂洪山菜苔“ на уханския район Хуншан (洪山区): това е отделна сертификационна марка за зеленчука цайтай, № 3958379, която няма връзка с чая.
  • Да не се бърка с чая от планинския масив Дахуншан (大洪山) в северната част на провинцията: там, в окръг Суйсян, има град Хуншан (洪山镇) с голям чаен масив, а суйджоуска компания изнася чай под марката „大洪山“ — това е друга местност и друго име.
  • Картата на марката описва външния вид и вкуса, но методики за проверка на автентичността по тях източниците не дават.

11. Интересни факти

• Един чай има две сертификационни марки с един притежател и едно име — регистрации от 2014 и 2017 г.
• Притежател на марките не е чаена асоциация и не предприятие, а окръжен институт по биотехнологии.
• Картата на марката нарича хуншанския чай най-добрият сорт чай на Иду, а градините му — съвсем малки: около 150 му.
• Името „洪山“ в Хубей носят и ухански район, и град при масива Дахуншан; чаената марка на Иду не е свързана нито с едното, нито с другото.

12. Сравнение с други чайове

• Иду Тянжан Фусин Ча (宜都天然富锌茶): Зелен чай от западната част на същия окръг, под колективна марка от 2007 г.
• Иду Ихун Ча (宜都宜红茶): Червен чай от Иду, защитен като географско указание; класът му, за разлика от Хуншан Ча, е установен.
• Чжунсян Юнву Ча (钟祥云雾茶): Планински зелен чай от градския окръг Чжунсян, свързан с южния склон на планините Дахуншан, — пример за онзи „друг Хуншан“.

В заключение:

Хуншан Ча — име с история на дан и две сертификационни марки, по които през 2023 г. е давано право за знака, с кратко описание на качеството, но без описание на обработката. Документите потвърждават притежателя, номерата, сроковете и ползвателите на знака; картата на марката — тънък мъхест лист със златист цвят и скрита зеленина, светла запарка и сладко-прохладен вкус; пресата — място при храма Юнтайгуан на височина около 880 м. Клас, сорт и технология в намерените източници не са разкрити: тях може да даде само текстът на правилата за ползване на марката.