Róngchéng lǜchá

Жунчън Люйча (Róngchéng lǜchá, 荣成绿茶) — зелен чай от градския окръг Жунчън (荣成市) в окръг Уейхай, в най-източната част на полуостров Шандун. Жунчън е заобиколен от море от три страни и чаят тук расте на северната граница на китайското чаепроизводство. Според справочното описание окръгът още през 60-те години на XX век става един от най-успешните в Шандун участници в кампанията „南茶北引“ — пренасяне на южния чай на север. От 2010 г. името е вписано в регистъра на географските указания на земеделски продукти на Министерството на земеделието; притежател е чаената асоциация на Жунчън. Справката познава три форми на чая и отбелязва в аромата кестен и варен яйчен жълтък.

1. Класификация и произход

• Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá). Класът е назован в наименованието; справочното описание на външния вид и обработката също е за зелен чай.
• Категория: Северен зелен чай от Шандун; географско указание на земеделски продукт (2010).
• Произход: Китай, провинция Шандун (山东, Shāndōng), окръг Уейхай (威海, Wēihǎi), градски окръг Жунчън (荣成, Róngchéng).
• Зона на защита: Според обявлението на Министерството на земеделието № 1366 — четиринадесет селища и улични комитета на Жунчън. Единадесет са посочени поименно: Хушан (虎山), Чъншан (成山), Уанлян (王连), Шъдао (石岛), Сяджуан (夏庄), Яси (崖西), Лидао (俚岛), Тъндзя (滕家), Жънхъ (人和), Ниндзин (宁津) и Индзъ (荫子); останалите три са скрити зад думата „等“ — „и други“. Регистърът посочва само провинцията; обявлението дава зоната по-точно.
• Географски координати: Според същото обявление — 122°09′–122°42′ и. д., 36°45′–37°27′ с. ш.

2. История и културно значение

• История:
  • 1960-те. Според справочното описание Жунчън става един от най-успешните окръзи на Шандун в кампанията „南茶北引“ (nán chá běi yǐn) — „южен чай на север“ — и е определен за опитен окръг по високи добиви. Точна дата на първите насаждения в намерените източници няма.
  • Средата на 1970-те. Според същото описание градините на Жунчън нарастват до над две хиляди му.
  • 1980-те. Добивите са ниски и по-голямата част от градините са пренасочени към други култури; старите градини според справката остават под сто му. Ръстът се възобновява в началото на XXI век.
  • 2010. С обявление на Министерството на земеделието № 1366 от 2 април Жунчън Люйча е вписан в регистъра на географските указания на земеделски продукти. Заявител е чаената асоциация на Жунчън (荣成市茶业协会). Регистрационен номер — AGI00274, номер на техническите изисквания за контрол на качеството — AGI2010-03-00274. Дали регистрацията действа в момента, не съм проверявал отново.
  • 2018. Според справочното описание в града работят повече от двадесет чаени кооператива и повече от петдесет семейни стопанства; освен зелен, произвеждат улун, червен и бял чай.
• Название: „Жунчън“ (荣成) е името на градския окръг; „люйча“ (绿茶) — зелен чай.
• Културно значение: Сегашните градини произлизат от кампанията за пренасяне на южния чай на север. Справката споменава и предание за хилядогодишно чаено дърво на „Чаения връх“ (茶叶顶) в планината Чашан; документи за това няма.

3. Ботаническо описание и суровина

• Сорт / Култивар: Преразказът на изискванията за качество в справочното описание препоръчва сортовете Дзюкен (鸠坑, Jiūkēng) и Фудин Дабай (福鼎大白, Fúdǐng dàbái); те са посочени и като главни сортове на града през 2018 г.
• Суровина: Справочното описание отбелязва дебел, месест лист (叶片肥厚).
• Бране: Според справочното описание, поради високата географска ширина тукашният чай има най-дългия период на растеж сред чаените райони и най-краткия период на бране. Точни срокове на бране в намерените източници няма.
• Стандарт на бране: Точно стандарт в намерените източници няма. Преразказът на изискванията казва, че брането започва, когато на квадратен метър повърхност на храста се наберат 10–15 стандартни филизи, в ясно време, сутрин.

4. Тероар и особености на отглеждане

• Регион: Източният край на Шандун, край на ниските планини и хълмовете на полуостров Дзяодун; Жунчън е заобиколен от море от три страни (三面环海).
• Климат: Справочното описание го нарича топъл умерен морски влажен (暖温带海洋性湿润气候), с топла зима и прохладно лято (冬暖夏凉); на друго място — мусонен континентален с морски черти. Според неговите данни — средно 11,3 °C годишно, 785,4 mm валежи, 214 безмразови дни.
• Място в чаената география: Северният ръб на китайското чаепроизводство, зона на север от Яндзъ.
• Надморска височина на отглеждане: Данни в намерените източници няма.
• Почви: Според справочното описание почвите на града са се развили главно върху кисели скали; най-широко разпространени са кафявите горски почви (棕壤), pH от 5,6 до 8,1, средно 6,4.
• Мащаб: Справочното описание дава две силно разминаващи се двойки цифри: за 2010 г. — 2000 ha градини и 500 t чай, за 2018 г. — 204,8 ha и 70 t сух чай. Обяснение на десетократната разлика в намерените източници няма.

5. Технология на производство

Самите изисквания към технологията не съм виждал. Справочното описание, преразказвайки ги, изброява стъпките на обработка без температури и времена. Формите са три: усукана (卷曲形), плоска (扁形) и иглена (针形).

Стъпките са по преразказа на изискванията; поясненията са обща схема на зелен чай, а не параметри на Жунчън Люйча:

1. Разстилане (摊青, tānqīng): Листът отдава част от влагата.
2. Фиксиране (杀青, shāqīng): Нагряването спира окислението.
3. Усукване (揉捻, róuniǎn).
4. Подсушаване (烘青, hōngqīng): Първо сушене с горещ въздух.
5. Формоване (整形, zhěngxíng): Усукана, плоска или иглена форма.
6. Проявяване на мъха (提毫, tíháo).
7. Сушене (烘干, hōnggān).

6. Органолептични характеристики

По-долу е справочното описание; в скобите са неговите формулировки.

• Външен вид на сухия лист: Усукан — плътни, равни, завити ивици (条索卷曲、紧结、匀整), от смарагдов до тъмнозелен цвят. Плосък — гладък, плосък и прав (光扁平直), от нежнозелен до жълто-зелен. Иглен — плосък и прав, зелен, блестящ и равномерен (扁平挺直，绿润匀齐).
• Аромат на сухия лист: Данни в намерените източници няма.
• Аромат на настоя: Висок, с особен кестенов аромат и аромат на варен яйчен жълтък (香气高，带有独特的板栗香和熟蛋黄香). При плоския кестеновият аромат е наречен наситен, при игления — висок и устойчив.
• Вкус: Свеж, бодър и мек (滋味鲜爽醇和); при усукания — наситен и мек (浓醇), при плоския — плътен и мек (醇厚).
• Цвят на настоя: Нежнозелен, ярък (汤色嫩绿明亮), при усукания и плоския — до жълто-зелен.
• Чаено дъно (запарен лист): От нежнозелено ярко до жълто-зелено; справката нарича листа дебел и устойчив на заливания (叶片肥厚耐冲泡).

7. Химичен състав

Справочното описание посочва показатели: водоразтворими екстрактивни вещества — не по-малко от 43,2 %, аминокиселини — не по-малко от 10,82 %, чаени полифеноли — не по-малко от 30,4 %, кофеин — не повече от 3,0 %. За „южния чай“ там са дадени 38,9 %, 2,39 %, 24,61 % и 3,8 %. Самият текст нарича разликата „малко по-висока“ (略高), макар че при аминокиселините тя излиза повече от четирикратна — тази цифра следва да се смята за съмнителна. Думите за „най-голямо натрупване на хранителни вещества“ (营养积累最多) са дадени без измервания.

8. Запарване

Практика на класа за зелен чай.

• Температура на водата: 80–85 °C.
• Количество чай: 3 g на 150 ml.
• Посуда: Стъклена чаша или бял гайван.
• Процес:
  1. Затопляне на посудата.
  2. Слагане на чая и наливане на водата по стената.
  3. Първият настой — след 40–60 секунди.
  4. Пиене, като се оставя част от настоя.
  5. Доливане на вода.
  6. Две-три повторни заливания; справката нарича листа устойчив на заливания.

9. Съхранение

Практика на класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми. Най-добре да се изпие в рамките на една година.

10. Цена и фалшификати

Данни за цени в намерените източници няма.

• Как да избегнем фалшификатите:
  • Да се търси знакът за географско указание на земеделски продукт.
  • Да се проверява дали производителят е от четиринадесетте селища и улични комитета на Жунчън.
  • Да се очаква нежнозелен ярък настой и кестенов аромат.
  • Да не се бърка с други чаеве от полуострова: Жушан, Янтай и Лаошан имат свои имена и свои знаци.

11. Интересни факти

• Зоната на защита е зададена не само чрез списък на селища, но и чрез координатна рамка: около 33′ по дължина и 42′ по ширина.
• В същото обявление № 1366 са регистрирани и жунчънските ябълки (荣成苹果) — със същата координатна рамка.

12. Сравнение с други зелени чаеве от Шандун

• Жъджао Люй Ча (日照绿茶): Зелен чай от град Жъджао в южната част на провинцията, също произлязъл от кампанията за пренасяне на южния чай на север; в корпуса е описан отделно.
• Лаошан Люй Ча (崂山绿茶): Чай от планината Лаошан край Циндао, също плод на кампанията за пренасяне на южния чай на север.
• Жушан Люй Ча (乳山绿茶): Зелен чай от друг приморски град на полуострова.
• Янтай Люй Ча (烟台绿茶): Зелен чай от окръг Янтай на същия полуостров.

В заключение:

Жунчън Люйча е зелен чай от най-източния Шандун, където градините са заобиколени от море от три страни. Главното за него дава регистрацията от 2010 г. със зона до селища и координати, а справочното описание добавя три форми на листа, нежнозелен настой и кестенов аромат с нотка на варен жълтък. Неговите цифри за площта на градините и за аминокиселините не съвпадат, и статията го казва директно.

Източници

Географско указание

• 农业农村部/省级农产品地理标志登记

Пълният списък — на страницата „Източници“