Měnghǎi Bǎotáng chá

Мънхай Баотан Ча (Měnghǎi Bǎotáng chá, 勐海保塘茶) — географско означение за чай от Баотан (保塘), старо чайно село в планинския масив Мънсун (勐宋) в окръг Мънхай (勐海县) на Сишуанбанна-дайския автономен окръг, провинция Юннан. Баотан е две селища: старо, лахуско, и ново, ханско; между тях има около километър, а старите им градини се сливат в един масив от повече от хиляда му. Популярните описания наричат старата градина на Баотан най-представителната в Мънсун по размер и възраст на дърветата; възрастта на дърветата в тях се оценява на 200–700 години. Знакът влиза в поредица от шестнадесет знака, които окръгът е получил за отделни планини и села до чадърния знак „勐海茶“. Класът на продукта не е закрепен със знака.

1. Класификация и произход

Тип: Не е закрепен с документа на знака. Суровина — лист от едролистни чаени дървета от стари градини. От такъв лист в Мънхай правят преди всичко суровина за пуер, но правят и червен, и бял чай; кой продукт покрива знакът, регистърът не посочва.
Категория: Чай от село със стари градини; географски знак в провинциалния списък на Юннан към 28 декември 2019 година. Пресата нарича знаците от тази поредица сертификационни.
Произход: Китай, провинция Юннан (云南, Yúnnán), Сишуанбанна-дайски автономен окръг (西双版纳傣族自治州, Xīshuāngbǎnnà Dǎizú Zìzhìzhōu), окръг Мънхай (勐海县, Měnghǎi Xiàn), област Мънсун (勐宋乡, Měngsòng Xiāng), село Баотан (保塘, Bǎotáng).
Зона на защита: Провинциалният списък посочва окръг Мънхай като административна принадлежност на притежателя на знака. Дали зоната на знака съвпада със земите на селото, не съм проверявал.
Географски координати: Област Мънсун — около 22,06° с. ш. и 100,56° и. д.

2. История и културно значение

История:
- Стари градини. Възрастта на дърветата в Баотан популярните описания оценяват различно: 200–700 години, при най-големите — 500–700 години или „не по-малко от 700“. Според един от очерците тук има повече от десет дървета с диаметър на ствола над 150 см. Авторите на тези описания смятат старите градини на Баотан и съседната планина Наннуо (南糯山) за градини от приблизително едно и също време; това е тяхна оценка, а не резултат от датиране.
- Ново селище. Според местните описания новият Баотан е основан от ханци, дошли тук през годините Гуансюй (光绪, 1875–1908) на династията Цин; селото е на повече от сто години.
- 2012–2014. Окръжният център по чаена техника подава заявка за чадърния знак „勐海茶“ през 2012 година; знакът е регистриран през 2014 година.
- Шестнадесет знака. Пресата от 2022 година пише, че до чадърния знак окръгът е регистрирал шестнадесет знака за планини и села, и първите от тях са „勐海班章茶“ и „勐海保塘茶“.
- 2019. „勐海保塘茶“ стои в провинциалния списък на географските знаци на Юннан към 28 декември 2019 година.
- Номера, притежателя, годината на регистрация и правилата на знака в намерените източници няма; дали знакът действа сега, не съм проверявал.
Название:
- „Мънхай“ (勐海) — името на окръга.
- „Баотан“ (保塘) — името на селото. Тълкуване на названието в намерените източници няма.
Културно значение: Баотан влиза в „седемте села на Мънсун“ (勐宋七寨): стар и нов Баотан, Нака (那卡), Даан (大安), Нанбън (南本), Даманлюй (大曼吕) и Бамън (坝檬). Очерците наричат стария Баотан чисто лахуско село, а новия — ханско.

3. Ботаническо описание и суровина

Сорт / култивар: Едролистен чай от стари градини. Конкретен сорт или местна популация в намерените източници не са посочени.
Суровина: Лист от стари дървета (古树, gǔshù); според описанията възрастта на дърветата е от 200 до 700 години; дървета с обиколка от два обхвата тук, както пишат, не са рядкост.
Беритба: Срокове в намерените източници няма.
Стандарт за беритба: В намерените източници не е посочен.
Изисквания към суровината: Правилата на знака не съм виждал; изисквания към суровината в намерените източници няма.

4. Тероар и особености на отглеждане

Регион: Планински масив Мънсун в североизточната част на окръг Мънхай. Баотан, според различни описания, лежи на 7–10 км от центъра на областта.
Надморска височина на отглеждане: Описанията се различават. Едно посочва височина на чаения район на стария Баотан около 1760 м, друго — 1700–1800 м, трето пише, че старите градини лежат основно над 1800 м.
Площ: Старите градини на новия и стария Баотан са единен масив от около 1050 му (около 70 ха), според описанията. Общо в Мънсун старите градини, според очерците, са около 3800 му.
Климат: Данни именно за Баотан в намерените източници няма.
Почви: Данни в намерените източници няма.

5. Технология на производство

Технология в намерените източници няма и знакът не закрепва продукта. Обликът от очерците за селото прилича на слънчева суровина за шън-пуер. За такава суровина (晒青毛茶, shàiqīng máochá) обичайната последователност е следната:

Повяхване (摊晾, tānliàng): Пресният лист се разстила на тънък слой.
Фиксация (杀青, shāqīng): Листът се нагрява в котел, за да се спре окисляването.
Усукване (揉捻, róuniǎn): Листът се усуква ръчно или на машина.
Сушене на слънце (晒干, shàigān): Усуканият лист се суши на слънце.

Това е обща схема на класа, а не описание на технологията на баотанския чай.

6. Органолептични характеристики

Описанията по-долу са от популярни очерци за чая от селото, а не от документа на знака; класът на продукта в тях не е посочен.

Външен вид на сухия лист: Плътно усукан, черен с мазен блясък, пъпките едри, сребристият мъх ясно се забелязва (条索紧结、乌黑油润、芽头肥大，银毫特显).
Аромат на сухия лист: Отделно описание в намерените източници няма.
Аромат на запарката: Висок, със силен „планински“ характер (山野气强). Баотан е известен с формулата „висок аромат, сладка вода“ (香高水甜).
Вкус: Сила и мекота в равновесие, горчивина няма, стипчивостта е лека, след глътката — слюноотделяне (柔烈适中，不苦稍涩……过后生津).
Цвят на запарката: Златист, прозрачен и ярък (汤色金黄透亮).
Чайно дъно (заварен лист): Меко, нежно и месесто (叶底柔嫩肥硕).

7. Химичен състав

Физико-химични данни в намерените източници няма.

8. Запарване

Практика на класа. Класът на продукта не е закрепен със знака; по-долу са ориентири за шън-пуер, на който прилича описаната суровина.

Температура на водата: 90–100 °C.
Количество чай: 5–7 г на 100–120 мл.
Посуда: Гайван или малък глинен чайник.
Процес:
1. Загрейте посудата.
2. Сложете чая.
3. Кратко изплакнете листа с гореща вода и я излейте.
4. Първите запарки — 10–20 секунди.
5. Разлейте в чахай, след това по чаши.
6. Повторни заливания с постепенно увеличаване на времето; листът от стари дървета обикновено издържа много заливания.

9. Съхранение

Практика на класа за шън-пуер. На сухо, чисто място без светлина и чужди миризми, в плътна, но не херметична опаковка, без резки промени във влажността. Шън-пуерът допуска отлежаване; ако това е друг клас, условията трябва да се променят според него.

10. Цена и фалшификати

Дани за цени в намерените източници няма.

Как да избегнете фалшификати:
- Търсете знак „勐海保塘茶“.
- Името на известно село върху опаковката още не означава, че листът е събран в неговите градини: съседните села на Мънсун дават сходна суровина.
- Очерците описват сух лист с едри покрити с мъх пъпки; с този облик си струва да сверявате покупката, но обликът сам по себе си не доказва произход.

11. Интересни факти

Баотан е две села под едно име: старо лахуско и ново ханско, на километър едно от друго.
Ханското селище, според местните описания, е основано през годините Гуансюй (1875–1908).
В пресата за шестнадесетте знака на Мънхай баотанският знак е наречен втори — веднага след „勐海班章茶“.
Този Мънсун, мънхайският, в Сишуанбанна наричат „голям Мънсун“; „малък Мънсун“ е селски комитет със същото име в селището Мънлун на град Дзинхун.

12. Сравнение със съседни чаеве

Нака (那卡): Лахуско село от същия масив Мънсун и едно от „седемте села“; съседен, но отделен чай.
Хуачжулянцзъ шънча (滑竹梁子生茶): Шън-пуер от високопланинския хребет на Мънсун; статията в корпуса споменава Баотан сред селата на района.
Банчжан (班章): Най-известното село в Мънхай; то има собствен знак „勐海班章茶“ от същата поредица като баотанския.
Мънхай (勐海): Обзор на окръга, към който се отнасят и Баотан, и Банчжан.

В заключение:

Мънхай Баотан Ча е знак за името на едно село: две селища на километър едно от друго, чиито стари градини са се слели в масив от около хиляда му на височина 1700–1800 м и по-високо. Документи за самия знак са малко — нито номер, нито притежател, нито правила в откритите източници няма, и той не закрепва клас. За сметка на това за селото пишат охотно: дървета, на които приписват до 700 години, черен мазен лист със сребристи пъпки, златиста запарка, висок аромат и сладка вода.