Guóshèng chá

Гушън Ча (Guóshèng chá, 国胜茶) — планински зелен чай от община Гушън (国胜乡) в околия Янбиен (盐边县) на градски окръг Панджъхуа в южната част на провинция Съчуан, на границата с Юннан. Градините лежат в подножието на планината Байлиншан на височина 1600–2500 м. Според описанието на околията, дългото слънцегреене, голямата разлика между дневните и нощните температури и високата залесеност придават на този чай естествен орхидеен аромат, с който той е известен в района на Панджъхуа и Сичан. От 2008 г. Гушън Ча е продукт с географско указание; околията го нарича свой първи такъв продукт.

1. Класификация и Произход

• Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá). Описанията го наричат високопланински органичен зелен чай; не съм виждал документ за защита с посочен клас.
• Категория: Планински зелен чай от южен Съчуан; продукт с географско указание (2008).
• Произход: Китай, провинция Съчуан (四川, Sìchuān), градски окръг Панджъхуа (攀枝花, Pānzhīhuā), околия Янбиен, община Гушън.
• Зона на защита: Пет единици на околия Янбиен: селище Юнсин (永兴镇) и общини Гушън (国胜乡), Хунбао (红宝乡), Цинхъ (箐河乡) и Уънцюен (温泉乡). Списъкът е взет от препечатано съобщение; не съм го сверявал с първоизточника.
• Географски координати: Около 26–27° с. ш. и 101–102° и. д.

2. История и Културно Значение

• История:
  • 2001. Според справочно описание Гушън Ча получава провинциална награда за качествен зелен чай на VI конкурс „Емей“.
  • 2002. Златен медал от международния конкурс за прочути чайове „Мъндиншан“ и сертификат за „зелен продукт“ клас А.
  • 2005. Сертификат за органичен чай.
  • 2008. Главното управление за надзор на качеството, инспекция и карантина (AQSIQ) със съобщение № 136 поставя Гушън Ча под защита като продукт с географско указание; справочникът датира решението на 10 декември 2008 г. Пресата нарича годината на признаване 2010-а; не съм разрешил разминаването. Околия Янбиен нарича Гушън Ча свой първи продукт с географско указание; справочните описания — първи в целия градски окръг Панджъхуа.
  • 2023. В шестия провинциален списък на нематериалното наследство на Съчуан е включена „технология за производство на чай от Янбиен“ (盐边茶制作技艺) — като клон на съчуанската технология за зелен чай.
  • 2024. Околията съобщава, че на XIII Съчуанско международно изложение за чай званието „златен чай“ получава местен продукт под името „国胜白茶“; в съобщението не е казано към кой клас принадлежи.
• Название: „Гушън“ (国胜) е името на общината, където лежат главните градини.
• Културно значение: Според съобщение на околията, община Гушън е направила чая водещ отрасъл и изгражда върху него публична марка „国胜茶“ и модерен чаен агропарк.

3. Ботаническо Описание и Суровина

• Сортове / Култивари: В съвременните градини са описани 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá), 名山白毫131 (Míngshān báiháo 131), 名山213 (Míngshān 213) и юннански едролистен чай. По-ранни описания говорят за традиционни местни дребнолистни сортове.
• Суровина: Нежни връхчета и пъпки (嫩尖、嫩芽) — според справочното описание.
• Стандарт на бране: Точен стандарт в намерените източници няма.
• Време на бране: Точни срокове в намерените източници няма.

4. Тероар и Особености на Отглеждане

• Регион: Южен Съчуан, на границата с Юннан — между Панджъхуа и Лицзян. Главните градини лежат в дълбочината на планинския масив Байлиншан (柏林山; среща се и изписване 百灵山).
• Надморска височина: 1600–2500 м — според описанието на околията. Справочното описание говори за градини със стари храсти в планината Байлиншан „около 3000 м“; тази цифра смятам за непотвърдена.
• Климат: Според описанията — разсеяна слънчева светлина през цялата година, мъгли, обилни дъждове, топло и влажно време. Денонощната температурна разлика е голяма.
• Почви: В описанията — плодородни; точен тип в намерените източници няма.

5. Технология на Производство

Справочното описание говори за съвременно машинно оборудване. Подробна технология и параметри в намерените източници няма. За планински зелен чай с такъв облик обичайната последователност е следната:

1. Завяхване (摊放, tānfàng): Кратко, за да се отдели част от влагата.
2. Фиксация (杀青, shāqīng): Нагряването спира окислението.
3. Извиване (揉捻, róuniǎn).
4. Сушене (干燥, gānzào).

Това е обща схема на класа, а не описание на технологията на Гушън Ча.

6. Органолептични Характеристики

• Външен вид на сухия лист: Лист с изящна форма, тънък и нежен, изумрудено-зелен (叶形秀美，细嫩翠绿).
• Аромат на сухия лист: Отделно описание няма; справочното описание нарича аромата приятен (香气怡人), без да уточнява дали се отнася за сухия лист или за настоя.
• Аромат на настоя: Естествен орхидеен (纯天然兰花香) — главната черта на този чай.
• Вкус: Свеж, бодър, сладък и мек (滋味鲜爽甘醇), със сладък послевкус (回甜).
• Цвят на настоя: Изумрудено-зелен, прозрачен и ярък (汤色碧绿明亮).
• Чаено дъно (заварен лист): Описания в намерените източници няма.

Местните описания свеждат облика до шест думи: 形美、叶嫩、汤清、味醇、回甜、香长 — красива форма, нежен лист, чист настой, мек вкус, сладък послевкус, дълъг аромат.

Друга справка описва чая различно: дебели пъпки и листа, едри тъмни извивки, светло-зелен ярък настой, наситен бодър вкус. Документ с изисквания към облика не съм виждал и кое описание е по-близо до защитения продукт, не мога да кажа.

7. Химичен Състав

Физико-химични данни в намерените източници няма.

8. Запарване

Практика на класа за зелен чай.

• Температура на водата: 80–85 °C.
• Количество чай: 3 г на 150 мл.
• Посуда: Стъклена чаша или бял гайван.
• Процес:
  1. Затопля се посудата.
  2. Слага се чаят и се налива вода по стената.
  3. Първият настой — след 40–60 секунди.
  4. Пие се, като се оставя част от настоя.
  5. Долива се вода.
  6. Две-три повторни заливки.

9. Съхранение

Практика на класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми. Орхидейният аромат изчезва пръв, затова чаят е по-добре да се изпие в рамките на една година.

10. Цена и Фалшификати

Данни за цени в намерените източници няма.

• Как да избегнем фалшификати:
  • Да търсим знака за географско указание.
  • Да проверяваме дали производителят е от околия Янбиен.
  • Листът — тънък и изумруден, настойът — изумруден и прозрачен, ароматът — орхидеен.

11. Интересни Факти

• Околия Янбиен нарича Гушън Ча свой първи продукт с географско указание.
• Технологията за производство на чай от Янбиен от 2023 г. е в провинциалния списък на нематериалното наследство.
• Градините лежат на границата на две провинции, до Юннан, и в тях расте юннански едролистен чай.
• Първата провинциална награда чаят получава още през 2001 г. — седем години преди защитата.

12. Сравнение с други съчуански зелени чайове

• Джудзицин (竹叶青): Плосък чай от планината Емей; при Гушън Ча листът е тънък и нежен, а акцентът е поставен върху орхидейния аромат.
• Мъндин Ганлу (蒙顶甘露): Извит чай от планината Мъндиншан, един от най-старите чаени райони на Съчуан.
• Цифо Гунча (七佛贡茶): Плосък планински чай от североизточната част на провинцията, в противоположния край на Съчуан.

В заключение:

Гушън Ча е планински зелен чай от южен Съчуан с градини на височина 1600–2500 м, орхидеен аромат, изумруден настой и сладък послевкус. Документите за него не са много, но са последователни: награди от 2001 г., защита от 2008-а и провинциално наследство в технологията от 2023-а.

Източници

Географско указание

• 原质检总局地理标志产品保护 №2008年第136号

Пълният списък — на страницата „Източници“