Fúliáng chá

Фулян Ча (Fúliáng chá, 浮梁茶) — регионален чай от околия Фулян (浮梁县) в градския окръг Дзиндъджън, североизточна провинция Дзянси. Под едно защитено наименование се произвеждат два чая — червен и зелен. Градът е известен като столица на порцелана, а самият Фулян — по стиха на Бо Дзюйи за търговеца, който „заминал за Фулян да купува чай“: през епохата Тан тук е имало голям чаен пазар, на който са докарвали листа и от съседните Цимън и Уюан. Червеният фулянски чай, „фу хун“ (浮红, fú hóng), през 1915 г. получава злато в Сан Франциско; местните чайове „Сиенджъ“ и „Нънжуй“ според документа за защита векове наред след Тан са били изпращани като данък към двора.

1. Класификация и произход

• Тип: Два класа под едно наименование. Червен чай (红茶, hóngchá), напълно ферментирал — „пет степени“ (五品红, wǔ pǐn hóng) и „фулянски гунфу“ (浮梁工夫, Fúliáng gōngfu). Зелен чай (绿茶, lǜchá), неферментирал — описват го и двата документа за защита: регламентът за селскостопанско географско указание от 2010 г. изрично уточнява, че е съставен „по примера на зеления чай“ (以绿茶为例), а изискванията от 2025 г. дават само схема за обработка на зелен чай.
• Категория: Регионален чай с географско указание в три режима: селскостопанско географско указание на Министерството на земеделието (2010), продукт с географско указание на CNIPA (2025) и сертификационна търговска марка № 4839222 (според каталога на географските указания; притежател — чаената асоциация на околия Фулян). Включен е във втория списък на Споразумението Китай–ЕС за географските указания.
• Произход: Китай, провинция Дзянси (江西, Jiāngxī), градски окръг Дзиндъджън (景德镇, Jǐngdézhèn), околия Фулян (浮梁县, Fúliáng Xiàn). Защитената зона обхваща тринадесет общини и селища в околията: Яоли (瑶里镇), Ъху (鹅湖镇), Джуанван (庄湾乡), Уанган (王港乡), Сянху (湘湖镇), Сиху (西湖乡), Лъгун (勒功乡), Дзянцун (江村乡), Дзингунцяо (经公桥镇), Джътан (峙滩乡), Синтян (兴田乡), Дзяотан (蛟潭镇) и Хуантан (黄坛乡).
• Географски координати: 117°01′–117°42′ и. д., 29°09′–29°56′ с. ш.

2. История и културно значение

• История:
  • Хан. Според местни източници чаят в тези планини е отглеждан и събиран от монаси още през епохата Хан.
  • Тан — чаен пазар на империята. Разцветът настъпва през Тан. В „Спор между чая и виното“ (茶酒论) Уан Фу пише, че за чай от Фулян и Шъджоу пристигат хора от всички краища на света. „Юанхъ дзюн сян ту джъ“ (元和郡县图志) на Ли Дзифу съобщава за седем милиона „товара“ чай годишно и данък над 150 хиляди връзки монети; според изчисление, цитирано от китайската преса, това е около три осми от общодържавния данък върху чая от 400 хиляди връзки. Поемата на Бо Дзюйи „Пипа син“ (琵琶行) е написана през 816 г. и нейният стих за търговеца е най-известното литературно свидетелство за фулянския пазар. Стоката е пътувала по река Чандзян (昌江): Фулян е бил не само място за отглеждане, но и претоварна точка за чая от Цимън и Уюан.
  • Сун и Юан. Според регламента за географско указание до средата на Сун тук са произвеждали предимно пресован чай (片茶), в края на Сун той започва да бъде изместван от насипен, а при Юан технологията на зеления чай се оформя окончателно. Чаят „Сиенджъ“ (仙芝), „Нънжуй“ (嫩蕊), „Фухъ“ (福合) и „Лухъ“ (禄合) същият документ хвали за „четири съвършенства“ — ярък цвят, плътен аромат, мек вкус и красива форма — и пише, че те се задържат от Сун до Цин и са изпращани като данък към двора.
  • Мин. Драматургът Тан Сяндзу нарича фулянския чай „пръв в Поднебесната“.
  • Даогуан (1821–1850). В околията пристига технологията за червен чай и фу хун започва да се изнася за Европа и Америка.
  • 1915. Фу хун на чайната къща „Тянсян“ (天祥) от село Янтай в община Дзянцун получава златен медал от Панамско-тихоокеанското изложение в Сан Франциско. Едно издание пише, че произвежданият във Фулян червен чай е излизал на пазара под името „Цимън“.
  • 1949. Според една публикация фулянският гунфу е бил поднесен на Сталин за рождения му ден; в други намерени източници потвърждение няма.
  • 1990-те. През 1991 г. „Фуяо сиенджъ“ (浮瑶仙芝) е награден на Ханджоуския фестивал на чайната култура, през 1994 г. „Яоли яюй“ (瑶里崖玉) получава злато на международно изложение. През 1997 г. Министерството на земеделието обявява Фулян за „родина на китайския червен чай“.
  • 2010 и след това. На 24 декември 2010 г. със съобщение № 1517 на Министерството на земеделието чаят е вписан в регистъра на селскостопанските географски указания (свидетелство AGI00464). Със съобщение № 640 на CNIPA от 16 юли 2025 г. той е признат за продукт с географско указание в общия списък от 1409 продукта; зоната в изискванията от 2025 г. е същата — тринадесет общини и селища. Освен това чаят влиза във втория списък на Споразумението Китай–ЕС (годината на включване източниците посочват различно), а чайната културна система на Фулян — в списъка на важното селскостопанско наследство на Китай.
• Наименование:
  • „Фулян“ (浮梁) — буквално „плаващ мост“. Името околията получава през 742 г.; обяснението в справочните текстове е, че реките често прииждали и жителите поставяли през тях дървени мостове. Дзиндъджън влизал в околия Фулян и се обособил като отделен град след 1949 г.
  • „Фу хун“ (浮红) — съкратено име на фулянския червен чай.
• Културно значение: Във Фулян стоят рамо до рамо две слави — порцеланът на Дзиндъджън, който дълго е бил част от околията, и чайната търговия, за която е писал Бо Дзюйи.

3. Ботаническо описание и суровина

• Сорт / Култивар: Местният сорт е фулянският 槠叶种 (zhūyè zhǒng). Традиционно се размножава със семена; в очерците ароматът и наситеността на фу хун се свързват именно с тази популация, а научна работа от 2024 г. за ароматиката на червените чайове от Дзянси нарича фулянската проба „популация джуйе“ (浮梁槠叶群体). През 1950–1970-те години в новите стопанства са се засявали семена от сортовете Нинджоу, Цимън и Дзюкен; садени са също Фудин дахао, Фуан дабай, Фуюн 6, Фуюн 595, Джуйеци (槠叶齐) и Анхуй 3. През 2002–2003 г. в община Сиху от стари градини са подбрани ранни храсти джуйе за висшите сортове, през 2003 г. са внесени Инсяндзао, Уню дзао, Сянюй дзао и Пинъян тъдзао. Според един очерк днес в околията се отглеждат повече от четиридесет сорта и авторът вижда в това заплаха за традиционния вкус, защото суровината за зелен чай понякога отива за червен. Регламентът за селскостопанско географско указание не посочва конкретни сортове: той предпочита среднолистни и дребнолистни сортове (中、小叶种) и съветва да се садят три-четири подходящи сорта в определена пропорция. Изискванията от 2025 г. наричат суровината „среднолистни и дребнолистни местни популации“ (中、小叶种等当地群体种) и предписват храстите да се размножават чрез резници.
• Бране: Според изискванията от 2025 г. — от март до август: през пролетта се берат единична пъпка, леторасти с един, два и три листа и нежен лист, след пролетта — по нормите за масов чай (大宗茶). В справочните текстове сортовете зелен чай се различават по срокове: gǔyǔ jiān (谷雨尖) — ранни леторасти от началото на периода Гуюй, в края на април; след това „фин“ и „груб“ чай. Отделни срокове за червения чай в намерените източници няма.
• Стандарт за бране: За гуюйдзян — първите пролетни леторасти; дръжките се отстраняват. За червения гунфу националният стандарт GB/T 13738.2, към който препраща местният, допуска пъпки, листа и нежни стъбла. Регламентът за селскостопанско географско указание разделя свежия лист на нива: за специален (特级) — не по-малко от 80 % леторасти „пъпка и два листа“, за първи — не по-малко от 50 %, по-нататък расте делът на „пъпка и три листа“; брането с шепа (抓采) е забранено, дръжките и старите леторасти не се допускат в суровината.
• Изисквания към суровината: Произход от тринадесетте единици на зоната. Според регламента за географско указание листът се носи в чисти проветриви бамбукови кошници, без да се притиска, и се преработва в деня на брането; найлоновите и платнените торби са забранени. За червения чай — съответствие с местния стандарт DB36/T 1028-2018.

4. Тероар и особености на отглеждане

• Регион: Фулян лежи в североизточна Дзянси, на границата с провинция Анхуй. През околията текат Чандзян (昌江), Дунхъ и Сихъ; по Чандзян исторически е отпътувал чаят.
• Надморска височина: Височините на градините в намерените източници не са посочени. Според регламента за селскостопанско географско указание планините над 500 м заемат 41,7 % от площта на околията, височините 100–500 м — 30,6 %, под 100 м — 27,1 %; градините са разположени по склонове и хълмове.
• Климат: Според същия регламент — средносубтропичен мусонен; средна годишна температура 14–17 °C, валежи 1700–1900 мм годишно, относителна влажност 79 %, период без слана 247 дни. Площта на защитената зона е 5500 ха.
• Почви: Според документа за географско указание — предимно червеноземи и жълтоземи; органично вещество в естествените почви до 14,5 %, pH 4,3–5,5.
• Особености: Документът задава и агротехниката. По склоновете градините се терасират по хоризонталите, наклонът на новите насаждения не трябва да надвишава 25°, а на по-стръмни склонове са нужни подпорни съоръжения. Младите храсти се поддържат с формираща резитба на височина 80–100 см. Местните чаепроизводители имат поговорка: искаш хубав фу хун — търси в Яоли, а най-добрият в Яоли е от село Нъйудзи (内屋基). Това е журналистическо свидетелство, а не норма.

5. Технология на производство

Червен чай. Подробна технологична карта на фу хун в откритите източници няма. Местният стандарт препраща към GB/T 13738.2 „Червен чай. Част 2: гунфу“. По-долу е общата схема на гунфу-хун по националния стандарт, а не технологична карта на фулянския чай:

• Завяхване (萎凋 — wěidiāo): Листът губи влага и става мек.
• Усукване (揉捻 — róuniǎn): Листът се усуква на тънки флагели.
• Ферментация (发酵 — fājiào): Окисление на листа при топлина и влажност.
• Сушене (干燥 — gānzào): Закрепва резултата.
• Сортиране и купаж (精制 — jīngzhì): Исторически известните чаени къщи, а след 1949 г. държавните фабрики смесвали суровина от различни планини, за да получат балансиран профил с медови, цветни и плодови тонове. Авторът на един очерк съжалява, че това изкуство на купажа се губи.

Зелен чай. Регламентът за селскостопанско географско указание дава схема на първичната обработка без параметри: свеж лист → фиксация (杀青, shāqīng) → усукване (揉捻, róuniǎn) → оформяне (做形, zuòxíng) → първо сушене (初干, chūgān) → досъхване (再干, zàigān). Традиционното сушене на заготовката (烘坯, hōngpī) е статично, на топло; документът съветва по възможност да се постави сушилна машина, а където я няма, допуска да се замени с въртящ се барабан на средни обороти. Изискванията от 2025 г. поставят преди фиксацията разстилане на свежия лист (摊青, tānqīng). За гуюйдзян справочникът описва ръчна обработка и леко подсушване на слаб огън. Температури и срокове в намерените източници няма.

6. Органолептични характеристики

• Външен вид на сухия лист: Червеният — тънки плътни усукани нишки с връхчета, синкаво-черни с блясък. Зеленият — според описанието при регистрацията от 2010 г. плътен, тънък, заоблен и прав, изумруден, във влажен вид със златист оттенък; в отрасловата формула — „като борови иглички“, с цвят на изумруден нефрит. Гуюйдзян — тънък плътен лист, светлозелен с видим мъх.
• Аромат на сухия лист: Отделно описание няма. Отрасловата формула нарича аромата на червения сладък, без да уточнява дали става дума за сух лист или настойка.
• Аромат на настойката: Червеният — сладък; според очерка за фу хун историческият купаж дава медови, цветни и плодови тонове. Зеленият — според описанието при регистрацията с кестенови и орхидейни тонове; според таблицата на сортовете в регламента при специалния сорт — орхидеен, висок и устойчив, при втория — чист и устойчив; в отрасловата формула — „като орхидея“; при гуюйдзян — устойчив свеж.
• Вкус: Червеният — мек и чист. Зеленият — според описанието при регистрацията мек и свеж, с плътен послевкус; в отрасловата формула — „сладък извор“; при гуюйдзян — свеж и чист.
• Цвят на настойката: Червеният — яркочервен. Зеленият — според таблицата на сортовете в регламента при специалния сорт нежнозелен и ярък, при първия — жълто-зелен и ярък, при по-ниските — жълто-зелен, умерено ярък; при гуюйдзян — прозрачен.
• Чаено дъно (запарен лист): Зеленият — според описанието при регистрацията ярък; според таблицата на сортовете при трите висши сорта нежножълт и равномерен; при марката „Фуяо сиенджъ“ — нежножълт, ярък, с мъх. За червения данни няма.

7. Химичен състав

За зеления чай изискванията от 2025 г. задават следните норми (същите числа стоят и в таблицата на регламента от 2010 г.):

Показател	Норма
Влага	не повече от 6,5 %
Обща пепел	не повече от 6,5 %
Водоразтворими екстрактивни вещества	не по-малко от 38 %
Сурови влакнини	не повече от 14 % за специален и първи сорт, не повече от 16 % за втори — четвърти

Регламентът от 2010 г. добавя, че екстрактивни вещества, полифеноли и аминокиселини във фулянския чай има повече, отколкото в останалите; числа за това сравнение той не привежда. Физикохимичните показатели на червения чай задава DB36/T 1028-2018; текстът на стандарта с числа в намерените източници не е наличен. Работата от 2024 г. изследва летливи вещества на червени чайове от Дзянси, включително фулянската популация джуйе; цифри за фулянската проба тук не са приведени.

8. Полезни свойства

Проверени данни за действието именно на фулянския чай няма. Общи твърдения за ползите от черния и зеления чай тук не се привеждат.

9. Запарване

Практика на класа. Отделни препоръки в документите за географско указание няма; по-долу са обичайните параметри за червен и зелен чай.

• Температура на водата: Червен — около 95 °C; зелен — 80–85 °C.
• Количество чай: Червен — около 3 г на 150 мл; зелен — 3 г на 150 мл.
• Посуда: За червения — бяла порцеланова гайван или чайник; за зеления — стъклена чаша.
• Процес:
  1. Загрейте посудата.
  2. Сложете чая.
  3. Червен — навлажнете листа за кратко с гореща вода, след което залейте; зелен — първо налейте малко вода, оставете листа да се разтвори.
  4. Червеният се настоява от 30 секунди в гайван до 3–5 минути в голям чайник; зеленият — 1–2 минути.
  5. Разлейте.
  6. Две до четири повторни заливки с увеличаване на времето.

10. Съхранение

Практика на класа. Червеният — в плътна опаковка, на сухо, прохладно и тъмно място, без миризми. Зеленият — в херметична опаковка в хладилник при 0–5 °C. И двата чая са сезонни продукти; отлежаване не им е нужно.

11. Цена и фалшификати

Данни за цените в намерените източници няма.

• Как да избегнем фалшификати:
  • Търсете специалния знак за географско указание или сертификационния знак „浮梁茶“ (№ 4839222).
  • Проверявайте дали производителят е в списъка на допуснатите до знака.
  • За червения чай — съответствие с DB36/T 1028-2018 върху опаковката.
  • Фалшификати се срещат: през 2022 г. властите на околията изземат повече от хиляда комплекта подаръчни опаковки и над четиристотин кутии тенекиени буркани с незаконна маркировка „浮梁茶“ и предават случая на полицията.
  • Надежден органолептичен начин да се различи фулянският чай от съседните дзянсийски и анхуйски в източниците няма, затова документите върху опаковката са по-важни от вкуса.

12. Интересни факти

• Стихът на Бо Дзюйи в цялост — „商人重利轻别离，前月浮梁买茶去“: търговецът, който цени печалбата повече от раздялата, преди месец заминал за Фулян за чай.
• Според регламента за географско указание до средата на епохата Тан чаят във Фулян не се обработвал, а се пиел сварен от пресен лист, като чорба (生羹汤饮).
• Гората, според същия документ, покрива 79,4 % от територията на околията.
• Освен званието „родина на китайския червен чай“ (1997), през 2007 г. Министерството на земеделието включва Фулян сред строящите се държавни образцови околии по стандартизация на чая.

13. Сравнение с други чайове

• Ци Мън Хун Ча (祁门红茶): Чай от съседната околия отвъд границата на провинцията, в Анхуй. Според едно издание през 1915 г. фулянският червен чай е излизал на пазара под името Цимън. При цимънския — прочутият „цимънски аромат“; при фу хун, според очерка, — медово-цветен профил на купажа.
• Уюан Люйча (婺源绿茶): Съседен дзянсийски зелен чай; през епохата Тан също е докарван през фулянския пазар.
• Яоли Нънжуй (瑶里嫩蕊): Зелен чай от селището Яоли във Фулян със собствен продукт с географско указание от 2008 г. Фулян Ча е общото име на околията, Яоли Нънжуй — частното име на едно селище.
• Нинхун Гун Фу (宁红工夫): Друг известен червен чай от Дзянси, от околия Сюшуй (修水县).
• Фуяо Сиенджъ (浮瑶仙芝): Марка зелен чай от самия Фулян, наградена през 1991 г. на Ханджоуския фестивал на чайната култура; за нея в енциклопедията има отделна статия.

В заключение:

Фулян Ча е чай с дълга документирана търговска история. Околията, в която според стиха на Бо Дзюйи търговецът е ходил за чай, изминава пътя от танския пазар през медала от 1915 г. до днешните три режима на защита. Под едно име тук живеят два чая: червеният фу хун с медово-цветен купажен профил и зеленият с орхидеен аромат. Технологията на червения откритите източници описват само с обща схема, при зеления има схема на обработка и норми на документите за защита; историята на пазара и местната популация джуйе дават на това име здрава основа.

Източници

Нормативни документи

• GB/T 13738.2
• DB36/T 1028-2018

Пълният списък — на страницата „Източници“