Wénchéng gòngchá

Вънчън Гунча (Wénchéng gòngchá, 文成贡茶) — общо име на чая от окръг Вънчън (文成县) в градския окръг Вънджоу в южната част на провинция Джъдзян. Това не е един чай, а окръжна марка: според съобщение на „Вънджоу уан“ (2015) под нея влизат три линии — зелената „贡绿“, червената по наименование „贡红“ и „贡白“, като най-известната от тях е зелената. Името е защитено с географски сертификационен знак № 16369187, регистриран през 2016 г. за окръжната асоциация „Вънчън гунча“. Документ, който да обвързва името с един клас чай, не открих, затова статията стои сред категориите, а не сред зелените чайове.

1. Класификация и Произход

• Тип: Няма единен клас. Линията „贡绿“ — зелен чай: така я описва източникът. Линията „贡红“ — червен чай, съдейки по името; нейни описания в намерените източници няма. Класът на линията „贡白“ по намерените източници не може да се установи — думата „бял“ в името сама по себе си не доказва клас.
• Категория: Окръжна обществена марка и географски сертификационен знак; Вънчън Гунча влиза в списъците на ранните пролетни чайове на Вънджоу.
• Произход: Китай, провинция Джъдзян (浙江, Zhèjiāng), градски окръг Вънджоу (温州, Wēnzhōu), окръг Вънчън (文成, Wénchéng).
• Зона на знака: Провинциалната база за географски знаци посочва окръг Вънчън като административна принадлежност на притежателя; юридическата граница на зоната не съм проверявал.
• Географски координати: Координати на зоната в намерените източници няма.

2. История и Културно Значение

• История:
  • Име на окръга. Окръгът е наречен по посмъртната титла на Лю Дзи (刘基, 1311–1375) — сановник от началото на династията Мин, родом от тези места. Марката пряко се опира на тази връзка: „Вънджоу уан“ пише, че тя популяризира културата на Лю Дзи и местната природа.
  • 2013. Според съобщение на „Вънджоу уан“ (2015), през тази година окръгът подава заявка за регистрация на обществената марка „文成贡茶“, за да събере под едно име чая на много дребни марки, които били малко известни и не гарантирали качество. Девизът на марката е „一品好茶文成贡“, „най-добрият чай — вънчънският гунча“.
  • 2014–2015. Окръгът втора поредна година е титулен спонсор на вънджоуския празник на ранния чай.
  • 2015–2016. Според провинциалната база, заявката за сертификационния знак е подадена на 12 февруари 2015 г., регистрацията е обявена на 20 август 2016 г. (издание № 1528). Вестникът нарича година на заявката 2013-а, базата — 2015-а; дали датите се отнасят до различни стъпки, източниците не казват, и разминаването остава открито.
  • Награди. „Вънджоу уан“ изброява награди на вънчънския чай: злато от IV международен конкурс за прочути чайове, злато от V корейска международна изложба за прочути чайове, злато от изложбата за прочути чайове на Шанхайския международен фестивал на чайната култура, първа награда от V конкурс „Джун ча бей“ (中茶杯), първи клас от XV конкурс за прочути чайове на Джъдзян и злато от Цзинанската международна чайна изложба от 2005 г. Дали се отнасят за чай под този знак, от съобщението не личи.
• Название: „Вънчън“ (文成) — име на окръга, тоест посмъртната титла на Лю Дзи; „гунча“ (贡茶, gòngchá) — „чай-дан“, чай за двора. История за реално поднасяне на дан от Вънчън в намерените източници няма: „гунча“ тук е титла на марката.
• Културно значение: Името свързва чая с най-известния родом от окръга. В списъка на ранните пролетни чайове на Вънджоу, който привежда „Фудзиен жибао“ (2025), Вънчън Гунча стои до 泰顺三杯香, 平阳黄汤, 永嘉乌牛早, 雁荡毛峰, 苍南翠龙 и 瑞安清明早.

3. Ботаническо Описание и Суровина

• Сорт / Култивар: Сортове в намерените източници не са посочени.
• Бране: През пролетта. Според „Фудзиен жибао“, вънджоуските ранни чайове излизат през февруари — повече от месец по-рано от ханджоуския Лундзин.
• Стандарт на бране: Данни в намерените източници няма.

4. Тероар и Особености на Отглеждане

• Регион: Планини в южната част на Джъдзян, долина на река Фейюндзян (飞云江). „Вънджоу уан“ (2015) нарича окръга държавен образцов екологичен окръг и „дробовете на Вънджоу“: планински вериги, гъсти гори, мъгли, мек климат, обилни дъждове.
• Климат: Средногодишна температура 14–18,5 °C, безмразов период 285 дни (по „Вънджоу уан“, 2015).
• Надморска височина: Данни в намерените източници няма.
• Почви: Данни в намерените източници няма.
• Площ: Според съобщение на „Вънджоу уан“ (2015), в окръга има 20 хил. му чаени градини, добив 370 т, стойност на продукцията над 90 млн. юана.

5. Технология на Производство

Единна технология марката няма: тя се задава от линията. „Вънджоу уан“ (2015) пише, че вънчънският чай се прави по „осем стъпки на гунча“ (贡茶八步制法) с традиционни ръчни похвати. Към коя линия се отнася схемата, вестникът не уточнява; по състава на стъпките — с две запържвания в котел — това е схема на зелен чай:

1. Бране.
2. Разстилане на листа (摊放, tānfàng).
3. Първо запържване в котел (青锅, qīngguō).
4. Изстиване (摊凉, tānliáng).
5. Пресяване (筛分, shāifēn).
6. Изравняване на влажността (回潮, huícháo).
7. Финално запържване в котел (辉锅, huīguō).
8. Пресяване и изравняване на формата (筛分整形, shāifēn zhěngxíng).

Параметри източникът не дава. За червената линия и линията „贡白“ описания на технологията в намерените източници няма.

6. Органолептични Характеристики

Описанието по-долу е дадено от „Вънджоу уан“ (2015) само за зелената линия „贡绿“; документ на знака с изисквания към облика не съм виждал.

• Външен вид на сухия лист: Плоски гладки стрелки, прави и заострени, с отворени пъпки; цветът е нежнозелен, блестящ.
• Аромат на сухия лист: Описания в намерените източници няма.
• Аромат на настоя: Изискан, наситен, дълъг, с цветна нотка.
• Вкус: Свеж, нежен, ободряващ, със сладък послевкус.
• Цвят на настоя: Прозрачен, нежнозелен, ярък.
• Чайно дъно (запарен лист): Нежнозелено, листата се разтварят като „цветчета“ (嫩绿成朵).

За червената линия и линията „贡白“ описания в намерените източници няма.

7. Химичен Състав

Физико-химични данни в намерените източници няма.

8. Запарване

Практика за класа — параметрите зависят от това коя линия е в ръцете.

• Зелен (贡绿): 80–85 °C, 3 г на 150 мл, първа запарка 40–60 секунди, стъклена чаша или гайван, два-три повторни залива.
• Червен (贡红): 90–95 °C, 3 г на 150 мл, първа запарка около минута, гайван или порцеланов чайник, няколко пролива с удължаване.

9. Съхранение

Практика за класа. Зеленият чай — в херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми, да се изпие в рамките на година. Червеният — на сухо и тъмно място при стайна температура, в плътна опаковка, далеч от миризми.

10. Цена и Фалшификати

Проверени данни за цени в намерените източници няма.

• Как да избегнем фалшификати:
  • Да се търси географският сертификационен знак „文成贡茶“ (№ 16369187, клас 30). Според провинциалната база, право да го ползват имат 12 компании.
  • Да се помни, че базата се води с данни до 2019 г.: дали знакът действа сега и колко са ползвателите му, по нея не може да се потвърди.
  • Да се проверява дали производителят е от окръг Вънчън.
  • Да се гледа коя линия е в опаковката: името е едно, а чайовете под него са от различни класове.

11. Интересни Факти

• Окръгът носи посмъртната титла на Лю Дзи, и чайната марка е изградена около това име.
• Под едно име вървят три линии: „贡绿“, „贡红“ и „贡白“.
• Според вестника, вънчънският чай се прави по „осем стъпки“ с две запържвания в котел — първо и финално.
• Вънчън влиза в пояса на ранните вънджоуски чайове, които изпреварват Лундзин с повече от месец.

12. Сравнение с други чайове от Вънджоу

• Уню Дзао (乌牛早): Ранен зелен чай от окръг Юндзя в същия окръг — един от съседите на Вънчън Гунча по списъка на ранните чайове.
• Пинъян Хуан Тан (平阳黄汤): Жълт чай от окръг Пинъян в същия окръг — пример за вънджоуски чай с един клас под едно име.
• Яндан Мао Фън (雁荡毛峰): Зелен чай от планината Яндан, също от вънджоуския списък на ранните чайове.
• Си Ху Лун Дзин (西湖龙井): Ханджоуският ориентир, спрямо който вънджоуските ранни чайове отчитат своето изпреварване.

В заключение:

Вънчън Гунча — окръжна табела, а не един чай: под името, което защитава сертификационният знак от 2016 г., вървят три линии — зелена, червена по наименование и „бяла“ по наименование. Описана е само зелената — плоска, нежнозелена, с цветен аромат; „осемте стъпки“ с две запържвания в котел, за които пише вестникът, по състав също са схема на зелен чай. Името се крепи на посмъртната титла на Лю Дзи и на ранния вънджоуски срок, а за точния клас чай трябва да се гледа конкретната опаковка.