Цянуей Молихуа Ча (Qiánwéi mòlìhuā chá, 犍为茉莉花茶) — жасминов чай от околия Цянуей (犍为县) в градския окръг Лъшан, провинция Съчуан. Основата е зелен чай, ароматът — пресен местен жасмин, а специалният похват е „подбор и изпичане на цветовете“ (择花、炒花): на последния етап цветовете се изпичат в котел заедно с чая. Стандартът на Лъшан нарича този похват ключ към аромата „熟香韵味“ — „зрял аромат с дълбочина“. Името е защитено като продукт с географско указание от 2010 г.
1. Класификация и произход
- Тип: Ароматизиран с цветя чай (花茶, huāchá) на зелена основа. Според стандарта на Лъшан DB5111/T 8-2021 листът не е по-груб от пъпка с два листа, от храсти с дребни и средни листа, фиксира се, оформя се, суши се и се дообработва; този полуфабрикат, отговарящ на стандарта за зелен чай GB/T 14456.1, се ароматизира с пресен цянуейски жасмин. Затова статията стои сред зелените, както и другите жасминови чайове от серията.
- Категория: Жасминов чай от Съчуан; продукт с географско указание и два колективни знака.
- Произход: Китай, провинция Съчуан (四川, Sìchuān), градски окръг Лъшан (乐山, Lèshān), околия Цянуей (犍为, Qiánwéi).
- Режими на защита: Стандартът DB5111/T 8-2021 обхваща три регистрации: продукт с географско указание по обявление AQSIQ 2010 г. № 145 и два колективни знака — „犍为茉莉花茶“ (№ 11650211 в съчуанския списък към март 2018 г.) и „犍为茉莉茶“, за който асоциацията издаде групов стандарт T/QWCX 002-2022.
- Зона на защита: Настоящата административна територия на околията; приложението към стандарта изброява 15 селища, сред които Цинси, Юйдзин, Лочън и Шиси.
- Географски координати: В намерените източници няма данни.
2. История и културно значение
- История:
- Около триста години жасмин. „Почти 300 години“ пишат „Фънмиен синуен“ (2020) и „Съчуан нунцун жибао“ (2024), „повече от 300 години“ — „Жънмин ван“ (2023) и околийският портал; първоизточници те не посочват.
- Звания. Според „Фънмиен синуен“ околията носи званията „中国茉莉之乡“ (родина на жасмина в Китай) и „中国茉莉茶之都“ (столица на жасминовия чай в Китай).
- 2010. AQSIQ с обявление № 145 взе „犍为茉莉花茶“ под защита.
- 2020. На 1 май в селището Цинси бе открит „Световен парк на жасмина“ (世界茉莉博览园). Асоциацията издаде групов стандарт T/QWCX 001-2020.
- 2021–2022. Лъшан утвърди стандарта DB5111/T 8-2021, асоциацията — серия от седем групови стандарта T/QWCX от 2022 г.
- 2024. Според „Съчуан нунцун жибао“ заради търсенето на гардения от новите чаени напитки част от селяните започнаха да я садят вместо жасмин; околията въведе субсидия за нови жасминови полета — 1800 юана за му, в Цинси — 2000.
- Име: „Цянуей“ (犍为) е името на околията; „молихуа ча“ (茉莉花茶, mòlìhuā chá) — „чай с цветове от жасмин“. Местният жасмин околията популяризира под името „金犍茉莉“.
- Културно значение: „Жънмин ван“ нарича този чай традиционен, създаден от местните чаепроизводители. През 2020 г. заедно с парка бе открит петият околийски фестивал на жасминовата култура.
3. Ботаническо описание и суровина
- Растение ароматизатор: Жасмин (茉莉, mòlì; Jasminum sambac). Околийският портал описва местния цвят като едър, с дебели венчелистчета, чисто бял и богат на етерично масло. Сортът в намерените източници не е назован.
- Изисквания към цветовете: Според стандарта на Лъшан — едри бели пъпки в навечерието на разтварянето, с чашка и дръжка; разтворени, зелени и събрани в дъжд цветове не се приемат.
- Цъфтеж: От май до октомври, беритба на няколко приема. Според околийския портал цветовете се берат през деня и до свечеряване се карат във фабриката: престояли една нощ вече не стават.
- Чайна основа: Лист не по-груб от пъпка с два листа; сортът на чаените храсти в намерените източници не е назован.
4. Тероар и особености на отглеждане
- Климат: Според околийския портал — влажен субтропичен, с четири изразени сезона. В намерените източници няма данни за надморска височина и почви.
- Мащаб: Според околийския портал през 2024 г. — 86 хил. му жасмин и 265 хил. му чаени градини; същите 86 хил. му жасмин посочва и „Съчуан нунцун жибао“.
- Място сред районите: „Жънмин ван“ (2023) поставя Цянуей сред четирите главни жасминови бази на страната заедно с Хънсиен (Гуанси), Юендзян (Юннан) и Фуджоу (Фудзиен).
- Главен район: Селището Цинси (清溪镇): според околийския портал — 12 хил. му жасмин и 4400 тона жасминов чай годишно.
5. Технология на производство
Етапи по стандарта DB5111/T 8-2021; технологичния стандарт на асоциацията T/QWCX 006-2022 не съм виждал.
- Подготовка на основата: Полуфабрикатът се досушва до влажност не по-висока от 4,5 % и се охлажда.
- Грижа за цветовете (鲜花维护): Цветовете ту се разстилат, ту се събират на куп, като сърцевината не бива да се прегрява над 40 °C; ароматизира се, когато 90 % от пъпките са се разтворили като „тигрова лапа“.
- Ароматизиране (窨花, xūnhuā): Основата и цветовете се смесват и се нареждат на куп с височина 20–35 см.
- Проветряване (通花, tōnghuā): При 45–48 °C купът се разстила, охлажда и отново се събира.
- Отделяне на цветовете и подсушване (起花、复火): Цветовете се отсяват, чаят се суши при 100–130 °C; циклите се повтарят толкова пъти, колкото изисква сортът.
- Подбор и изпичане на цветовете (择花、炒花, zéhuā, chǎohuā): На цветовете ръчно се отстранява дръжката и се държат с чая, след което цветовете и чаят заедно се изпичат в котел при 80–100 °C за 8–10 минути до влажност 6,0–6,5 %.
Минимална схема по стандарта, в грамове пресни цветове на 100 г основа:
| Сорт | Схема | Цветове по цикли | Общо |
|---|---|---|---|
| Инъя (银芽) | четири ароматизирания и изпичане | 60, 50, 40, 35 и 25 | 210 |
| Инхао (银毫) | три ароматизирания и изпичане | 50, 40, 35 и 25 | 150 |
| Тъдзи (特级) | две ароматизирания и изпичане | 50, 40 и 30 | 120 |
Околийският портал пише, че цянуейският чай се ароматизира до девет пъти.
6. Органолептични характеристики
Изисквания на DB5111/T 8-2021. Сортове в низходящ ред: Инъя, Инхао, Тъдзи — „специален“ тук е най-младият от трите.
- Външен вид на сухия лист: Инъя — цели плътни пъпки, нежно жълто-зелени (芽形完整紧实、嫩黄绿). По-младите сортове — стегнат тънък лист с връхчета, жълто-зелен; при Инхао — с обилен мъх (披毫).
- Аромат на сухия лист: В стандарта не е описан; в намерените източници няма данни.
- Аромат на настоя: Инъя — зрял, свеж и жив, с дълга дълбочина (熟香鲜灵，韵味幽长); при по-младите — плътен, със зряла дълбочина.
- Вкус: Инъя — свеж, наситен и плътен (鲜浓醇厚); Инхао — свеж и мек (鲜醇); Тъдзи — сравнително свеж и мек.
- Цвят на настоя: Инъя — прозрачен, жълт и ярък (清澈黄亮); по-младите — светло-жълти (淡黄).
- Чайно дъно (запарен лист): Инъя — пълни пъпки (芽形饱满); Инхао — нежен и равен (嫩匀); Тъдзи — зелено-жълт и ярък (绿黄明亮).
7. Химичен състав
Физико-химични изисквания на DB5111/T 8-2021 (масова част; Инъя / Инхао / Тъдзи):
| Показател | Изискване |
|---|---|
| Влажност | не повече от 7,5 % |
| Обща пепел | не повече от 6,5 % |
| Екстрактивни вещества | не по-малко от 37 / 37 / 36 % |
| Полифеноли | не по-малко от 20 / 20 / 22 % |
| Дребни частици | не повече от 1,0 % |
| Сушен жасмин (茉莉花干) | не повече от 1,0 % |
Това са прагове на стандарта, а не измервания; числата са сверени по изображение на страницата.
8. Запарване
Класова практика за жасминов чай на зелена основа.
- Температура на водата: 85–90 °C; за пъпковия сорт Инъя — по-близо до 85 °C.
- Количество чай: 3 г на 150 мл.
- Посуда: Гайван или стъклена чаша.
- Процес: Затопля се посудата, залива се чаят, покрива се; първият настой — 40–60 секунди; три-четири заливания, всяко малко по-дълго.
9. Съхранение
Класова практика. Херметична опаковка, прохладно и сухо място, далеч от светлина и миризми: жасминовият аромат се изветрява, а самият чай лесно поема чужди миризми. Най-добре да се изпие в рамките на една година.
10. Цена и фалшификати
В намерените източници няма данни за цени на готов чай. Пресният жасмин в Цинси е струвал 16–18 юана за дзин през лятото на 2023 г. („Жънмин ван“) и около 25 юана през юни 2024 г. (околийски портал).
- Как да избегнем фалшификати:
- Да се търси знакът за географско указание и произход от околия Цянуей.
- Да се помни, че сушен жасмин в готовия чай според стандарта на Лъшан е не повече от 1 %.
- Да не се бърка с чай, ароматизиран с гардения: това е друг продукт.
11. Интересни факти
- Старшият сорт Инъя по стандарта получава за всички цикли не по-малко от 2,1 кг пресни цветове на килограм основа.
- През 2024 г. жасминът на околията трябваше да се конкурира с гарденията, която новите чаени напитки издигнаха.
12. Сравнение с други жасминови чайове
- Моли Пяо Сюе (茉莉飘雪): Съчуански жасминов чай, в който сушените венчелистчета също остават в запарката.
- Хънсиен Молихуа Ча (横县茉莉花茶): Жасминов чай от Гуанси, една от четирите главни бази; защитен в ЕС.
- Фуджоу Молихуа Ча (福州茉莉花茶): Жасминов чай от Фудзиен с провинциален стандарт.
- Юендзян Молихуа Ча (元江茉莉花茶): Юннански жасминов чай с най-ранен и дълъг сезон на цвета.
В заключение:
Цянуей Молихуа Ча е съчуански жасминов чай на зелена основа със собствен похват: на последния етап цветовете се изпичат заедно с чая, което според стандарта на Лъшан дава „зрял аромат с дълбочина“. Трите сорта се различават по облика на листа и броя на ароматизациите — от две до четири с изпичане. Зад чая стоят защита от 2010 г., два колективни знака и една от четирите главни жасминови бази на Китай.
Източници
Нормативни документи
Географско указание
Пълният списък — на страницата „Източници“