Měnghǎi Zhāngjiā chá

Мънхай Джандзя Ча (Měnghǎi Zhāngjiā chá, 勐海章家茶) — географски знак за чай Джандзя (章家) — едно от седемте административни села на община Буланшан в окръг Мънхай (勐海县) на Сишуанбанна-дайския автономен окръг, провинция Юннан. Старото село Джандзя се намира на границата на общината, на юг от него е Мианмар; двете описани села на комитета са булански. Най-известното от тях в чайната търговия, Джандзя Сандуей, носи прякора „малкият Банджан“, макар там да расте предимно не старо дърво, а терасиран чай. Какъв клас чай покрива знакът, в намерените документи не е посочено.

1. Класификация и Произход

• Тип: Не е зафиксиран в документа за знака. Старите градини на Мънхай са източник на едролистна суровина преди всичко за пуер, но от същия лист се правят и червен, и бял чай; кой продукт покрива знакът, регистърът не посочва. Намерените описания на вкуса се отнасят към суровината за пуер (毛茶, máochá).
• Категория: Селски географски знак на окръг Мънхай — колективна или сертификационна търговска марка.
• Произход: Китай, провинция Юннан (云南, Yúnnán), Сишуанбанна-дайски автономен окръг, окръг Мънхай (勐海县, Měnghǎi Xiàn), буланска национална община Буланшан (布朗山布朗族乡, Bùlǎngshān Bùlǎngzú Xiāng), административно село — селски комитет Джандзя (章家村委会). В комитета влизат по-специално старото село Джандзя (章家老寨), където се намира самият комитет, и махалата Джандзя Сандуей (章家三队, „трета бригада на Джандзя“).
• Зона на знака: Провинциалният списък посочва само окръга и уезда — това е административната принадлежност на притежателя на знака; юридическата граница на зоната не съм проверявал и границата на селото като зона на знака в намерените източници не е потвърдена.
• Географски координати: Точни координати в намерените източници няма. Центърът на община Буланшан е около 21,59° с. ш. и 100,42° и. д.

2. История и Културно Значение

• История:
  • Преселване. Според описанието Джандзя Сандуей се е отделило от старото село Джандзя преди няколко десетилетия. Точна дата в намерените източници няма.
  • 2012–2014. Окръжният център за техническо обслужване на чаената промишленост (勐海县茶叶技术服务中心) подава заявка за общ сертификационен знак „勐海茶“ през 2012 г.; регистриран е през 2014 г.
  • До 2019. Знакът „勐海章家茶“ е регистриран: провинциалният списък на географските търговски марки на Юннан към 28 декември 2019 г. го посочва в ред 223, до общия знак „勐海茶“ и още четиринадесет знака на планини и села в окръга (пресата през 2022 г. пише за шестнадесет). Регистрационен номер, притежател, година и клас на продукта в намерените източници не са посочени; дали знакът действа сега, не е потвърдено.
• Название: „Мънхай“ (勐海) е името на окръга; „Джандзя“ (章家) е името на селото и селския комитет; обяснява се по различен начин: справочникът на топонимите — като изопачено в произношението предишно име Джанджан (章展), търговска публикация — като дайско название „умеещите да строят веранди“; „ча“ (茶, chá) — чай.
• Културно значение: Община Буланшан е най-голямото в Китай място на заселване на народа булан (около 64 % от жителите). В чайната търговия Джандзя се знае по прякора на махалата Сандуей — „малкият Банджан“ (小班章): неговият чай се сравнява с чая на Лао Банджан от същата община.

3. Ботаническо Описание и Суровина

• Сорт / Култивар: В намерените източници не е посочен.
• Типове градини: Според описанията на Джандзя Сандуей основната суровина там е терасиран чай (台地茶, táidìchá), тоест млади храстови насаждения, плюс дървета на около четиридесет години и малко големи дървета (大树茶), засадени при основаването на селото. Стари дървета (古茶树) в селото, според едно описание, няма; според друго, най-старите не са по-стари от четиридесет години. Едно описание посочва площта на младите насаждения — над 3000 му (около 200 ха).
• Бране: Срокове в намерените източници не са посочени.
• Стандарт на бране: В намерените източници не е посочен.
• Изисквания към суровината: Правила на знака в намерените източници няма.

4. Тероар и Особености на Отглеждане

• Регион: Юг на община Буланшан, при държавната граница. Старото село Джандзя според описанието лежи на полегат и по-нисък релеф от Сандуей.
• Надморска височина на отглеждане: Джандзя Сандуей се намира на върха на планина около 1100 м; градините според едно описание лежат на 1100–1800 м. За общината като цяло — средновисоки планини 1000–2200 м.
• Климат: За община Буланшан посочват средногодишна температура 18–21 °C и около 1374 мм валежи годишно; описанието на Сандуей говори за дълго слънце и обилни мъгли на открития връх.
• Почви: Описанието на Сандуей нарича почвите плодородни; други данни няма.
• Население: Джандзя Сандуей според описанието е около 130 домакинства и 680 жители, предимно булан.
• Разстояния: По едно описание Сандуей лежи на 3 км от селския комитет; по друго — на 22 км от старото село.

5. Технология на Производство

Технологията, закрепена в знака, в намерените източници не е описана. Общата схема на класа за суров пуер по стандарт GB/T 22111-2008, а не описание именно на джандзяския чай: свежият лист се разстила (摊放, tānfàng), фиксира се с нагряване (杀青, shāqīng), усуква се (揉捻, róuniǎn), разбиват се буците и се суши на слънце (日光干燥, rìguāng gānzào). Получава се „слънчева суровина“ (晒青毛茶, shàiqīng máochá); за суров пуер тя се сортира, запарва, пресова и суши, без купчина ферментация (渥堆, wòduī).

6. Органолептични Характеристики

Описания на търговски публикации за суровината от Джандзя Сандуей — предимно от терасирани градини; зад тях няма лабораторна дегустация.

• Външен вид на сухия лист: Усукването е плътно, с маслен блясък; „листът е черен, пъпката бяла“ (叶黑芽白).
• Аромат на сухия лист: Според една търговска дегустация — свеж, цветен и сладък.
• Аромат на запарката: Според същата дегустация — гъст меден; цветният остава на втори план.
• Вкус: Силна горчивина и гъста, плътна запарка — „горчиво, гъсто, дълбоко“ (苦大稠深). Връщащата се сладост (回甘, huígān) е бърза и мощна, остава лека стипчивост; горчивината и сладостта са съгласувани. „Чайната енергия“ е силна, но според същото описание не толкова рязка и дълга, колкото при Лао Банджан.
• Цвят на запарката: Описания в намерените източници няма.
• Чайно дъно (завареният лист): Описания в намерените източници няма.

7. Химичен Състав

Физико-химични данни за чая от Джандзя в намерените източници няма. За ориентир — норма на класа, а не замерване: стандарт GB/T 22111-2008 изисква от суровия пуер не по-малко от 28,0 % полифеноли и 35,0 % водоразтворими вещества при влажност не по-висока от 13,0 %.

8. Запарване

Практика на класа — за суров пуер, към който се отнасят намерените описания; червеният или белият чай от същия лист се запарват другояче.

• Температура на водата: 95–100 °C.
• Количество чай: 5–7 г на 100 мл.
• Посуда: Гайван (盖碗, gàiwǎn) или глинен чайник.
• Процес:
  1. Загрейте посудата и сложете чая.
  2. Изплакнете листа с гореща вода за 5–10 секунди и излейте.
  3. Първата запарка — 5–10 секунди.
  4. Разлейте през цедка.
  5. Повтарящи се заливания с постепенно увеличаване на времето.

9. Съхранение

Практика на класа. Сухо, чисто, проветриво място без миризми и пряка светлина, хартиена опаковка или кутия. Суровият пуер допуска дълго отлежаване, с годините обликът и вкусът му се променят.

10. Цена и Фалшификации

Цени в намерените източници няма. Основната суровина на Сандуей според описанията е терасиран чай, „за който мнозина не искат да споменават“.

• Как да избегнем фалшификации:
  • Проверете знака „勐海章家茶“ и това, че производителят работи в окръг Мънхай. Знакът не говори нито за класа на чая, нито за възрастта на дърветата.
  • Прякорът „малкият Банджан“ е сравнение на вкуса, а не произход: чаят от Джандзя не е банджански.
  • Думите „古树“ (стари дървета) при джандзяски произход изискват особена проверка: според описанията стари дървета в Сандуей почти или съвсем няма.
  • Цена, близка до банджанската, за джандзяска суровина е повод да попитате продавача за какво е тя.

11. Интересни Факти

• Джандзя е едно от седемте административни села на общината, където булан съставляват около две трети от жителите.
• Махалата Сандуей се нарича по номера на бригадата — „трета бригада на Джандзя“.
• Прякорът „малкият Банджан“ търговията дава не на едно село: така наричат например и чая Нака на планината Мънсун.

12. Сравнение със съседни чаеве

• Лао Банджан (老班章): Село от същата община Буланшан, еталон за мощен суров пуер; описанието на джандзяския чай го мери именно с Лао Банджан и признава, че „енергията“ на Джандзя е по-слаба.
• Буланшан (布朗山): Планински масив и община, към които принадлежи Джандзя.

В заключение:

Мънхай Джандзя Ча е знак за чай от буланско село при южната граница на община Буланшан. Неговата махала Сандуей на открит връх около 1100 м е известна с прякора „малкият Банджан“ и с горчива, плътна суровина с бърза сладост. Описанията честно отбелязват, че това е предимно терасиран лист и че до силата на Лао Банджан не достига. Знакът потвърждава името на мястото, но не класа на чая и не възрастта на дърветата.

Източници

Нормативни документи

• GB/T 22111-2008

Пълният списък — на страницата „Източници“