Цзяолин Люйча (Jiāolǐng lǜchá, 蕉岭绿茶) — зелен чай от околия Цзяолин (蕉岭县) в градския окръг Мейджоу в североизточната част на провинция Гуандун. Главната му особеност е записана в самия документ за географско указание: зеленият чай тук се прави от сортове, обичайни за улун — 水仙 и 小叶乌龙. Документът от 2016 г. подробно описва и мястото — надморска височина не по-ниска от 530 м, изисквания към почвата чак до дебелината на слоя, — и самия чай: плътно усукване с остри връхчета на пъпките, жълто-зелен ярък настой, чист устойчив аромат, мек сладък и гладък вкус с дълъг послевкус.
1. Класификация и Произход
- Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá), неферментиран. Класът е посочен в наименованието; документът за географско указание задава технология за зелен чай: фиксация, усукване, сушене.
- Категория: Планински зелен чай от Гуандун от улунски сортове; продукт с географско указание (2016).
- Произход: Китай, провинция Гуандун (广东, Guǎngdōng), градски окръг Мейджоу (梅州, Méizhōu), околия Цзяолин (蕉岭县, Jiāolǐng Xiàn). Защитена зона — настоящата административна територия на околия Цзяолин.
- Географски координати: Околия Цзяолин — около 24,7° с. ш. и 116,2° и. д.
2. История и Културно Значение
- История:
- Преди защитата. В намерените източници няма документирана история именно на цзяолинския зелен чай.
- 2016. На 28 декември Главното управление за надзор на качеството, инспекция и карантина (AQSIQ) с обявление № 128 поставя Цзяолин Люйча под защита като продукт с географско указание. Приложението към обявлението — изисквания към качеството: сортове, място, отглеждане, бране, технология и външен вид. Със същото обявление се защитава и мед от същата околия (桂岭蜂蜜).
- 2020. Мейджоу издава местен стандарт DB4414/T 6—2020 «地理标志产品 蕉岭绿茶»: публикуван на 25 септември, въведен на 25 октомври 2020 г. Той се отнася до чая, защитен с обявление № 128 от 2016 г.
- 2021. На 22 декември чаят е включен в третото издание на общокитайския каталог «名特优新» за селскостопанска продукция (№ 333). Заявител — управлението по селско стопанство на околията; в заявката е посочена площ от 1000 хектара.
- 2025. CNIPA с обявление № 620 дава на производителите право върху специалния знак за GI-продукт.
- Наименование:
- «Цзяолин» (蕉岭) — «бананов хребет», име на околията.
- «Люйча» (绿茶, lǜchá) — «зелен чай».
- Културно значение: В намерените източници няма данни. Известно е друго: околията популяризира чая чрез географското указание и каталога «名特优新».
3. Ботаническо Описание и Суровина
- Сорт / Култивар: Според документа — 水仙 (shuǐxiān) и 小叶乌龙 (xiǎoyè wūlóng), сортове от улунската традиция. Зелен чай от улунска суровина — необичайно съчетание.
- Бране: Според документа — от началото на март до средата на април.
- Стандарт за бране: От пъпка с един току-що разтворен лист до пъпка с два листа (一芽一叶初展至一芽二叶).
- Отглеждане: Размножаване чрез резници; не повече от 45 000 храста на хектар; не по-малко от 12 тона угнил органичен тор на хектар годишно.
- Изисквания към суровината: Сортове 水仙 и 小叶乌龙; произход от околия Цзяолин.
4. Тероар и Особености на Отглеждане
- Регион: Планински североизточен Гуандун.
- Надморска височина на отглеждане: Според документа — не по-ниска от 530 м.
- Почви: Според документа — червени и чакълести почви (红壤土、砾土), pH 5,4–6,7, органично вещество не по-малко от 1,5 %, дебелина на почвения слой не по-малко от 1,5 м; за подпочвените води документът посочва «地下水位≤1,0 м». Популярните описания наричат почвите на околията богати на селен; в намерените източници няма анализи.
- Климат: Субтропичен мусонен климат в североизточен Гуандун; в намерените източници няма точни данни за градините.
5. Технология на Производство
Технологията се задава от документа от 2016 г.: разстилане → фиксация → усукване → сушене → пребиране и повторно загряване.
- Разстилане (摊放, tānfàng): Слой от пресен лист — не по-дебел от 0,15 м, не по-дълго от 8 часа, докато влажността на листа не спадне до 68–72 %.
- Фиксация (杀青, shāqīng): При 220–260 °C, докато изчезне тревистият мирис и се появи аромат, а листът стане тъмнозелен, мек и еластичен.
- Усукване (揉捻, róuniǎn): Докато не по-малко от 70 % от листата не се усучат във флагелум.
- Сушене (干燥, gānzào): При 120–150 °C, изпичане приблизително до девет десети от сухотата.
- Пребиране и повторно загряване (拣剔和复火, jiǎntī hé fùhuǒ): Документът не дава параметри.
Как точно се работи с дебелия лист на улунските сортове, документът не описва поотделно.
6. Органолептични Характеристики
Според документа от 2016 г.:
- Външен вид на сухия лист: Плътно усукване със забележими остри връхчета на пъпките (外形紧结，有锋苗), зелен цвят с блясък (色泽绿润).
- Аромат на сухия лист: Наситен чист аромат (干茶有浓郁的清香气味).
- Аромат на настоя: Чист и устойчив (香气清香持久).
- Вкус: Ароматен, мек, сладък и гладък, с дълъг сладък послевкус (滋味香醇甘滑，回甘持久). Документът отбелязва, че чаят издържа много запарки (耐冲泡).
- Цвят на настоя: Жълто-зелен, ярък (汤色黄绿明亮).
- Чаено дъно (запарен лист): Зелено, ярко (叶底绿亮).
7. Химичен Състав
Документът от 2016 г. задава два показателя:
- Влажност: не повече от 5 %.
- Водоразтворими екстрактивни вещества: не по-малко от 38 %.
В намерените източници няма данни за аминокиселини, полифеноли и кофеин.
8. Полезни Свойства
Няма проверени данни за действието именно на този чай. Споменаванията на селен в почвите на околията не се пренасят върху свойствата на чая без анализ на самия лист.
9. Запарване
Практика за класа зелен чай. От документа тук се отнася едно: чаят издържа много запарки.
- Температура на водата: 85–90 °C.
- Количество чай: 3 г на 150 мл.
- Съдове: Стъклена чаша или бял гайван.
- Процес:
- Загрейте съда.
- Сложете чая.
- Налейте малко вода, оставете листата да се разтворят за 20–30 секунди.
- Долейте вода; първа запарка — 1–2 минути.
- Пийте, като оставяте част от настоя.
- Две-три повторни заливания.
10. Съхранение
Практика за класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми. Чай от сезона, отлежаване не е нужно.
11. Цена и Фалшификати
В намерените източници няма данни за цени.
- Как да избегнете фалшификати:
- Търсете на опаковката специалния знак за GI-продукт.
- Проверявайте дали производителят е от околия Цзяолин.
- Сравнявайте външния вид с документа: плътно усукване с остри връхчета на пъпките, жълто-зелен ярък настой.
- Помнете, че географското указание защитава именно зеления чай; улун от същите сортове 水仙 или 小叶乌龙 не попада под тази защита.
12. Интересни Факти
- Зеленият чай според документа се прави от улунските сортове 水仙 и 小叶乌龙.
- Документът задава дори дебелината на почвения слой и нивото на подпочвените води.
- При усукването във флагелум трябва да се усучат не по-малко от 70 % от листата — така е записано в изискванията.
- «Цзяолин» означава «бананов хребет».
- В каталога «名特优新» от 2021 г. чаят стои под номер 333.
13. Сравнение с Други Зелени Чаеве
- Мейсян Люйча (梅县绿茶): Съседен зелен чай от същия окръг Мейджоу.
- Индъ Люйча (英德绿茶): Зелен чай от гуандунската школа с едър лист.
- Лъчан Баймаоча (乐昌白毛茶): Гуандунски чай от местна беловлакнеста популяция; друг тип суровина.
В заключение:
Цзяолин Люйча — зелен чай с неочаквана суровина: сортове 水仙 и 小叶乌龙, обичайни за улун. Документът от 2016 г. го описва подробно: надморска височина не по-ниска от 530 м, слабо кисели червени и чакълести почви, бране от март до средата на април, фиксация при 220–260 °C, плътно усукване с остри връхчета на пъпките, жълто-зелен ярък настой, чист устойчив аромат и сладък гладък вкус с дълъг послевкус. Откритите източници не дават история и цени — само това, което е записано в изискванията.
Източници
Нормативни документи
Географско указание
Пълният списък — на страницата „Източници“