Bǎisè hóngchá · thetea.app

Байсъ Хунча (Bǎisè hóngchá, 百色红茶) — червен чай от градския окръг Байсъ (百色市) в западната част на Гуанси-джуанския автономен район, близо до границата с Юнан и Виетнам. Това е окръжно име: защитената зона обхваща десет окръга и района, но не изцяло, а 39 общини и селища и 118 села в тях. Суровината е местният сорт Линюн Байхао (凌云白毫茶), известен също като държавен сорт Хуача № 26. От 2016 г. името е селскостопанско географско указание, през 2024 г. за него е издаден групов стандарт, а през 2025 г. влиза в списъка на продуктите с географско указание на CNIPA.

1. Класификация и произход

Тип: Червен чай (红茶, hóngchá), напълно окислен. Класът е посочен в името и в наименованието на груповия стандарт от 2024 г.
Категория: Окръжен червен чай от Гуанси; селскостопанско географско указание (2016) и продукт с географско указание в списъка на CNIPA (2025).
Произход: Китай, Гуанси-джуански автономен район (广西, Guǎngxī), градски окръг Байсъ (百色, Bǎisè).
Защитена зона: Според обявление № 2384 на Министерството на земеделието (2016) — 39 общини и селища и 118 административни села в десет окръга, града и района на окръга: Юдзян (右江), Пингуо (平果), Дъбао (德保), Дзинси (靖西), Напо (那坡), Линюн (凌云), Лъйе (乐业), Тянлин (田林), Лунлин (隆林) и Силин (西林).
Географски координати: 104°42′–107°48′ и. д., 22°53′–25°02′ с. ш.

2. История и културно значение

История:
- Ранни сведения. Според описанието на указанието писмените сведения за чаепроизводство в окръга започват от годините Хунджъ (弘治) на император Сяодзун от династия Мин — от 1488 г. Там се казва също, че в окръга са запазени много диви стари чаени дървета.
- 1970–1980-те. Според същото описание Байсъ е бил държавна база за производство на рязан червен чай за износ (红碎茶).
- 2001. Според описанието на указанието „гунфу червен чай, първи клас“ получава злато на III международен конкурс за известни чайове.
- 2009–2014. Според описанието на указанието на VIII–X конкурси „Джунча бей“ (中茶杯) през 2009–2013 г. от 79-те висши награди в групата на червения чай в страната 15 са за чайове от Байсъ, а на I–III конкурси „Гоин бей“ (国饮杯) през 2010–2014 г. — 15 от 42.
- 2016. Министерството на земеделието с обявление № 2384 от 31 март 2016 г. регистрира Байсъ Хунча в първата партида селскостопански географски указания за същата година. Заявител е окръжният център за развитие на чая (百色市茶叶开发中心); номер на техническата норма за качество — AGI2016-01-1855.
- 2024. На 21 май, в Международния ден на чая, Асоциацията на чаената индустрия на Гуанси издава групови стандарти T/TEAGX 006-2024 „Селскостопански продукт с географско указание. Байсъ Хунча“ и T/TEAGX 007-2024 за технологията на преработката му; и двата действат от 21 юни 2024 г. Съдейки по наименованията, първият задава изисквания към продукта, вторият — към технологията на преработка. Не съм виждал текстовете на стандартите.
- 2025. Името влиза в списъка на продуктите с географско указание, утвърден с обявление № 640 на CNIPA.
Наименование: „Байсъ“ (百色) е името на градския окръг; „хунча“ (红茶) означава „червен чай“.
Културно значение: Окръжна марка върху чайовете от десет окръга и района; през 1970–1980-те окръгът, според описанието на указанието, е бил държавна база за експортен рязан червен чай.

3. Ботаническо описание и суровина

Сорт: Линюн Байхао (凌云白毫茶) — през 1985 г. е признат от държавната комисия по сортовете на селскостопанските култури в първата партида държавни чаени сортове под името Хуача № 26 (华茶26号), номер GS13026-1985. Според описанието на указанието листът на сорта е сравнително тънък и мек, мъхестостта е много обилна, пъпките са едри.
Различни класове от един сорт. От Линюн Байхао правят и зелен, и червен чай — виж раздел 13. За Байсъ Хунча от него правят червен.
Стандарт за бране и срокове: Няма данни в намерените източници.

4. Тероар и особености на отглеждане

Според описанието на указанието:

Релеф: Преход от Юнан-Гуейджоуското плато към хълмовете на Линнан. В центъра е котловината на долината Юдзян, отстрани — планини; на юг преобладават варовикови планини, на север — планини с меки почви.
Надморска височина на отглеждане: 600–1800 м.
Климатични зони: Субтропичният мусонен климат тук се дели на три зони — топлата и гореща долина Юдзян, умерено топлите планини на север и юг и прохладното високопланинско пространство. Градините лежат главно в умерено топлата зона.
Климат на умерено топлата зона: Средногодишна температура 18–20 °C, безмразов период 340–350 дни, слънчево греене 1400–1600 часа годишно, валежи 1600–1700 мм. Зимата е топла, денонощната температурна амплитуда е голяма.
Гора и влажност: Гористост около 75 %, средногодишна относителна влажност на въздуха 80 %, чести мъгли.
Почви: Червеноземи върху пясъчници и шисти, жълто-червени и жълти почви, с дебелина над 1 м, главно глинести.

Показател на почвата	Стойност
pH	4,5–6,5
Органично вещество	20–35 г/кг
Общ азот	0,6–1,0 г/кг
Общ фосфор	0,35–0,80 г/кг
Общ калий	8–15 г/кг
Подвижен калий	40–80 мг/кг

Описанието на указанието нарича почвите богати на селен, но не дава числа.

5. Технология на производство

Технологията се задава от груповия стандарт T/TEAGX 007-2024; не съм виждал текста му, затова не привеждам параметри. По-долу е общата схема на гунфу червения чай, а не описание именно на този чай:

Изсушаване (萎凋, wěidiāo): Листът губи влага и става мек.
Усукване (揉捻, róuniǎn): Клетките на листа се разрушават, сокът излиза на повърхността.
Окисление (发酵, fājiào): Листът почервенява, образуват се теафлавини и теарубигини.
Сушене (干燥, gānzào): Окислението се спира, листът се досушва.

През 1970–1980-те окръгът, според описанието на указанието, е произвеждал рязан червен чай за износ, а наградата от 2001 г. е дадена на гунфу червен чай.

6. Органолептични характеристики

Според описанието на указанието:

Външен вид на сухия лист: Ивиците са плътни, едри, цветът е тъмен с блясък, златните типсове са добре видими (色泽乌润，金毫显露，条索紧结肥壮).
Аромат на сухия лист: Няма отделно описание в намерените източници.
Аромат на запарката: Сладък, с ясен „мъхест“ аромат (甜香，浓毫香显).
Вкус: Наситен, силен и свеж, меко-сладък, със сладък послевкус (浓强鲜爽，甜醇回甘). Чайът издържа много наливания.
Цвят на запарката: Яркочервен, прозрачен (红艳明亮).
Чаено дъно (запарен лист): Червено, ярко, равномерно (红亮匀整).

7. Химичен състав

Физикохимични норми в намерените източници няма; изискванията към качеството се задават от груповия стандарт от 2024 г., който не съм виждал. Описанието на указанието нарича чая богат на селен и на „вътрешни вещества“ (内含物丰富), но не дава числа.

8. Запарване

Практика на класа за червен чай.

Температура на водата: 90–95 °C.
Количество чай: 3–5 г на 150 мл.
Съд: Гайван или порцеланов чайник.
Процес:
1. Загрейте съда.
2. Сложете чая.
3. Бързо изплакнете листа с гореща вода и излейте.
4. Първата запарка — 10–20 секунди в гайван или около минута в чайник.
5. Разлейте запарката напълно.
6. Повтаряйте, като удължавате запарването.

9. Съхранение

Практика на класа. На сухо и тъмно място при стайна температура, в плътна опаковка, далеч от миризми и влага.

10. Цена и фалшификации

Няма данни за цените в намерените източници.

Как да избегнем фалшификации:
- Търсете знака за селскостопанско географско указание и проверявайте дали суровината е от зоната — 118 села в десет окръга на окръг Байсъ.
- Не бъркайте с имената на окръжно ниво: Линюн Байхао има собствена регистрация.
- Листът е плътни тъмни ивици със златни типсове, запарката е яркочервена.

11. Интересни факти

Размахът по дължина на зоната е повече от три градуса, но в нея са защитени само 118 села.
Вътре в зоната лежи окръг Линюн — родина на сорта и на отделно защитено име. Наименованията защитават различни продукти, а не делят земята.
Груповите стандарти на името са издадени на 21 май 2024 г., в Международния ден на чая, в един пакет с техническия регламент за преработка на тъмния чай от Западен Гуанси (桂西黑茶).

12. Сравнение с други чайове

Линюн Хунча (凌云红茶): Червен чай от окръг Линюн от същия сорт; окръжен продукт, а Байсъ Хунча е окръжно име, в което Линюн влиза като един от десетте окръга.
Линюн Люйча (凌云绿茶): Зелен чай от същия сорт — пример за това как Линюн Байхао се използва за различни класове.
Джаопин Хунча (昭平红茶): Гунфу червен чай от източната част на Гуанси.
Цимън Хунча (祁门红茶): Най-известният гунфу червен чай на Китай, от провинция Анхуей.

В заключение:

Байсъ Хунча е окръжен червен чай от западния Гуанси: едно име за десет окръга, 118 села и височини от 600 до 1800 м, един сорт — Линюн Байхао — и регистрация от 2016 г. Документите го описват подробно на ниво земя — климат, почви, координати — и пестеливо на ниво чаша: плътни тъмни ивици със златни типсове, яркочервена запарка, сладък послевкус. Цифрите за качеството са в стандарта от 2024 г.

Източници

Нормативни документи

Географско указание

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Пълният списък — на страницата „Източници“