Xián'ān zhuānchá

Сянан Джуанча (Xián’ān zhuānchá, 咸安砖茶) — „сянански тухлен чай“, пресован тъмен чай от района Сянан (咸安区) на градски окръг Сянин в южната част на провинция Хубей. Той се прави от полуфабриката lǎoqīngchá (老青茶), който преминава през влажно купчиниране, и се пресова в малки твърди тухли. Това е хубейската традиция на „зелената тухла“ (青砖茶). Според материал, публикуван на портала на правителството на Сянин, производството е на повече от 400 години. От 2015 г. името е защитено като селскостопанско географско указание, а през 2025 г. чаят е признат за продукт с географско указание.

1. Класификация и Произход

• Тип: Тъмен чай (黑茶, hēichá), пресован. Класът се определя от регламента за защита: полуфабрикатът след фиксиране, извиване и слънчево сушене преминава през влажно купчиниране (渥堆, wòduī) — признак на тъмен чай.
• Капан на името: „青“ в думата 青砖茶 (qīngzhuānchá) не означава зелен чай: тухлата се пресова от полуфабриката 老青茶 (lǎoqīngchá), а класът се определя от технологията с купчиниране.
• Категория: Хубейска „зелена тухла“; продукт с географско указание.
• Произход: Китай, провинция Хубей (湖北, Húběi), градски окръг Сянин (咸宁, Xiánníng), район Сянан (咸安, Xián’ān).
• Зона на защита: Седем селища и общини в района — Гуейхуа (桂花镇), Мацяо (马桥镇), Даму (大幕乡), Шуансицяо (双溪桥镇), Хъшънцяо (贺胜桥镇), Тинсъцяо (汀泗桥镇) и Хънгоуцяо (横沟桥镇): 63 села и едно държавно горско стопанство, общо 2000 ха.
• Географски координати: 114°06′–114°43′ и. д. и 29°39′–30°02′ с. ш.

2. История и Културно Значение

• История:
  • Прототипове. Според материал за чибиския тухлен чай на сайта на Хубейския провинциален комитет на НПКСК (2023), прототип на 青砖茶 е сунският пластинчат чай (片茶), който според „История на Сун“ (宋史) е бил пропарван и формован; по-късно търговците от Янлоудун (羊楼洞) заради евтин далечен превоз започнали да пресоват чая в цилиндри (帽盒茶).
  • 1368. Според регистъра на нематериалното наследство родът Хъ (何) се преселил от Дзянси (според материал на НПКСК — от окръг Сюшуй, 修水) в местност край Сянин (柏墩) и започнал да произвежда и продава чай; оттогава занаятът е предаван през двадесет поколения; регистърът нарича този род основател на марката Чаншънчуан (长盛川). Нейната технология от 2021 г. е в държавния списък на нематериалното наследство като клон на технологията на тъмния чай (заявката е подадена от Ичан, където технологията е дошла от Сянин).
  • Мин и Цин. Според материал на „Сянин жибао“ на сайта на градското правителство (2020), сянанският тухлен чай „започва при Мин, разцъфтява при Цин“. Марката, с която източниците представят сянанската тухла, е „生甡川“ (в справочника и базата с географски указания — „生川“); нейната история, според същия източник, започва през 1590 г., в 18-ата година на ерата Уанли.
  • 1911. Златен медал от Панамското международно изложение — година според източника, други потвърждения няма.
  • 1927. Чаят е показан като изделие от първи клас на първото провинциално изложение на местни стоки на Хубей.
  • 2015. Министерството на земеделието с обявление № 2314 от 5 ноември 2015 г. регистрира селскостопанско географско указание (запис AGI01763). Притежател — Асоциацията за органичен чай на район Сянан (咸宁市咸安区有机茶产业协会).
  • 2025. Обявление на Държавното управление по интелектуална собственост на КНР (CNIPA) № 640 призна чая за продукт с географско указание; заявител — Чайната асоциация на район Сянан (咸宁市咸安区茶叶协会).
• Разминаване във възрастта: Същият градски сайт в статия от 2010 г. за хубейския 青砖茶 пише за „повече от сто години“ производство в района на Сянин — срещу „повече от 400 години“ в материал от 2020 г.
• Пазари: Според материал от 2020 г. чаят от марката „生甡川“ е продаван във Вътрешна Монголия, Синдзян, Тибет, Североизточен Китай, в Монголия, Русия, Япония, Западна Европа и Северна Америка.
• Културно значение: Районът изгражда върху името обществена марка.

3. Ботаническо Описание и Суровина

• Сортове / Култивари: Регламентът посочва като основни 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái), 白毫早 (Báiháozǎo), 碧香早 (Bìxiāngzǎo) и 鄂茶8号 (Èchá 8); като нов сорт за развитие се засажда 黄金芽 (Huángjīnyá) — според регламента, с високо съдържание на аминокиселини.
• Суровина от два вида: За облицовъчен чай (面茶, miànchá) — млади нежни листа от първата вълна на сезона със стъбла; за плънка (里茶, lǐchá) — зрели, напълно разтворени листа от същия сезон, основно с червени стъбла.
• Бране: В чисти проветриви бамбукови кошници; листът се транспортира до фабриката без забавяне.
• Грижа: Основният органичен тор се внася есента на дълбочина от 20 см: 200–250 кг кюспе или стокова органика, или 1000–2000 кг оборски тор на 667 м².

4. Тероар и Особености на Отглеждане

• Релеф: Преход от планините Муфу (幕阜山) към Дзянханската равнина; най-високата точка — връх Дзаобейян на планината Даму, 954,1 м, хълмовете в центъра и на изток — на 50–300 м.
• Почви: Шест типа, основно неутрални или слабо кисели, pH 5,5–7,5. Червените почви (46,04 % от площта) лежат в нископланински и хълмисти райони на височина 50–800 м.
• Климат: Субтропичен мусонен влажен; 1879,65 слънчеви часа годишно (42 % от възможното), около 150 дъждовни дни и 1531,4 мм валежи.
• Среда: Според регламента градините лежат в среда, близка до първичната, без промишлени замърсявания в радиус от пет километра; продукцията трябва да отговаря на стандарта за безвреден чай (无公害食品 茶叶, NY5244-2004).
• Площ и продукция: Регламент — 10 000 му основни градини и 5000 т (справочникът отнася тези числа към 2014 г.); картата на базата с географски указания — около 20 000 му и над 2000 т.

5. Технология на Производство

Регламентът за защита задава две вериги: lǎoqīngchá — свеж лист → фиксиране → извиване → слънчево сушене; тухла — lǎoqīngchá → купчиниране → сортиране → купажиране → пресоване → сушене.

1. Фиксиране (杀青, shāqīng): В барабан при температура на стената около 350 °C за около минута, докато листът омекне.
2. Извиване (揉捻, róuniǎn): Горещо, по схема „слаб — силен — слаб натиск“, 10–20 минути.
3. Слънчево сушене (晒干, shàigān): До влажност около 15 %.
4. Купчиниране (渥堆, wòduī): Суровината се овлажнява до 28–36 % и се нарежда по сортове в купчини с височина около 3 м. След 3–5 дни купчината се загрява до около 60 °C — обръща се; след още 2–3 дни купчините се обединяват в по-големи, с височина около 5 м, а когато отново се загреят до около 60 °C, в тях се прокарват вентилационни канали. Общо купчинирането продължава 20–30 дни, до влажност около 12 %.
5. Сортиране и купажиране (复制、拼配, fùzhì, pīnpèi): Суровината се реже, пресява, очиства се от примеси и сортовете се смесват в зададено съотношение.
6. Пресоване (压制, yāzhì): Суровината се омекотява с пара и се пресова във форми.
7. Сушене (干燥, gānzào): В камера с парно отопление, с повишаване от 35–40 °C до 55–70 °C за 7–11 дни.

Справочникът описва иначе: хидравлична преса, форми от сандалово дърво и сушене върху дървени въглища. Градският портал в общо описание на хубейския 青砖茶 (не изискване към този чай) дава плочка от 2 кг с размер 34 × 17 × 4 см: външният слой 洒面 — от най-добрата суровина, вътрешният облицовъчен 二面 — малко по-прост (двата слоя заедно — 0,125 кг), плънката 里茶 — от най-простата (1,75 кг).

6. Органолептични Характеристики

• Външен вид на сухия лист: Малка твърда тухла с акуратен вид (外形美观，形状为小砖型，质地坚硬); цветът е зеленикаво-кафяв (青褐).
• Аромат на сухия лист: Отделно описание в намерените източници няма.
• Аромат на запарката: Чист (纯正).
• Вкус: Наситен и чист (浓纯). Общото описание на класа добавя: без тревиста „зеленина“.
• Цвят на запарката: Червен и ярък (红亮); при класа като цяло — червено-жълт.
• Чаено дъно (запарен лист): За този чай описания няма; при хубейския 青砖茶 като цяло — тъмно, почти черно, грубо (暗黑粗老).

7. Химичен Състав

Показател	Регламент от 2015 г. и изисквания на CNIPA от 2025 г.
Водоразтворими екстрактивни вещества	≥ 20 %
Полифеноли	≥ 0,5 %
Кофеин	≥ 1,0 %
Свободни аминокиселини	≥ 0,10 %

Изискванията на CNIPA от 2025 г. повтарят праговете от регламента от 2015 г.; праговете за полифеноли и аминокиселини са много ниски.

8. Полезни Свойства

Проверени данни за действието именно на този чай няма. Дългият списък с традиционни представи за ползи в регламента за защита не представлява проверени данни.

9. Запарване

Начин от регламента за защита: с нож се отсича малко парче от тухлата, раздробява се, залива се с вода в съотношение 1 : 50 и се вари 2–3 минути след завиране. В съобщение на Министерството на земеделието за съседния Чиби се казва, че хубейската тухла се отваря със специално чаено шило (茶锥) и след това се вари.

Практика на класа за тъмен пресован чай — проливи: 5 г на 100–150 мл вода 95–100 °C в глинен чайник или гайван; изплаква се и се излива, първата запарка — 10–20 секунди, след това много проливи с удължаване.

10. Съхранение

Практика на класа. На сухо проветриво място без светлина и миризми, в хартиена опаковка, при стайна температура.

11. Цена и Фалшификации

Данни за цени в намерените източници няма.

• Как да избегнем фалшификации:
  • Да се търси знакът за географско указание. В 50-ия провинциален списък на допуснатите до знака (август 2025 г.) са посочени три компании: 咸宁市柏庄茶业有限公司, 咸宁市剑春茶业合作社 и 咸宁市三山川茶业股份有限公司. Номер 2025 г. № 642 стои там при всички 1153 записа — това е допуск на ползватели, а не признание на продукта (№ 640).
  • Да се проверява произходът: седем селища и общини в район Сянан.
  • За селскостопанското указание разрешение за знака дава районната Асоциация за органичен чай — производител без нейния допуск няма право да поставя знака.
  • Да не се бърка с тухления чай от съседния Чиби — той има собствено наименование и собствена зона.
  • Да не се бъркат Сянан (咸安) в Хубей със Сянян (咸阳) в Шънси, където правят собствен пресован фу-чай.

12. Интересни Факти

• Купчинирането в регламента е разписано по дни — около месец работа.
• Суровината се дели според мястото в тухлата: нежната — за облицовка, зрялата с червени стъбла — за плънка.
• Начинът на употреба в регламента е варене, а не запарване.

13. Сравнение с други тъмни чайове

• Хубей Цин Джуан (湖北青砖): Хубейската „зелена тухла“ като цяло, с център в Янлоудун; Сянан Джуанча — защитено име на един район от същата традиция.
• Лао Цин Ча (老青茶): Полуфабрикатът, от който се пресова и сянанската тухла.
• Линсян Хейча (临湘黑茶): Тъмен чай от окръг Линсян, провинция Хунан.

В заключение:

Сянан Джуанча — тъмен тухлен чай от южен Хубей с подробен регламент: седем селища, облицовка от нежен лист и плънка от зрял, месец купчиниране и малки твърди тухли с червена ярка запарка. Възрастта на традицията източниците оценяват различно — „повече от 400 години“ и „повече от сто“.

Източници

Географско указание

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Пълният списък — на страницата „Източници“