Línhǎi pánháo cháyè

Линхай Панхао Чае (Línhǎi pánháo cháyè, 临海蟠毫茶叶) — защитено наименование на зелен чай Линхай Панхао (临海蟠毫, Línhǎi pánháo) от град Линхай (临海市) в градски окръг Тайджоу, провинция Джъдзян. Произвежда се в планината Юнфън (云峰山) на южния бряг на река Линдзян. Името описва сухия лист: 蟠 (pán) — «навит на пръстени», 毫 (háo) — мъх. Чаят е млад: пробното производство започва през 1979 г., а обликът му се утвърждава към 1982 г. Името има групов стандарт от 2020 г., а в обявление № 660 на Държавното управление по интелектуална собственост (декември 2025 г.) то фигурира сред продуктите, за които предприятията са допуснати до специалния знак за географско указание.

1. Класификация и произход

Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá). Технология — фиксиране, изпичане с оформяне и сушене, без отделен етап на окисление.
Категория: Нов прочут чай от Джъдзян от края на 1970-те и началото на 1980-те; продукт с географско указание.
Произход: Китай, провинция Джъдзян (浙江, Zhèjiāng), градски окръг Тайджоу (台州, Tāizhōu), град Линхай (临海, Línhǎi), планина Юнфън (云峰山, Yúnfēng shān) на южния бряг на река Линдзян (灵江, Língjiāng).
Статут на защита: Обявление № 660 на Държавното управление по интелектуална собственост от 30 декември 2025 г. допуска 875 предприятия до специалния знак за географско указание по 253 продукта, и «临海蟠毫茶叶» е сред тях. Кога продуктът е поставен под защита, не е установено в намерените източници; списъкът на предприятията е изнесен в приложение. Освен това Линхай от 2000 г. оформя «临海蟠毫» като географска сертификационна търговска марка; датата и номерът на регистрацията ѝ не са намерени в наличните източници.
Зона на защита: Границите на зоната не са посочени в намерените източници.
Географски координати: Линхай — около 28,9° с. ш. и 121,1° и. д.

2. История и културно значение

История:
- Чай преди панхао. Справочна статия, позоваваща се на «临海县志稿», пише, че при Хан в планината Гайджу (盖竹山, Gàizhú shān) е имало «чайна градина на безсмъртния старец», според преданието засадена от Гъ Юен (葛元), а при Мин чаят тук се е отглеждал навсякъде.
- 1979–1982. Според справочника «Ча байкэ» (茶百科), пробното производство започва през 1979 г., а през 1982 г. обликът на чая се утвърждава. Други справочни сайтове посочват 1981 г. и пишат за създаване «върху основата на исторически прочут чай», без да го назовават. Разминаването не е обяснено.
- Награди. Според данни на правителството на Линхай: 1991 — звание «中国文化名茶» («прочут чай на китайската култура»); 1992 — награда за качество на първия конкурс за прочути чаеве на Министерството на горското стопанство; 1995 — златен медал от втората Китайска селскостопанска изложба; 1998 — златен медал в първия списък «优质农产品» на Джъдзян. Страницата на правителството в момента не се отваря; списъкът е сверен по неин фрагмент в резултатите от търсене.
- 2000. Според публикация в Sohu, Линхай започва да оформя географски сертификационни знаци едновременно за два продукта — «临海蜜桔» (мандарини) и «临海蟠毫».
- 2020. Публикуван е груповият стандарт T/LCL 0001-2020 «临海蟠毫茶».
Име: «Линхай» (临海) — името на града; «пан» (蟠) — «свит на пръстен»; «хао» (毫) — фин мъх върху пъпката; «чае» (茶叶) — «чаен лист», част от защитеното име.
Културно значение: Панхао и плоският чай Юнфън (云峰) се произвеждат в една и съща планина и от една суровина, затова се описват като двойка.

3. Ботаническо описание и суровина

Сорт / Култивар: Силно мъхест сорт Фудин. Статия за технологията на портала «Чжунго ча венхуа уан» (中国茶文化网) го нарича 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá); друг справочник пише 福鼎白毫 и свързва избора с мъхестостта. Местният 菜茶 се среща само в текстове, смесени с описание на друг чай.
Беритба: Според статията за технологията — приблизително от април.
Стандарт на бране: Една пъпка с един лист или една пъпка с два едва разтворени листа.
Изисквания към суровината: Няма данни в намерените източници; справочникът само описва сухия лист от висш сорт като месести и нежни пъпки и листа (芽叶肥嫩).

4. Тероар и особености на отглеждане

Регион: Източен Джъдзян, крайбрежен Тайджоу; планината Юнфън — на южния бряг на Линдзян. Според справочна статия, на северозапад се простира билото Куоцан (括苍山, Kuòcāng shān) с главен връх 1382 м, което заедно с близкото море служи за заслон.
Климат: Мек, с обилни валежи; планината почти винаги е в облаци и мъгла, склоновете са гористи и влажни.
Почви: Плодородни и рохкави — според статията за технологията; типът на почвата не е посочен в намерените източници.
Надморска височина на отглеждане: Няма данни в намерените източници.

5. Технология на производство

Най-подробното описание на ръчната технология дава статията «云峰与蟠毫炒制技术» на портала «Чжунго ча венхуа уан»; в момента тя не се отваря и параметрите по-долу са предадени по нейни фрагменти. Главната мисъл на статията: панхао и плоският Юнфън се различават само по етапа на изпичане с оформяне.

Повяхване (摊放, tānfàng): Около 6 часа на тънък слой; листът изсъхва леко и губи тревистия мирис.
Фиксиране (杀青, shāqīng): Няма параметри в намерените източници.
Усукване с разтриване (揉磨理条, róumó lǐtiáo): В котел, загрят до 80–100 °C, се поставят 100–150 г лист, притиска се с длани към стената, разтрива се, обръща се и се разтръсква, докато леторастите се навият на флагели и листът престане да лепне по ръката; котелът дотогава изстива до 60–70 °C.
Окончателно оформяне с първо сушене (造型初干, zàoxíng chūgān): Етап, който отсъства при плоския Юнфън. Подробности няма в достъпния текст; един справочник нарича изпичането на панхао «тласкащо-притискащо» (推压炒制).
Сушене (烘干, hōnggān): Няма параметри в намерените източници.

Машинната технология от справочната статия не може да се отнесе към панхао: текстът е смесен с описание на фудзиенски чай.

6. Органолептични характеристики

Описанието по-долу са изисквания към висшия сорт (特级) според справочника «Ча байкэ».

Външен вид на сухия лист: Навит на пръстени (蟠曲), пъпките и листата са месести и нежни, изцяло покрити със сребрист мъх (满披银毫); цветът — «скрита зеленина» (隐翠): зеленината прозира през мъха.
Аромат на сухия лист: Няма отделно описание в намерените източници.
Аромат на запарката: Наситен, висок и дълъг (香气馥郁高长). Според описание на друг справочен сайт — чист и устойчив, с кестенова нотка (栗香).
Вкус: Сладък, мек и освежаващ (甘醇爽口).
Цвят на запарката: Нежнозелен и ярък (嫩绿明亮).
Чаено дъно (запарен лист): Ярко, нежно и равномерно (明亮、嫩匀).

Според описание на справочен сайт, при заливане мъхчетата се въртят във водата като сняг.

На редица справочни сайтове в статията за панхао са попаднали формули на фудзиенския Тяншан Лю Ча: «три зелени» (三绿 — зелени лист, запарка и дъно) и аромат на цветя джулан (珠兰). Те не се отнасят до линхайския чай.

7. Химичен състав

Няма физикохимични показатели в намерените източници. Груповият стандарт T/LCL 0001-2020 би трябвало да ги съдържа, но в достъпния фрагмент те не се виждат.

8. Запарване

Практика за класа зелен чай; параметрите по-долу са препоръчани от справочника «Ча байкэ» за панхао.

Температура на водата: 85–90 °C.
Количество чай: 1 : 50 — 2 г на 100 мл.
Посуда: Стъклена чаша. В голям чайник нежният мъхест чай се запарва и губи свежест.
Процес:
1. Загрява се чашата, поставя се чаят, налива се вода по стената.
2. Когато остане около една трета от запарката, се долива вода.
3. Общо — три запарвания.

9. Съхранение

Практика за класа. «Ча байкэ» съветва чаят да се пази без светлина, влага и миризми, в пакет от фолио без въздух, под 10 °C и при влажност под 50 %; срок на годност — 12 месеца. Мъхестият лист не бива да се притиска.

10. Цена и фалшификации

Няма данни за цени в намерените източници.

Как да избегнем фалшификациите:
- Да се търси специалният знак за географско указание и правото на производителя върху сертификационния знак «临海蟠毫茶».
- Да се проверява дали производителят е от Линхай.
- Листът — навит на пръстени, гъсто мъхест, сребристо-зелен; запарката — нежнозелена и ярка.
- Описанието на панхао като фудзиенски чай, с «три зелени», аромат на джулан или сортове «雷鸣», «天上丁», «七杯茶» — това е текст за Тяншан Лю Ча.

11. Интересни факти

Панхао и плоският Юнфън са чаеве от една планина и една суровина; разликата е един етап на оформяне.
Името на чая е описание на вида му: «навит на пръстени» и «мъхест».
Сертификационният знак за панхао Линхай започва да оформя през 2000 г. заедно със знака за местните мандарини.

12. Сравнение с други чаеве

Янян Гоу Цин (羊岩勾青): Зелен чай от планината Янън в същия Линхай; листът не е навит на пръстени, а извит като кука.
Панъан Юн Фън (磐安云峰): Чай от околия Панъан; с линхайския Юнфън го свързва само името.
Тяншан Лю Ча (天山绿茶): Чай от източен Фудзиен, чиито описания погрешно попадат в статиите за панхао.
Билочун (碧螺春): Спирално навит мъхест чай от Дзянсу, близък по вид.

В заключение:

Линхай Панхао е зелен чай от планината Юнфън на брега на Линдзян, създаден през 1979–1982 г. от мъхестия сорт Фудин. Пръстените под сребристия мъх, нежнозелената запарка и сладкият мек вкус се раждат от един допълнителен етап на оформяне, който отсъства при плоския съсед Юнфън.

Източници

Нормативни документи

T/LCL 0001-2020

Географско указание

CNIPA 第660号地理标志产品专用标志核准 №660

Пълният списък — на страницата „Източници“