Байтан Шанча (Bǎitáng shānchá, 柏塘山茶) — планински зелен чай от селището Байтан (柏塘镇) в околия Боло (博罗县), градска област Хуейджоу, провинция Гуандун. „山茶“ в името означава „планински чай“, а не японска камелия. Суровината идва от местни дребнолистни храсти, сред които има рядка форма с пурпурни пъпки. От 2015 г. името е защитено като продукт с географско указание, а градският стандарт от 2019 г. го описва като зелен чай: тънки усукани ивици, тъмнозелен мазен лист, аромат на „печен ориз“ или „цветен нектар“, плътен вкус със сладък послевкус.
1. Класификация и произход
- Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá). Стандартът DB4413/T 6—2019 нарича продукта „зелен (планински) чай“ (绿（山）茶), и технологията в него е зелена. Картата оставяше класа отворен — стандартът го затваря.
- Категория: Планински зелен чай от местна дребнолистна популация; продукт с географско указание (обявление № 143 от 2015 г.).
- Произход: Китай, провинция Гуандун (广东, Guǎngdōng), градска област Хуейджоу (惠州, Huìzhōu), околия Боло (博罗, Bóluó), селище Байтан (柏塘, Bǎitáng).
- Зона на защита: Според стандарта — цялата настояща административна територия на селище Байтан; карта е дадена в приложение A към него.
- Географски координати: Според стандарта — 23°23′ с. ш. и 114°21′ и. д.
2. История и културно значение
- История:
- Предание за Луофушан. Местната преса нарича байтанския чай представител на чая от планината Луофушан (罗浮山) и описва историята му с формулата „зародил се при Дзин, издигнал се при Тан, разцъфнал при Сун“ (起于晋、兴于唐、盛于宋). Документи точно за байтанския чай под нея няма — това е предание, а не летопис.
- Специализирано селище. Провинция Гуандун призна Байтан за „специализирано селище на планински чай“.
- 2015 — защита. Главното управление за надзор на качеството, инспекция и карантина (AQSIQ) с обявление № 143 от 2015 г. постави Байтан Шанча под защита като продукт с географско указание. Точна дата на обявлението в намерените източници няма.
- 2017 — първи стандарт. Според регистъра на местните стандарти, преди градския стандарт е действал провинциален DB44/T 2053-2017 със същото име; сега той е отменен.
- 2019–2020 — градски стандарт. Управлението за надзор на пазара на Хуейджоу утвърди стандарта „地理标志产品 柏塘山茶“ на 26 декември 2019 г., в сила влезе на 26 януари 2020 г. Основа — „Изисквания към качеството и технологията на Байтан Шанча“, преминали експертиза в AQSIQ.
- Име: „Байтан“ (柏塘) — име на селището; „шанча“ (山茶) — „планински чай“. Английското име в стандарта е „Baitang tea“.
- Културно значение: Китайската Уикипедия обяснява специализацията на селището с релефа: обработваема земя има малко, планини — много, и склоновете са отредени за планински чай.
3. Ботаническо описание и суровина
- Сорт / Популация: Според стандарта — местна популация (本地群种) в две форми: дребнолистен чай (小叶种茶, xiǎoyèzhǒng chá) и дребнолистен пурпурнопъпков чай (小叶种紫芽茶, xiǎoyèzhǒng zǐyá chá). Китайската Уикипедия нарича пурпурнопъпковата форма рядък за цялата страна сорт (全国稀有茶种): по нейни думи специалистите го забелязали на занятия за чаепроизводители в градината Гаоцяо (高桥).
- Описание на храста: Местната преса описва храста като нискорастящ, с тесни заострени листа (株形矮小，叶细而尖). Ботаническо описание в стандарта няма.
- Стандарт за бране:
- Най-висок клас (特级): цели пъпки — не по-малко от 90 %, една пъпка с един лист — не повече от 10 %.
- Първи клас (一级): една пъпка с два листа — не по-малко от 70 %, с три — не повече от 30 %; пъпката е по-дълга от листа или равна на него.
- Време на бране: Пролет — от сезона Чунфън (春分, chūnfēn, около 20 март) до сезона Манджун (芒种, mángzhòng, началото на юни); есен — от сезона Байлу (白露, báilù, началото на септември) до сезона Дасюе (大雪, dàxuě, началото на декември).
- Как се бере: Издънката се отчупва или издърпва; щипане с нокът, одиране, рязане и машинно бране стандартът не препоръчва (不宜).
4. Тероар и особености на отглеждане
- Регион: Северната част на околия Боло; релефът се понижава от север към югоизток. Уикипедия описва Байтан като хълмист район с площ 264,24 km² и височини от 0 до 901 m.
- Височина и наклон: Стандартът смята за подходяща височина от 60 m, равни места и склонове до 25°.
- Климат: Южносубтропичен мусонен. Според стандарта средногодишната температура е 22,1 °C, валежите — 1918 mm, слънчевото греене — 1871,5 часа годишно; „горещо лято, прохладна зима, топли пролет и есен“. За чая са подходящи 20–25 °C и разсеяна светлина.
- Почви: Червени и жълти почви по склоновете на планините Луофушан, Сянтоушан (象头山), Нанкуншан (南昆山) и Гуйшан (桂山) в пределите на селището: слой не по-тънък от 1 m, органично вещество не по-малко от 1,5 %, pH 4,5–6,5.
5. Технология на производство
Стандартът задава последователност:
- Разстилане (摊青, tānqīng): Свежият лист се разстила и завяхва.
- Фиксация (杀青, shāqīng): Нагряването спира окислението.
- Усукване (揉捻, róuniǎn).
- Разбиване на буци (解块, jiěkuài).
- Сушене чрез изпичане (炒干, chǎogān).
Температури и продължителности стандартът не посочва. Той забранява добавки, оцветители и нечайни примеси и изисква в аромата „висок огън“ (火工高) — изразен тон на огнево сушене; режимите, с които се постига, в намерените източници ги няма.
Местната преса изброява стъпките иначе — с „повдигане на аромата“ (提香) в края и без разбиване на буци. Нормата е на стандарта.
6. Органолептични характеристики
Стандартът описва двете форми суровина; общите изисквания са обединени.
- Външен вид на сухия лист: Ивици плътни, усукани, стегнато сгънати, тънки и равни (粗实、卷曲、紧结、细匀). Цветът при дребнолистния чай е мазен и равномерен, при пурпурнопъпковия — тъмнозелен, мазен и равномерен (乌绿、油润、调匀).
- Аромат на сухия лист: Данни в намерените източници няма: стандартът описва аромата само при запарване.
- Аромат на запарката: Леко грубоват, с „висок огън“, естествен и чист, наситен и дълъг; нюанс на „печен ориз“ (炒米香) или „цветен нектар“ (花蜜香).
- Вкус: Мек и плътен, леко стипчив, със сладък послевкус; чаят издържа много заливки (醇厚、略涩、回味甘甜、耐冲泡).
- Цвят на запарката: При дребнолистния — мек и ярък, прозрачен (柔亮、清澈); при пурпурнопъпковия — кафеникав, мек и ярък, прозрачен.
- Чаено дъно (запарен лист): Данни в намерените източници няма: стандартът не го нормира.
7. Химичен състав
Физикохимични изисквания на стандарта:
| Показател | Норма | Метод |
|---|---|---|
| Чаени полифеноли | не по-малко от 24,0 % | GB/T 8313 |
| Воден екстракт | не по-малко от 40,0 % | GB/T 8305 |
| Антоциани (花青素) | не по-малко от 2,4 mg/g | GB/T 22244 |
Това са норми, а не замервания на партиди. Нормата за антоциани в стандарта е една за двете форми суровина; защо е избран този показател, текстът не обяснява. Методът е GB/T 22244, стандарт за определяне на проантоцианидини (前花青素), така че какво точно се измерва, от текста не може да се разбере еднозначно.
8. Запарване
Практика на класа за зелен чай.
- Температура на водата: 80–85 °C.
- Количество чай: 3 g на 150 ml.
- Посуда: Стъклена чаша или бял гайван.
- Процес:
- Загрейте посудата.
- Сложете чая и налейте водата по стената.
- Първата запарка — след 40–60 секунди.
- Пийте, като оставяте част от запарката, и доливайте вода: стандартът отбелязва, че чаят издържа много заливки.
9. Съхранение
Практика на класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми; най-добре да се изпие в рамките на година. Стандартът изисква готовият чай да се съхранява в чист сух склад без чужди миризми.
10. Цена и фалшификати
Данни за цени в намерените източници няма.
- Как да избегнем фалшификати:
- Търсете защитния знак за продукт с географско указание и защитеното име върху опаковката.
- Проверявайте, че производителят е от селище Байтан в околия Боло.
- Сверявайте външния вид: тънки усукани тъмнозелени ивици, аромат на „печен ориз“ или „цветен нектар“.
- Помнете, че стандартът описва само зелен чай.
11. Интересни факти
- Техниката за изработка на този чай (柏塘山茶制作技艺) местната преса нарича нематериално наследство на околия Боло.
- Запарката на пурпурнопъпковата форма според стандарта е кафеникава — необичаен цвят за зелен чай.
- Есенното бране продължава до сезона Дасюе — „големия сняг“.
12. Сравнение с други чаеве от Гуандун
- Хуейдун Лю Ча (惠东绿茶): Статия от корпуса за зелените чаеве от друга околия в същата градска област — сборно име, а не защитен продукт от едно селище.
- Боло Хун Ча (博罗红茶): Статия от корпуса за червения чай от околия Боло; под стандарта на Байтан Шанча червеният чай не попада.
- Гулаоча (古劳茶): Исторически зелен чай от селището Гулао в град Хъшан.
- Канхъ Ча (康禾茶): Зелен чай от селището Канхъ в околия Дунюан, градска област Хъюан.
В заключение:
Байтан Шанча е планински зелен чай от едно селище в околия Боло, защитен от 2015 г. и описан от стандарта от 2019 г. за две форми на местния храст — дребнолистна и пурпурнопъпкова, с кафеникава запарка и норма за антоциани. Хронологията от Дзин до Сун е по-добре да се смята за предание, а тънките усукани ивици, ароматът на „печен ориз“ и плътният вкус със сладък послевкус — за това, което стандартът обещава в чашата.
Източници
Нормативни документи
Географско указание
Пълният списък — на страницата „Източници“