Shàowǔ suìtóng chá

Шаоу Суйтун Ча (Shàowǔ suìtóng chá, 邵武碎铜茶) — зелен чай от градския окръг Шаоу (邵武市) в градския окръг Нанпин в северната част на провинция Фудзиен; описателно — „шаоуски чай, който троши мед“. Името идва от местно поверие: ако се дъвче лист заедно със стара медна монета, монетата става крехка и се разтрошава. Причината, според съобщенията, не е установена. Под закрила са три режима: географски сертификационен знак (2009), продукт с географско указание (2012, през 2025 г. изискванията са заменени с ново обявление) и селскостопанско географско указание.

1. Класификация и Произход

Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá) със сушене в сушилня. Тази схема задават изискванията от 2012 г.; нанпинската преса директно пише „碎铜茶（绿茶）“.
Категория: Географски сертификационен знак (2009), продукт с географско указание (2012; 2025), селскостопанско указание (годината в намерените източници не е посочена).
Уговорка: Под името „碎铜“ се продава и червен чай; изискванията на документа за закрила описват само зеления.
Произход: Китай, провинция Фудзиен (福建, Fújiàn), градски окръг Нанпин (南平, Nánpíng), градски окръг Шаоу (邵武, Shàowǔ).
Зона на закрила: Цялата настояща територия на градския окръг Шаоу. Ядрото е селище Хъпин (和平镇, Hépíng; старо изписване 禾坪) и масивът Уянфън (武阳峰) с върховете Цуйюн, Дзиньюн, Люсиен и Линъин.
Географски координати: Данни в намерените източници няма.

2. История и Културно Значение

История:
- Сун. „Летопис на чайното дело на Северна Фудзиен“ (《闽北茶业志》) пише, че при Сун прочути чаеве се правели вече не само във Фуджоу и Дзиенджоу, но и във военния окръг Шаоу. През ноември 1998 г. при планината Фънчишан (селище Шуйбей) е открита сунска гробница със сребърни чайни принадлежности — кутия за чаен прах, кошничка за питки, лъжици.
- Цин. Според съобщение на фудзиенската преса (2023), в село Пиншан на селище Хъпин до моста стои стела за заслуги с надпис „императорската чаена градина Гуанинкен дари двадесет ляна сребро“; нейната дата в преразказа е противоречива (58-а година на Канси — 1719-а, а посочената наблизо циклична година 乙亥 — 1695-а). „Хроника на окръг Шаоу“ от годините Сиенфън, според същата публикация, вече познава „碎铜茶“.
- Преди името. Според списание „Йенхуан дзунхън“ (2019), селяните от Хъпин веднъж годишно събирали лист от диви храсти на планината Гуансиншан (масив Уянфън) и правели зелен чай „гуансинча“ (观星茶); името „суйтун“ дошло по-късно, а кога — точни записи няма.
- 1992. За чая писа хонконгският вестник „Дагун бао“.
- 2006. Анализ в Чайния институт на Китайската академия на селскостопанските науки; причината за „трошенето на мед“, според преразказа, не е установена.
- 2007. Първа награда на седмия общокитайски конкурс за прочути чаеве „Джунча бей“.
- 2009. През декември е регистриран географски сертификационен знак (списанието посочва 13-о, пресата — 14-о число).
- 2012. Главното управление за надзор на качеството, инспекция и карантина (AQSIQ) с обявление № 205 от 14 декември взе „邵武碎铜茶“ под закрила като продукт с географско указание и утвърди изискванията към него.
- 2025. Според сводката на регистъра, обявление на Държавното управление по интелектуална собственост № 640 замени точката за Шаоу Суйтун Ча и приложението с изисквания от обявлението от 2012 г. Нов текст на изискванията в намерените източници няма.
Легенди: Според предание даоистът Джан Санфън (张三丰) спасил дете, глътнало монета, като му дал сдъвкан чаен лист — оттук местното име „санфънски чай“ (三丰茶). Други версии говорят за монаси, при които от този чай се разрушавали медни съдове, и за студент от късния Мин, който държал монета в устата си по време на чай.
Културно значение: Техниката на изработване е включена в списъка на нематериалното наследство на ниво Нанпин (според справочен сайт — през 2010 г., във втория списък).

3. Ботаническо Описание и Суровина

Сортове / Култивари: Според изискванията от 2012 г. — анхуейски джуджеджун (安徽槠叶种), Фуюн № 6 (福云6号) и местен уишански цайча (武夷菜茶).
Размножаване: Според същите изисквания — чрез резници: лято (май — началото на юни, за предпочитане) или през октомври.
Местен ресурс: Според съобщение на пресата (2023), градина от 238 му на Уянфън, над 1180 м, е провинциална зона за опазване на генетични ресурси, и всички храсти в нея са отгледани чрез резници от майчини дървета на местния „особен сорт“ (奇种, qízhǒng). „Фудзиен кедзи бао“ (2008), в преразказа на списанието от 2019 г., писа, че „трошещо“ действие притежават само няколкостотин дървета от дива градина с площ над 20 му.
Стандарт и време на бране: От март до средата на май; от пъпка с едва разтворен лист до пъпка с два листа.

4. Тероар и Особености на Отглеждане

Регион: Южни склонове на планината Уишан, средно и горно течение на река Футунси (富屯溪), приток на Миндзян; субтропичен мусонен климат, много валежи, голяма денонощна температурна амплитуда, чести мъгли.
Условия според изискванията от 2012 г.: Надморска височина 300–800 м, наклон под 25°, pH 4,5–6,5, органично вещество не по-малко от 2 %, дълбоки червени, червено-жълти и жълти почви, ниски планини и високи хълмове далеч от източници на замърсяване.
Исторически масив: планина Гуансиншан в масива Уянфън — 1413 м според списанието от 2019 г., връх Люсиен — около 1500 м според справочен портал; историческото ядро лежи над диапазона, зададен от изискванията за градини.
Мащаб: Според съобщение на пресата (2023), суйтунча произвеждат 27 компании и кооператива върху 26 хиляди му градини.

5. Технология на Производство

Според изискванията на обявлението от 2012 г.:

Разстилане (摊青, tānqīng): Върху бамбукови сита със слой не по-дебел от 5 см, докато листът омекне и загуби блясъка си.
Фиксация (杀青, shāqīng): В барабанна машина при 100–200 °C, 1–2 минути: листът от свежозелен става изумруден, в ръка се събира на топка, дръжката се огъва, без да се чупи.
Усукване (揉捻, róuniǎn): Натискът се редува „леко — силно — леко“, преобладава лекото; нежен лист — 20–25 минути.
Сушене (烘焙, hōngbèi): На три пъти в сушилня — до влажност 40–45 % с охлаждане 30–40 минути, след това до 18–20 % с охлаждане 1–2 часа, след това до сухо, под 7 %, докато листът се стрива в пръстите на прах.
Сортиране (精选, jīngxuǎn): Отбор на пластинки, трохи и дръжки; прах в готовия чай не повече от 1,3 %.

6. Органолептични Характеристики

Еталон — изискванията от 2012 г.

Външен вид на сухия лист: Тънки изящни усуквания, сочно зелени, равни и чисти (条细秀，色泽绿润、匀整洁净).
Аромат на сухия лист: Отделно описание в намерените източници няма.
Аромат на настоя: Свеж, бодър, чист (香鲜爽纯); в текста на изискванията стои „粟香纯正“ — дословно „чист аромат на просо“. Експертите на конкурса от 2007 г., според преразказа на списанието, говорели за кестенов аромат (栗香), така че в текста вероятно има печатна грешка; източниците не разрешават това разминаване.
Вкус: Свеж, гъст и мек (味鲜浓醇).
Цвят на настоя: Нежно зелен (汤色嫩绿).
Чайно дъно (запарен лист): Нежно зелено; чаят издържа много запарки (叶底嫩绿，耐冲泡).

7. Химичен Състав

Изискванията от 2012 г. задават минимуми:

Показател	Норма
Водоразтворими екстрактивни вещества	не по-малко от 40 %
Аминокиселини	не по-малко от 4,0 %

Останалите цифри са преразкази без публикувани протоколи: според анализ от 2006 г. полифенолите са „три пъти повече, отколкото в обикновения чай“, танините и кофеинът са значително повече; сводката на регистъра пише за аминокиселини „един до два пъти над обичайното“.

8. Запарване

Практика от класа за зелен чай.

Температура на водата: 80–85 °C.
Количество чай: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стъклена чаша — в репортаж от 2015 г. зеленият суйтунча е запарен именно в нея.
Процес: Затопля се посудата, налива се вода по стената, първият настой — след 40–60 секунди, след това две-три повторни заливания, като се оставя част от настоя.

9. Съхранение

Практика от класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми; да се изпие най-добре в рамките на година.

10. Цена и Фалшификати

Данни за цени в намерените източници няма.

Как да избегнем фалшификати:
- Да се търси знак за продукт с географско указание или сертификационен знак и да се проверява дали производителят е от Шаоу.
- Пробата с монета е ненадеждна, изходът ѝ зависи от самата монета: в репортаж на „Минбей жибао“ (2015) журналистът три-пет минути държал монета в листа от червен суйтунча — тя не омекнала, но станала крехка и се разцепила на три части, а стопанката на магазина предупредила, че при съвременните копия на монети ефектът е по-слаб.

11. Интересни Факти

Авторът на статията в списанието от 2019 г. търсил чая в „Големия речник на китайския чай“ (《中国茶叶大辞典》) и не намерил статия за него.
Популярни сайтове пишат, че суйтунча е бил дан още при Тан; първоизточник те не посочват.

12. Сравнение с Други Чайове

Сунси Люйча (松溪绿茶): Зелен чай от окръг Сунси в същия окръг Нанпин, в подножието на планината Уишан.
Кункен Ча (孔坑茶): Зелен чай от окръг Нинхуа в западната част на Фудзиен, също признат с обявление № 640 през 2025 г.

В заключение:

Шаоу Суйтун Ча — планински зелен чай от северната част на Фудзиен, известен повече с поверието, отколкото с вкуса: тънки сочно зелени усуквания, нежно зелен настой, свеж аромат и монета, която се троши след дъвчене с лист. Обяснение на поверието няма, затова пък изискванията за закрила от 2012 г. описват чая подробно — от сортовете и височините до влажността на всяка степен на сушене.

Източници

Географско указание

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Пълният списък — на страницата „Източници“