Байджушан Ча (Báizhúshān chá, 白竹山茶) — „чай от планината на белия бамбук“, планински зелен чай от селище Фабяо (法脿镇) в окръг Шуанбай (双柏县) на Чусюн-Ийската автономна област в провинция Юннан. Той се прави от местна популация юннански едролистен чай, пренесена на планината Байджушан според справочника за географски указания през 1942 година. Името е защитено два пъти: от 2013 година — като селскостопански продукт с географски знак, от 2025 година — като продукт с географско указание.
1. Класификация и произход
- Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá), неферментиран. Управлението по селско стопанство на Юннан (2025) го нарича качествен зелен чай; технологията според изискванията от 2025 година е зелена, с фиксация при 180–220 °C.
- Капанът на името: Йероглифът 白 (bái, „бял“) се отнася към името на планината, а не към класа. Това не е бял чай.
- Категория: Планински зелен чай от юннанска едролистна суровина; продукт с географско указание.
- Произход: Китай, провинция Юннан (云南, Yúnnán), Чусюн-Ийска автономна област (楚雄, Chǔxióng), окръг Шуанбай (双柏, Shuāngbǎi), селище Фабяо (法脿, Fǎbiào). Според окръжна публикация от 2024 година планината Байджушан се намира югоизточно от окръжния център.
- Защитена зона: 13 административни села на селище Фабяо: Фабяо (法脿), Ланни (烂泥), Шитоу (石头), Пусъ (铺司), Людзие (六街), Шуанба (双坝), Джъкъшао (者科哨), Майди (麦地), Юйлун (雨龙), Фадян (法甸), Гуму (古木), Хунли (红栗) и Джъдзюй (折苴). Заявител — народното правителство на окръг Шуанбай.
- Географски координати: 101°44′–101°50′ и. д. и 24°26′–24°40′ с. ш.
2. История и културно значение
- История:
- 1942. Според справочника за географски указания жителят на Фабяо Яо Синцун (姚兴存) донася юннански едролистен чай от окръг Дзиндун (景东) и успешно го засажда на планината Байджушан.
- 1958. Комуната Фабяо изпраща група младежи да усвояват планината за чай. Справочникът обяснява днешния облик на чая с почти седем десетилетия местна аклиматизация.
- Награди. Според справочното описание през 1995 година местният чай „Юнву лунджао“ (云雾龙爪, yúnwù lóngzhǎo) получава сребърна награда, а през 2002 година „Билочун“ (碧螺春) — златна. Туристическият справочник датира среброто от 1985 година — разминаване.
- 15 април 2013 година. Министерството на селското стопанство на КНР регистрира „白竹山茶“ като селскостопански продукт с географски знак (农产品地理标志).
- 2025. Държавното управление за интелектуална собственост на КНР (CNIPA) с обявление № 625 от 1 април 2025 година признава 90 наименования за продукти с географско указание; Байджушан Ча е в списъка под номер 69.
- Име: 白竹 — „бял бамбук“, 山 — „планина“, 茶 — „чай“. Името е дадено по планината Байджушан, център на района.
- Културно значение: „Технологията за производство на Байджушан Ча“ (白竹山茶制作技艺) е вписана в списъка на нематериалното културно наследство на окръжно ниво Чусюн; годината на вписване не е посочена в намерените източници.
3. Ботаническо описание и суровина
- Сорт / Култивар: Според изискванията от 2025 година — местна популация (地方群体种, dìfāng qúntǐzhǒng), създадена на основата на юннански едролистен чай (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng). Внесените клонове, за които пише запис от 2017 година, не са споменати в изискванията.
- Размножаване и засаждане: Разсадът се отглежда от октомври до юни на следващата година, чрез семенно или клоново размножаване. Засажда се през юли, 3500–4000 разсада на 667 м², в двойни редове с разстояние около 25 × 30 см, и на същата площ — десет сенчести дървета.
- Формиране: Храст с височина 0,8–1 м, корона 1,5–2 м.
- Бране: Пролетно — март — април, лятно — юни, есенно — август — септември; на партиди, като се оставят листа на храста, с „повдигане на ръката“ (提手采, tíshǒucǎi). Справочното описание дава други срокове (март — май, юли — август, септември — октомври).
- Стандарт за бране: Пъпка с един или два листа (一芽一叶, 一芽二叶). Според провинциален репортаж от 2025 година през пролетта в бамбукови кошници се бере най-нежната пъпка с един лист; първото пролетно бране същата година трае около десет дни.
4. Тероар и особености на отглеждане
- Регион: Планината Байджушан с високи планини и дълбоки долини наоколо.
- Надморска височина: 1800–2600 м — според изискванията от 2025 година. Справочните описания посочват 1800–2350 м и градини по склонове не по-ниско от 2000 м с наклон от 25°; окръжна публикация от 2024 година — най-високата точка на планината 2550 м.
- Климат: Северен субтропичен континентален мусонен, 900–1100 мм валежи годишно, средно около 1000 мм (според справочните описания); къс слънчев ден, мъгли, дълъг безмразов период (справочник за указанията).
- Почви: Хумусни, пурпурни и жълти (黄壤土); органично вещество не по-малко от 3,0 %, дебелина на слоя не по-малко от 1,0 м, pH 4,5–6,0, подпочвени води не по-близо от 2,0 м — според изискванията от 2025 година. Залесеността около градините е над 88 % — според справочното описание.
- Площ на градините: Данните се разминават: 667 ха и 500 т годишно — в регистрационните данни от 2013 година; повече от 7000 mu — в запис от 2017 година; „десет хиляди mu“ — в окръжна публикация от 2024 година.
5. Технология на производство
Изискванията от 2025 година задават девет операции и техните режими. От брането до пазара, според репортаж от 2025 година, минават три до пет дни.
- Разстилане на пресния лист (摊凉, tānliáng): Листът се разстила на слой 5–10 см за не повече от 1–2 часа.
- Фиксация (杀青, shāqīng): 180–220 °C. Листът трябва да бъде „убит“ изцяло и равномерно; лек запържен ръб е допустим, зачервени дръжки и листа не трябва да има. Целта е „три зелени“: цвят на сухия лист, на запарката и на заварения лист.
- Усукване (揉捻, róuniǎn): Машинно, около 35–45 минути: нежен лист — „леко налягане, кратко усукване“, груб — „силно налягане, дълго усукване“.
- Разбиване на бучките (解块, jiěkuài): Листът се разстила тънко и се разбива, за да бъдат нишките прави и равномерни.
- Сушене (烘干, hōnggān): Първо сушене — 110–120 °C, 5–10 минути.
- „Суров огън“ (毛火, máohuǒ): 90–110 °C, в котел 30–35 минути.
- „Пълен огън“ (足火, zúhuǒ): Котел около 80 °C; при изсъхване температурата се намалява до 65–70 °C, за едно зареждане са нужни 40–45 минути.
- Пресяване (筛选, shāixuǎn): Четири сита: от първото излиза едър чай, от четвъртото — дребни частици.
- Ръчно почистване (拣剔, jiǎntī): Примесите се отстраняват на ръка.
6. Органолептични характеристики
- Външен вид на сухия лист: Плътно усукан и равномерен, с нежни дръжки; цвят — леко сивкаво зелен с блясък (条索紧实、匀整、有嫩茎、色泽微灰绿润).
- Аромат на сухия лист: Няма отделно описание в намерените източници.
- Аромат на запарката: При запарване — чист и висок (开汤香气清高).
- Вкус: Наситен и мек (滋味浓醇). Според справочника за указанията — със сладък послевкус, издържа много заливания.
- Цвят на запарката: Жълто-зелен, ярък (汤色黄绿明亮). Окръжна публикация от 2024 година пише друго — „чисто зелен, ярък“ (清绿明亮).
- Чайно дъно (заварен лист): Жълто-зелено, нежно и равномерно (叶底黄绿嫩匀).
7. Химичен състав
Физикохимични показатели според изискванията от 2025 година:
| Показател | Изискване |
|---|---|
| Чайни полифеноли | не по-малко от 20,0 % |
| Кофеин | не по-малко от 2,5 % |
| Свободни аминокиселини | не по-малко от 3,1 % |
| Теанин | не по-малко от 1,5 % |
8. Запарване
Практика от класа за зелен чай; собствени препоръки в намерените източници няма.
- Температура на водата: 80–85 °C.
- Количество чай: 3 г на 150 мл.
- Посуда: Стъклена чаша или бял гайван.
- Процес:
- Загрейте посудата.
- Сложете чая и налейте вода по стената.
- Първа запарка — след 40–60 секунди.
- Пийте, като оставяте част от запарката.
- Долейте вода.
- Две до три повторни заливания.
9. Съхранение
Практика от класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми. Най-добре да се изпие в рамките на една година.
10. Цена и фалшификати
Няма данни за цени в намерените източници.
- Как да избегнете фалшификати:
- Търсете специалния знак за географско указание. Правото върху него се утвърждава от CNIPA по заявка чрез окръжното и провинциалното ведомство.
- Проверявайте дали производителят е от селище Фабяо в окръг Шуанбай.
- Листът — плътен, равномерен, сивкаво зелен с блясък; запарката — жълто-зелена и ярка.
- Не приемайте името за бял чай: 白 в него е част от името на планината.
11. Интересни факти
- Според справочника за указанията през 2000–2002 година местните „Байджу инхао“ (白竹银毫, Báizhú yínháo) и „Билочун“ получават злато от конкурса „Юнча бей“ (云茶杯) три поредни години.
- Окръжен блог от 2017 година дава оценка на бранда „双柏县白竹山茶” за 2016 година — 487 млн. юана — и съобщава, че две чаени фабрики са получили сертификати за „зелена храна“ за седем продукта.
12. Сравнение с други юннански зелени чаеве
- Юннан Люча (云南绿茶): Общо име за едролистните зелени чаеве на провинцията.
- Баохунча (宝洪茶): Плосък печен чай от окръг Илян от дребнолистен сорт.
- Нандзиен Люча (南涧绿茶): Зелен чай от окръг Нандзиен в област Дали.
- Тънчун Люча (腾冲绿茶): Зелен чай от градския окръг Тънчун.
В заключение:
Байджушан Ча е зелен чай от планина, засадена с чай в средата на миналия век: едролистни храсти от окръг Дзиндун, градини на височина 1800–2600 м, мъгли и кисели почви. Изискванията от 2025 година го описват точно — от фиксация при 180–220 °C до жълто-зелена запарка — и защитават името в границите на едно селище.
Източници
Географско указание
Пълният списък — на страницата „Източници“