Tónggǔ nínghóng · thetea.app

Тунгу Нинхун (Tónggǔ nínghóng, 铜鼓宁红) — червен чай от уезд Тунгу (铜鼓县) в градската област Ичун в северозападната част на провинция Дзянси, в горното течение на река Сюхъ край границата с Хунан. Името „нинхун“ (宁红) — историческото име на гунфу-червения чай от област Нинджоу, наследено от два съседни уезда: Сюшуй и Тунгу. Всеки от тях вече има свое защитено наименование, своя зона и свой номер. Зоната на Тунгу Нинхун — тринадесет единици на уезда, като четири от тях не са общини, а горски стопанства; едното буквално се нарича Чашан, „чайна планина“. Чаят е описан като плътно усукан, със забележими златисти връхчета, сладък аромат и яркочервен настой.

1. Класификация и Произход

Тип: Червен чай (红茶, hóngchá), напълно окислен. Класът е зададен от историческото име 宁红 — така се нарича нинджоуският гунфу-червен чай (工夫红茶, gōngfu hóngchá).
Категория: Уезден червен чай с географско указание; наследник на историческия експортен нинхун.
Произход: Китай, провинция Дзянси (江西, Jiāngxī), градска област Ичун (宜春, Yíchūn), уезд Тунгу (铜鼓, Tónggǔ).
Защитена зона: Тринадесет единици на уезд Тунгу — общини и селища Ганкоу (港口乡), Ципин (棋坪镇), Гаоцяо (高桥乡), Пайбу (排埠镇), Уънцюен (温泉镇), Юннин (永宁镇), Санду (三都镇), Дадуан (大塅镇), Дайси (带溪乡) и четири горски стопанства: Хуашан (花山林场), Дауейшан (大沩山林场), Чашан (茶山林场) и Лунмън (龙门林场). Същият списък стои в обявлението на Държавното управление за интелектуална собственост (CNIPA) № 640.
Географски координати: 114°04′40″–114°43′54″ и. д., 28°22′59″–28°49′46″ с. ш.

2. История и Културно Значение

История:
- Нинхун преди уездните граници. Местните описания наричат Тунгу едно от местата на произход и главните райони за производство на историческия нинхун. Според същите описания при Мин и Цин като дан към двора са отивали местните чайове „Нинхун Тайдзъ“ (宁红太子) и „Цюенган Лунджуа“ (泉港龙爪) от северозапада на уезда — от Ципин, Юдзюй (幽居) и Ганкоу. Не съм виждал документите, на които се опират тези описания.
- Девиз. Местните текстове повтарят формулата „唐载茶经，宋称绝品，明清入贡“ — „записан в „Чаения канон“, наречен несравним при Сун, при Мин и Цин даван като дан“. Това е рекламна формула, а не хроника.
- 1915. Справочните публикации пишат за златен медал на нинхун от Панамско-тихоокеанското изложение. Наградата се отнася до нинхун изобщо, а не отделно до чая от Тунгу.
- 1950-те. Според местно описание чаят от Тунгу е бил наричан „козов експортен чай за Съветския съюз“ (出口苏联王牌茶).
- 2005. Уездът прави чая първо направление за преустройство на селското стопанство в рамките на курса „екологията — основа на уезда, занаятите — благоденствие за селяните“.
- 2006–2017. Награди за марки на уезда. Сребро от провинциалния конкурс за знаменити чайове (2006), специална награда от VII конкурс „Джунхуа бей“ на Китайското чайно общество (2007), специална награда от XII конкурс „Джунча бей“ (2017) — и трите по справочна публикация; награждавани са конкретни марки на производители.
- 2019. Според справочна публикация на 17 януари Министерството на земеделието и селските райони вписва Тунгу Нинхун в регистъра на географските указания за селскостопански продукти; номерът в регистъра е AGI02554.
- 2025. CNIPA с обявление № 640 от 16 юли признава като продукт с географско указание 1409 наименования; Тунгу Нинхун е сред тях.
Име: „Тунгу“ (铜鼓) — „меден барабан“. Според сайта на уездното правителство името е дадено от огромен камък на изток от града: на цвят като мед, по форма като барабан, при удар той звучи. „Нин“ (宁) — от историческата област Нинджоу, „хун“ (红) — червен.
Културно значение: В регистъра един до друг стоят два нинхуна — Тунгу Нинхун и Сюшуй Нинхун Ча (修水宁红茶) от съседната област Дзюдзян. И двата наследяват едно историческо име, но са различни защитени продукти с различни зони и номера и не бива да се отъждествяват.

3. Ботаническо Описание и Суровина

Сорт / Култивар: Няма данни в намерените източници.
Беритба: Няма данни в намерените източници.
Стандарт за беритба: Няма данни в намерените източници; описанието на външния вид говори за нежна суровина с връхчета, но не съм виждал изисквания към беритбата.
Изисквания към суровината: Няма данни в намерените източници.

4. Тероар и Особености на Отглеждане

Описанието по-долу е взето от текста на регистрацията, който справочниците препечатват заедно с формулата на зоната.

Регион: Планини в северозападна Дзянси, източен склон на северния край на хребета Луосяошан (罗霄山), горното течение на река Сюхъ (修河). На изток уездът граничи с Ифън, на юг — с Уандзай, на запад — с хунанските Люян и Пиндзян, на север — със Сюшуй.
Релеф: Местността се понижава от югозапад към североизток, хълмове и планини вървят в непрекъсната верига.
Климат: Влажен, северната част на средните субтропици. Зима без силни студове, лято без силни горещини, сезоните са ясно изразени. Безмразовият период е 265 дни: първата слана е около 27 ноември, последната — около 9 март. Пролетта се затопля бавно и леторастите по-дълго остават нежни. Много облаци и мъгли, светлината е разсеяна, денонощната температурна разлика е голяма.
Почви: Червеноземи, планински жълтоземи, планински жълто-кафяви и планинско-ливадни почви; слоят е дебел, богат на хранителни вещества, пропуска добре вода и въздух.
Площ и добив: По данни от регистрацията — 7041 ха защитена площ и 2548 т чай годишно.
Надморска височина на отглеждане: Няма данни в намерените източници.

5. Технология на Производство

В намерените източници няма документ с технологията на Тунгу Нинхун. По-долу е дадена общата схема за гунфу-червен чай, а не описание точно на този чай:

Завяхване (萎凋, wěidiāo): Пресният лист губи част от влагата си и става мек.
Усукване (揉捻, róuniǎn): Листът се усуква в плътен жгут, клетките се разрушават, сокът излиза на повърхността.
Окисление (发酵, fājiào): Усуканият лист се държи на топло и влажно, докато се зачерви.
Сушене (干燥, gānzào): Нагряването спира окислението и фиксира аромата.

6. Органолептични Характеристики

По-долу е краткото описание от текста на регистрацията (产品特点). Справочниците привеждат и второ, разгърнато описание, то е дадено след списъка.

Външен вид на сухия лист: Тънък, плътно усукан, със забележими златисти връхчета, синкаво-черен с блясък (条索紧细、金毫显露、色泽乌润).
Аромат на сухия лист: Няма данни в намерените източници.
Аромат на настоя: Сладък и плътен (甜香馥郁).
Вкус: Наситен, мек и гладък (滋味浓醇爽滑).
Цвят на настоя: Яркочервен, прозрачен (汤色红艳明亮).
Чаено дъно (заварен лист): Червено и нежно (叶底红嫩).

Разгърнато описание: усукването е плътно и изящно, златистите връхчета са забележими, има много „остри върхове“ (锋苗, fēngmiáo), цветът е маслен; вкусът е свеж, нежен и наситен, ароматът — висок и дълъг, завареният лист е червен, нежен, с голям брой връхчета.

7. Химичен Състав

В намерените източници няма физико-химични данни.

8. Запарване

Практика на класа за гунфу-червен чай.

Температура на водата: 90–95 °C.
Количество чай: 3 г на 150 мл.
Посуда: Гайван или порцеланов чайник; в бяла чаша добре се вижда червеният цвят на настоя.
Процес:
1. Загрява се посудата.
2. Слага се чаят.
3. Промивката не е задължителна.
4. Първият настой — около минута.
5. Разлива се напълно, без да остава чай във водата.
6. Три-четири повторни наливания, всяко малко по-дълго.

9. Съхранение

Практика на класа. На сухо и тъмно място при стайна температура, в плътна непрозрачна опаковка, далеч от миризми и влага. Хладилник не е нужен за червен чай.

10. Цена и Фалшификации

В намерените източници няма данни за цени.

Как да избегнем фалшификации:
- Да се търси знакът за географско указание и да се проверява дали производителят е от уезд Тунгу.
- Да не се бърка със Сюшуй Нинхун Ча: това не е фалшификация, а друго защитено наименование на съседния уезд.
- Листът — тънък, плътен, синкаво-черен със златисти връхчета; настоят — яркочервен и прозрачен, ароматът сладък.

11. Интересни Факти

Четири от тринадесетте единици на зоната са горски стопанства, а не общини. Едно от тях, Чашан (茶山), се нарича „чайна планина“.
Уездът е наречен на камък, който прилича на меден барабан и звучи при удар.
Безмразовият период в зоната е 265 дни, а бавната пролет тук се смята за достойнство: леторастът по-дълго остава нежен.

12. Сравнение с Други Червени Чайове

Нинхун Гунфу (宁红工夫): Исторически нинхун с център в съседния уезд Сюшуй; статията на корпуса го описва и споменава Тунгу като един от прилежащите райони за производство.
Цимън Хунча (祁门红茶): Гунфу-червен чай от уезд Цимън в провинция Анхуей.
Ихун Гунфу (宜红工夫): Гунфу-червен чай от провинция Хубей.
Дзинъан Хунча (靖安红茶): Червен чай от уезд Дзинъан в същата градска област Ичун.

В заключение:

Тунгу Нинхун е уездно разклонение на историческия нинхун: тринадесет единици на зоната, от които четири горски стопанства, бавна планинска пролет и 265 безмразови дни. Документите го описват като тънък синкаво-черен чай със златисти връхчета, сладък аромат и яркочервен настой. Името дели със Сюшуй, но е защитен отделно — и за вкуса е най-добре да се отива именно към уезда, посочен на опаковката.

Източници

Географско указание

Пълният списък — на страницата „Източници“