Уюан Люйча (Wùyuán lǜchá, 婺源绿茶) — зелен чай от окръг Уюан (婺源县) в градски окръг Шанжао в североизточната част на провинция Дзянси. Това не е един чай, а защитено име над цяло семейство: провинциалният стандарт отнася към него и единичните „прочути“ чайове — Уюан Минмей и Уюан Тъгун, — и експортния рафиниран Джънмей. Името е защитено като продукт с географско указание от 2008 г.; изискванията за защита на CNIPA от 2025 г. се разминават в няколко точки с провинциалния стандарт.
1. Класификация и Произход
- Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá): класът е посочен в името, технологията по стандарт е фиксиране, извиване, сушене.
- Категория: Защитено име на окръг: по стандарт — „прочути чайове Улюй“ (婺绿名茶) и „рафинирани чайове Улюй“ (婺绿精制茶).
- Произход: Китай, провинция Дзянси (江西, Jiāngxī), градски окръг Шанжао (上饶, Shàngráo), окръг Уюан (婺源, Wùyuán).
- Защитена зона: Настоящата административна територия на окръг Уюан. Така я описват обявлението на Държавното управление за интелектуална собственост (CNIPA) № 640 и провинциалният стандарт; списък на общините и координати няма нито там, нито там, стандартът прилага само карта.
- Географски координати: Точна рамка в намерените източници няма.
2. История и Културно Значение
- История:
- Древни споменавания. Представителството на Китай пред Европейския съюз в продуктова презентация цитира ред от „Канона на чая“ (茶经) на Лу Ю: „歙州茶生于婺源山谷“ — „чаят на Шъджоу расте в планинските долини на Уюан“. Същата публикация пише, че „История на Сун“ нарежда уюанския чай Сиеюан (谢源茶) сред шестте „несравними“ (绝品) чая на страната, а при Мин и Цин уюанският зелен чай е бил дан към двора.
- Износ. Според същата публикация уюанският зелен чай излиза на външния пазар още през XVIII век: при Циенлун е изнасян за Англия, а при Сиенфън четири уюански чаени фирми, сред тях „Ю Дъчан“ (俞德昌), изпращат в Хонконг няколко хиляди сандъка зелен чай.
- 2008. Главното управление за надзор върху качеството, инспекция и карантина (AQSIQ) с обявление № 122 поставя Уюан Люйча под защита като продукт с географско указание.
- Регистър на селскостопанска продукция. Името е вписано и в регистъра на географските указания за селскостопанска продукция към Министерството на земеделието под номер AGI00242 — сред първите стотици в регистъра.
- 2013 и 2024. Първият провинциален стандарт е DB36/T 752-2013; заменен е от DB36/T 752-2024, публикуван на 26 март 2024 г. и в сила от 1 септември 2024 г. Новата редакция добавя изисквания към качеството и уточнява физико-химичните показатели.
- Споразумение с Европейския съюз. Уюан Люйча е сред първите сто китайски имена, защитени по споразумението между Китай и Европейския съюз за географските указания. Според презентацията чаят се продава в над 60 страни и региони.
- 2025. Обявление на CNIPA № 640 (ред 627) признава Уюан Люйча за продукт с географско указание; заявител е народното правителство на окръг Уюан. Утвърдените изисквания за защита заменят раздела и приложението за качество от обявлението от 2008 г.
- Име: „Уюан“ (婺源) е името на окръга, „люйча“ (绿茶) — зелен чай. Историческото търговско име е „Улюй“ (婺绿, wùlǜ), по първия йероглиф на окръга.
- Културно значение: Уюан исторически е част от областта Хуейджоу и „Улюй“ стои в експортната номенклатура редом с анхуейския Тунлюй (屯绿).
3. Ботаническо Описание и Суровина
- Сортове / Култивари: Два документа посочват различно. Според стандарта основните сортове са местната уюанска популяция (婺源群体种, Wùyuán qúntǐzhǒng) и изведените от нея клонове Шанмейджоу (上梅州, Shàngméizhōu), Ганча № 2 (赣茶2号, Gànchá 2) и Улюй № 1 (婺绿1号, Wùlǜ 1), както и други подходящи сортове. Изискванията за защита на CNIPA от 2025 г. изброяват Шанмейджоу (тук — 上梅洲), Джанкъ № 1 (鄣科1号, Zhāngkē 1), Уча № 1, 2, 34 и 43 (婺茶, Wùchá) и Шансидзао (上溪早, Shàngxīzǎo), „и други“; местната популяция в този списък отсъства.
- Стандарт за бране: Според стандарта за единичните чайове делът на нужните филизи в свежия лист е такъв:
| Вид | Клас | Изискване към свежия лист |
|---|---|---|
| Уюан Минмей | Гунпин (贡品) | Единични пъпки — над 80 % |
| Уюан Минмей | Джънпин (珍品) | Пъпка и пъпка с един лист — над 80 % |
| Уюан Тъгун | Най-висок (特级) | Пъпка с един-два листа — над 60 % |
| Уюан Тъгун | Първи (一级) | Пъпка с два-три листа — над 60 % |
- Суровина за Джънмей: Нежни филизи от пролетта, лятото и есента.
- По изискванията на CNIPA: Пъпка, пъпка с един, два или три листа — според това какъв чай се прави.
- Време на бране: Точни срокове нито стандартът, нито изискванията на CNIPA посочват.
4. Тероар и Особености на Отглеждане
- Регион: Североизточен Дзянси. Представителството на Китай пред Европейския съюз описва окръга като обкръжен от планините Хуайюшан (怀玉山) и Хуаншан (黄山), с мек климат, обилни дъждове и мъгли.
- Залесеност: Според същата публикация 82,64 % от територията е покрита с гори.
- Почви: Стандартът изисква почви с киселинност pH 4,5–6,5, дълбок почвен слой и органично вещество не по-малко от 1,0 %. Изискванията на CNIPA са същите за pH и органика, слой не по-тънък от 0,3 m, наклон не по-стръмен от 35°.
- Надморска височина на отглеждане: Изискванията за защита на CNIPA казват само „над 100 m“; по-точни данни в намерените източници няма.
- Засаждане: По изискванията на CNIPA — резливи фиданки, не повече от 2500 храста на му в един ред и 5000 в два.
- Обикновени и биологични градини: За всяка продукция стандартът препраща към съответните провинциални регламенти.
5. Технология на Производство
Веригата е зададена от стандарта — това е описание именно на Уюан Люйча, а не обща схема на класа. Минмей и Тъгун:
- Разстилане на свежия лист (摊青, tānqīng).
- Фиксиране (杀青, shāqīng) и изстиване.
- Извиване (揉捻, róuniǎn).
- Второ запичане (炒二青, chǎo èrqīng): Запичане на заготовката и оформяне на нишката (炒坯、理条), след това изстиване.
- Трето запичане (炒三青, chǎo sānqīng): Придаване на форма, след това изстиване.
- Досушване (足干, zúgān) в пещ или в котел.
Същата верига, с подбор и опаковане накрая, е записана в изискванията за защита на CNIPA от 2025 г.
Джънмей се прави на два етапа: същата първична преработка дава запичаната суровина (炒青毛茶), а след това идва рафиниране — сортиране на сита по грейдове, отстраняване на дръжките, превяване, сортиране по цвят, подсушване с донастройване на цвета и смесване на партиди (匀堆, yúnduī).
6. Органолептични Характеристики
Стандартът задава облика за всеки вид и клас. По-долу — най-високият клас Уюан Минмей.
- Външен вид на сухия лист: Леко извит, „като вежда“, тънък и плътен, с ясно видим бял мъх, нежнозелен с блясък, равен и чист (微弯似眉，细紧，白毫显露，嫩绿润，匀净).
- Аромат на сухия лист: Стандартът не го описва; данни в намерените източници няма.
- Аромат на настоя: Нежен или цветист, дълготраен (嫩香或花香持久).
- Вкус: Свеж и бодър (鲜爽).
- Цвят на настоя: Нежнозелен, чист и светъл (嫩绿清亮).
- Чаено дъно (запарен лист): Нежно, равно, живо, с видими пъпки (嫩匀鲜活，显芽).
Уюан Тъгун първи клас мирише чисто или на кестен (清香或栗香), а настоят му е жълто-зелен. Джънмей най-висок клас е тънък и плътен лист с остри връхчета, зелен със синкав налеп (细紧显锋苗，绿润起霜), с нежен дълготраен аромат и свеж наситен вкус.
Изискванията на CNIPA от 2025 г. разделят чая иначе — Минмей, най-висок клас, първи клас и Джънмей — и описват Минмей със свои думи: тънка плътна спирала с пълни пъпки, нежнозелен цвят с маслен блясък, висок дълготраен аромат, свеж вкус със сладък послевкус, прозрачен нежнозелен настой.
7. Химичен Състав
Стандартът от 2024 г. задава следните граници. Това са норми, а не замервания на конкретна партида.
| Показател | Минмей и Тъгун | Джънмей |
|---|---|---|
| Влажност | не повече от 7,0 % | не повече от 7,0 % |
| Дребни частици и прах | не повече от 1,0 % | не повече от 1,0 % |
| Обща пепел | не повече от 6,5 % | не повече от 7,0 % |
| Водоразтворими екстрактивни вещества | не по-малко от 38 % | не по-малко от 36 % |
| Чаени полифеноли | не по-малко от 13 % | не по-малко от 13 % |
Изискванията на CNIPA от 2025 г. са по-меки: за Минмей, най-висок и първи клас — пепел до 7,0 %, екстрактивни вещества от 36,0 %, за Джънмей — от 34,0 %, дребни частици до 1,5 %; влажност — 6,5 % на изход от фабриката и 7,0–7,5 % в продажба. Полифеноли там няма. Кой документ е водещ на пазара, отворените източници не казват.
Замервания на аминокиселини и кофеин в намерените източници няма.
8. Запарване
Практика на класа за зелен чай.
- Уюан Минмей и Тъгун: 80–85 °C, 3 g на 150 ml, стъклена чаша или бял гайван; първи настой за 40–60 секунди, два-три повторни залива с оставане на част от настоя.
- Джънмей: 85 °C, първи настой около минута.
9. Съхранение
Практика на класа: в херметична опаковка, без светлина, влага и миризми, най-добре да се изпие в рамките на година. Стандартът изисква чист, сух, прохладен склад без миризми и предписва нискотемпературно съхранение по отрасловия регламент NY/T 3913.
10. Цена и Фалшификации
Данни за цените в намерените източници няма. Името е едно, но суровината е различна: от единични пъпки при Минмей гунпин до летен и есенен лист при Джънмей.
- Как да избегнем фалшификати:
- Да се търси специалният знак за географско указание: правото върху него производител от окръга получава след проверка в окръга и провинцията и одобрение от CNIPA.
- Да се проверява дали производителят е от окръг Уюан.
- Да се сверява видът и класът върху опаковката с облика на листа.
11. Интересни Факти
- Едно защитено име покрива и чай от единични пъпки, и рафинирания Джънмей, който стандартът на английски нарича „Chunmee tea“.
- Най-високият клас Минмей по стандарт се нарича „гунпин“ (贡品) — същата дума, с която се означава данът, поднасян на двора.
12. Сравнение с Други Чайове
- Уюан Сиен Джъ (婺源仙枝): Чай от същия окръг, описан в корпуса; стандартът от 2024 г. не го посочва, но списъкът на видовете при него е отворен (等, „и други“).
- Тунлюй (屯绿): Анхуейски експортен зелен чай от бившата област Хуейджоу.
- Яоли Нънжуй (瑶里嫩蕊): Зелен чай от съседния градски окръг Дзиндъджън в североизточната част на същата провинция.
В заключение:
Уюан Люйча е защитено име на цяло окръжно семейство зелени чайове: леко извитият като вежда Уюан Минмей от пъпки, плътният Уюан Тъгун и рафинираният експортен Джънмей. Стандартът от 2024 г. описва всеки вид по класове, изискванията на CNIPA от 2025 г. — по своему, и техните сортове и граници не съвпадат; името „Улюй“ напомня за дългогодишния износ на уюанския чай.
Източници
Нормативни документи
- NY/T 3913
- DB36/T 752-2013
- DB36/T 752-2024
Географско указание
Пълният списък — на страницата „Източници“