Dàzhú báichá

Дачжу Байча (Dàzhú báichá, 大竹白茶) — чай от белолистния сорт в околия Дачжу (大竹县) на градския окръг Дачжоу в източната част на провинция Съчуан. Думата „байча“ в името не доказва принадлежност към белия клас. Чаят се прави от сорта 白叶一号 (báiyè yīhào), донесен от околия Андзи в Джъдзян — същият, който дава зеления Андзи Байча; напролет младите филизи на този сорт са почти бели, откъдето идва и името. Класът по документи не е установен. Според околийските летописи първите храсти са засадени през 2009 г.; през 2020 г. името получава селскостопанско географско указание, а през 2025 г. влиза в списъка на продуктите с географско указание на CNIPA.

1. Класификация и произход

• Тип: Класът по документ не е установен. Околийската летопис (справка на околийското бюро за местни летописи, 2019) нарича водещата марка „巴蜀玉叶“ „рядкост сред зелените чайове“, а сортът 白叶一号 в Андзи дава зелен чай. Но класът се определя от технологията, а текста на околийския регламент за преработка не съм виждал, затова статията стои сред категориите, както Чунян Байча. „白茶“ в името означава цвета на пролетния лист, а не технологията на увяхване.
• Категория: Чай от светлоцветни сортове; селскостопанско географско указание (2020) и продукт с географско указание в списъка на CNIPA (2025).
• Произход: Китай, провинция Съчуан (四川, Sìchuān), градски окръг Дачжоу (达州, Dázhōu), околия Дачжу (大竹, Dàzhú).
• Зона на защита: 19 общини и селища в околията — Юехуа, Туанба, Гаосюе, Цинхъ, Янцзя, Циншуй, Мяоба, Тиенчън, Гуанин, Джоуджя, Уънсин, Шъдзъ, Уму, Оуджя, Джунхуа, Мама, Чаоян, Баду и Чуанчжу — а в тях 192 административни села.
• Географски координати: 106°59′54″–107°32′17″ и. д., 30°20′07″–31°00′06″ с. ш.

2. История и културно значение

• История:
  • Преди белия сорт. Летописите водят чайната история на Дачжу от повече от хиляда години, а околийският център на чайната индустрия — от 1700 години; източници никой не посочва. През 1960–1970-те години тук работят две държавни чайни стопанства и 132 селски, после градините са изоставени.
  • 2009 — сорт от Андзи. Според летописта един пенсиониран военен от околията, забелязал сходство с Андзи по географска ширина и изобилие на бамбук, донася за проба 1000 фиданки; на следващата година опитът успява. Числата в публикациите се различават: 2000 и „няколкостотин“ (портал Дачжоу, 2022), повече от 3000 в село Байча на община Туанба („Съчуан жибао“, 2025); „Съчуан нунцун жибао“ отнася началото към 2010 г.
  • 2010–2011 — първа компания. Летописът датира създаването ѝ през юли 2011 г., една от публикациите на портал Дачжоу — през 2010 г. Компанията раздава на селяните фиданки и изкупува свеж лист.
  • 2012–2017 — награди на марката. Чаят на водещата компания под марката „巴蜀玉叶“ получава злато от конкурса „中绿杯“ (2012, 2016) и специални награди от конкурса „中茶杯“ (2015, 2017).
  • 2020. Министерството на земеделието и селските райони включва „大竹白茶“ във втората партида селскостопански географски указания за 2020 г., номер AGI03245.
  • 2022. През февруари влизат в сила стандартите на Дачжоу за отглеждане (DB5117/T 50-2022) и за преработка (DB5117/T 51-2022); вторият е отменен от 31 август 2025 г.
  • 2025. Обявление на CNIPA № 646 включва „大竹白茶“ в списъка на продуктите с географско указание.
• Название: „Дачжу“ (大竹) — „голям бамбук“: летописът обяснява името на околията с изобилието на едър бамбук. „Байча“ (白茶) — „бял чай“, по цвета на пролетния филиз.
• Културно значение: От 2017 г. околията всяка пролет устройва в градините празник „喊山开茶“ — „да повикаш планината и да откриеш беритбата“; през 2026 г. той се провежда за десети път. По данни на околийския център за чайна индустрия празникът е събрал общо над 200 хиляди посетители.

3. Ботаническо описание и суровина

• Сорт: 白叶一号 (báiyè yīhào) — белолистен сорт от околия Андзи в провинция Джъдзян; фиданките на първите насаждения са донесени оттам.
• Цвят на листа: Рано напролет младите филизи са нефритено-бели; със затоплянето и усилването на светлината листът позеленява. Затова според летописта най-добрият продукт на марката „巴蜀玉叶“ се прави само около една седмица в годината.
• Беритба: Пролетна. Според летописта пъпките в Дачжу се разпускат около десет дни по-рано, отколкото в Андзи, и беритбата започва по-рано.
• Стандарт за беритба: Данни в намерените източници няма; текстът на стандарта DB5117/T 50-2022 не съм виждал.

4. Терроар и особености на отглеждане

• Релеф: Зона от паралелни хребети и долини в края на Съчуанската котловина — „три планини и две падини“.
• Климат: Субтропичен влажен мусонен. По данни на летописта: средна годишна температура 16,6 °C, крайни стойности за годините на наблюдение от −4 до 41 °C, безмразов период 284 дни, валежи 1184 мм годишно, слънчево греене 1440 часа годишно.
• Надморска височина на отглеждане: 500–800 м.
• Почви: Жълти глинести леки песъчливи почви с pH 4,5–6,5, с голямо количество органика от шумата. Околията пише за почви, богати на селен, калий и цинк; измервания не съм виждал.
• Насаждения: Според летописта градините се редуват с гора (林茶相间).
• Мащаб: По данни на околията през 2019 г. — 50 хил. му, към 2022 г. — повече от 80 хил. му в 13 общини.

5. Технология на производство

Технологията е описвал околийският регламент DB5117/T 51-2022 „大竹白茶加工技术规程“, вече отменен; текста му не съм виждал. Ако чаят се прави като зелен, по образеца на Андзи Байча, общата схема е следната: пролетна беритба на светли филизи → увяхване (摊放, tānfàng) → фиксация (杀青, shāqīng), която спира окислението → оформяне (理条, lǐtiáo) → сушене (烘干, hōnggān). Това е обща схема на класа, а не описание на технологията на Дачжу Байча; параметри в намерените източници няма.

6. Органолептични характеристики

Описанието по-долу дават околийската летопис (2019) и околийският център за чайна индустрия (2022); текст на описанието в документа за указанието не съм виждал.

• Външен вид на сухия лист: Прав и изящен, гъшежълт с проявяваща се зеленина, със забележим бял мъх (外形挺直秀丽、鹅黄隐翠、白毫显露).
• Аромат на сухия лист: Описания в намерените източници няма.
• Аромат на запарката: Чист и траен (香气清香持久).
• Вкус: Свеж, бодър, сладък и мек, предизвиква слюнка (滋味鲜爽甘醇生津).
• Цвят на запарката: Нежнозелен и ярък (茶汤嫩绿明亮).
• Чаено дъно (запарен лист): За името като цяло описания няма. За марката „巴蜀玉叶“ летописът го описва така: нежните пъпки с листа се разтварят като цвят, листът е бял със зелени жилки, с нефритен блясък (芽叶细嫩成朵，叶白脉翠).

7. Химичен състав

Околийската летопис дава съдържание на аминокиселини 8–12 %, а за марката „巴蜀玉叶“ — 9,7 % свободни аминокиселини, три-четири пъти повече, отколкото при обикновения зелен чай. Полифенолите според същата летопис са по-малко, отколкото при другите зелени чайове; число не е посочено. Методът и извадката източникът не указва — това е ориентир, а не норма на стандарта.

8. Запарване

Практика на класа за нежен зелен чай.

• Температура на водата: 75–80 °C: при светлоцветните сортове има много аминокиселини и горещата вода заглушава свежестта им.
• Количество чай: 3 г на 150 мл.
• Посуда: Стъклена чаша.
• Процес:
  1. Загрей посудата.
  2. Сложи чая и налей вода по стената.
  3. Първата запарка — след 40–60 секунди.
  4. Пий, като оставяш една трета от запарката.
  5. Долей вода.
  6. Две-три повторни заливания.

9. Съхранение

Практика на класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми. Свежестта и светлият цвят изчезват първи, затова чаят е най-добре да се изпие в рамките на една година.

10. Цена и фалшификати

По данни на околийската летопис през 2019 г. средната цена на сухия чай е 2000–3200 юана за килограм. В публикация на портал Дачжоу от 2023 г. местен чаепроизводител посочва цена на едро на сухия чай от 400–500 до 2000 юана за джин.

• Как да избегнем фалшификатите:
  • Търси знака за географско указание и регистрация AGI03245.
  • Проверявай дали производителят е от околия Дачжу.
  • Помни, че 白叶一号 расте в много провинции: по вида на листа произходът не се определя, потвърждават го само документите.

11. Интересни факти

• Околията е кръстена в чест на бамбука и летописът цитира поговорката „竹多（白）茶更香“ — „където има повече бамбук, там е по-ароматен (белият) чай“.
• През 2019 г. дачжуският белолистен чай има седем регистрирани марки, сред които „巴蜀玉叶“ и „川白茶“.
• През 2023 г. напитка от дачжуски чай — сублимирано кафе с бял чай — е представена в Уджън, Джъдзян. Портал Дачжоу обиграва това като завръщане на сорта „в родината“.

12. Сравнение с други светлоцветни чайове

• Андзи Байча (安吉白茶): Родина на сорта и еталон за този тип чай; Дачжу Байча е неговият съчуански потомък с по-ранна беритба.
• Джънъан Байча (正安白茶): Зелен чай от същия сорт в Гуейджоу, също с географско указание.
• Дзинъан Байча (靖安白茶): Светлоцветен зелен чай от провинция Дзянси.
• Гуанюен Хуанча (广元黄茶): Съчуански „роднина“ от жълтолистните сортове 中黄1号 и 中黄2号 — същият капан на името, само че с „жълт“.

В заключение:

Дачжу Байча е млад съчуански чай с измамно име: бял го наричат по цвета на пролетния филиз. За около петнайсет години андзиският сорт 白叶一号 се е приспособил в бамбуковата околия на 500–800 м и според околийските описания дава чай с нежнозелена запарка, свеж сладък вкус и високо съдържание на аминокиселини. Летописът числи водещата марка сред зелените чайове, но без текст на технологията класът остава непотвърден; зоната на защита при това е очертана до село.

Източници

Нормативни документи

• DB5117/T 50-2022
• DB5117/T 51-2022

Пълният списък — на страницата „Източници“