Wànghǎi chá

Ванхай Ча (Wànghǎi chá, 望海茶) — планински зелен чай от окръг Нинхай (宁海县) в градската префектура Нинбо, провинция Джъдзян. Името идва от планината Ванхайган (望海岗) — „билото, от което се гледа към морето“: според окръжния вестник от него се вижда повърхността на залива Сяншан. Чаят е създаден през 1980 г., през 2004 г. влиза в десетката на прочутите чайове на Джъдзян и е известен с „трите зелени“ (三绿): изумрудено сухо листо, чисто зелен настой, нежно зелено чаено дъно. От 2016 г. името е защитено с географски сертификационен знак; според провинциалната база данни право да го ползват имат 30 компании.

1. Класификация и произход

• Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá). Описанията го отнасят пряко към зелените; преработката — фиксация, извиване, изправяне, сушене — без окисление и задушаване.
• Категория: Планински именуван чай; десетка прочути чайове на Джъдзян (2004); географски сертификационен знак (2016).
• Произход: Китай, провинция Джъдзян (浙江, Zhèjiāng), градска префектура Нинбо (宁波, Níngbō), окръг Нинхай (宁海, Nínghǎi). Родина на чая е село Ванхайган в община Шънджън (深甽镇) в западната част на окръга, до границата с окръг Синчан; според окръжния вестник (2018) суровината за Ванхай Ча вече се събира из целия окръг.
• Зона на знака: Провинциалната база данни за географски знаци посочва окръг Нинхай като административна принадлежност на притежателя; юридическата граница на зоната не съм проверявал.
• Географски координати: Около 29,3° с. ш. и 121,4° и. д. (окръг).

2. История и културно значение

• История:
  • Сунска летопис. „Дзядин Чичън джъ“ (嘉定赤城志), описвайки манастирите в окръг Нинхай, съобщава: манастирът Баоян (宝严院) на 92 ли северно от окръжния център преди се е наричал „Чайна планина“ (茶山) и е построен в годините Баоюен; според преданието при основаването му даос в бели дрехи посадил на планината чаени храсти, поради което там има особено много чай. В годините Джъпин монахът Дзунбян (宗辩) отнесъл този чай в столицата и го поднесъл на Цай Сян (蔡襄); той го оценил по-високо от джъджоуския (其品在日铸上) и измолил за манастира сегашното име. В раздела за местни продукти същата летопис назовава нинхайската „Чайна планина“ сред местата с най-ценен чай в областта.
  • Връзка с Ванхай Ча — според версията на окръга. Според окръжния вестник (2018) през 1980 г. агрономите на окръга, за да възродят историческия „чай от Чайната планина“, започнали да правят именуван чай в село Ванхайган и получили първите 0,9 кг; скоро чаят с аромат на млад кестен бил наречен „Ванхай Ча“. През 2007 г. на симпозиум в Ханджоу окръгът затвърдил пред себе си „хилядолетната“ чаена история, а на Чайната планина поставили паметна стела за чая (茶事碑). Това е приемственост, заявена от окръга; самият Ванхай Ча е чай от 1980 г.
  • 1980-те. Според същия вестник чаят три поредни години получавал звание провинциален именуван чай от първа категория.
  • 1999. Окръгът приел програма за един бранд: Ванхай Ча станал общо име за чая от целия окръг, а управлението на бранда било поверено на окръжната чаена асоциация. От началото на програмата действа нинбоски местен стандарт „望海茶“ — от разсад до преработка.
  • 2002–2004. Асоциацията подала заявка за търговска марка „望海茶“ през август 2002 г.; регистрация — март 2004 г.
  • 2004. Десетка прочути чайове на Джъдзян (浙江省十大名茶).
  • 2015–2016. Заявка за географски сертификационен знак — 1 юни 2015 г., регистрация — 14 юли 2016 г., № 17083666, клас 30. Притежател — чаена асоциация на окръг Нинхай (宁海县茶业协会). Окръжният вестник отнася получаването на знака към 2017 г.; това се разминава с регистъра.
• Звания: Според окръжния вестник (2018) от 1999 г. насам — над 100 награди и звания, сред тях „中华文化名茶“, „浙江名牌产品“ и известна търговска марка на Джъдзян.
• Название: 望 — „гледам надалеч“, 海 — „море“. Ванхайган, според окръжния вестник, е една от най-високите планини в окръга; планината дава име на селото, а селото — на чая.
• Културно значение: Село Ванхайган, според същия вестник, е последното в Джъдзян „село на трудодните“ (工分村) и образцово село по програмата „едно село — един продукт“ (一村一品).

3. Ботаническо описание и суровина

• Сорт / Култивар: Конкретни сортове в намерените източници не са посочени. Според окръжния вестник окръгът преминава от засяване със семена към клонални районирани сортове (无性系良种); делът им е над 60 %.
• Стандарт на бране: Според описанията — главно една пъпка с първи разтварящ се лист (一芽一叶初展) и една пъпка с лист. Окръжният вестник назовава правилото „три да не се берат“ (三不采): да не се взима лист, мокър от дъжд, лист с вредители и пурпурни филизи.
• Време на бране: Според описание от 2017 г. — от седмица след Цинмин (清明) до 10 май.

4. Тероар и особености на отглеждане

• Регион: Според справочни данни окръгът лежи на източното крайбрежие на Джъдзян, между залива Сяншан и залива Санмън, там, където се събират планините Тентайшан и Съминшан; на запад граничи с окръзите Синчан и Тентай. Релефът е „седем части планини, една вода, две полета“ (七山一水二分田). Връх Ванхайган според картографските данни е 931 м.
• Надморска височина на отглеждане: Градините лежат главно над 900 м.
• Климат: Според описанията градините стоят в облаци и мъгла. Климатични данни за тях в намерените източници няма.
• Почви: Според описание от 2017 г. — главно червеноземи и жълто-червеноземи; над 600 м се срещат „пепелни“ (香灰土) и „черно-песъчливи“ (乌沙土) почви с високо естествено плодородие.
• Мащаб: Според окръжния вестник (2018) през 1980 г. Ванхай Ча се правел само от 200 му градини във Ванхайган, а сега суровината идва от целия окръг; в окръга има 55 хил. му чаени градини, а стойността на продукцията нараснала от 21,34 млн юана през 1999 г. до 300 млн през 2017 г.

5. Технология на производство

Описанията дават следната верига; изправянето се добавя от окръжния вестник (2025). Параметри в намерените източници няма, текста на стандарта не съм виждал.

1. Разстилане на пресния лист (摊放, tānfàng).
2. Фиксация (杀青, shāqīng).
3. Изстиване (摊凉, tānliáng).
4. Извиване (揉捻, róuniǎn).
5. Изправяне (理条, lǐtiáo): дава права тънка форма.
6. Първо сушене (初烘, chūhōng).
7. Второ изстиване (摊凉, tānliáng).
8. Досушване (足烘, zúhōng).
9. Отсяване (筛, shāi).

6. Органолептични характеристики

Според описания от 2015–2017 г.; допълненията от окръжния вестник са отбелязани.

• Външен вид на сухото листо: Тънки, плътни, прави фитили (条索细紧、挺直), зелени, с видим мъх (色泽绿翠显毫); според окръжния вестник — изумрудено зелени (翠绿).
• Аромат на сухото листо: Отделни описания в намерените източници няма.
• Аромат на настоя: Висок и устойчив, с нотка на млад кестен (香高持久，并有嫩栗香). Описанията не уточняват дали става дума за сухо листо или настой; по обичайната схема на оценка това е аромат на настоя.
• Вкус: Свеж, мек, освежаващ (鲜醇爽口).
• Цвят на настоя: Нежно зелен, чист и ярък (嫩绿清澈明亮); според окръжния вестник — чисто зелен (清绿).
• Чаено дъно (запарен лист): Нежно зелено, ярко и равномерно (嫩绿明亮匀齐).

7. Химичен състав

Физико-химични данни в намерените източници няма.

8. Запарване

Практика от класа за зелен чай.

• Температура на водата: 80–85 °C.
• Количество чай: 3 г на 150 мл.
• Съд: Стъклена чаша — в нея се виждат правите пъпки.
• Процес:
  1. Загряване на чашата.
  2. Слагане на чая и намокряне с малко вода.
  3. Доливане на вода; първият настой — след 40–60 секунди.
  4. Пиене, като се оставя част от настоя.
  5. Доливане на вода.
  6. Две-три повторни доливания.

9. Съхранение

Практика от класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми; най-добре да се изпие в рамките на година.

10. Цена и фалшификати

Цени на самия Ванхай Ча в намерените източници няма. Според окръжния вестник (2018) средната цена на именуваните чайове в окръга нараснала от 190 юана за килограм през 1999 г. до 800 юана.

• Как да избегнем фалшификати:
  • Да се търси географският сертификационен знак „望海茶“ (№ 17083666); според провинциалната база данни допуснати са 30 компании.
  • Според окръжния вестник чаят под това име минава приемка в опаковъчния център на асоциацията: там определят сорта и проверяват остатъци от пестициди и тежки метали, а компаниите получават собствена марка до общата.
  • Да се проверява дали производителят е от окръг Нинхай.
  • Листото — тънко, право, зелено, с мъх; настоят — нежно зелен; чаеното дъно — нежно зелено.
• Статут на знака: В регистъра от 2026 г. знакът е посочен като регистриран към датата на източника; провинциалната база данни е водена до 2019 г. и дали знакът действа сега, не е потвърдено.

11. Интересни факти

• Първата партида от 1980 г. тежала 0,9 кг.
• Най-старата похвала за чая от тези места в намерените източници е оценката на Цай Сян, който поставил нинхайския чай по-високо от джъджоуския.
• Според окръжния вестник Ванхай Ча станал първият чаен бранд в Джъдзян със система за фирмен стил, разработена от специалисти на университета в Нинбо.

12. Сравнение с други чайове

• Дафу Лун Дзин (大佛龙井): Плосък чай от съседния окръг Синчан, до чиято граница лежи Ванхайган; при Ванхай Ча листото не е плоско, а тънко и право.
• Тентайшан Юнвуча (天台山云雾茶): Планински зелен чай от съседния окръг Тентай, от същата планинска система Тентайшан.
• Цаннан Цуйлун Ча (苍南翠龙茶): Плосък зелен чай от южен Джъдзян от градини на около 400 м надморска височина — много по-ниско от градините на Ванхай Ча.

В заключение:

Ванхай Ча е планински зелен чай от над 900 м височина, от планина, от която се гледа към морето: тънко право листо с мъх, нотка на млад кестен, свеж мек вкус и „трите зелени“. Зад него стоят сунски запис за „Чайната планина“, която окръгът смята за своя предистория, селото на трудодните Ванхайган, програмата за един бранд от 1999 г. и знакът от 2016 г. Това е чай за стъклена чаша.

Източници

Географско указание

• CNIPA 地理标志证明商标 №17083666

Пълният списък — на страницата „Източници“