Ruìsuì Tiānhè chá

Жуйсуй Тянхъ Ча (Ruìsuì Tiānhè chá, 瑞穗天鶴茶) — „чай на небесния жерав от Жуйсуй“, колективна марка за чай от платото Ухъ (舞鶴台地, Wǔhè táidì) в община Жуйсуй, окръг Хуалян, в източната част на Тайван. Това име е название на район, а не клас: под него се предлагат напълно ферментиралият „меден“ червен чай и частично ферментиралият чай с цветове на помело. Името „天鶴茶“ е дадено на местния чай през 1979 г., а колективната марка на фермерската асоциация на Жуйсуй действа от 2009 г.

1. Класификация и произход

• Тип: Няма единен клас. Порталът за селски туризъм посочва две основни позиции „天鶴茶“: меден червен чай (蜜香紅茶, mìxiāng hóngchá) — напълно ферментирал, и чай с цветове на помело (柚花茶, yòuhuā chá) — частично ферментирал. Кое е водещото тук, източниците виждат различно: според китайската Уикипедия стопанствата на платото произвеждат повече полуферментирал чай, а според вестник „Дзъю шибао“ (2016) около 90 % от района произвежда меден червен чай.
• Категория: Колективна марка (團體商標, tuántǐ shāngbiāo). Според списъка на знаците за произход на Тайванското ведомство за интелектуална собственост марка № 01386959 принадлежи на фермерската асоциация на община Жуйсуй (花蓮縣瑞穗鄉農會) и действа от 16 ноември 2009 г. до 15 ноември 2029 г.
• Разминаване относно статута: Порталът за селски туризъм нарича „天鶴茶“ знак за произход на чайния район Ухъ. Списъкът на ведомството го води като колективна марка, а прегледът на тайванските знаци от 2020 г. изрично отбелязва: колективна марка, а не означение за произход.
• Произход: Тайван (臺灣, Táiwān), окръг Хуалян (花蓮縣, Huālián xiàn), община Жуйсуй (瑞穗鄉, Ruìsuì xiāng), плато Ухъ.
• Зона: Точни граници на зоната на марката в намерените източници няма.
• Географски координати: През платото преминава Северната тропическа окръжност — около 23,5° с.ш. и 121,4° и.д.

2. История и културно значение

• История:
  • Японски период. Японската компания 住田株式會社 разорава платото и го засажда с кафе арабика, но според портала начинанието е изоставено поради нашествие на мравки. Сега жителите възраждат кафето под името „舞鶴咖啡“.
  • 1970-те години. Правителството започва да насърчава чая тук и на платото се заселват много хора от западната част на острова. Според друго описание на същия портал през 1973 г. земя за чай купуват селяни от Таоюан.
  • 1979. Ръководителят на селскостопанския съвет към Изпълнителния юан Ли Чундао (李崇道) дава на местния чай името „天鶴茶“.
  • 1998–1999. Специалист от тайдунския филиал на опитната станция за чай прави от лист, повреден от цикадата, меден зелен чай; по-късно чаепроизводителите от Ухъ развиват от тази находка медения червен чай. Фермерската асоциация отнася медения зелен чай към 1999 г., опитната станция — към 1998 г.: източниците се разминават с една година.
  • 2006–2007. Според портала меденият червен чай и „紅玉“ от района получават златен медал от световен конкурс през 2006 г. и званието един от „десетте класически чая“ през 2007 г.
  • 2009. Начало на срока на колективната марка според списъка на ведомството.
  • 2016. Според „Дзъю шибао“ асоциацията предоставя правото на марката на 14 местни стопанства и фирми.
  • 2020. Прегледът на тайванските знаци отбелязва, че марката на практика не се използва: основният продукт на Хуалян е станал меденият червен чай и „天鶴茶“ се оттегля от пазара.
• Название: 天鶴 (tiānhè) — „небесен жерав“. Според сайта на общинската администрация, цитиран от китайската Уикипедия, името е дадено в памет на доктор Циен Тянхъ (錢天鶴), когото сайтът нарича създател на чая; другите намерени източници не обясняват произхода на името. Според портала името „Ухъ“ произлиза от звученето на името на селото на народа сакизая 馬立雲 (Maibol, Maivuru); на японски 舞鶴 се чете „майдзуру“. Старото име на платото е Саоба (掃叭).
• Културно значение: На платото се издигат шестметровите каменни стълбове Саоба (掃叭石柱) — паметник на културата бейнан, свещен за народа амис.

3. Ботаническо описание и суровина

• Сортове / Култивари: Порталът посочва 金萱 (Jīnxuān), 青心烏龍 (Qīngxīn wūlóng), „Тайча № 12 и № 13“ и 大葉烏龍 (Dàyè wūlóng). Дзинсюан и „Тайча № 12“ в този списък са един и същ сорт под народно и селекционно име.
• Суровина за медения чай: Лист, който е изсмукала зелената цикада (小綠葉蟬, xiǎo lǜ yèchán); на тайвански това се нарича 著涏. Асоциацията пише, че ръчно се берат най-младите връхчета — една пъпка с един лист. Според опитната станция първият меден чай е направен от лист на сорта 大葉烏龍.
• Време на бране: Според асоциацията цикадата напада храстите най-силно през дъждовния сезон мейю, около сезона mángzhòng (芒種, началото на юни).

4. Тероар и особености на отглеждане

• Регион: Платото Ухъ лежи при сливането на реките Сюгулуан (秀姑巒溪) и Хунъе (紅葉溪). Порталът го описва като речна тераса, издигната от сблъсъка на Филипинската и Евразийската плоча.
• Почви: Чакълът на повърхността се изветрява и измива, откъдето идва червената почва, богата на железен оксид, с добър дренаж; в друго описание на портала — леко кисела. Северната тропическа окръжност порталът също смята за предимство на района.
• Надморска височина: Данни в намерените източници няма.
• Управление на насажденията: Меденият аромат идва от насекомите, затова насажденията се отглеждат екологично или органично и химикали почти не се пръскат.
• Зона за отдих Ухъ: Туристически район от 2000 г., около 650 ха, в южната част на общината; тя не служи като граница на марката.

5. Технология на производство

• Меден червен чай: Напълно ферментирал. Според асоциацията в издънката, която е изсмукала цикадата, става по-малко вода и съставът на веществата се променя — оттам идва меденият тон. Параметри за завяхване, ферментация и сушене в намерените източници няма.
• Чай с цветове на помело: Частично ферментирал. Цветовете на помелото, които цъфтят веднъж годишно, се изпичат заедно с улуна и пролетният чай попива аромата им.

По-долу е обща схема на червения чай, а не описание на технологията на този район:

1. Завяхване (萎凋, wěidiāo).
2. Извиване (揉捻, róuniǎn).
3. Ферментация (發酵, fājiào).
4. Сушене (乾燥, gānzào).

6. Органолептични характеристики

Под една марка се предлагат чайове с различна технология; по-долу са описанията на медения червен чай от района.

• Външен вид на сухия лист: Описания в намерените източници няма.
• Аромат на сухия лист: Описания в намерените източници няма.
• Аромат на настоя: Според асоциацията — ароматен и свеж, с отчетлив меден тон; според опитната станция първият меден червен чай има аромат на османтус или мед.
• Вкус: Според асоциацията — мек, сладък, хармоничен, с дълъг послевкус. Порталът нарича „天鶴茶“ ароматен и сладко-мек (芳香甘醇).
• Цвят на настоя: Според опитната станция първият меден червен чай има цвят на шампанско.
• Чаено дъно (запарен лист): Описания в намерените източници няма.

7. Химичен състав

Физико-химични данни в намерените източници няма. Асоциацията твърди, че катехините в медения чай са повече, отколкото в обикновения зелен чай, но не привежда числа.

8. Запарване

Практика на класа — параметрите зависят от това кой чай под марката е в ръцете ви.

• Меден червен чай: 90–95 °C, 3 г на 150 мл, първа запарка около минута, гайван или порцеланов чайник, няколко наливания с удължаване.
• Чай с цветове на помело: Като улун — 95–100 °C, 5–7 г на 150 мл, първа запарка около минута.

9. Съхранение

Практика на класа. В плътна опаковка, на сухо и тъмно място при стайна температура, далеч от миризми.

10. Цена и фалшификации

Асоциацията продава меден червен чай в пакетчета, 30 броя по 4 г, за 550 тайвански долара, с отстъпка — за 500 (септември 2026 г.). Продава го под името „瑞穗蜜香紅茶“, а не „天鶴茶“.

• Как да избегнем фалшификации:
  • Марковият продукт носи защитен стикер, всяко стопанство има собствен номер в системата на марката (съобщение от 2016 г.).
  • Самата дума „蜜香“ не доказва нищо: според същата бележка от 2016 г. меден червен чай се произвежда и в Шъдин, Пинлин, Санся и на Алишан.
  • Липсата на знак сама по себе си не говори много: според прегледа от 2020 г. марката почти не се използва.

11. Интересни факти

• Името „天鶴茶“ е с две десетилетия по-старо от медения чай: то е дадено през 1979 г., когато меден чай още не е съществувал.
• Според портала от деветте знака на Северната тропическа окръжност в света три се намират на Тайван, два от тях — в Хуалян, а един — на платото Ухъ.

12. Сравнение с други тайвански чайове

• Тайвански Ми Сян Хун Ча (臺灣蜜香紅茶): Меденият червен чай като категория на целия Тайван; Жуйсуй е един от неговите райони.
• Мин Дзиен Ми Сян Хун Ча (名間蜜香紅茶): Меден червен чай от община Миндзиен в окръг Нантоу — пример, че „меден“ не означава „жуйсуйски“.
• Дунфан Мей Жън (東方美人): Улун, чийто аромат също се ражда от лист, повреден от цикадата.
• Хун Ю (臺茶18號紅玉): Червен чай, който според портала също се произвежда в Ухъ.
• Нантоушъ Циншан Ча (南投市青山茶): Друг тайвански знак, но сертификационен и към градската администрация, а не колективна марка на асоциация.

В заключение:

Жуйсуй Тянхъ Ча е име, което собственият му продукт е изпреварил: районът Ухъ, получил го през 1979 г., става известен с медения червен чай, а колективната марка от 2009 г. почти не се използва. Зад името стоят червените железни почви на речната тераса върху Северната тропическа окръжност, насаждения без химикали заради цикадата и пролетен улун с цветове на помело.