Ишан Шимо Ча (Yīshān shímò chá, 黟山石墨茶) — гранулиран зелен чай от околия Исян (黟县) в градския окръг Хуаншан в южната част на провинция Анхуей. В документите за защита той носи двойно име — 黟山石墨茶（黟县石墨茶）, като второто се чете Исян Шимо Ча. Името идва от прохода Шимолин (石墨岭), а местните описания свеждат външния вид на чая до формулата „тежък като камък, черен като туш“ (重如石，色如墨). Защитен е два пъти: от 2018 г. като селскостопанско географско указание на Министерството на земеделието, а от 2024 г. — като продукт с географско указание на CNIPA.
1. Класификация и произход
- Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá), гранулиран. В технологичната схема на изискванията за защита (раздел 5) няма етап на окисление.
- Категория: „Един от гранулираните прочути чайове на Китай“ — според вестник „Чжунго чжилян бао“ (2024).
- Произход: Китай, провинция Анхуей (安徽, Ānhuī), градски окръг Хуаншан (黄山, Huángshān), околия Исян.
- Защитена зона: Цялата околия Исян в настоящите административни граници (писмо на околийското правителство № 11 от 2019 г.). Регистрацията на Министерството на земеделието също обхваща цялата околия, с ядро от 61 села в осем паланки и общини.
- Географски координати: 117°38′30″–118°06′00″ и. д., 29°47′00″–30°11′30″ с. ш. — според описанието на регистрацията.
2. История и културно значение
- История:
- Хроника от епохата Тунджъ. Околийската хроника „Исян сан джъ“ (《黟县三志》): „от чайовете най-добрият е от прохода Шимолин в шести окръг; познавачите го наричат чай шимо“. Годината на издаване се разминава в източниците: 1868 според „Чжунго синуън“ и 1871 според описанието на регистрацията на Министерството на земеделието.
- Упадък. Ръчната обработка била сложна и към началото на републиканския период чаят спрял да се произвежда.
- 1985. Научно-техническите комитети на Хуаншан и околията, заедно с околийската опитна чаена станция, възстановили чая под името „Ишан Шимо Лунъя“ (黟山石墨龙芽茶); през юни 1988 г. той преминал провинциална експертиза.
- 2017. Техниката на производство е вписана в провинциалния списък на нематериалното културно наследство на Анхуей.
- 2018, 3 юли. Министерството на земеделието (обявление № 40) регистрира „黟县石墨茶“ като селскостопанско географско указание, номер AGI02399. Публикация в „Чжунго синуън“ от 2021 г. отнася това звание към 2017 г.
- 2020. Според представител на фирмата производител в „Чжунго синуън“ (2021), чаят получил златна награда на международен конкурс в Япония; името на конкурса не е посочено.
- 2021–2022. Местният стандарт DB3410/T 15-2021 „地理标志农产品 黟县石墨茶“ влязъл в сила на 1 януари 2022 г.; в държавната база стандарти е отбелязан като отменен от 1 август 2022 г.
- 2022, 18 април. CNIPA с обявление № 480 приела заявката; техническа основа бил фирменият стандарт на компанията „Идзянюен“ (弋江源茶业).
- 2024. С обявление № 577 (19 април) CNIPA предварително признала продукта след сверка със записа за селскостопанското указание, с обявление № 588 (подписано на 2 юли, публикувано на 17 юли) — окончателно, със защита от 20 юни. Според „Чжунго чжилян бао“ за околията това е първият продукт с такава защита.
- 2024, 31 декември. С обявление № 614 (публикувано на 9 януари 2025 г.) право върху специалния знак получили шест предприятия от околията.
- Име: 石墨 (shímò) — „графит“. Според регистрацията чаят е наречен по прохода Шимолин, където храстите давали лист „с цвят на туш“. Вестникарската формула е — „закръглен, плътен, с цвят на туш и изумруд; нежен аромат, сладък вкус“ (圆紧墨翠，嫩香甘醇).
- Културно значение: Пролетният маршрут към чая шимо, по данни на околията, влязъл в броя на образцовите маршрути за чаен туризъм в страната (2024). Според репортаж на агенция Синхуа (2023), в община Мейси едно семейство чаепроизводители от пет поколения, повече от сто години, прави чай шимо.
3. Ботаническо описание и суровина
- Сорт / култивар: Според изискванията за защита — местната популяция от околията и сортове, подходящи за местните условия; регистрацията уточнява: хуаншанска популяция (黄山群体种) или клонинги, подбрани от нея. Имена на клонинги в източниците няма.
- Време на бране: Според изискванията за защита — началото на април; според регистрацията — около Гуюй (谷雨).
- Стандарт на бране: Според изискванията за защита — от единична пъпка до пъпка с два листа, листът мек, равен и свеж. Регистрацията дели суровината на четири степени — от пъпка с два листа в началото на разтваряне до пъпка с два-три разтворени листа.
- Ограничения: Не се бере лист, събран под дъжд и по роса, намачкан и слежал се.
4. Тероар и особености на отглеждане
- Регион: Планинска околия, пресечена от разклонения на Хуаншан; планините са 82,5 % от площта, реките се вливат в Синъандзян и Цинидзян.
- Надморска височина на отглеждане: 200–800 м, наклон до 25° — според регистрацията.
- Климат: Северна периферия на централната субтропична зона, влажен мусонен; средна годишна температура 15,8 °C, 1686 мм валежи, влажност около 80 %, период без слани около 220 дни. Залесеност — 84,7 %.
- Почви: Според изискванията за защита — планински жълти и жълто-червени, слой над 60 см, органично вещество не по-малко от 4,0 %, pH 4,0–6,5. Регистрацията при същия слой и органика дава pH 5,0–6,5.
- Агротехника: Не повече от 60 000 растения на хектар при едноредово засаждане и 90 000 при двуредово — според изискванията за защита.
- Мащаб: Според регистрацията към 2018 г. — 3700 ха и 200 т годишно.
5. Технология на производство
Изискванията за защита описват следната схема:
- Завяхване (摊放, tānfàng): Слой 10–12 см, 4–6 часа, с 2–3 леки разбърквания; влажност 65–70 %.
- Фиксиране (杀青, shāqīng): 180–220 °C, до тъмнозелен мек лист, който се свива на буца и леко пружинира.
- Усукване (揉捻, róuniǎn): До отделяне на сок и лепкавост; във вид на ивици е усукано не по-малко от 85 % от листа.
- Повторно изпичане (炒二青, chǎo èrqīng): 180–200 °C, 20–30 минути, докато листът спре да лепне.
- Формуване (做形, zuòxíng): В малък котел — 120–150 °C, 4–5 кг листа, до усукване; в голям котел — 90–100 °C, 12–13 кг, докато повече от 90 % от листа станат гранули; влажност 8–10 %.
- Сушене (干燥, gānzào): 70–80 °C, докато чаят се стрива между пръстите на прах; влажност не повече от 6,5 %.
Регистрацията на Министерството на земеделието нарича ключа към закръглената форма формулата „леко усукване, акцент върху повторното изпичане, малък котел, голям котел“ (轻揉捻、重二青、炒小锅、炒大锅). В ръчната схема „големият котел“ продължавал около 10–12 часа; машинната обработка върви по провинциалния стандарт DB34/T 2571-2015.
6. Органолептични характеристики
Първо — изискванията за защита, след точка и запетая — регистрацията.
- Външен вид на сухия лист: Гранулите закръглени, плътни и тежки, равни, мастиленозелени с мъх; регистрацията — „мастиленозелени с изумруден просвет“ (墨绿透翠).
- Аромат на сухия лист: Отделно от настоя не е описан в документите.
- Аромат на настоя: Наситен кестенов (栗香馥郁); регистрацията — нежен кестен с цветна нотка.
- Вкус: Мек и свеж, със сладък послевкус; регистрацията — плътен и мек.
- Цвят на настоя: Жълто-зелен, ярък (黄绿明亮) — и в двата документа.
- Чайно дъно (запарен лист): Нежно, жълто-зелено, равномерно и блестящо; регистрацията — меко, зелено, блестящо.
7. Химичен състав
Нормите в изискванията за защита съвпадат с регистрацията: влажност не повече от 6,5 %, дребни частици не повече от 0,5 %, обща пепел не повече от 6,5 %, водноразтворими екстрактивни вещества не по-малко от 37 %. Други химични данни в намерените източници няма.
8. Запарване
Практика от класа за зелен чай: 80–85 °C, 3 г на 150 мл, бяла гайван или стъклена чаша. Съдът се подгрява, първият настой — около минута, след това два-три заливания с удължаване.
9. Съхранение
Практика от класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми; най-добре да се изпие в рамките на година. Според изискванията за защита чаят се опакова веднага след изстиване.
10. Цена и фалшификации
Данни за цени в намерените източници няма.
- Как да избегнем фалшификации:
- Да се търси специалният знак за географско указание; към края на 2024 г. право върху него имали шест предприятия от околията.
- Да се проверява, че чаят е от околия Исян.
- Изискванията за защита описват гранулиран зелен чай с котлова обработка.
- Текстове в сайтове агрегатори за „полуферментирал“ или „графенов“ чай шимо не се потвърждават от документите за защита.
11. Интересни факти
- След възстановяването от 1985 г. чаят първоначално се наричал „Шимо Лунъя“.
- Готовността при сушенето се проверява на пипане: гранулата трябва да се стрива между пръстите на прах.
- В ръчния „голям котел“ листът се разбърквал с длани нагоре, като темпото се забавяло от десетина движения в минута до пет-шест.
12. Сравнение с други гранулирани и анхуейски чайове
- Юнси Хо Цин (涌溪火青): Също гранулиран зелен чай, от околия Дзинсян в същата провинция.
- Пиншуей Джуча (平水珠茶): Джъдзянски зелен чай, овалян на топчета.
- Хуаншан Маофън (黄山毛峰): Зелен чай от същия градски окръг, с мъхести пъпки, който не е овалян в гранули.
В заключение:
Ишан Шимо Ча е гранулиран зелен чай от околия Исян: плътни мастиленозелени гранули, кестенов аромат и жълто-зелен настой. Зад него стои ред в околийска хроника от XIX век, дълго прекъсване, възстановяване през 1985 г. и двойна защита, при която малкият и големият котел са описани до градус.
Източници
Нормативни документи
Географско указание
Пълният списък — на страницата „Източници“