Wànníng zhègū chá

Ваннин Джъгу Ча (Wànníng zhègū chá, 万宁鹧鸪茶) — „чай от яребица“ от градския окръг Ваннин на източното крайбрежие на Хайнан. Това не е лист от чаения храст Camellia sinensis: суровината идва от стари листа на храст от род малотус (野桐属) от семейство млечкови, които се овалват на топчета и се нанизват на конец като броеница. Такава напитка се нарича заместител на чая (代用茶, dàiyòng chá); от 2025 г. тя е продукт с географско указание.

1. Класификация и произход

• Тип: Не е чай в ботанически смисъл, нито някой от шестте класа китайски чай; запарка от листа на друго растение.
• Категория: Продукт с географско указание (地理标志产品): обявление на Държавното управление по интелектуална собственост № 632 от 9 юни 2025 г. (публикувано на 27 юни), позиция 222 от 224. Заявител — Асоциация на отрасъла за чай от яребица във Ваннин (万宁市鹧鸪茶产业协会).
• Произход: Китай, провинция Хайнан (海南, Hǎinán), градски окръг Ваннин (万宁, Wànníng).
• Зона на защита: Целият Ваннин — селищата Лунгун, Шангън, Хълъ, Хоуан, Бейда, Дамао, Уанчън, Дунгао, Лидзи, Чанфън, Нанцяо, Сангънло и ферма Синлун (兴隆华侨农场): 13 единици и 217 административни села.
• Географски координати: Според документа — 110°00′18″–110°34′36″ и. д. и 18°35′13″–19°06′00″ с. ш.
• Други имена: „Дуншанлински чай от яребица“ (东山岭鹧鸪茶); китайското ботаническо име на растението е 山苦茶 (shān kǔchá).

2. История и културно значение

• История:
  • Епоха Цин. Фонд „Дънта“ привежда запис на лекаря Джао Цигуан (赵其光) от трактата „Бънцао цююан“ (《本草求原》), където растението е наречено сладко-пикантно и топло по природа. Цитатът не е сверен с първоизточника.
  • 2019–2022. Според портала на Министерството на търговията (юни 2022 г.) Ваннин е подал заявки за географски сертификационни знаци, сред тях „万宁鹧鸪茶“; защитените продукти с географско указание в окръга тогава са били два — кафе Синлун и рак Хълъ. Справочникът Sinogi посочва за името знак № 37200895.
  • 2021. Според фонд „Дънта“, на 4 юни 2021 г. Министерството на земеделието и селските въпроси е вписало „万宁鹧鸪茶“ в регистъра на селскостопанските географски указания. Текстът на решението не бе открит при тази проверка.
  • 2023. В доклада на Джъдзянския университет за репутацията на брандовете на селскостопански продукти с географски указания Ваннин Джъгу Ча има най-високия в Хайнан показател за привлекателност на бранда — 910,12.
  • 2025. Държавното управление по интелектуална собственост го признава за продукт с географско указание и утвърждава изискванията към него.
• Име: 鹧鸪 (zhègū) — яребица. Преданието разказва, че на жител на Ваннин се разболяла ръчно отглеждана яребица; стопанинът я поил с отвара от диви листа от планината Дуншанлин и птицата оздравяла и живяла дълго. Второ предание свързва напитката с монаха Дзиенджън, когото тайфун уж отнесъл до Хайнан.
• Културно значение: Драматургът Тиен Хан (田汉), според „Дънта“, е оставил на Дуншанлин стиха „羊肥爱芝草，茶好伴名泉“ — „козите тлъстеят, обичайки чудната трева, на хубавия чай подобава прочут извор“. Според местно поверие месото на дуншанските кози (东山羊) не мирише, защото козите ядат млади листа от това растение.

3. Ботаническо описание и суровина

• Растение: Според изискванията към продукта — 鹧鸪茶树 от род малотус, семейство млечкови; в документа видът е записан като Mallotus obolongifolius (Miq.) Muell.-Arg. Обичайното изписване е Mallotus oblongifolius (Miq.) Müll.Arg.; част от съвременните сводки го смятат за синоним на Mallotus peltatus.
• Лист: Според „Дънта“ — закръглено-яйцевиден, 5–15 cm дълъг, със заострен връх и вълнообразно-назъбен край; перестите жилки се виждат добре откъм опакото.
• Височина: Източниците се разминават: „Дънта“ пише „до 10 m“, друга справка — 1–3 m. В градините, според изискванията към продукта, храстите на възраст над три години и по-високи от 180 cm се отрязват до 20–30 cm от земята, като се оставя главното стъбло.
• Размножаване: Чрез резници.
• Суровина: Според изискванията — ръчно набрани цели, свежи зелени, равни стари листа (老叶). Пъпките и младите леторасти, обичайни за чая, тук не са нужни.

4. Тероар и особености на отглеждане

• Диво растение: Сухоустойчиво, расте по пустеещи места и в скални цепнатини — преди всичко на планината Дуншанлин (东山岭) във Ваннин и Тунгулин (铜鼓岭) в съседния Вънчан. „Дънта“ го споменава и в Цюнчжун, Лъдун и Баотин, но за най-добра смята суровината от Дуншанлин и Тунгулин.
• Участък според изискванията: Равно място или полегат склон, сенчеста страна, планинска глинеста или песъчливо-глинеста почва със слой не по-малък от 30 cm, слабо кисела.
• Грижи: Дъждуване два-три пъти седмично, едно подхранване през септември — октомври, основно с органика; срещу вредители се допускат агротехнически, химически, биологически и физически мерки.
• Височина и климат: Няма данни.

5. Технология на производство

Изискванията от 2025 г. описват машинна преработка в шест стъпки:

1. Измиване: Вода 38–45 °C, отстраняване на странични примеси.
2. Разстилане (摊晾, tānliàng): Слой 5–10 cm, 6–8 часа, леко разбъркване на всеки два часа.
3. Фиксиране (杀青, shāqīng): 250–300 °C, 2–4 минути.
4. Формуване (造形, zàoxíng): Машинно усукване и пресоване на гранули.
5. Сушене (烘干, hōnggān): 100 °C, 2 часа.
6. Извличане на аромат (提香, tíxiāng): 120 °C, 10 часа.

Популярното описание („Дънта“) рисува домашна картина: листата се овалват на топчета и се сушат на слънце, без изпичане; топчетата се нанизват на връзки от около 20 броя, около 40 g, и се превързват с лист от кокосова палма. Същата статия преразказва и изискванията с фиксиране; разминаванията източникът не обяснява.

6. Органолептични характеристики

Според изискванията към продукта от 2025 г.:

• Външен вид на сухия лист: Гранули със сиво-зелен цвят, равни по размер, плътно оваляни, чисти, без примеси.
• Аромат на сухия лист: В изискванията не е описан отделно. Справочникът Sinogi пише, че изсушеният лист мирише гъсто и ароматно, със специфичен мирис на „линлинсян“ (零陵香, línglíngxiāng); за същия мирис в запарката пише и „Дънта“.
• Аромат на запарката: Отчетлив приятен „лечебен“ аромат (药香).
• Вкус: Наситен, сладко-пикантен и „топъл“, с лека нотка на пържен тютюн.
• Цвят на запарката: Тъмнокехлибарен, прозрачен и равномерен. Sinogi описва иначе: първото заливане е бледозелено, второто — бледооранжево, на повърхността има тънък слой растително масло.
• Чаено дъно (запарен лист): Листата се разгъват сами и остават цели.

7. Химичен състав

Физико-химични изисквания от 2025 г.:

Показател	Норма
Влага	5,5–7,5 %
Обща пепел	„9,5–1,8 %“ — така е в документа; долната граница е по-голяма от горната, това е явна печатна грешка
Водоразтворими екстрактивни вещества	29–33 %
Сурови влакнини	21–23 %

Изследване в списание Foods (2021) сравнява 24 проби от пресен лист на чай от яребица, по шест от Вънчан, Ваннин, Баотин и Саня. Маркери за произход се оказват изотопите на въглерода, водорода и кислорода и четири полифенола — лутеолин, протокатехова киселина, астрагалин и нарингенин; върху тази малка извадка моделите разграничават районите без грешка при кръстосана проверка.

8. Полезни свойства

Няма проверени данни за действието именно на този продукт. Цинският трактат и съвременните рекламни текстове му приписват лечебни свойства; тук те не се възпроизвеждат.

9. Запарване

Практика на класа за билкови настойки; изискванията не дават режими.

• Температура на водата: 95–100 °C.
• Количество: Едно-две топчета (около 2 g всяко) на 200–300 ml.
• Процес: Стъклен чайник или гайван; първа запарка 3–5 минути, докато листът се разгъне, след това няколко заливания с удължаване.

Една справка съветва да се запарва с вода от извора Людин (流鼎泉) на Дуншанлин.

10. Съхранение

Практика на класа. В плътна опаковка, на сухо и тъмно място, далеч от миризми.

11. Цена и фалшификати

Няма данни за цени в намерените източници.

• Как да избегнем фалшификати:
  • Да търсим специалния знак за географско указание и производител от Ваннин: правото на знак се издава от Държавното управление след проверка във Ваннин и Хайнан.
  • Ориентири според изискванията: сиво-зелени плътни гранули, тъмнокехлибарена запарка, „лечебен“ аромат, цял лист на дъното.
  • Да не се бърка с хайнански чай от Camellia sinensis — при чая от яребица растението е друго.

12. Интересни факти

• Суровината са стари листа, а не пъпки, и топчетата се продават на връзки, подобни на будистка броеница.
• По показател за привлекателност на бранда в доклада от 2023 г. Ваннин Джъгу Ча стои в един ред с Тайпин Хоукуй и Дзиншан Ча — над 900 точки.

13. Сравнение с други настойки и чайове

• Лайфън Тънча (来凤藤茶): Също продукт с географско указание не от чаен храст — от лиана.
• Кугуа Ча (苦瓜茶): Заместител на чай от горчива пъпеш.
• Уджъшан Хун Ча (五指山红茶): Истински червен чай от Хайнан от чаен храст.
• Байша Хун Ча (白沙红茶): Червен чай от окръг Байша, където народът ли запарва и чай от яребица сред другите билкови „чайове“.

В заключение:

Ваннин Джъгу Ча не е чай, а хайнанска традиция да се запарват листа от малотус: сиво-зелени топчета, тъмнокехлибарена запарка с „лечебен“ аромат и отглас от пържен тютюн. Изискванията от 2025 г. описват машинна технология, а легендите за яребицата пазят спомена за дивия храст на планината Дуншанлин.