Huánggǎngshān yùlǜ

Хуанганшан Юйлюй (Huánggǎngshān yùlǜ, 黄岗山玉绿) — планински зелен чай от околия Яншан (铅山县) в градски окръг Шанжао в североизточната част на провинция Дзянси. Името означава „нефритена зеленина от планината Хуанган“: планината Хуанган (黄岗山) на границата с Фудзиен — най-високата точка на Източен Китай, а „юйлюй“ (玉绿) — старо име на яншанския чай, което местният летопис поставя сред прочутите чайове на околията от епохата Мин. От 2013 г. чаят е защитен като селскостопански продукт с географско указание, от 2025 г. — като продукт с географско указание. Документът за защита разделя чая на седем сорта според срока на бране — от единична пъпка до късен едър лист.

1. Класификация и Произход

Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá), неферментиран. Технологията според документа за защита е зелена: фиксиране, извиване, досушване.
Категория: Планински зелен чай от североизточен Дзянси; селскостопанско географско указание (2013) и продукт с географско указание (2025).
Произход: Китай, провинция Дзянси (江西, Jiāngxī), градски окръг Шанжао (上饶, Shàngráo), околия Яншан (铅山, Yánshān).
Зона на защита: Според селскостопанската регистрация — шест единици на околията: селище Уишан (武夷山镇), община Индзян (英将乡), село Ъху в селище Ъху (鹅湖镇鹅湖村), общини Тайюен (太源乡), Хуанби (篁碧乡) и Тиенджушан (天柱山乡). Защитена площ — 1333 ха, обем — 300 т годишно (2013). Изискванията от 2025 г. запазват същите шест единици и същите координати.
Географски координати: Според документа за защита — 117°44′33″–117°47′31″ и. д. и 27°48′19″–28°17′16″ с. ш.

2. История и Културно Значение

История:
- Сун. Според документа за защита яншанският чай още при Сун става данък към двора; „Летопис на околия Яншан“ (《铅山县志》) в неговия преразказ посочва сунските чайове 周山茶, 白水团茶 и 小龙凤团茶.
- Мин. В годините Сюенде — Джънде (1426–1521) в околията се появяват прочутите чайове 小种河红, 玉绿, 特贡, 贡毫, 贡玉 и 花香; за източник е посочена минската „Циен шу“ („铅书“). Най-добре, според същия преразказ, се продавали Хъхун и Юйлюй.
- Цин. „Селскостопански летопис на Шанжао“ (《上饶市农业志》) привежда формулата „纸外唯茶“ — „освен хартията, само чай“. В годините Гуансюй (1875–1908) околията давала годишно 40–50 хиляди сандъка Хъхун и 20–30 хиляди сандъка Юйлюй; теглото на сандък — 25 кг — летописът посочва при цифрата за Хъхун.
- 1953. В Шанжао създават комитет за реформа на чайното производство и той започва да прехвърля производството от червения Хъхун към зелен чай.
- 2013. На 15 април Министерството на земеделието с обявление № 1925 взема „黄岗山玉绿“ под защита като селскостопански продукт с географско указание (свидетелство AGI01104).
- 2025. С обявление на Държавното управление по интелектуална собственост (CNIPA) № 640 от 16 юли 2025 г. чаят е признат за продукт с географско указание в общия списък от 1409 продукта; заявител е асоциацията на чаената индустрия в околията (铅山县茶行业协会).
- Награда. Според справочен сайт чаят на една местна компания получава званието „цар на чая“ (茶王) в групата на зелените чайове на дегустацията „Хъхун бей“ (河红杯) в Яншан; годината източникът не посочва.
Име: „Хуанганшан“ (黄岗山) — планината Хуанган, „първи връх на Източен Китай“ (华东第一峰) в местните текстове; „юйлюй“ (玉绿) — „нефритена зеленина“.
Културно значение: Документът за защита поставя минския „юйлюй“ до съвременния продукт, но не доказва приемственост: това е същото име, а не потвърдено същият чай. Местните материали представят Юйлюй и червения Хъхун (河红茶) като два чая на околията с общонационално географско указание.

3. Ботаническо Описание и Суровина

Сорт / Култивар: Според документа за защита — предимно популационен сорт (群体种, qúntǐzhǒng) с устойчив добив и дълга нежност на леторастите (持嫩性强). Конкретен сорт документът не посочва.
Бране: Според изискванията от 2025 г. — от началото на април до края на май. Седемте сорта чай се различават по срок на бране и зрелост на суровината:
- Юнхао (云毫, yúnháo): единична пъпка около празника Цинмин.
- Юня и Юнджън (云芽, 云针, yúnyá, yúnzhēn): пъпка с един лист около Гуюй.
- Юнву (云雾, yúnwù): пъпка с два листа, началото на май.
- Юнюй и Юнцуй (云玉, 云翠, yúnyù, yúncuì): пъпка с три-четири листа, средата на май.
- Юнпиен (云片, yúnpiàn): „едър чай“ (大茶) от средата и края на май.
Стандарт на бране: На ръка, чрез „повдигащо откъсване“ (提采法, tícǎifǎ), в ясно утро; листът в бамбуков съд веднага се вози за преработка.

4. Тероар и Особености на Отглеждане

Регион: Яншан на юг граничи през билото Уишан с Фудзиен, на север излиза към река Синдзян (信江).
Надморска височина: И двата документа за защита изискват участъци над 800 м. Денивелацията в района според регламента от 2013 г. е от 300 до 2157,7 м; последната цифра документът дава за най-високата точка, планината Хуанган.
Климат: Влажен субтропичен с ясно изразени планински черти. Склоновете често са в мъгла. Слънчевите часове — само 1694,5 годишно, валежите — 2173,2 мм, влажността на въздуха — 83 %.
Почви: Червени, жълто-червени и жълто-кафяви, под горската постеля — хумусен хоризонт с органика около 16 %, pH 4,8–5,5. За градините документът изисква pH 4,8–5,5 и органика над 5 %.
Грижи за градината: Сидерати между редовете в младите градини, през зимата — угнила органика; защита срещу вредители — светлинни уловки (една на 50 му), резитба, ентомофаги и биопрепарати.
Екологични норми: Средата и производството — според отрасловите норми за „зелена продукция“ (绿色食品) NY/T 391-2000 и NY/T 288-2002.

5. Технология на Производство

Регламентът за селскостопанско географско указание от 2013 г. задава кратка машинна схема с параметри; изискванията от 2025 г. повтарят същата последователност без числа:

Разстилане (摊青, tānqīng): Свежият лист се разстила върху бамбукови рогозки за 4–8 часа.
Фиксиране (杀青, shāqīng): В автоматичен барабан при 180–220 °C.
Извиване (揉捻, róuniǎn): В ролер, 20 минути.
Досушване чрез изпичане (炒干, chǎogān): В барабан, 4–5 часа.
Сортиране и опаковане: Чаят се разделя по седемте сорта и се опакова; върху опаковката трябва да стои знакът „黄岗山玉绿“.

6. Органолептични Характеристики

Описанието по-долу дава документът за защита.

Външен вид на сухия лист: Тънък, плътно извит, леко извит, сочно зелен, със забележим мъх (细紧微卷，绿润显毫).
Аромат на сухия лист: Отделно описание няма; документът нарича аромата чист и устойчив, без да уточнява дали е на сухия лист или на настойката.
Аромат на настойката: Чист и устойчив (清香持久).
Вкус: Свеж, мек, със сладникава свежест (鲜醇甘爽).
Цвят на настойката: Нежно зелен и ярък (嫩绿明亮).
Чаено дъно (запарен лист): Нежно зелено, равно, с добре видими пъпки (嫩绿、显芽匀整).

7. Химичен Състав

Регламентът от 2013 г. и изискванията от 2025 г. дават едни и същи показатели:

Показател	Стойност
Влага	2,5–6,6 %
Водоразтворими екстрактивни вещества	43–47 %
Обща пепел	5–6 %
Водоразтворима пепел	3–4 %
Чаени полифеноли	17,5–20,8 %
Катехини (сума)	15,2–17,1 %
Кофеин	3,4–4,3 %
Сурова целулоза	8,2–10,2 %

Това са диапазони-характеристики, а не пределни норми; метод източникът не посочва. Номер на стандарт за самия чай в намерените източници няма.

8. Запарване

Практика на класа за зелен чай.

Температура на водата: 80–85 °C.
Количество чай: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стъклена чаша или бял гайван.
Процес:
1. Загряване на посудата.
2. Поставяне на чая и наливане на вода по стената.
3. Първа настойка — след 40–60 секунди.
4. Пие се, като се оставя част от настойката.
5. Долива се вода.
6. Две-три повторни заливки.

9. Съхранение

Практика на класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми; най-добре да се изпие в рамките на година. Същото изисква документът за защита от складовете: сухота, тъмнина, никакви странични миризми, съхранение по партиди.

10. Цена и Фалшификати

Данни за цени в намерените източници няма.

Как да избегнем фалшификати:
- Търсете знака за географско указание.
- Проверявайте производителят да е от шестте изброени единици на околия Яншан — тази зона посочват и двата документа за защита.
- Не бъркайте с Хъхун — червен чай от същата околия със собствено географско указание.

11. Интересни Факти

Старата формула „纸外唯茶“ поставя чая като втори занаят на Яншан след хартията.
Имената на всичките седем сорта започват с йероглифа 云 — „облак“.

12. Сравнение с Други Чайове

Хъ Хун Ча (河红茶): Червен чай от същата околия; в минския списък стои до Юйлюй.
Шанжао Бай Мей (上饶白眉): Зелен чай от същия градски окръг Шанжао.
Уюен Люйча (婺源绿茶): Зелен чай от североизточен Дзянси, също от окръг Шанжао.
Лушан Юн У (庐山云雾): Един от най-известните зелени чайове на Дзянси; с Юйлюй го свързва само думата „юнву“ в името на един от сортовете.

В заключение:

Хуанганшан Юйлюй — планински зелен чай от околия Яншан с подробен регламент: градини над 800 м, популационен сорт, седем сорта според срока на бране, машинно фиксиране при 180–220 °C и дълго досушване в барабан. Обликът — тънък плътен лист с мъх, нежно зелена настойка, свеж мек вкус. Старото име го свързва с минския списък на чайовете в околията, но приемствеността не е доказана.

Източници

Нормативни документи

Географско указание

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Пълният списък — на страницата „Източници“