Shèngshuǐ lǜchá

Шъншуй Люйча (Shèngshuǐ lǜchá, 圣水绿茶) — зелен чай от околия Джушан (竹山县) в градски окръг Шъйен в северозападната част на провинция Хубей. 圣水 означава „свещена вода“, а в името няма название на околията: местните описания го извеждат от село Шъншуй в град Дъшън и от предание за императорски чай. Листът според изискванията за защита е закръглено-прав, с остри връхчета, изумруден, със забележим мъх; ароматът е висок и устойчив. Името е защитено от два режима: селскостопанско географско указание и, от 2025 година, статут на продукт с географско указание, чиято зона обхваща седемнадесет общини и градове от околията.

1. Класификация и произход

• Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá). Класът е посочен в името, а изискванията за защита описват технологията на зелен чай: фиксиране, извиване, сушене.
• Категория: Околийски зелен чай от северозападен Хубей; селскостопанско географско указание (AGI00316) и продукт с географско указание (2025).
• Произход: Китай, провинция Хубей (湖北, Húběi), градски окръг Шъйен (十堰, Shíyàn), околия Джушан (竹山, Zhúshān).
• Зона на защита: Според изискванията от 2025 година — седемнадесет общини и градове от околията: Чънгуан, Панкоу, Ишуй, Мацзяду, Баофън, Лейгу, Цингу, Джъпин, Дъшън, Дамяо, Уънфън, Шуантай, Лоутай, Шънхъ, Тиенцзяба, Гуанду и Люлин. Заявител — чаената асоциация на околия Джушан (竹山县茶叶协会).
• Географски координати: 109°33′–110°26′ и. д., 31°30′–32°37′ с. ш. — граници на зоната според изискванията за защита.

2. История и културно значение

• История:
  • Предание. Местните описания преразказват предание с препратка към книгата „Пет хиляди години китайски чай“ (《中国茶叶五千年》). Според него опозореният принц Ли Сиен (李显), заточен във Фанлин, на връщане към Чанъан минал през село Шъншуй (圣水村) в днешния град Дъшън (得胜镇), опитал местния чай и го отнесъл на майка си, императрица У Дзътиен (武则天). Тя уж дала на чая име „圣水贡茶“ — „Шъншуй гунча“, чай за поднасяне към двора, — и заповядала да се засадят императорска чаена градина и храм. Документално потвърждение на преданието в намерените източници няма.
  • Растеж на отрасъла. Според съобщение на околийския комитет на Народния политически консултативен съвет (2014), площта на градините в околията достигнала 158 хиляди му — с 58 хиляди повече, отколкото през 2006 година, а производството на сух чай нараснало от 620 т през 2006 година до 4410 т през 2011-а; плододаващите градини през 2011 година били 85 хиляди му. В същото съобщение се казва, че чаят на Джушан, начело с Шъншуй Люйча, станал основна марка на чаения пазар в Шъйен.
  • Селскостопанско указание. Името е регистрирано като селскостопанско географско указание под номер AGI00316; годината на регистрация не е посочена в намерените източници.
  • 2025. Държавното управление по интелектуална собственост с обявление № 640 призна Шъншуй Люйча за продукт с географско указание и публикува изискванията към него.
• Име: „Шъншуй“ (圣水) — „свещена вода“, име на село в град Дъшън; „люйча“ (绿茶) — зелен чай. В името няма топоним от околията и по името на околията този чай не може да се открие.
• Културно значение: Според съобщение на околийския съвет чаят е една от трите опорни индустрии на Джушан, а околията носи звания „родина на високоароматния екологичен зелен чай на Китай“ (中国高香型生态绿茶之乡) и „голям чаепроизводителен окръг на страната“ (全国产茶大县).

3. Ботаническо описание и суровина

• Сорт / култивар: Изискванията за защита не назовават сорт: в графа „сорт“ е записано само „зелен чай в пределите на зоната“ (产地范围内绿茶). Други данни за култивари в намерените източници няма.
• Стандарт на бране: Ръчно бране, когато храстите са тръгнали в растеж и са се появили 5 % стандартни единични пъпки (标准单芽). Точният състав на суровината — пъпка или пъпка с листа — не е посочен в изискванията.
• Време на бране: Точни срокове в намерените източници няма; изискванията обвързват брането с началото на растежа на леторастите.
• Изисквания към суровината: Отделни изисквания, освен условието за 5 % пъпки, в намерените източници няма.

4. Тероар и особености на отглеждане

• Регион: Планинска околия в северозападната част на Хубей, в окръг Шъйен.
• Надморска височина на отглеждане: Според изискванията за защита — 220–2740,2 м. Това е диапазон на височините в зоната, а не височина на градините: къде точно в този препад се намират градините, изискванията не уточняват.
• Почви: Богати на органика, с плодороден слой над 80 см, pH 4,5–6,5.
• Климат: Точни данни в намерените източници няма. Местните описания поставят околията в планините Цинба (秦巴) при южния склон на Уданшан (武当山) и говорят за мъгли и голяма денонощна температурна амплитуда.
• Агротехника според изискванията: Органични торове — компост, кюспе, оборски тор; резитба и плевене; защита от вредители с агротехнически, физически и биологични методи.

5. Технология на производство

Изискванията за защита изброяват десет операции:

1. Разстилане на пресния лист (摊青, tānqīng).
2. Фиксиране (杀青, shāqīng).
3. Извиване (揉捻, róuniǎn).
4. Второ подсушаване (二青, èrqīng).
5. Придаване на форма (整形, zhěngxíng).
6. Изявяване на мъха (提毫, tíháo).
7. Повторно сушене (复烘, fùhōng).
8. Досушване и извеждане на аромата (足干提香, zúgān tíxiāng).
9. Отсяване на трохите и маркиране (割末打标).
10. Подбор (精选, jīngxuǎn).

Температури и времена изискванията не задават; други проверени данни за режимите на обработка в намерените източници няма.

6. Органолептични характеристики

Описанието по-долу е от изискванията за защита от 2025 година.

• Външен вид на сухия лист: Закръглено-прав, с остри стройни връхчета, изумруден, със забележим мъх (外形圆直，锋苗挺秀，色泽翠绿，白毫显露).
• Аромат на сухия лист: Отделно описание в намерените източници няма.
• Аромат на запарката: Висок и устойчив (高香持久).
• Вкус: Мек, нежен, свеж и бодър (汤味醇和，滋味鲜嫩爽口).
• Цвят на запарката: Жълто-зелен и ярък (汤色黄绿明亮).
• Чаено дъно (запарен лист): Нежно-зелен, ярък и равен (叶底嫩绿明亮、匀齐).

Препечатките на описанието на селскостопанското географско указание се разминават с този текст на две места: там ароматът е устойчив цветист (花香持久), а запарката е нежно-зелена (嫩绿明亮), а не жълто-зелена; мъхът е наречен обилен (白毫满披). Кой текст отразява по-точно продукта, от намерените източници не може да се реши.

7. Химичен състав

Изискванията за защита от 2025 година задават следните показатели:

Показател	Изискване
Влажност	не повече от 6,5 %
Трохи и прах	не повече от 6,0 %
Обща пепел	не повече от 6,0 %
Сурови влакнини	не повече от 13,5 %

Препечатките на описанието на селскостопанското географско указание добавят още два показателя: свободни аминокиселини — не по-малко от 2,0 %, водоразтворими екстрактивни вещества — не по-малко от 36,0 %. Първоизточника на това описание не съм отварял. Данни за полифеноли и кофеин в намерените източници няма.

8. Запарване

Практика от класа за зелен чай.

• Температура на водата: 80–85 °C.
• Количество чай: 3 г на 150 мл.
• Съдове: Стъклена чаша или бял гайван.
• Процес:
  1. Загрей съда.
  2. Сложи чая и налей вода по стената.
  3. Първата запарка — след 40–60 секунди.
  4. Пий, като оставяш част от запарката.
  5. Долей вода.
  6. Две-три повторни заливания.

9. Съхранение

Практика от класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми. Високият аромат изчезва пръв, затова чаят е най-добре да се изпие в рамките на година.

10. Цена и фалшификати

Данни за цени в намерените източници няма.

• Как да избегнем фалшификатите:
  • Търси знака за продукт с географско указание или знака за селскостопанско географско указание; правото върху знака се дава на производители от зоната.
  • Проверявай дали производителят е от околия Джушан.
  • Листът е закръглено-прав, изумруден, с остри връхчета и забележим мъх; ароматът е висок.
  • Помни, че „圣水“ не е околия: на опаковката трябва да стои Джушан.

11. Интересни факти

• Височините на зоната според изискванията за защита са от 220 до 2740,2 м: препад от повече от два километра и половина.
• В графа „сорт“ изискванията от 2025 година назовават не култивар, а просто зелен чай от зоната.
• За пет години, от 2006 до 2011 година, производството на чай в околията, по данни на околийския съвет, нараснало повече от седем пъти.
• Името на чая идва от село, а не от околия, и е свързано с предание за императрица У Дзътиен.

12. Сравнение с други чаеве

• Удан Дао Ча (武当道茶): Общо име на чая от окръг Шъйен; зоната му на защита включва и околия Джушан.
• Джуси Маодзиен (竹溪毛尖): Зелен чай от съседната околия Джуси в същия окръг.
• Мейдзъ Гунча (梅子贡茶): Зелен чай от околия Джуси; името му също се свързва с предание за императрица У Дзътиен, а думата „гунча“ стои в него така, както в легендарното име „圣水贡茶“.

В заключение:

Шъншуй Люйча е околийски зелен чай от северозападен Хубей със селско име и императорско предание. Документите за него са сухи, но определени: седемнадесет общини и градове, височини от 220 до 2740,2 м, ръчно бране в началото на растежа на леторастите, десет операции на обработка и облик — закръглено-прав изумруден лист с остри връхчета и мъх, висок устойчив аромат, ярка запарка.

Източници

Географско указание

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Пълният списък — на страницата „Източници“