Xièshān diécuì

Сешан Дeцуй (Xièshān diécuì, 薤山叠翠) — зелен чай от планината Сешан в околия Гучън (谷城县) на градски окръг Сянян в северозападната част на провинция Хубей. Името му не е наименование на сорт, а пейзаж: „пластова зеленина на Сешан“. Долу са нивите, нагоре дъбови гори, към върховете борове и кипариси, и отдалеч планината се вижда в три оттенъка на зелено. Сешан е горска планина и стар летен курорт, а чаят ѝ от 2011 г. е защитен като продукт с географско указание.

1. Класификация и произход

• Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá), неферментиран. Класът се потвърждава от облика според документа за географско указание: изумруден лист, нежнозелен настой.
• Категория: Планински зелен чай от Хубей, продукт с географско указание (2011).
• Произход: Китай, провинция Хубей (湖北, Húběi), градски окръг Сянян (襄阳, Xiāngyáng), околия Гучън (谷城县, Gǔchéng Xiàn).
• Защитена зона: Горско стопанство Сешан (薤山林场), селища Дзъдзин (紫金镇), Нанхъ (南河镇), Шъхуа (石花镇) и община Джаован (赵湾乡) в околия Гучън — пет единици.
• Географски координати: Околия Гучън — около 32,3° с. ш. и 111,6° и. д.

2. История и културно значение

• История:
  • Летен курорт. Според провинциалната преса през 1903–1907 г. на върха на Сешан са построени повече от седемдесет летни вили; запазени са осемнадесет. Местни материали наричат планината „южна лятна резиденция на Китай“ (中国南避暑山庄).
  • Горско стопанство и парк. След 1949 г. планината става държавно горско стопанство, а през 1994 г. — национален горски парк. Горско стопанство Сешан и днес е част от защитената зона на чая.
  • 2011. Главното управление за надзор на качеството, инспекция и карантина (AQSIQ) с обявление № 38 поставя Сешан Дeцуй под защита като продукт с географско указание. Наименованието стои в списъка на продуктите с географско указание на провинция Хубей.
  • По-ранна история именно на този чай в намерените източници няма.
• Наименование:
  • „Сешан“ (薤山) е името на планината. 薤 е луково растение, китайски лук (Allium chinense). Околийският летопис в преразказ на провинциалната преса предава предание: минският познавач на лечебни растения Ли Шъджън (李时珍), събирайки билки, видял планината изцяло обрасла с този лук и я нарекъл Сешан. Местните жители, според същата публикация, произнасят името на планината като „Хайшан“.
  • „Дeцуй“ (叠翠) — „пластова зеленина“: нивите долу, дъбовете в средния пояс, боровете и кипарисите нагоре дават на планината три тона зелено.
• Културно значение: За околията името на чая е продължение на репутацията на планината: гориста, прохладна, отдавна известна като място за летен отдих.

3. Ботаническо описание и суровина

• Сорт / Култивар: В намерените източници не е посочен.
• Бранe: Сроковете на бране в намерените източници не са посочени.
• Стандарт на бране: В откритото описание на документа не е приведен. Обликът — тънки плътни усукани листа с остри връхчета — говори за нежна суровина, но точното изискване е неизвестно.
• Изисквания към суровината: Произход от петте единици на защитената зона.

4. Тероар и особености на отглеждане

• Регион: Сешан се издига в центъра на околия Гучън и принадлежи към планинската система Удан (武当山脉). Планината се извисява над река Хандзян като самотен връх; от юг я обикаля река Нанхъ, от север — Бъйхъ. Главният връх е 1099 м.
• Надморска височина на отглеждане: Данни за височината на чаените градини в намерените източници няма.
• Почви: Данни в намерените източници няма.
• Климат: Гората покрива около 93 % от площта на планината. Валежите са около 1413 мм годишно, мъгливите дни около 120. Според провинциалната преса средната годишна температура на планината е около 12 °C, лятната — около 22 °C, с 5–7 °C по-ниска, отколкото в околията; влажността на въздуха е около 79 %.
• Особености: Пластовата растителност — ниви долу, дъбове в средния пояс, борове и кипариси нагоре — е дала името на чая. На планината има повече от осемстотин дървета на възраст над сто години.

5. Технология на производство

Технологията в намерените източници не е описана. Общата схема на зеления чай е следната:

1. Разстилане на пресния лист (摊放, tānfàng): Листът губи част от влагата.
2. Фиксиране (杀青, shāqīng): Нагряването спира окислението.
3. Усукване (揉捻, róuniǎn): Листът получава форма на усукване.
4. Сушене (干燥, gānzào).

Това е обща схема на класа, а не описание на технологията на Сешан Дeцуй. Параметри за този чай в намерените източници няма.

6. Органолептични характеристики

Според документа за географско указание:

• Външен вид на сухия лист: Тънки плътни усукани листа с остри връхчета; цветът е изумруден, маслено-лъскав (条索紧细显锋苗、色泽翠绿油润).
• Аромат на сухия лист: Отделно описание няма.
• Аромат на настоя: Кестенов, траен (栗香持久).
• Вкус: Свеж, мек, освежаващ (鲜醇爽口).
• Цвят на настоя: Нежнозелен, ярък (嫩绿明亮).
• Чаено дъно (запарен лист): Нежнозелено, ярко, равномерно (嫩绿明亮匀整).

7. Химичен състав

Физико-химични данни в намерените източници няма.

8. Запарване

Практика на класа за зелен чай.

• Температура на водата: 80–85 °C.
• Количество чай: 3 г на 150 мл.
• Посуда: Стъклена чаша или бял гайван.
• Процес:
  1. Загрейте посудата.
  2. Сложете чая.
  3. Налейте малко вода, оставете листата да се разтворят за 20–30 секунди.
  4. Долейте вода; първият настой — 1–2 минути.
  5. Пийте, оставяйки част от настоя.
  6. Два-три повторни заливания.

9. Съхранение

Практика на класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми. Зеленият чай се пие пресен, отлежаване не му е нужно.

10. Цена и фалшификати

Данни за цени в намерените източници няма.

• Как да избегнете фалшификати:
  • Търсете на опаковката знака за географско указание.
  • Проверявайте производителя: той трябва да е от горско стопанство Сешан, Дзъдзин, Нанхъ, Шъхуа или Джаован.
  • Сверявайте облика с документа: тънки усукани листа с остри връхчета, изумрудени и лъскави; ароматът е кестенов.

11. Интересни факти

• Името на чая е описание на пейзажа: три пояса растителност дават на планината три оттенъка на зелено.
• Растението 薤, дало името на планината, е китайски лук.
• На планината има около 120 мъгливи дни годишно.
• Горско стопанство Сешан не е селище, а горско стопанство, и при това една от петте единици на защитената зона на чая.

12. Сравнение с други зелени чайове от Хубей

• Мeйдзъ Гунча (梅子贡茶): Планински зелен чай от северозападен Хубей; документът му задава и физико-химични показатели, а Сешан Дeцуй е описан само по облик.
• Удан Даоча (武当道茶): Зелен чай от планината Удан, свързан с даоистката традиция; Сешан принадлежи към същата планинска система.
• Гуйшан Янлюй (龟山岩绿): Зелен чай от източен Хубей, от окръг Хуанган; той има провинциален стандарт, а справочните описания пазят и традиционното ръчно оформяне в котел.

В заключение:

Сешан Дeцуй е чай, наречен по пейзажа. Гориста планина в три тона зелено, прохладна и мъглива, му е дала името, а документът за географско указание — облика: тънки изумрудени усукани листа с остри връхчета, кестенов аромат, свеж мек вкус. За сортовете, технологията и цифрите откритите източници мълчат, но обликът според документа се разпознава веднага.

Източници

Географско указание

• 原质检总局地理标志产品保护 №2011年第38号

Пълният списък — на страницата „Източници“