Шитай Сянъя (Shítái xiāngyá, 石台香芽) — «ароматни пъпки от Шитай», зелен чай от околия Шитай (石台县) в градски окръг Чиджоу, южната част на провинция Анхуей. Околията е разположена в западната част на планинския район Уаннан, а Шитай Сянъя е нейната обществена марка за зелен чай. Суровината е от сортовете джудзие, шуча дзао и Анхуей № 3; листът след продължително изветряне се изправя и пресова машинно. Името е защитено от 2011 г. със селскостопански географски знак, а от 2025 г. — като продукт с географско указание.
1. Класификация и произход
- Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá), неферментиран. Описанието на селскостопанския знак го отнася пряко към именуваните зелени чайове от типа хунцин (烘青, hōngqīng) — с досушване с горещ въздух; схемата от 2025 г. е зелена: изветряване, фиксиране, оформяне, сушене.
- Категория: Планински зелен чай от южен Анхуей; продукт с географско указание.
- Произход: Китай, провинция Анхуей (安徽, Ānhuī), градски окръг Чиджоу (池州, Chízhōu), околия Шитай (石台, Shítái).
- Защитена зона: 38 села в шест общини и градове на околията: Сянюй (仙寓镇), Циду (七都镇), Хънду (横渡镇), Даян (大演乡), Жънли (仁里镇) и Динсян (丁香镇). Заявител — Чайната асоциация на околия Шитай.
- Географски координати: 117°12′–117°59′ и. д. и 29°59′–30°24′ с. ш.
2. История и културно значение
- История:
- Сун. Справочникът за географските указания се позовава на «Уънсиен тункао» (文献通考): от 26-те знаменити листови чая в страната два — «Сянджъ» (仙芝) и «Нънжуй» (嫩蕊) — произхождат от околия Шидай (石埭, предишното име на Шитай). Шитай Сянъя, според същата справка, наследява свойствата на суровината и качеството на «Нънжуй».
- Мин. Според същата справка минският автор Джан Синхуан (张星焕) в «Уаню дзиуън» (皖游记闻) пише, че местните жители смятали чая от планината Сянюйшан (仙寓山) за рядък и «благоприятен» (瑞茶), а поетът Сюй Уей (徐渭) в стихове поставял шидайския чай редом с Лундзин и Хуцю.
- 13 септември 2011 г. Министерството на земеделието на КНР регистрира «石台香芽» като селскостопански продукт с географски знак. Описанието на знака посочва площ на насажденията 2400 ха.
- 2016. Според справочното описание околията приема за чая два околийски стандарта — за пресен лист и за обработка; техните номера и текстове не се откриват в намерените източници.
- 2024. Управлението за пазарен надзор на Чиджоу в справка от юли посочва Шитай Сянъя сред седемте селскостопански продукта на града с географски знак.
- 2025. Държавното управление за интелектуална собственост на КНР (CNIPA) с обявление № 632 от 9 юни 2025 г. (публикувано на 27 юни) признава 224 продукта с географско указание; Шитай Сянъя е в списъка под номер 26. Според съобщение на администрацията на Чиджоу (18 юни 2025 г.) в партидата влизат седем продукта на града, и общо за Чиджоу те стават осем.
- Име: 石台 — околия Шитай, буквално «каменна тераса»; 香芽 — «ароматни пъпки».
- Културно значение: Обществена марка за зелен чай на околията, под която се представят местните производители.
3. Ботаническо описание и суровина
- Сорт / култивар: Според изискванията от 2025 г. — клонови сортове от провинциално ниво и нагоре: джудзие (槠叶种, zhūyèzhǒng), шуча дзао (舒茶早, Shūchá zǎo), Анхуей № 3 (安徽3号) и други.
- Засаждане: Едноредово — междуредия 150 см, между храстите 25–30 см; двуредово гъсто — широки междуредия 150 см, тесни 30 см, между храстите 30 см. Засажда се късна есен и ранна пролет.
- Грижи: Торове — оборски, микробни, органични и органо-минерални; вредителите, болестите и плевелите се потискат със съчетание от агротехнически, биологични, физични и химични мерки.
- Беритба: Според принципа «съчетаване на бране и оставяне на лист, съобразяване и с количество, и с качество»: на партиди, в срок, по стандарт. Срокове за беритба в намерените източници не са посочени.
- Стандарт за беритба: Няма данни в намерените източници.
4. Тероар и особености на отглеждане
- Регион: Западната част на планинския район Уаннан (皖南山区) в южен Анхуей.
- Надморска височина на отглеждане: 300–1000 м, хълмове и средно- и нископланински зони — според справочните описания. Изискванията от 2025 г. не посочват височина.
- Релеф и растителност: Според справочните описания растителността покрива не по-малко от 80 % от площта (едно от описанията посочва залесеност на чайния район 80,9 %), а средата трябва да отговаря на условията за органични чайни градини.
- Почви: Според изискванията от 2025 г. — ефективна мощност на слоя над 70 см, без плътни прослойки в профила, с висока биологична активност и не по-ниско от средното съдържание на органика, азот, фосфор и калий. Справочните описания уточняват: глинесто-песъчливи, леки глинесто-песъчливи и песъчливо-глинести почви; червени и жълти почви, от кисели до слабо кисели, pH 5,5–6,8, с умерено съдържание на органика.
- Климат: Според справочното описание — мусонен климат на северната окрайнина на субтропиците: ясна смяна на сезоните, обилни валежи, голяма денонощна температурна амплитуда и къс слънчев ден.
5. Технология на производство
Изискванията от 2025 г. задават схема от девет операции; режими са посочени само за изветряване и оформяне.
- Пресен лист (鲜叶, xiānyè).
- Изветряване (摊青, tānqīng): Листът се разстила за 6–8 часа.
- Фиксиране (杀青, shāqīng).
- Изстиване (摊凉, tānliáng).
- Оформяне (做形, zuòxíng): Машинно — с изправяща машина (理条机) и довършителна машина (辉干机); прийоми — изправяне (理条, lǐtiáo), пресоване (加压, jiāyā) и довършване в котел (辉锅, huīguō). Оттук и правият плътен лист.
- Изстиване (摊凉, tānliáng).
- Сушене (烘干, hōnggān).
- Пребиране (拣剔, jiǎntī).
- Опаковане.
Температури и продължителности на фиксирането и сушенето в намерените източници не са посочени.
6. Органолептични характеристики
Описанието е според изискванията от 2025 г.
- Външен вид на сухия лист: Плътен, прав и равен; пъпките здрави, с ясно изразен мъх; цвят смарагдовозелен (外形紧直匀整、芽壮显毫、色泽翠绿). Селскостопанският портал пише «плътен, тънък, равен» (紧细匀整) — вместо «прав» при него е «тънък».
- Аромат на сухия лист: Няма отделно описание в намерените източници.
- Аромат на запарката: Нежен, висок и дълготраен (嫩香高长).
- Вкус: Мек, хармоничен, свеж и ободряващ (滋味醇和鲜爽).
- Цвят на запарката: Нежнозелен, прозрачен (汤色嫩绿清澈).
- Чайно дъно (запарен лист): Нежнозелено, равно и блестящо (叶底嫩绿匀亮).
7. Химичен състав
В текста от 2025 г. няма физико-химични изисквания; други данни в намерените източници също не се откриват.
8. Запарване
Практика от класа за зелен чай; собствени препоръки в намерените източници няма.
- Температура на водата: 80–85 °C.
- Количество чай: 3 г на 150 мл.
- Съд: Стъклена чаша или бял гайван.
- Процес:
- Загрейте съда.
- Поставете чая и налейте вода по стената.
- Първата запарка — след 40–60 секунди.
- Пийте, като оставяте част от запарката.
- Долейте вода.
- Два-три повторни залива.
9. Съхранение
Практика от класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми. Най-добре да се изпие в рамките на една година.
10. Цена и фалшификати
Няма данни за цени в намерените източници.
- Как да избегнем фалшификати:
- Търсете специалния знак за географско указание. Правото върху него се утвърждава от CNIPA по заявка чрез ведомството за интелектуална собственост на Чиджоу и провинциалното управление на Анхуей.
- Проверявайте дали чаят е от шестте посочени общини и градове на околия Шитай.
- Не бъркайте с Шитай Фуси Ча (石台富硒茶) — селеновия чай от същата околия: това е отделен продукт със собствена защита, като според справката от 2024 г. право да използват неговия знак имат три предприятия. Изискванията за Шитай Сянъя не споменават селен.
- Листът е прав, плътен, смарагдов, с мъхести пъпки; запарката — нежнозелена и прозрачна. Матов, начупен или жълтеникав лист не отговаря на описанието.
11. Интересни факти
- В една околия живеят две защитени чаени имена — Шитай Сянъя и селеновият Шитай Фуси Ча.
- В партидата от 2025 г. редом с Шитай Сянъя се оказват още два чая от същия градски окръг — Сяокън Люйча и Хуанши Си Маофън.
- Според справочника за географските указания минският автор Джан Синхуан пише, че чаят от планината Сянюйшан заради зеления цвят и ясно изразения бял мъх го наричали «бял чай» (白茶) — прозвище по външен вид, а не по клас.
12. Сравнение с други чайове от окръг Чиджоу
- Сяокън Люйча (霄坑绿茶): Зелен чай от село Сяокън в район Гуейчи; признат със същата партида от 2025 г.
- Хуанши Си Маофън (黄石溪毛峰): Зелен чай от масива Дзюхуашан в околия Цинян; също от партидата от 2025 г.
- Дзюхуа Фу Ча (九华佛茶): Исторически зелен чай от планината Дзюхуашан в същия градски окръг.
- Дунджъ Юндзиен (东至云尖): Зелен чай от съседната околия Дунджъ.
- Ци Мън Хун Ча (祁门红茶): Червен чай, към чиято историческа зона се отнася и околия Шитай.
В заключение:
Шитай Сянъя е зелен чай от южен Анхуей: справката на селскостопанския знак го извежда от сунския «Нънжуй», а защитата на името започва през 2011 г. Изискванията от 2025 г. го описват точно — продължително изветряване, машинно изправяне и пресоване, прав смарагдов лист с мъхести пъпки, нежен висок аромат и прозрачна нежнозелена запарка.
Източници
Географско указание
Пълният списък — на страницата „Източници“