Qīshè chá

Цишъ Ча (Qīshè chá, 七舍茶) — планински чай от селище Цишъ (七舍镇) и още три единици в югозападната част на градски окръг Синъи (兴义市), Циенсинан-Буи-Мяоски автономен окръг, провинция Гуейджоу. Класът не е посочен в наименованието, но изискванията към защитения продукт описват технология на зелен чай — без окисление и задушаване. Според документа насажденията се намират на височина 1500–2100 м. В село Гъшан (革上村) е запазена група стари чаени дървета, която провинциалният институт по чая е отнесъл към местната популация на дивия вид дачанча (大厂茶). От декември 2017 г. Цишъ Ча е защитен като продукт с географско указание.

1. Класификация и Произход

• Тип: Зелен чай (绿茶, lǜchá). Обявлението за защита не посочва клас. Изводът е направен по технологичната схема от изискванията към продукта: 摊青, 杀青, 摊凉, 揉捻, 做形, 干燥. В нея няма окисление, задушаване (闷黄) и разбъркване. Публикация от 2024 г. също казва, че от листата на старите дървета в Цишъ се прави зелен чай.
• Категория: Планински зелен чай от югозападен Гуейджоу; продукт с географско указание (2017).
• Произход: Китай, провинция Гуейджоу (贵州, Guìzhōu), Циенсинан-Буи-Мяоски автономен окръг (黔西南, Qiánxīnán), градски окръг Синъи (兴义, Xīngyì).
• Зона на защита: Според обявлението — настоящите административни граници на четири единици в Синъи: селища Цишъ (七舍镇), Пънджа (捧乍镇), Дзиннан (敬南镇) и община Джучанпин (猪场坪乡).
• Географски координати: Селище Цишъ — около 25° с. ш. и 104° и. д. (според справочното описание).

2. История и Културно Значение

• История:
  • Писмени сведения. Справочното описание посочва, че чаят Цишъ е споменат в „Синъи фуджъ“ (《兴义府志》) и в „Дзиен Циен дзи ю“ (《滇黔纪游》). Самите текстове не съм виждал.
  • 1981. Според публикация на Гуейджоуското радио и телевизия от 2024 г., през май 1981 г. специалист от провинциалния институт по чая открива група стари чаени дървета в бригада Джъчан (纸厂组) на село Гъшан и ги снима.
  • 2012. Според същата публикация специалисти от Гуейджоуския институт по чая (贵州省茶科所) отново изследват дърветата и ги отнасят към местната популация на дивия вид дачанча, при който стълбчето на плодника е разцепено на три до пет дяла.
  • Награди. Според справочното описание: 2009 — златен медал „Известен китайски чай“ на Шанхайския международен фестивал на чаената култура; 2013 — първа награда на провинциалния конкурс „Циенча бей“ (黔茶杯); 2016 — специална награда (特等奖); конкурсът в описанието не е посочен.
  • 2017. Главното управление за надзор на качеството, инспекция и карантина (AQSIQ) с обявление № 108 от 2017 г. поставя Цишъ Ча под защита като продукт с географско указание. Обявлението е подписано на 8 декември 2017 г.; от чайовете на Гуейджоу в него са още Дзиудзъншан Ча (九层山茶) и Цинлун Люйча (晴隆绿茶).
• Наименование: „Цишъ“ (七舍) е името на селището, сърцето на защитената зона. Произходът на самия топоним не се среща в намерените източници.
• Културно значение: Справочното описание посочва, че чай в Цишъ се отглежда отдавна и в миналото е бил добре познат; други свидетелства освен двете книги по-горе то не привежда.

3. Ботаническо Описание и Суровина

• Сортове според документа: Местни дребно- и среднолистни популации (当地中小叶群体种), както и сортовете Мейджан (梅占), Баййе 1 (白叶1号), Циенча 1 (黔茶1号), Циенча 8 (黔茶8号), Фудин дабайча (福鼎大白茶) и Лундзин 43 (龙井43).
• Местен храст: Справочните описания отнасят местния храст Цишъ към сравнително примитивен тип: простите катехини при него са повече от естерифицираните. Той е студоустойчив и според същите описания остава зелен при −7…−8 °C.
• Стари дървета: В бригада Джъчан, според публикация от 2024 г., растат почти двеста стари дървета. Сред тях има четиригнездни (四球) и редки петгнездни — „уши ча“, или „ву чиу ча“. Публикацията ги нарича хилядолетни, но сама уточнява, че възрастта и площта на старата градина тепърва предстои да се изяснят.
• Беритба: Пролетна — от средата на март до началото на май; лятна — от края на май до началото на август.
• Стандарт на беритба: През пролетта — единична пъпка, пъпка с един току-що разтварящ се лист, пъпка с два току-що разтварящи се листа. През лятото към това се добавя пъпка с три току-що разтварящи се листа.
• Изисквания към насажденията: Размножаване чрез резници, гъстота 45–50 хил. растения на хектар.

4. Тероар и Особености на Отглеждане

• Височина на отглеждане: 1500–2100 м — според изискванията към продукта. Справочното описание дава за селище Цишъ средна височина 1880 м и най-висока точка 2207,5 м. Публикация от 2024 г. споменава стара градина на планината Байлуншан (白龙山) на височина над 2200 м.
• Почви: Жълти или жълто-кафяви (黄壤、黄棕壤); pH 4,5–6,5; органично вещество не по-малко от 1,0 %; дебелина на почвения слой не по-малко от 40 см — всичко според документа.
• Климат: Според справочното описание целогодишно влажен и мъглив: средна годишна температура 14,5 °C, валежи около 1600 мм годишно, залесеност над 48 %.
• Площ на насажденията: Според справочното описание в селище Цишъ има 24,5 хил. му чаени градини, в целия градски окръг Синъи — 79 хил. му. Годината, за която се отнасят числата, не е посочена.

5. Технология на Производство

Изискванията към продукта задават технология с параметри — това е описание именно на Цишъ Ча, а не обща схема на класа.

1. Разстилане на свежия лист (摊青, tānqīng): Слой 1–5 см, 5–10 часа.
2. Фиксация (杀青, shāqīng): 180–200 °C, 2–6 минути. Фиксацията се смята за достатъчна, когато цветът на листа премине от свежо зелено към тъмнозелено, листът омекне и се прояви чист аромат.
3. Изстиване (摊凉, tānliáng): Слой 2–3 см, 10–20 минути.
4. Усукване (揉捻, róuniǎn): 12–25 минути.
5. Оформяне (做形, zuòxíng): Според изискваната форма — плосък чай, прав „маофън“ (毛峰, máofēng) или завит.
6. Сушене (干燥, gānzào): На два-три приема, до влажност не повече от 7,0 %.

6. Органолептични Характеристики

Описанието по-долу е от изискванията към защитения продукт.

• Външен вид на сухия лист: Плътни равни „нишки“ със забележим мъх (条索紧实、匀整，显毫); цветът е кафеникаво-зелен (褐绿), необичаен за зелен чай.
• Аромат на сухия лист: Отделно описание няма; документът нарича аромата траен (香气持久), без да уточнява дали на сухия лист или на настоя.
• Аромат на настоя: Траен (香气持久); в устата — чист аромат (口感清香).
• Вкус: Сладникав, приятен, свеж и ободряващ (滋味甘怡鲜爽).
• Цвят на настоя: Чист, прозрачен и ярък (汤色清澈明亮).
• Чаена основа (запарен лист): Жълто-зелена и равномерна (叶底黄绿匀整).

Справочните описания на чая от местния храст очертават друг облик: настой наситен и ярък, вкус чист и хармоничен, с лека горчивина; споменават и карамелен тон в аромата.

7. Химичен Състав

Физико-химични изисквания към Цишъ Ча:

Показател	Норма
Влажност	не повече от 7,0 %
Воден екстракт	не по-малко от 38,0 %
Обща пепел	не повече от 6,5 %
Сурова целулоза	не повече от 14,0 %

Норма за полифеноли в документа няма, въпреки че при другите два чая от Гуейджоу от същото обявление има (не по-малко от 13,0 %).

8. Запарване

Практика на класа за зелен чай.

• Температура на водата: 80–85 °C.
• Количество чай: 3 г на 150 мл.
• Посуда: Стъклена чаша или бял гайван.
• Процес:
  1. Загрейте посудата.
  2. Сложете чая и налейте вода по стената.
  3. Първият настой — след 40–60 секунди.
  4. Пийте, като оставяте част от настоя.
  5. Долейте вода.
  6. Два-три повторни заливания.

9. Съхранение

Практика на класа. В херметична опаковка, в хладилник при 0–5 °C, без светлина, влага и миризми. Най-добре се изпива до една година.

10. Цена и Фалшификати

Данни за цените в намерените източници няма.

• Как да избегнем фалшификати:
  • Търсете специален знак за продукт с географско указание. Според обявлението от 2017 г. производителят подава заявка за право да го ползва в управлението за пазарен надзор на градски окръг Синъи.
  • Проверявайте дали чаят е направен в селищата Цишъ, Пънджа, Дзиннан или в община Джучанпин.
  • Листът — плътен, с мъх, кафеникаво-зелен; настой — прозрачен и ярък.

11. Интересни Факти

• Под едно защитено име документът допуска три форми на листа.
• В една група стари дървета в Гъшан растат и четиригнездни, и редки петгнездни дървета.

12. Сравнение с Други Чайове от Гуейджоу

• Цинлун Люйча (晴隆绿茶): Зелен чай от същия автономен окръг, защитен със същото обявление. Насажденията са по-ниско — 1100–1700 м; в технологията има отделно нагряване за аромат (提香, tíxiāng), а в нормите — полифеноли не по-малко от 13,0 %.
• Дзиудзън Шан Люй Ча (九层山绿茶): Зелен чай от специален район Люджъ на градски окръг Люпаншуей; същото обявление поставя под защита името 九层山茶. Височината според документа е 1000–1500 м.
• Пуан Съциу Ча (普安四球茶): Зелен чай от окръг Пуан на същия автономен окръг от листата на четиригнезден чай; четиригнездни дървета има и сред старите дървета в Цишъ.

В заключение:

Цишъ Ча е високопланински зелен чай от югозападен Гуейджоу с насаждения на 1500–2100 м, където до сортовите насаждения стоят стари дървета от дивата популация дачанча. Документът от 2017 г. го описва подробно: беритба от единична пъпка, фиксация при 180–200 °C, три форми, кафеникаво-зелен лист с мъх, прозрачен настой и сладникав свеж вкус. Възрастта на дърветата и летописите са известни само по вторични описания.

Източници

Географско указание

• 原质检总局地理标志产品保护 №2017年第108号

Пълният списък — на страницата „Източници“